Tofu juust: omadused, valmistamise ja kasutamise omadused

Kuigi Venemaal pole Tofu juust eriti populaarne, on see meeletult tervislik piimatoode välismaal juba ammu hinnatud. Hämmastav koostis, mis teeb tootest samaväärse lihaekvivalendi, ebatavaline maitse ja võimalus lõputult katsetada küpsetusvõimalustega selgitavad, miks kõik peaksid seda juustu kindlasti tundma õppima.

Tofu juust on tegelikult tavaline kohupiim. Taimne toode on valmistatud sojaubadest. See praktiliselt ei sisalda süsivesikuid ja rasvu, kuid see on rikas valkude ja muude kasulike ainete poolest. See seletab, miks seda tüüpi juustu dieedipidajad nii armastavad. Toote maitse on üsna lahja - selle eest vastutab soja, kuid lõhn on veidi magus. See juust näeb välja nagu pressitud kodujuust, mis on pakitud vedelikuga täidetud vaakumkotti või anumasse. Viimase tähendus on see, et teiste inimeste lõhnad ei küllasta juustumassi.

Seda on oluline öelda Tofu võib läbi viia peaaegu iga olemasoleva kuumtöötluse. Toodet keedetakse, praetakse, küpsetatakse ja isegi marineeritakse. Tofu, suitsutatud, hautatud, krõbeda koorega praetud – igal variandil on oma fännid. Poest selle toote valimisel on oluline hoolikalt uurida olemasolevat teavet. Kompositsioon peaks sisaldama ainult kolme komponenti: vesi, soja (või sojaoad) ja paksendaja, mida nimetatakse koagulandiks.

Tofu säilitamisel järgitakse mitmeid reegleid.Kui pakend on avatud, kuid toode pole täielikult ära söödud, tuleb jäägid kraani all pesta, seejärel valada puhta veega ja panna külmkappi. Vedelikku tuleb vahetada iga päev. Toodet on kõige parem hoida õhukindlas anumas, nii säilib see terve nädala. Kui tükk maitseb äkki ebatavaliselt hapuks, võite proovida seda kümmekond minutit keeta. Kuigi konsistents muutub, on toode taas kasutatav.

Kui juust on külmutatud, pikeneb selle ladustamine peaaegu kuue kuuni. Siiski peaksite teadma, et pärast seda tüüpi töötlemist muudab Tofu oma maitset, struktuuri ja isegi värvi. Sulatatud juust on tihedam ja poorsem. Selle värvus muutub esmalt kollaseks ja seejärel valgeks. Maitse muutub märgatavalt intensiivsemaks.

Tofu juustu on kolm peamist tüüpi. Need erinevad üksteisest valmistamisel kasutatud tehnoloogia ja konsistentsi poolest, olenevalt tootes sisalduva valgu kogusest. Tavaliselt viitab juustu kõrge tihedus ja kuivus kõrgele valgusisaldusele. Euroopas on kõige populaarsem just tihe toode, mis on tekstuurilt sarnane Mozzarella juustule. See toimib sageli taimetoitude, näiteks guljašši või taimetoiduvarraste, ühe peamise koostisosana. Kõva juustu Tofut nimetatakse tavaliselt "läänelikuks".

Teist tüüpi toode on pehme, suure koguse vedelikuga. Eriti armastavad seda Aasia inimesed. Nad lisavad "vati" juustu friikartulitele ja muudele roogadele. Samuti meenutab see tekstuurilt Mozzarellat.

Lõpuks nimetati kolmandat tüüpi piimatooteid "siidiks". Vedeliku sisaldus selles on isegi suurem kui "puuvillas". Esmapilgul on selles isegi raske juustu tuvastada.Selle tofu konsistents on vesine, õrn ja kreemjas. Seda sorti kasutatakse kastmete, suppide, kookide kreemide ja muude maitsvate roogade valmistamiseks.

Oluline on lisada, et juustu toodetakse sageli erinevate lisanditega (rohelisest ja seentest õunte ja marjadeni). Muidugi muudab see toote huvitavamaks, kuid siiski kaob Tofu juustu tõeline maitse. Muide, eristub ka kalamarinaadis leotatud “haisev” Tofu, mis on eriti hinnatud Hiinas. Nagu arvata võis, sai selle nimi liiga intensiivse lõhna tõttu.

Juust on rasvane ja rasvavaba, samuti laagerdunud ja värske. Pikaajaliseks kasutamiseks mõeldud toode on kas pressitud, kuivatatud või marineeritud kastmes, äädikas või veinijookides. Viimasel juhul on juustukuubikud kaetud helepunase koorikuga. Kuivatatud tofu on täiesti vedelikuvaba, seega tuleb see enne kasutamist uuesti veega täita. Tofu on juba leiutatud õhukeste lehtedena, mis on mõeldud rullimiseks või pasta valmistamiseks.

Oluline on mainida, et Tofu juustu põhjas olev soja on ainus täielik loomse valgu asendaja maailmas. Toode on hämmastava koostisega – see sisaldab kõiki üheksat aminohapet, mida inimene peab oma tervise säilitamiseks tarbima. Seetõttu on Tofu juust nii taimetoitlastele kui ka inimestele, kellele liha lihtsalt ei meeldi. Üldiselt on sojas valku palju suurem kui veiselihas või kalas (5% kuni 10%). Lisaks alandab sojavalk erinevalt loomse päritoluga ainest vere kolesteroolitaset ja imendub organismis palju paremini.

Seda ei saa öelda Tofu on rikas raua, kaltsiumi ja tervislike kiudainete poolest. Rikkaliku koostise tõttu on toode võimeline puhastama organismi kahjulikest ainetest, sh mürgisest dioksiinist ning hävitama sapikivid. Lõpuks on piimatoode füstoöstrogeenidega koormatud. See aine aitab naistel toime tulla hormonaalsüsteemi negatiivsete ilmingutega. Arvatakse isegi, et sellise juustu regulaarne kasutamine päästab rinnavähist ja nõrgestab seniilseid ilminguid. Oluline on seda mainida Tofu juustu kalorisisaldus on väga madal - ainult 73 kcal.

Tofu juustu valmistamine sarnaneb paljuski teiste juustuliikide valmistamisega, mille aluseks on tavaline piim. Esiteks muudetakse sojaoad sojapiimaks. Seejärel lisatakse vedelikule hüübimisprotsessi käivitamiseks paksendavat ainet. Tavaliselt on see nigari, kuid põhimõtteliselt on see lubatud asendada sidrunimahla või äädikaga. Järgmises etapis tulevane juust segatakse ja kuumutatakse ning seejärel pannakse brikettidesse. Oluline on lisada, et tänapäeval on kombeks sojaoad asendada valmis sojaoapulbriga. Vastasel juhul pikeneb küpsetusaeg oluliselt, sest puuvilju tuleb puhastada, leotada, seejärel keeta ja purustada.

Tofujuustu saate kodus ise valmistada. On erinevaid retsepte, mis pole eriti keerulised. Neist ühe rakendamiseks vajate klaasi külma vett, klaasi sojajahu, kahte klaasi keeva vett ja kuut supilusikatäit sidrunimahla. Eraldi anumas segatakse sojajahu ja külm vesi, kuni moodustub kreemjas aine.Pärast seda lisatakse sellele keev vesi. Toimingut korratakse.

Pann pannakse väikesele tulele, kus see seisab umbes viisteist minutit. Pärast seda lisatakse vedelikule sidrunimahl, kõik segatakse uuesti. Seejärel võite tule välja lülitada ja oodata, kuni juust settib. Viimases etapis juhitakse aine läbi marli. Tulemuseks on umbes klaas pehmet tofut. Seda saab hoida ainult külmkapis suletud anumas ja tükk ise tuleb täita vedelikuga.

Esimeses etapis valmistatakse sojapiim. Kilogramm puuvilju kaetakse veega, milles lahustatakse veidi soodat. Enne kahekümne nelja tunni möödumist tuleb seda mitu korda muuta. Seejärel pestakse kasvanud viljad ja töödeldakse kaks korda hakklihamasinaga. Lõplik aine valatakse kolme liitri puhta veega ja infundeeritakse kuni nelja tunni möödumiseni. Ka tulevast piima tuleb regulaarselt segada. Lõpuks lastakse see läbi marli, filtreerides.

Järgmine samm on juustu tegelik tootmine. Võetakse liiter piima ja keedetakse viis minutit. Pärast tule väljalülitamist peate vedelikus lahustama ühe sidruni või poole teelusikatäie sidrunhappe mahla. Kui jätkate aine perioodilist segamist, hakkab see teatud aja möödudes tarduma. Seejärel lastakse segu läbi marli, mille tulemuseks on paks mass.

Tofust saab palju maitsvaid roogasid. Juustu eripära on see, et see imab endasse maitsed ja lõhnad. Seega, kui soovite saada midagi magusat või soolast, peate selle lihtsalt sobivate toodetega siduma.Näiteks kombinatsioon tšilliga on terav ja särav ning šokolaadiga - magus ja lõhnav. See piimatoode nõuab sõna otseses mõttes rohkelt vürtse ja maitsvaid õlisid. Sageli marineeritakse tükk enne praadimist või küpsetamist sidrunimahlas või sojakastmes.

Peaaegu iga ülevaade viitab sellele, et seda tüüpi juustu võib asendada paljude loomse päritoluga roogadega. Näiteks segades seda kotlettide jaoks mõeldud hakklihaga, saate vähendada lõpproa rasvasisaldust, kuid saada sama imelise maitse. Lisaks arvatakse, et suitsujuust võib saada singi ekvivalendiks ning kakao ja suhkruga segatuna šokolaadikreemiks. Tofu sobib hästi erinevate puu-, köögiviljade ja ürtidega.

Väga maitsev salat saadakse juustust, keedetud munadest ja hiina kapsast. Suurepärane võimalus on tofu, konserveeritud ananassi, kapsa, porgandi ja röstitud maapähklite kombinatsioon.

Selline tervislik toode nagu avokaado sobib suurepäraselt selle juustu, tomatite, paprikate ja küüslauguküüntidega. Täiuslik on kala, juustu ja sibula kombinatsioon ürtidega. Muidugi ei tasu unustada ka Tofu võileibu, mille juustumass kas segatakse kastme või pasteetiga või lisatakse keedumuna.

Pehme juust koos või ja sidrunimahlaga saab sageli salatikastme aluseks. Tihedat toodet praetakse mõnikord taignas, näiteks õlles. Loomulikult kasutatakse toodet ka suppide keetmiseks, näiteks nuudlite ja seentega, aga ka pastakastmetes. Tervisliku eluviisi järgijad naudivad mõnuga banaani-, apelsini-, tofu- ja marjasmuutisid.

Selle kohta, kuidas tofut oma kätega valmistada, vaadake allolevast videost.