Stracciatella juust: toote omadused ja selle kalorisisaldus

Täiesti erinevalt teistest juustusortidest koosneb Itaalia Stracciatella nn juustukiududest, mis on riimja paksu koore all. Seda sorti peetakse tõeliseks delikatessiks, millest valmistatakse peamiselt populaarset stracciatella jäätist.

Toode on õrna kreemja tekstuuriga noor valge juust. Tootmine algas Itaalia vaeses Apuulia linnas. Tolleaegsete juustutegijate eesmärk oli mozzarella valmistamise jäätmetest lahti saada. Kuid nagu selgus, aitas see meetod juustuäris midagi uut paljastada. Juustutööstus kasutab ka müümata Mozzarellat – tulemus on identne. Selleks panevad põllumehed juustumassi kuuma vadaku- või soolalahusesse, seejärel venitavad ja rebivad kiududeks ning viskavad koorepünni. Sellest ka nimi Stracciatella: strattore tähendab itaalia keeles venitamist ja stracciare rebimist.

Huvitaval kombel pole siiani teada, kes on sellise ainulaadse retsepti autor - Mozzarella juustu kiudude kombinatsioon paksu koorega. Peaasi, et sellisel hämmastaval tootel on hämmastav õrn maitse ja see mängib olulist rolli traditsioonilises Itaalia köögis. Tänu kõrgele kalorisisaldusele on see üsna rahuldav, mis võimaldab teil näljatunnet pikka aega hoida.

Erinevus teist tüüpi noore Burrata juustuga on esmapilgul väike.Kui aga Burrata pooleks lõigata, valgub sellest välja vedel kreemjas mass, mis eritab mõnusat õlist aroomi.

100 grammi juustutoote kalorisisaldus on ligikaudu 230 kcal, sealhulgas 10 g valku, 21 g rasva ja 1,9 süsivesikuid. Vesi pole ka viimane koht. Juustu osana on see 52 g.

Keemiline koostis:

• vitamiinirühm B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamiin A;
• D-vitamiin;
• C-vitamiin;
• E-vitamiin;
• vitamiin PP;
• vitamiin H;
• beeta karoteen;
• fosfor;
• kaltsium;
• magneesium;
• kaalium;
• magneesium;
• väävel;
• naatrium;
• raud.

Lisaks sisaldab töödeldud Mozzarella – Strachatella mitmeid kasulikke vitamiine ja mineraalaineid, millel on positiivne mõju inimorganismile.

Sel juhul on piimatootel mõned olulised omadused:

• tagab reproduktiivsüsteemi normaalse toimimise;
• vastutab lapse keha õige arengu eest;
• tugevdab naha seisundit, nägemist;
• toetab immuunsüsteemi;
• stabiliseerib rasvade, valkude ja süsivesikute, kolesterooli ainevahetust;
• mõjutab hormoonide sünteesi;
• säilitab soovitud hemoglobiini taseme veres;
• hõlbustab asendamatute aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus;
• tagab neerupealiste normaalse töö.

Itaallased paljastasid hämmastava gastronoomilise koostise – nad täiendasid juustukiude õhukeste vorsti- või singiviilude ja melonitükkidega. Kõige peale määri väärtuslik oliiviõli või sidrunimahl. Seda kombinatsiooni võib tõesti nimetada Itaalia kokkade meistriteoseks.

Samuti on kombeks serveerida piimatooteid köögiviljasalatite osana, millele on lisatud pähkleid, viinamarju ja kanafileed. Kasulik oleks ürtidega üle puistata.

Itaalia kööki on võimatu ette kujutada ilma kuulsa pastata. Parim valik oleks munatüüpi pasta nimega pappardelle. Spetsiaalselt valmistatud kastme ja Stracciatella lisamisega omandab see roog kauni piimja värvuse õrnade maitsenootidega.

Kõige huvitavamalt kasutatakse seda toodet kodus Itaalias.

Supi põhiosa moodustab parajalt kange puljong. Vala sinna vähehaaval lahtiklopitud munad, maitsesta vürtsidega (mõlemat näpuotsatäis musta pipart ja muskaatpähkel), lisa paar juustutükki, mis kuumutamisel veidi sulavad. Kohustuslik reegel on suppi pidevalt segada, kui valate munasegu sisse. Ainult sel viisil saavutab see soovitud kreemja konsistentsi. Vala kuum paks supp sügavale taldrikule, puista peale ürte. Serveerida saab kõike!

Sellise magusa maiuse klassikaline retsept koosneb lehmapiimast, koorest ja šokolaadist. Samuti on tavaks seda täiendada puuviljade või pähklitega. Tõsi, selline magusus osutub väga kaloririkkaks. Roog on lihtne kodus valmistada. Vaja läheb vaid spetsiaalset jäätisevormi, mis teeb valmistamise protsessi lihtsaks.

• Kuumuta piim (1 tass), vala suhkur (150 g) ja lisa vanill. Laske sellel kastrulis istuda.
• Vahusta koor (500 ml) vispli või mikseriga ja vala jahutatud piimasegusse.
• Saadud mass valatakse jäätisemasinasse, saadetakse külmkappi.
• Peale jahutamist lisa riivitud šokolaad.
• Täidetud vorm asetatakse sügavkülma, kus see lõpuks valmib.

Stracciatella juustu saab valmistada kodus. Sa vajad:

• 2 mozzarella palli (iga ligikaudne kaal 120 g);
• klaas 23-protsendilist koort;
• soola.

Järgmine on samm-sammult retsept.

• Esmalt tühjendage Mozzarella kotti jäänud vadak. Piimavedeliku koguse suurendamiseks lisa veidi vett. Soola ja kuumuta potis +75,80 kraadini.
• Lõika juustupallid pooleks. Saadud mozzarella tükid lastakse kuumutatud vadakusse. Veenduge, et pallid vajuksid vedeliku sisse.
• Paari minuti pärast omandavad juustutükid sisetemperatuuri +55 kraadi. Nende konsistents meenutab teile plastiliini. Enne seda jahuta eraldi kausis koor.
• Tõmbame juustupaelad pannilt võimalikult kõrgele välja, rebime tükkideks ja langetame jahutatud kreemi sisse. Köied kõvastuvad ja Stracciatella juust on valmis.

Kuidas Stracciatella juustu kodus valmistada, vaata järgmist videot.