Praetud juust: roa päritolu ja kuidas seda valmistada

Kuigi juustu on kõige sagedamini koos leivaga võileibade kujul, on sellel piimatootel muud kasutusalad. Riivjuustu puistatakse pastale, lisatakse salatitele ja küpsetistele. Kuid sageli pööratakse sellisele sordile nagu praejuust vähe tähelepanu. Kuid see on uskumatult maitsev ja originaalne toode. Seda saab teha iga toidukorra põhiosaks, serveerida vahepalana koos alkohoolse joogiga või lisada magustoidule.

Arvatakse, et Venemaal ilmus selline roog nagu praejuust 19. sajandil, olles saabunud loomulikult Prantsusmaalt. Kuidas praetud toote ajalugu maailmas alguse sai, pole tõenäoliselt teada. Praetud juustu ja Charles Dickensi kohta on aga väga huvitav lugu. Tema naine proua Katherine Dickens oli suurepärane perenaine, isegi kokaraamatu "What's for Lunch?" autor. ". Täna lugedes saad teada, et viktoriaanliku Inglismaa päevil olid toitumise aluseks lamba-, veise- ja sealiha, mille kõrvale kanti kartul, kala jäi aga teenimatult tähelepanuta. Kokaraamatus oli ka kirjaniku lemmikroa – praejuustu – retsept. Kui Charles Dickens aga oma naisest lahutas, ei trükitud retsepti Catherine'i palvel enam uutes väljaannetes.

Muidugi sõltub piimatoote enda edukast valikust, kas roog välja tuleb. Võid võtta nii klassikalisi “puhtaid” juustu kui ka nende variatsioone, näiteks pähklite ja ürtidega, suitsu või vorstiga.Esimeste seas eelistatakse ka kas pehmet või kõva. Noortest juustudest soovitatakse Brynza, Ricotta, Buko või Adyghe sorte. Pehmetest soovitavad eksperdid valida Camembert ja Brie, Gorgonzola ja Germelin.

Praadimiseks mõeldud kõvade juustude hulka kuuluvad Vene, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar ja Edamer. Oluline on mõista, et kui soovid saada praetud toote maitset veidi magusaks ja kreemjaks, siis tuleks esialgu võtta sulatatud juust. Kui soovid pikantsust ja vürtsikust, siis oleks hea leida sinihallitusjuustu. Venemaa levinumad sordid, vene ja hollandi, tunnevad end hästi ka pärast kuumtöötlemist.

Mõttekas on lisada, et kokal on ka võimalus paneerimisega “mängida”. Pakkides juustu nori vetikalehtedesse, saate nn "taimetoidu kala". Kui soovite anda roale pähklise maitse, peate selle seesamiseemnetes praadima. Lisaks võimaldab muna-jahu segule igasuguste vürtside lisamine varieerida maitset magusast vürtsikani.

Juustu tuleb praadida kvaliteetses kuumutatud õlis. Tavaliselt kulub selleks kaks-kolm minutit, aga kui tükid on väikesed, siis piisab ühest minutist. Praetud juustu on kõige parem serveerida kohe, kuna jahtunud roog kaotab oma atraktiivsuse ja mõned omadused. Näiteks võib koorik hästi pehmeneda ja täidis, vastupidi, kõveneda. Pehmed sordid kastetakse mitu korda taignasse, nii et tekkiv tihe koorik aitab vältida täidise lekkimist.

Selle roa valmistamise võimalused on tõeliselt laiad: juustu saab valmistada paneeringus või taignas, praadida tulel, valmistada pannil või grillil. Tegelikult valmistatakse iga praejuustu samm-sammult sarnasel viisil. Toode lõigatakse vajalikeks tükkideks, mida tavaliselt ei nõuta ei kuju ega suuruse poolest. Pärast seda valmistatakse tainas traditsioonilistest koostisosadest - jahust ja munadest.

Kuumutatakse piisav kogus õli, mille kogus peaks ulatuma juustuviilude keskele. Suur kogus õli seletab, miks pannil peaksid olema kõrged seinad ja paks põhi. Või panni asemel kasutatakse pada vms seadet. Juustu praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks. Roog serveeritakse kastmetega - nii vürtsika tomati kui ka hapuka pohla ja jõhvikaga. Traditsioonilised lisandid on värsked tomatid, kurgid, termiliselt töödeldud kartulid ja rohelised.

Soome praejuustu nimetatakse ka juustuleivaks. Kuigi mugavam on osta poest spetsiaalne toode ja seejärel praadida, on seda huvitavam ise valmistada. Selleks on vaja täiesti tavalisi koostisosi - kolm liitrit lõssi, kolm tassi piimapulbrit, liiter koort, laabitablett, veerand tassi vett ja teelusikatäis soola. Kahte sorti piim ja koor kombineeritakse kastrulis, mis asetatakse seejärel pliidile ja kuumutatakse 40 kraadini.Seejärel lahustatakse ensüüm vastavalt juhistele vees. Saadud vedelik lisatakse piimale, kõik segatakse ja soolatakse. Tulevane juust tuleb katta ja umbes kuuskümmend minutit kõrvale jätta.

Järgmisel etapil kantakse kõik marliga vooderdatud kurn. Vadak peaks nõrguma ja kui juust ise hoiab niiskust, tuleb see välja pigistada. Kuiv kodujuust asetatakse küpsetusplaadile võimalikult tihedalt ja saadetakse ahju - seal peab see 200 kraadi juures seisma viisteist minutit. Seejärel keeratakse ümber ja sama palju hoitakse soojas. Niipea, kui mõlemad pooled omandavad kuldse tooni, saab toote ahjust välja võtta. Soome juustu on kombeks serveerida pilvikahapu moosiga.

Praetud Adyghe juustu keetmine ei kesta rohkem kui kakskümmend minutit. Ette ostetakse 300 grammi toodet, kolm supilusikatäit taimeõli, paar küüslauguküünt ja maitseained, näiteks Itaalia ürdid või karri. Mugavuse huvides lõigatakse juust suurteks kuubikuteks - nii saab serveerimist täiendada puidust varrastega ja lihtsustada söömise protsessi. Eraldi kausis segatakse õli maitseainete ja peeneks hakitud küüslauguga.

Seejärel võid saadud segus juustu kas õrnalt veeretada või kastmega kuubikutele peale valada. Kui on grill, siis pannakse tükid varrastele ja praetakse tulel. Kui kodus kõik juhtub, praetakse juust pannil kuldpruuniks.

Tavalise paneerimise asemel võid küpsetada taigna.Kui soovid roale lisada idamaiseid noote, siis tavapärase muna-jahusegu asemel tuleb võtta merevetikalehed ja kikerhernejahu. Esialgu koristatakse 70 milliliitrit vett, 2 grammi zirat, 2 grammi kurkumit ja sama palju koriandrit. Lisaks läheb vaja 200 grammi suluguni, 50 grammi oliiviõli, näpuotsatäis musta pipart, 2 grammi meresoola, 100 grammi kikerhernejahu ja kaks-kolm norilehte.

Jahu segatakse vürtside ja võiga, seejärel lahjendatakse seda sooja veega, kuni konsistents meenutab hapukoort. Juust lõigatakse mugavateks tükkideks, eelistatavalt ristkülikuteks. Nori lõigatakse ka vastavalt - need peaksid veidi ületama juustu enda parameetreid. Vetikad pehmenevad vees kiiresti, juust mähitakse sellesse, seejärel kastetakse struktuur taignasse ja saadetakse pannile.

Paljude arvustuste kohaselt on praetud Camembertil maitsev maitse. Lisaks kolmele juustupakile läheb vaja kolm supilusikatäit jahu, üks muna, supilusikatäis nelikümmend protsenti koort ja neli supilusikatäit paneeringut. Kõigepealt klopitakse muna vürtside ja koorega lahti. Seejärel valatakse riivsaiasegu ja jahu eraldi taldrikutele. Kolmnurkadeks lõigatud juust veeretatakse esmalt jahus, seejärel munas ja seejärel riivsaias. Igaüks praetakse kuumutatud pannil kaks kuni kolm minutit.

Kui korteris on fritüür, siis on võimalik valmistada tüüpilist Tšehhi köögi rooga - friteeritud Germelini juustu. Seda rooga lõunasöögiks serveerides ärge unustage kartulit - püreestatud, praetud, küpsetatud või isegi kartulisalati kujul.Lisaks juustu pakkimisele valmistatakse üks muna, kaks vorstitükki, supilusikatäis jahu ja paneeringu segu 30 grammi.

Camemberti külgedele tehakse lõiked, moodustades justkui taskud, kuhu saab vorstikilde panna. Eraldi kausis segatakse munad vürtsidega, alustasside peale puistatakse jahu ja paneering. Juust veeretatakse jahus, seejärel munas ja paneeringus. Protseduuri muna ja seguga korratakse veel üks kord, misjärel võib juustu mõlemalt poolt paar minutit fritüürida. Oluline on õli valada nii, et see jõuaks toote keskele.

Paneeritud juustupulgad valmistatakse kõige sagedamini halloumi juustuga. Lisaks 200 grammile piimatootele läheb vaja pool klaasi paneerimissegu, pool klaasi jahu ja üks muna. Juust lõigatakse ribadeks, veeretatakse jahus ning seejärel kastetakse lahtiklopitud muna ja vajadusel maitseainete segusse. Pulgad puistatakse paneeringuga ja praetakse seejärel kõrgel kuumusel igast küljest.

Praadimiseks sobivad väga paljud juustu sordid, isegi töödeldud. See on eriti isuäratav, kui see on lisanditega - singitükid, seened või rohelised. Koostisosade hulgas on üks muna, 100 grammi riivsaia või riivsaia ja 200 grammi vorsti sulatatud juustu. Brikett lõigatakse väikesteks tükkideks ja muna lüüakse koos vürtsidega. Iga juustukuubik pannakse pulgale ja kastetakse esmalt munasegusse ja seejärel paneeringusse. Prae toodet mõlemalt poolt umbes kaks minutit.

Kui tahad Mozzarellat praadida, siis sel juhul tuleb erinevalt kõvast juustust veidi rohkem vaeva näha.Vaja läheb muna, supilusikatäit piima, 200 grammi mozzarellat, 200 grammi Ciabattat või kuivatatud leiba, pool klaasi jahu, pool teelusikatäit vürtse ja soola. Leib purustatakse puruks ja segatakse vürtsidega. Muna klopitakse lahti piima, pipra ja soolaga, lisaks oleks mõnus soola ja jahuga. Mozzarella saab niiskusest märjaks. Iga pall kastetakse jahu, seejärel muna, seejärel paneeringu sisse, kusjuures kahte viimast sammu tasub korrata kaks korda. Mugavuse huvides peate praadima 170 kraadini kuumutatud õlis, kasutades hambaorke.

Juustu praadimise kohta vaata allolevast videost.