Kuidas kodus vene juustu valmistada?

Kõrgeima kvaliteediga piimast valmistatud Vene juust on gurmaane rõõmustanud juba aastaid. See on klassifitseeritud kõvaks juustuks, mida iseloomustab kõrge piimhappekääritus. Sageli aga ei vasta poodide riiulitel olevad kaubad aktsepteeritud standarditele ega ole alati värsked. Seda probleemi saab lahendada, valmistades seda tüüpi juustu kodus. Kuidas seda kodus piimast valmistada, sellest räägitakse hiljem.

Vene juustul on hapukas järelmaitse. Selle konsistents on üsna tihe ja toon on soe õline. See toode on rikas valkude ja rasvade poolest, samas kui süsivesikute sisaldus selles on madal. Tänu oma keemilisele koostisele aitab see kaasa paljude inimkeha süsteemide töö normaliseerimisele. Näiteks tänu valkudele, mis on ehitusmaterjalid, ei muuda see mitte ainult neid normaalseks, vaid aitab kaasa ka nende moodustumisele.

Selle kasutamine mõjutab soodsalt hormonaalset tausta, lihaste seisundit. Lisaks on Vene juust viirusnakkuste ennetamine. Fosfori ja kaltsiumi tõttu osaleb see luude ehituses, samuti on näidustatud liigesehaigustega inimestele. Tänu B12-vitamiinile on see efektiivne aneemia, aneemia ja hepatiidi korral. Muude kasulike omaduste hulgas ei saa mainimata jätta positiivset mõju närvisüsteemi seisundile.

Nagu igale teisele juustule, iseloomustab vene keelt kõrge rasvasisaldus.Seetõttu peaksid ülekaalulised inimesed nende kasutamist piirama. Seda juustu ei tohiks süüa ka need, kellel on sellised haigused nagu gastriit, hüpertensioon ja happesuse häired. Riskirühma kuuluvad ka püelonefriidi ja urolitiaasi all kannatavad inimesed.

Lisaks ei saa te toodet kasutada, kui see on aegunud: see võib põhjustada seedesüsteemi häireid. Samuti on oluline arvestada asjaoluga, et poejuust sisaldab spetsiaalseid sulamissooli, mis kiirendavad selle valmimist. Regulaarsel kasutamisel suudavad nad keha toksiinidega küllastada, kaltsiumi sellest välja loputada ja ka selle imendumist vähendada. Just nemad kutsuvad esile häireid seedetrakti, maksa töös, kivide ilmnemist neerudes ja sapipõies.

Vene juustu valmistamine kodus pole tegelikult midagi keerulist ja aeganõudev. Ainus asi, mida peate arvestama, on see, et sellise toote valmistamiseks kulub palju piima (ühest liitrist ei piisa). Siiski võib see olla hapnemise staadiumis. Lisaks peate mõistma, et toiduvalmistamiseks peate kasutama looduslikke tooteid.

Ligikaudne tervisliku juustu retsept koosneb järgmistest koostisosadest:

• lehmapiim - 10 liitrit;
• juuretis - umbes 100-200 mg;
• keedetud vesi - umbes 50 ml ensüümi jaoks, 3 liitrit toiduvalmistamiseks ja 1 liiter soolvee jaoks;
• peen lauasool - vähemalt 3 supilusikatäit;
• vedel laap - umbes 0,5 tl.

Lisaks tuleb ette valmistada köögitermomeeter, vähemalt 11-liitrine kastrul, paar tassi, nuga ja spetsiaalne 1 kilogrammine juustuvorm.

Kuna tootmiseks on vaja naturaalset piima, on pastöriseerimine ja laagerdumine hädavajalik. Kui toode ostetakse turult, siis pastöriseeritakse see temperatuuril vähemalt +70 kraadi C. Täpsuse huvides võite kasutada köögitermomeetrit. Pärast kuumtöötlemist piim jahutatakse ja hoitakse umbes kaks päeva temperatuuril +10 ... 12 kraadi. Nii reserveeritakse piim. Kui on vaja küpsemist kiirendada, jahutatakse piim kiiresti.

Eelroa valmistamiseks võtke klaas sooja piima, mille temperatuur on ligikaudu +35 kraadi. Starter lahustatakse selles põhjalikult segades, seejärel kaetakse mass kaanega ja jäetakse umbes 40 minutiks sooja kohta seisma. Minimaalne infusiooniaeg on pool tundi. Peamine (ilma starterita) piimamass valatakse suurde kastrulisse ja pannakse pliidile, kuumutades temperatuurini +35 kraadi.

Seejärel valatakse anumasse ettevalmistatud piima starter. Piima seistes võta teine ​​klaas (tass) ja sega selles vedel laap veega. Kui vedelik muutub homogeenseks, valatakse see haputaignaga piima ja segatakse uuesti ühtlaseks. Seejärel hoitakse segu temperatuuri 40 minutit +30 kraadi juures.

Neljakümne minuti pärast ilmub pannile piima asemel iseloomulik kohupiimaklomp. See eraldub kergesti anuma seintest ja on tarretisesarnase konsistentsiga. See paks põhi lõigatakse pika noaga pikuti ja risti 1,5–2 cm sammuga, moodustades väikesed kohupiimakuubikud. Pärast seda suletakse pann uuesti kaanega ja jäetakse veel 10 minutiks seisma.

Kui aeg on täis, istuvad kuubikud konteineri põhjale. Vedelik on vaja tühjendada ja seejärel panna tulevase juustuga anum aeglasele tulele. Saate massi soojendada ainult kuni +37 kraadi, see ei võta rohkem kui 10 minutit. Selles etapis juustukuubikute mõõtmed vähenevad. Seejärel on vaja ülejäänud vadak tühjendada ja moodustunud juustutera valada keedetud veega, mille temperatuur ei tohiks ületada +40 kraadi.

Pann asetatakse veel kord pliidile ja töödeldakse temperatuuril mitte üle +42 kraadi C 15 minutit. Pärast aja möödumist vedelik kurnatakse, mass visatakse kurni ja soolatakse, seejärel segatakse hoolikalt ja jäetakse ülejäänud vedelik eemaldama. Tavaliselt kulub selleks umbes pool tundi. Seejärel asetatakse mass 20 minutiks pressi alla optimaalse kaaluga 2-3 kg. Pool tundi hiljem keeratakse juust surve all ümber.

3 supilusikatäit soola lahustage liitris kuumas vees, laske keema tõusta ja filtreerige läbi paksu marli. Juust pannakse vedelikku ja jäetakse 12 tunniks soolamiseks, suletakse kaanega ja keeratakse perioodiliselt ümber. Järgmisena eemaldatakse juust soolveest, lastakse liigne vedelik nõrguda ja kuivatatakse. Seejärel pannakse see reeglina külmiku põhja restile edasiseks laagerdumiseks.

Tavaliselt kulub selleks kaks kuni kolm päeva. Koduse toote valmistamise õigeks kulgemiseks tuleb juustu kogu valmimisaja jooksul ümber pöörata, et selle koorik kuivaks. Laagerdamiseks võite toote panna termokotti, tõmmates selle tihedalt kokku ja sidudes.

Edasine laagerdumistehnoloogia hõlmab toote säilitamist külmiku alumisel riiulil kolm nädalat. Selle meetodiga peate juustu kotis keerama mitte rohkem kui üks kord päevas.Säilitada temperatuuril 0 kuni +8 kraadi C. Toote värvus peaks olema kreemjas-beež, maitsele on iseloomulik hapukus.

Selle retseptiga valmistatud kodujuustu rasvasisaldus ei ületa 50%, see on üsna tihe ja maitsev. Iga koduperenaine saab hakkama, kui ta võtab arvesse kõiki tehnoloogia nüansse. Sellise toote maitse on paljuski parem kui mis tahes poe analoog. Lisaks on see tõeliselt tervislik, mida ei saa öelda poest ostetud juustude kohta küpsemist kiirendavate lisaainete tõttu, mis jätavad tehnoloogia ilma paljudest looduslikest valmistamisetappidest.

Kuidas valmistada kitsepiimast vene juustu, vaadake järgmist videot.