Milliseid roogasid vasikalihast valmistada?

Vasikaliha peetakse kõige väärtuslikumaks, mahlakamaks ja maitsvamaks lihaks. Seetõttu võib sellest valmistatud roogasid pidada hõrgutisteks. Kuid toote maitse rõhutamiseks on oluline omada ettekujutust, kuidas valida õige lihatoode järgnevaks toiduvalmistamiseks, samuti kasutada kõiki vasikaliharoogade valmistamise ja serveerimise kulinaarseid peensusi ja saladusi.

Vasikaliha peamine omadus on asjaolu, et selle põhjal valmistatud toidud on dieetilised ja seega tervislikud. Selle põhjuseks on toote minimaalne rasvasisaldus, mille tõttu on vasikaliha näidustatud diabeetikutele, ja ka esimeste imikutele mõeldud lisatoitude liha koostisosana. Lisaks sisaldab see palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente isegi keedetud või küpsetatud kujul.

Kuid selleks, et valida õige toode edasiseks valmistamiseks, tuleks mõista, et vasikaliha on toode, mis on saadud kariloomadest, kelle vanus on umbes kuus kuud.

Mis puutub kuumtöötlemisse, siis toiduks kasutatakse praetud, hautatud ja küpsetatud toite. Lisaks saab maitsvaid ja tervislikke roogasid valmistada mitte ainult viljalihast, vaid ka rupsist, nagu maks, neerud ja kopsud. Kuid ühe või teise kuumtöötlemise võimaluse jaoks peaksite valima õige koostisosa.Lihapuljongiga serveeritud roogasid on kõige parem valmistada rümba osast, millel on luud ja rasv, sel juhul on roas tekkiv puljong võimalikult rikkalik ja isuäratav.

Vasikaliha klassifitseerimine toimub samade kriteeriumide järgi kui veiseliha.

Toote valimisel tuleks lähtuda ka pakutava vasikaliha värvist ja liha kõvadusest. Lihatooted peaksid olema ilma spetsiifilise lõhnata, kvaliteettoodete aroom on võimalikult isuäratav. Nagu praktika näitab, lõhnab värske vasikaliha nagu piim ja värvi osas on kvaliteettoode helepunane.

Vasikaliha kvaliteeti ja värskust saate määrata ka rasvakihtide järgi, mis kvaliteetsetes ja noortes lihatoodetes on alati valged.

Tüki elastsus näitab, et vasikaliha sobib tarbimiseks ja sellist toodet saab kartmatult osta. Oluline on, et vasikaliha värvus ja tekstuur oleks võimalikult ühtlane. Lõtvus on märk keemia kasutamisest kariloomade kasvatamisel. Mida heledam on valitud toode, seda noorem on liha.

Toote valimise kriteeriumide täielikuks kirjeldamiseks tasub esile tuua nüansid, mis näitavad, et te ei peaks sellist toodet ostma:

• liha aroomis on võõrkehasid;
• liiga terav lõhn, samuti selle täielik puudumine;
• vasikaliha heterogeenne ja paisunud struktuur;
• peaksite keelduma märja või niiske liha ostmisest;
• lihatüki kleepuvus;
• kollaste rasvakihtide olemasolu.

Veiseliha stroganovi keetmine on väga populaarne viis vasikaliha kasutamiseks toiduvalmistamisel. Seda rooga serveeriti sageli kuninglikul laual ja see on ka tänapäeval nõutud. Liha mahlakaks muutmiseks on kõige parem kasutada rümba neeruosa sisefileed. Vasikaliha lõikamise võimaluste osas on selles küsimuses mitu arvamust - esimesel juhul soovitavad kokad sisefilee jagada paksudeks tükkideks, et roog mahlane oleks, teised kokad on seisukohal, et väikesed ribad valmivad palju kiiremini.

Lihanuudlite jahupaneerimine on selle roa valmistamisel kohustuslik samm. Soola ja pipra puhul saate kasutada maitsetugevdajate eellisamise tehnoloogiat liha kokkupuutel jahuga või vasikaliha soola ja pipraga küpsetamise ajal.

Stroganovi liha praetakse kuumal pannil köögiviljas või ghees. On retsepte, kus vasikaliha praetakse kohe koos sibulaga. Praadimise ajal on oluline, et viljaliha mahla enne tähtaega ei eraldaks, sest see, et see tükkidesse jääb, tagab vasikaliha pehmuse ja mahlasuse.

Kaste on Stroganovi liha põhikomponent, sest korralikult läbiküpsenud kastme lisamisega saab elustada isegi kuiva liha. Kastmena kasutatakse reeglina hapukoort ja tomatipastat, vahel ka värskeid riivtomateid ilma kooreta. Kuid lisaks lihtsale kastmete retseptile valmistatakse vasikalihastrooganov sageli kastmega, mis koosneb sulatatud võist, jahust, puljongist ja piimast, mis segatakse sinepi ja hapukoorega.

Järgnevalt on üksikasjalik samm-sammult retsept veiseliha stroganovi valmistamiseks vasikalihast.

Maitsva liharoa valmistamiseks peate kasutama järgmisi tooteid:

• vasikaliha viljaliha;
• sibul;
• jahu;
• hapukoor;
• õli (või või taimne);
• värske till;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Enne küpsetamist tuleb liha pesta ja lõigata läbi kiudude ribadeks. Et vasikaliha oleks pehme, võib selle lisaks ära peksta. Järgmisena soola ja pipart lõigatud.

Prae sibul õlis kuldpruuniks, seejärel lisa sellele liha ja küpseta suurel võimsusel umbes 5 minutit. Alanda kuumust ning lisa roale jahu ja hapukoor.

Selles taignas tuleks vasikaliha veel 7-8 minutit hautada, seejärel puistata peale hakitud ürte ja serveerida lõuna- või õhtusöögiks.

Kuna vasikaliha on tervislik ja lahja liha, lisatakse seda aktiivselt paljudele dieetidele. Selleks, et toitumine oleks võimalikult kasulik, tuleks vasikalihast roogade valmistamisel järgida järgmisi soovitusi:

• keedetud toidud ei tohiks sisaldada palju soola;
• praetud liha on soovitatav menüüst välja jätta;
• samuti peaksite hoiduma suures koguses vürtside kasutamisest, mis suurendavad söögiisu;
• menüü on kõige parem koostada nii, et vasikalihast roogasid tarbitakse hommikul;
• kui ostetud toode sisaldab rasvakihte, tuleb need enne küpsetamist eemaldada.

Dieediliseks toitumiseks võite kasutada ühte allpool kirjeldatud retseptidest.

Liha ahjus küpsetamiseks vajate järgmisi tooteid:

• värske liha viljaliha;
• porgand;
• kirsimahl ilma suhkruta;
• maitseained maitse järgi, sool, mesi;
• kuum pipar ja tüümian.

Kõigepealt peate vürtsid segama ja purustama. Pärast seda tuleb pestud ja kuivatatud liha saadud kompositsiooniga hõõruda. Mesi ja mahl segatakse suvalises mugavas anumas, liha tuleb saadud marinaadi kasta ja jätta 60 minutiks, perioodiliselt ümber keerates.

Pärast määratud aja möödumist praetakse liha pannil ilma liigse rasvata mitu minutit. Seejärel peate võtma ahjus liha küpsetamiseks varruka ja asetama sellesse viilutatud vasikaliha, porgandid ja valama roogi marinaadiga. Liha tuleks küpsetada umbes 60 minutit temperatuuril 170 kraadi.

Hautatud vasikalihast saab tervislik ja madala kalorsusega roog. Küpsetamise ajal on vaja keelduda täiendavate rasvade ja maitsetugevdajate kasutamisest. See retsept võimaldab teil valmistada täisväärtusliku teise kursuse. Kustutamiseks on vaja järgmisi komponente:

• vasikaliha;
• sibul;
• loorberileht, pipar, sool;
• kuivatatud seened.

Vasikaliha tuleks lõigata suurteks tükkideks, sibularõngasteks. Roog on soovitatav küpsetada kastrulis või paksu põhjaga kastrulis. Sobivasse nõusse laotakse kiht liha, seejärel sibul, pärast mida tuleb kihid pipardada. Seejärel lao tooted välja samas järjekorras, lõpuks kergelt soolamisega.

Hautamispann pannakse kõrgele tulele ja liha praetakse, kuni see mahla eraldub, misjärel tuleb koostisosad segada, vähendada kuumust ja hautada umbes tund.

Seejärel segage uuesti ja jätkake keetmist madalal kuumusel umbes 40 minutit. Viimasel etapil lisatakse seened ja hautatakse selles koostises veel 60 minutit.

Vasikalihasupp võib olla dieettoidu roog. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• vasikaliha;
• suured tomatid;
• porrulauk;
• seller;
• spinat, küüslauk;
• spargel, petersell;
• pipar, porgand;
• soola ja maitseaineid.

Tervet vasikalihatükki tuleb keeta umbes tund, seejärel lisada tükeldatud köögiviljad ja keeta veerand tundi. Lisa spargel ja spinat, oota, kuni puljong koos köögiviljadega keeb, ning tõsta pann tulelt.

Liha tuleb supist välja võtta, väikesteks tükkideks lahti võtta ja pannile tagasi panna. Pärast supi keemist eemaldage see pliidilt ja serveerige.

Suurest värskest vasikalihast valmistatavate roogade loendist võib eraldi märkida "maamees" liha retsepti.

See valik hõlmab järgmiste komponentide kasutamist:

• vasikaliha viljaliha;
• sinep ja vürtsid;
• marineeritud kurk ja hapukurk;
• piim ja muna;
• õli, sibul.

Roa küpsetustehnoloogia hõlmab paksude seintega küpsetusnõu kasutamist, kuid võite võtta ka tavalise malmist praepanni, mida leidub peaaegu igas kodus. Määri ahjuvorm õliga, jaota vasikaliha keskmise paksusega tükkideks ja laota peale soolamist ja pipraga panemist tiheda kihina.

Kastme jaoks tuleb sinep lahjendada kurgi soolveega ja vasikaliha katta, seejärel vorm või pann katta ja liha umbes kolmeks tunniks marinaadis leotada.

Sibul lõigatakse rõngasteks ja hautatakse veidi, seejärel laotakse kihina lihaviiludele. Kurgid riivitakse ja segatakse munaga. Valage selle seguga sibul ja vasikaliha ning seejärel saatke roog üheks tunniks ahju küpsetamiseks.

Huvitav ja maitsev roog võib olla vasikaliha seentega "Kingitused". Lihapallide koostisosad on järgmised:

• vasikahakkliha;
• seened;
• juust, või;
• maitseained ja sool maitse järgi.

Hakklihast on vaja teha karbonaad, mille sisse pannakse seened, juust ja veidi võid. Pärast seda tuleb täidis rullida liha sisse, moodustades pallid.

Sellised "kingitused" asetatakse väikestesse toidufooliumi tükkidesse koti kujul ja küpsetatakse pool tundi ahjus temperatuuril 170 kraadi.

Vasikaliha medaljone peetakse suurepäraseks ja uskumatult maitsvaks liharoaks. Nende kodus küpsetamiseks peate ostma järgmised tooted:

• vasika sisefilee;
• tomati kaste;
• konjak;
• sool ja vürtsid vastavalt soovile;
• õli;
• kõik rohelised, tomatid.

Veenideta liha tuleks lõigata väikesteks umbes kolme sentimeetri paksusteks tükkideks, pipar ja sool ning piserdada kastmega. Tee fooliumist lihatükkidest veidi väiksemad tükid ja keera need ümber vasikaliha.

Prae kuumal pannil medaljonid mõlemalt poolt läbi, seejärel lisa alkohol ja pane roog tulele tulele, samal ajal panni ringikujuliselt üle tule. Konjak eemaldab liigse rasva ja annab lihale suurepärase maitse.

Vasikaliha küpsetamisel on oma nüansid, mis võimaldavad seda tüüpi lihast valmistatud roogil saada hea maitse.

• Värsket vasikaliha tuleks keeta, olles see eelnevalt piklikeks viiludeks lõiganud, ning enne kuumtöötlemist on soovitatav soola ja pipart soolata. Liha keetmise võitnud lahendus on määrida toode sinepiga, misjärel pakitakse osadeks lõigatud tükid järgnevaks küpsetamiseks kilesse.
• Liha maitsvaks hautamiseks võib kasutada veini, õlut või magushapuid marju ja nende mahla.

• Röstimiseks kui kõige levinumaks viisiks vasikaliha küpsetamiseks, võite kasutada erinevaid rasvaseid kastmeid. Mõnel juhul mähitakse lahjad tükid peekonisse ja küpsetatakse seejärel ahjus. Suurepärane kooslus on röstitud vasikaliha ingveri või ürtidega, mida kasutatakse marinaadina. Tihti kasutatakse glasuurimist kauni piduliku vasikaliharoa loomiseks. Sel juhul kombineeritakse värsked marjad meega ja kaetakse lihaga, mis moodustab karamellise kooriku.
• Toodet võid praadida grillil, tavalisel pannil või isegi grillil. Sellistel juhtudel on oluline kasutada erinevaid ürte. Enne praadimist tuleb liha soolata ja riivida paprikaga. On palju retsepte, kus vasikaliha paneeritakse enne praadimist seesamiseemnete, pähklite või riivsaiaga.

Teavet selle kohta, milliseid roogasid vasikalihast valmistada, leiate järgmisest videost.