Soome laktoosivaba juustu omadused

Soomest pärit toiduained on Venemaal, eriti Loode-regioonis, olnud alati kõrgelt hinnatud. Selles Skandinaavia riigis on hästi arenenud piimatööstus, mistõttu pole üllatav, et Soome oli üks esimesi, kes omandas tänapäeval üha aktuaalsemaks muutuvate laktoosivabade piimatoodete valmistamise. Seetõttu tasub kaaluda Soome laktoosivaba juustu iseärasusi ja selle populaarsemate sortide valikut.

Evolutsiooni seisukohalt peaks inimene piima sööma alles varases lapsepõlves ja vanusega üle minema muudele toodetele. Nii elasid muistsed inimesed enne lehmade ja teiste piimaloomade kodustamist. Hoolimata asjaolust, et sellest ajast on möödunud palju sajandeid, pole inimkehal veel olnud aega pärast varast lapsepõlve piima kasutamisega lõplikult kohaneda. Seetõttu kannatab suur osa täiskasvanuid maailmas ühel või teisel kujul piimatoodete talumatuse all.

See on tingitud asjaolust, et laktoosi lagundamiseks mõeldud ensüümi, tuntud kui laktaas, toodetakse aktiivselt peamiselt varases eas ja keha vananedes selle süntees nõrgeneb. Selle tulemusena jääb seedimata laktoos seedesüsteemi ja toimib kasvulavana patogeensete bakterite arengule. Selle tulemusena võivad pärast piimatoodete söömist tekkida kõhupuhitus, kõhulahtisus ja mõnikord isegi dermatiit.

Lisaks laktoositalumatusele on mõnikord selle vastu ka allergia.Seda põhjustab organismi immuunvastus sissetulevale laktoosile, mis alguses põhjustab talumatusega sarnaseid sümptomeid, kuid võib potentsiaalselt kaasa tuua palju kahjulikumad tagajärjed, sealhulgas angioödeem ja anafülaktiline šokk.

Teise Soome tootja Pohjolan Juustola Hermanni laktoosivaba toode naudib Vene Föderatsioonis väljateenitud populaarsust. Traditsioonilise laktoosivaba juustu teine ​​versioon on Pirkka kermajuusto. Saadaval on ka laktoosivaba mozzarella - Juustoportti Minimozza laktoositon. Ja Arla pakub Vahemere varianti - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala.

Oluliseks erinevuseks laktoosivabade Soome piimatoodete vahel on sõna Laktoositon esinemine nende märgistuses. Selle olemasolu võimaldab teil laktoosivaba juustu sorti teistest täpselt eristada. Teine oluline sümbol, mille vahel valida, on südameikoon, mis tähendab, et toodet soovitab Soome Kardioloogide ja Endokrinoloogide Liit.

Arvestades, et piimatooteid iseloomustavad suured eelised ja suurepärane maitse, ei ole üllatav, et viimastel aastakümnetel on maailmas aktiivselt arenenud peaaegu laktoosivabade piimatoodete tootmine. Just need tooted võimaldavad allergikutel ja laktoositalumatusega inimestel nautida piimatoodete maitset ja neid nimetatakse tavaliselt laktoosivabadeks. Laktoosisisalduse künnis, mis võimaldab toote sellesse klassi klassifitseerida, on kontsentratsioon 0,1%. Laktoosivabade juustude valmistamise tehnoloogiad on praegu eriti hästi arenenud.

Praegu on laktoosivabade juustude tootmisel kolm peamist lähenemisviisi.

• Esimene ja peamine on juustude tootmine laktoosivabast piimast, millest on tänapäevaste tehnoloogiate abil töötlemisetapi käigus eemaldatud laktoos. Nende hulgas on kõige levinumad järgmised:
  • laktoosi ensümaatiline eemaldamine (kasutades fermenteeritud piimavadakut või otsest laktaasi sisseviimist);
  • membraani ultrafiltreerimine.

• Teine lähenemine on juustu tootmisel piimatoodete asemel taimsetest rasvadest. Selline juust on nii koostise kui ka eeliste poolest oluliselt halvem kui laktoosivaba piimajuust.
• Kolmas lähenemine on see traditsioonilised kõvad juustud sisaldavad sageli juba väga väikeses koguses laktoosi, kuna suurem osa sellest jääb nende tootmise käigus eemaldatud seerumisse. Valmimisetapis toimub laktoosi täiendav lõhustamine rafineerivate bakterite ensüümide poolt. Seetõttu märgivad mõned tootjad oma kõvad juustud lihtsalt laktoosivabaks, muutmata tootmistehnoloogiat, kuna laktoosi on neis tõesti alla 1/10 protsendi.

Tuleb märkida, et enamik Soome juustutootjaid, sealhulgas Valio, kasutab membraani ultrafiltratsioonitehnoloogiat, mis võimaldab saada erinevaid väga madala laktoosisisaldusega juustu sorte, mille maitse ja kasulikud omadused muutuvad vähe või üldse mitte. Pealegi töötas see Soome ettevõte välja sellise filtreerimise tehnoloogia.

Laktoosi ensümaatilise eemaldamise kasutamine toob omakorda kaasa märgatava muutuse tekkiva juustu maitses – kuna laktoos lagundatakse lihtsamateks süsivesikuteks, muutub saadud toode magusamaks ja toitvamaks.

Laktoosi eemaldamine toob kaasa mõningase muutuse saadud juustu koostises.Esiteks väheneb selle kalorisisaldus - kui tavalise juustu puhul on see umbes 350 kcal, siis laktoosivaba juustu energiasisaldus ei ületa enamasti 250 kcal. Kõige sagedamini sisaldavad laktoosivabad juustud vähem rasva - umbes 10%, samas kui tavaliste sortide rasvasisaldus võib ulatuda 60% -ni. Kuid neis on veidi rohkem valku - 35 g 100 g toote kohta versus 25 g laktoosiga juustu puhul.

Laktoosivaba juustu vaieldamatu kasu seisneb selles, et see ei põhjusta allergiliste reaktsioonide teket ega talumatuse sümptomeid, mis tähendab, et seda võivad süüa inimesed, kellele tavasordid on vastunäidustatud. Lisaks on see vähem kalorsusega, mis tähendab, et seda võib soovitada kasutada dieetides. Selline juust võib kuritarvitamise korral olla kahjulik, eriti südamehaiguste või rasvumise all kannatavatele inimestele.

Peamine laktoosivaba juustu tootja Soomes ja samal ajal nende peamine eksportija Venemaa turule on Valio. Selle tooted hõlmavad järgmisi peamisi sorte:

• Oltermanni - see on pooltahke sort, millel on suurepärane kreemjas maitse;
• Polaarne 15% See on madala soolasisaldusega sort.

Ka Castello originaalsordid on end hästi tõestanud, näiteks:

• Valge valkohomejuusto - valge juust;
• Valge punase tšilli kodujuustoga - valge juust tšillipipraga;
• Sinihomejuusto - sinine hallitusega sort.

Teise Soome tootja Pohjolan Juustola Hermanni laktoosivaba toode naudib Vene Föderatsioonis väljateenitud populaarsust. Traditsioonilise laktoosivaba juustu teine ​​versioon on Pirkka kermajuusto.Saadaval on ka laktoosivaba mozzarella - Juustoportti Minimozza laktoositon. Ja Arla pakub Vahemere varianti - Apetina aktoositon välimerellinen juustopala. Oluliseks erinevuseks laktoosivabade Soome piimatoodete vahel on sõna Laktoositon esinemine nende märgistuses. Selle olemasolu võimaldab teil laktoosivaba juustu sorti teistest täpselt eristada. Teine oluline sümbol, mille vahel valida, on südameikoon, mis tähendab, et toodet soovitab Soome Kardioloogide ja Endokrinoloogide Liit.

Lisateavet laktoositalumatuse kohta leiate järgmisest videost.