Tilsiteri juust: omadused, koostis, kalorid ja retsept

Nagu enamik juustu, on ka Tilsiter valmistatud piimast. Tootmise iseärasuste tõttu sisaldab see aga suuremas koguses vadakut. Lisaks on see rikas vitamiinide ja mineraalainete, rasvhapete poolest.

Tilsiter (nimetatakse ka Tilsitiks) on klassifitseeritud poolkõvaks juustuks. Sellel on piimjas, kergelt kollakas toon ja tumepruun koor, mille pinnal on mitmeid pragusid ja auke. Selle pind on üsna elastne ja kergelt õline. Juustul on selgelt väljendunud piimjas-kreemjas aroom pähkliste nootidega. Maitse on kreemjas, õrn, kuid üsna pikantne, kergelt soolane.

Arvustused ütlevad seda juustu maitset võib nimetada universaalseks, kuid mitte mahedaks. See on suurepärane juustuvalik igaks päevaks, "võileiva" juust. Paljud lapsed söövad seda toodet oma vanemate sõnul hea meelega.

Juustu kodumaa on Preisimaa. Just siin, Tilsiti linnas, hakati toodet 19. sajandil valmistama. Hiljem viidi tootmine üle Šveitsi ja tänaseks toodetakse siin põhimaht seda toodet.

Lauajuustude "esindajana" saab Tilsiterit kasutada iseseisva roana. Tavaliselt serveeritakse seda eelroana. Toode sobib hästi rukki- ja tatraleiva, kuiva valge veini ja tumeda õllega. Tilsiteri saate kombineerida pähklite, viinamarjade ja meega.

Lisaks saab seda panna võileibadesse, salatitesse ja pearoogadesse.Sulatatud kujul toimib see kreemjate kastmete koostisosana. Jällegi, arvestades, et juust sulab, kasutatakse seda sageli liha ja kala, köögiviljade, pitsa ja pirukate praadimisel ja küpsetamisel juustukooriku saamiseks.

Toote aluseks on lehmapiim. Juustumassi valmistamine toimub ilma välismõjuta, ainult isepressimise teel. Valmis juustupäid leotatakse mitu päeva 20% soolalahuses, seejärel määritakse need käärimist soodustavate ühenditega.

Valmimine kestab 5-7 nädalat. Vananemise ajal pestakse ja harjatakse toodet regulaarselt, mis tagab selle erilise maitse. Just sel ajal moodustub Tilsiteri tumepruun koorik, mis on üks selle eripära.

Juustust vormitakse 4-5 kg ​​kaaluvad kangid. Koorikul on mõnikord vahajas kate. Lõikusel on selgelt näha augud, mille läbimõõt on 2-2,5 mm. Kvaliteetne Tilsit on ühtlase varjundiga, laigud ja plekid viitavad toiduvalmistamistehnoloogia rikkumisele.

Algselt sisaldas juust musta pipart ja köömneid, kuid retsepti autor (Frau Westphal) keeldus lisaainetest, arvates, et need katavad toote kreemja maitse. Klassikaline retsept ei sisalda koostises lisandeid, kuid täna leiate Tilsiteri köömnete ja jahvatatud musta pipraga.

Olenevalt kasutatud toorainest on 3 peamist Tilsit.

• Roheline silt. Toode põhineb pastöriseerimata piimal, mis annab õrnema ja kreemja maitse. See ei sisalda lisaaineid, toodet võib nimetada universaalseks. See sobib hästi enamiku koostisosadega, sellel on toiduvalmistamisel universaalne eesmärk.
• Punane silt. Toode on valmistatud pastöriseerimata piimast ja valmides eritab see tugevat piimjat aroomi. Seda tüüpi Tilsiter on pikantse maitsega, nii et see on õllesuupistena teistest parem.
• Kollane silt. Lisaks pastöriseeritud piimale sisaldab selle sordi koostis ka koort. See suurendab toote kalorisisaldust ja rasvasisaldust, kuid selle maitse võidab - juust osutub õrnemaks, väljendunud kreemja järelmaitsega. Kreemi olemasolu tõttu kompositsioonis on see kallim.

Võrreldes enamiku teiste juustutüüpidega on see toode vadakusisalduse rekord. See sisaldab suures koguses B-vitamiine (seal on isegi üsna haruldane vitamiin B5), samuti vitamiine A, PP, E, C. Mineraalidest on esindatud kaalium ja magneesium, fosfor ja kaltsium. Toote keemiline koostis sisaldab ka kolesterooli ja rasvhappeid.

See võimaldab meil liigitada selle toodete hulka, mis parandavad luukoe taastumist, aitavad tugevdada luustikku ja hambaid. Lisaks on toode kasulik südamele ja veresoontele. Toodet soovitatakse luuhaiguste, luumurdude järgse taastumise ja tuberkuloosi korral. Nagu enamik kõvasid ja poolkõvad juustud, tugevdab ka Tilsiter hambaemaili, suurendades selle vastupanuvõimet kaariese bakterite aktiivsusele.

Kompositsioonis olev B-vitamiin avaldab positiivset mõju närvisüsteemile, tugevdades seda, leevendades stressi ja väsimuse sümptomeid. Kalorite sisalduse määrab toote koostis ja selle rasvasisaldus jääb vahemikku 30-60%. Keskmiselt on toiteväärtus 340 kalorit 100 grammi toote kohta, samas kui rasvasisaldus on umbes 45%. BJU saldo näib olevat 27,8/25/0,1.

Suure kalorisisalduse tõttu ei soovitata Tilsiterit rasvumise korral. Juustu liigtarbimisest tulenev kõrge naatriumisisaldus võib põhjustada turset. Liigne naatrium põhjustab kõigi elundite ja süsteemide töö halvenemist, ainevahetuse aeglustumist.

Selle komponendi tõttu tuleb juustu kasutada ettevaatusega maksa- ja neeruhaiguste, hüpertensiooni korral. Juustu mittesöömise põhjusteks on ka laktoositalumatus, seedetrakti haigused ägedal perioodil, urolitiaas.

Õigete koostisosade ja varustusega saate Tilsiterit kodus valmistada. Protsessi ei saa nimetada ülemäära keeruliseks, vähese kulinaarse kogemusega saab maitsva juustu.

Kõigepealt peate ette valmistama kõik, mida vajate, ja see:

• 10 liitrit piima;
• 4 liitrit vett (eelsoojendage temperatuurini 40 °C);
• pool teelusikatäit laabi;
• veerand teelusikatäit mesofiilset starterit.

Lisaks vajate termomeetrit, mahukat kastrulit (10 liitri kohta) ja juustuvormi.

Esimene samm on piima pastöriseerimine. Selleks tuleb see kiiresti kuumutada temperatuurini 74 ° C ja keetmist vältides kuumusest eemaldada. Rahune maha. Kui kasutate omatehtud piima, mille kvaliteet on teie arvates hea, võite selle sammu vahele jätta. Siiski tuleb meeles pidada, et valmistootel on spetsiifiline lõhn.

Järgmine samm on piima kalgendamine. Selleks lahustage starter 100 ml soojas vees ja jätke segu pooleks tunniks seisma. Soojendage piim temperatuurini 37 ° C (sellel temperatuuril aktiveeruvad piimhappebakterid) ja valage starter, oodake 30 minutit, kattes kompositsiooni kaanega.

Järgmine samm on piima otse kalgendamine. Kõigepealt tuleb laap lahustada toatemperatuuril 50 ml vees ja valada piima segades. 40-50 minuti pärast tekib pinnale tromb. Oluline on oodata, kuni see muutub piisavalt tihedaks - et saaksite seda noaga lõigata. Tehes noaga piki- ja põikisuunalisi liigutusi, lõika tromb väikesteks (küljega 1,5 cm) kuubikuteks.

10 minuti pärast tuleks kompositsioonist välja valada umbes 200 ml vadakut ja seejärel juustumassi 10 minutit tulel hautada. Temperatuur peaks olema 37-38 ° C. Kuubikuid tuleks kogu aeg õrnade liigutustega sõtkuda. Kui kõik on õigesti tehtud, hakkavad need lagunema üsna suurteks teradeks.

Kui kompositsiooni temperatuur tõuseb kiiresti määratud temperatuurist kõrgemale ja 10 minutit pole veel möödunud, tuleb pann tulelt eemaldada ja sõtkumist jätkata kuni määratud ajani. Pärast seda tuleb seerumit välja lasta umbes 30% rohkem ehk umbes 3 liitrit. Järgmise sammuna tuleb lisada 2,5-2,7 liitrit keedetud vett.

Nüüd tuleb kompositsiooni uuesti kuumutada. See kestab nagu esimene - 10-12 minutit samal temperatuuril. Protsessi lõpuks peaks juustuterade suurus vähenema umbes poole võrra. Pärast seda asetatakse tooraine vormi, kus see jääb 30 minutiks.

Alles pärast määratud aja möödumist on võimalik vormi ümber pöörata ja toodet pressida, mille käigus eemaldatakse liigne vedelik ja mass tihendatakse. Esimesel tunnil asetatakse juust 1 kg rõhu alla, seejärel pressitakse toodet 2 tundi kaaluga 3-4 kg.

Järgmine etapp on väljasoolamine. On vaja valmistada lahus 1 liitrist veest ja 200 g jodeerimata lauasoolast. Pärast soolaterade täielikku lahustumist tuleb vedelik filtreerida läbi marli. See hoiab ära liiva ja võõrosakeste sattumise juustu sisse, mis võivad olla soolas.

Juustupea asetatakse lahusesse 10-12 tunniks, keerates ühtlaseks immutamiseks iga 2-3 tunni järel. Pärast määratud aja möödumist tuleb juustu kooriku saamiseks toatingimustes kuivatada. Oluline on aeg-ajalt pead pöörata.

Kuid vananemiseks, mis järgneb pärast kuivatamist, tuleks luua tingimused temperatuuril 10–12 ° C. Iga 2 päeva järel loputage pead jooksva vee all ja puhastage pind pintsliga. Pärast puhastamist peate juustutüki puhta rätikuga pühkima ja tagasi hoidma panema. Kui teete seda külmkapis salves, ei pea te anumat kaanega katma.

Juust peaks valmima 1-3 kuud. Pärast määratud ajavahemikku tuleb toode katta lateksiga või panna vanandamiseks kotti.

Kuidas Tilsiteri juustu kodus valmistada, vaadake järgmist videot.