Taimetoitlane juust: mis see on, kuidas seda ise valida ja valmistada?

Tänapäeval pakutakse tõelistele taimetoitlastele tohutut valikut taimse päritoluga komponentidest valmistatud keskkonnasõbralikke ja kehale ohutuid tooteid. Juustud pole erand, kuid paljud tootjad vaikivad sellest, et nende "taimetoit" juust ei ole nii taimetoitlane, sest see on valmistatud loomsetest koostisosadest. Selleks, et mitte osta madala kvaliteediga toodet, samuti omada ettekujutust, mis on tõeline juust veganitele, peaksite lugema teavet ja õppima valikul ekspertide nõuandeid.

Reeglina peaks igasugune veganitele mõeldud juust olema valmistatud eranditult mitteloomse päritoluga looduslikest koostisosadest. Kuid kahjuks ei ole kõik tootjate pakutavad juustud tõeliselt taimetoitlased ja "tapuvabad". Eriti sageli satub ebakvaliteetne toode algajate taimetoitlaste kätte, kes on alles oma toitumist muutmas.

Tõeline taimetoitlane juust on segu pähklitest, võist, rohttaimedest ja veel mõnest koostisosast, millest tuleb juttu hiljem. Kuid see ei tähenda sugugi, et tavapoodides pole piimapõhiseid juustu, mida taimetoitlased tarbida ei saaks. Kindlasti on, aga osta tasub vaid neid, milles laap puudub. Seda ensüümi ekstraheeritakse tapetud vastsündinud vasikate ja mõnikord ka tallede maost.

Praeguseks on selle ensüümi jaoks palju asendajaid, kuid need on kallimad analoogid.Lisaks ei küpse nendega juust nii kiiresti, mistõttu tootjad keelduvad sellisest alternatiivist.

Loomse komponendi asendajana kasutatakse mitteloomseid variante. Reeglina leidub neid ainult Euroopas valmistatud juustudes. Selliste toodete koostist iseloomustab ohutu mikroobse või mikrobioloogilise ensüümi olemasolu.

Tavaliselt saadakse mitteloomset laap:

• teatud tüüpi seened kääritamise teel (kuid need ei ole geneetiliselt muundatud);
• piimaseente tüved;
• piima pärm.

Peaaegu kõik alternatiivsed ensüümid saadakse geenitehnoloogia meetodeid kasutades. Kõik seda tüüpi komponendid on inimestele täiesti ohutud, kuna enne toiduainetööstusesse viimist läbivad nad esmalt mitmeid uuringuid.

Õige juustu valimine pole keeruline, kui tead, millist pakendil märgitud koostist tuleks vältida. Kuna paljud tootjad ei varja oma tootes loomse laabi olemasolu, teeb see asja lihtsamaks.

Ettevaatlik ei tohiks olla ainult sõnadega "loomne laap", vaid ka terminitega "reniin", "loomne kümosiin" ja "jäbe". Ükskõik milline neist nimedest peaks veganit hoiatama. Samuti on eksperdid kindlad, et kõik magusa piima juustud on valmistatud "halva" ensüümi lisamisega.Samas ei tasu karta hapupiimajuustusid, mis erinevalt maguspiimast valmivad piimhappelise loodusliku kääritamise teel.

Lisaks väärib märkimist, et juustu tuleks osta ainult usaldusväärsetest müügipunktidest, kus kõik tooted on sertifitseeritud. Soovitatav on vaadata juustu valmispakke, mitte toote pakendatud osi, kuna sageli on müüja kleebistel märgitud mittetäielik koostis.

Taimetoitlastele soovitatakse järgmisi täiesti ohutuid juustu:

• "Adyghe";
• Oltermanni "Valiost";
• "Kazerai šampinjon";
• Mõned võimalused hallitusega, näiteks Camamberti kaubamärgilt;
• Santa Lucia ("Mascarpone" ja "Ricotta").

Muidugi pole see kogu taimetoitlastele saadaolevate juustude nimekiri. Peaasi on meeles pidada, et enne ostmist tasub alati kompositsioon selgeks teha. Näiteks hoolimata sellest, et laap ei tohiks klassikalises Adyghe juustust olla, on mõnel tootjal see siiski olemas.

Kui soovite kodus valmistada tõelist tervislikku taimetoidu juustu, siis peaksite varuma järgmisi tooteid:

• 3 liitrit piima;
• üks sidrun;
• till (saadud juustu rullimiseks);
• 50-70 grammi pähkleid;
• vürtside segu (võite kasutada Provence'i ürtide segu või erinevate paprikate puista).

Mõelge samm-sammult retseptile.

• Kõigepealt tuleb piim valada eelnevalt ettevalmistatud pannile ja viia keemiseni.
• Vahu esmakordsel ilmumisel tuleks piim pliidilt eemaldada.
• Seejärel lisage piimale sidrunimahl. Niipea, kui piim hakkab tarduma, eraldub vadak.
• Pärast aja möödumist tuleb seerum kurnata. Selleks on parem kasutada marli.
• Pärast seerumi dekanteerimist tuleb marli välja väänata.Sellesse jäänud juustuklomp tuleb asetada millegi raske alla.
• 1 tunni pärast tuleb paneer (juustukang) pressi alt eemaldada, puistata üle pähklite, tilli ja vürtsidega.

Selle retsepti järgi toote valmistamine kodus maksab teile väga odavalt. Koostisosad moodustavad komplekti, mille väärtus ei ületa 200 rubla.

Selle kohta, kuidas kodus taimetoidust maapähklijuustu valmistada, vaadake järgmisest videost.