Chervil

Chervil (Anthriscus cerefolium) on üheaastane rohttaim. Kuulub Umbrella perekonda.
Sellel taimel on palju nimesid: ažuurne kirvel, prantsuse petersell, zhurnitsa, kupüür, butenüülkupüür ja suupiste. Nagu teistegi taimede puhul, muutuvad ka taime nimed olenevalt kasvukohast.
Pealkirjad teistes keeltes:
- Inglise - kirvel,
- saksa keel Echter Kerbel või Gartenkerbel,
- fr. - cerfeuil des jardins.
Välimus
Chervil on väliselt väga sarnane peterselliga, kuid selle lehed on ažuursed ja pisut väiksemad kui petersell.
Nime "Prantsuse petersell" ei seleta mitte ainult lehtede ilu, vaid ka asjaolu, et chervil on osa "buquet garni" -st, mis on Prantsuse köögis puljongite valmistamisel kohustuslik.
Chervilil on õrn aniisilõhn ja estragoni noodid, kuid lõhn ei ole püsiv ja kaob kuumtöötlemisel kiiresti.



Kirvijuur meenutab väikest valget porgandit või pastinaaki. Täiskasvanud taimel on tihe rosett ja see võib ulatuda 60 sentimeetri kõrgusele. Chervil viljad on kahe seemikuga, mustad, lillaka varjundiga. Seemned näevad välja nagu jõulupuu nõelad ja püsivad elujõulisena kuni neli aastat.

Liigid
Seal on umbes 20 taimeliiki. Arvatakse, et liigi cere folium nimi tuleneb kahe kreekakeelse sõna ühinemisest: chaire – tere, phyllon – leht. Vanade kreeklaste selline ilus nimi oli inspireeritud meeldivast muru lõhnast.Vanad roomlased toetasid neid täielikult ja nimetasid seda rohtu ka.
Kõige kuulsamad kaasaegsed sortide nimed:
- tavaline,
- käharaleheline,
- tumeroheline,
- siledaleheline,
- topelt lokkis.

Kus see kasvab?
Kirvi kodumaaks peetakse Põhja-Kaukaasiat, Venemaa Föderatsiooni lõunapiirkondi ja Lääne-Aasiat. See kasvab metsikult kogu Euroopas, Lähis-Idas, aga ka Rostovi piirkonnas ja Krasnodari territooriumil. Chervilit kasvatatakse ka Türgis, Ukrainas ja Moldovas.

Kuidas valida?
- Kasutatakse ainult noori õrnu rohelisi, mis kogutakse enne taime õitsemist.
- Pöörake tähelepanu lehtede värvile - need peaksid olema ühtlaselt rikkaliku rohelise värviga.
- Lehed ei tohi olla kahjustatud.
- Väljahingatav aroom peaks olema õrn ja meeldiv aniisi nootidega.

Säilitamine
Kõige parem on hoida noori kirvele klaasitäies vees.
Kui rohelust on palju, võite selle mähkida niiskesse rätikusse ja saata külmkappi. Rohelisi ei säilitata pikka aega, kuid õigetes tingimustes saate seda säilitada nädala.
Kui otsustate kirvele talveks säilitada, on kõige parem rohelised külmutada.
Rohelist ei soovita kuivatada, kuna see ei säilita kuivatamisel oma omadusi.

Toiteväärtus
Toiteväärtus ja energeetiline väärtus 100 gr. toode
Oravad | Rasvad | Süsivesikud | Toidu kiud | kaloreid |
---|---|---|---|---|
23,2 gr. | 3,9 gr. | 49,1 gr. | 11,3 gr. | 237 kcal |
Keemiline koostis
Noored kirvelrohelised on rikkad fütontsiidide, mineraalide, vitamiinide A ja C poolest. Karotenoidide poolest rikas kirvil on võimas antioksüdant
Täieliku vitamiinide ja mineraalide loetelu leiate allolevast tabelist:
vitamiinid | mikroelemendid | Makrotoitained | |||
---|---|---|---|---|---|
A-vitamiin (RE) | 293 mcg | Raud | 31,95 mg | Kaltsium | 1346 mg |
B1-vitamiin (tiamiin) | 0,38 mg | Tsink | 8,8 mg | Magneesium | 130 mg |
B2-vitamiin (riboflaviin) | 0,68 mg | Vask | 440 mcg | Naatrium | 83 mg |
Vitamiin B6 (püridoksiin) | 0,93 mg | Mangaan | 2,1 mg | Kaalium | 4740 mg |
Vitamiin B9 (foolhape) | 274 mcg | Seleen | 29,3 mcg | Fosfor | 450 mg |
C-vitamiin | 50 mg | ||||
PP-vitamiin (niatsiini ekvivalent) | 5,4 mg |
Kasulikud omadused
Kervila regulaarne tarbimine aitab:
- normaliseerida seedetrakti tööd;
- normaliseerida südame rütm;
- vähendada "halva" kolesterooli taset;
- normaliseerida vererõhku;
- tõsta immuunsust.
Raviomadused:
- Bioloogiliselt aktiivsed ained, mis moodustavad kirvelrohelise, aitavad toime tulla hüpertensiooniga, aktiveerivad kehas ainevahetusprotsesse.
- Arstid soovitavad sageli kasutada chervil'i maksa-, neeru-, podagra, aga ka konjunktiviidi korral.
- Kirvilehtede keetmine aitab leevendada silmade väsimust pärast rasket päeva arvuti taga.
- Chervili infusioon aitab puhastada keha toksiinidest, normaliseerida ainevahetust, mis võib kaasa aidata aktiivsele kaalulangusele.
Lisateavet kirvipuu kõigi kasulike omaduste kohta saate, vaadates videot saatest "Ela tervena".
Kahju
Lisaks individuaalsele talumatusele pole muid vastunäidustusi, kuid taime kogumisel tuleb olla ettevaatlik. Chervil on väga lihtne segi ajada hemlockiga, mürgise ja ohtliku taimega.

Rakendus
Noori ja mahlaseid kirvelrohelisi kasutatakse toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis, selle ürdi lõhn ei meeldi putukatele, eriti sipelgatele.

Toiduvalmistamisel
- suppide, puljongide ja muude esimeste roogade valmistamisel;
- harmoneerub suurepäraselt praetud ja hautatud lihaga, eriti rasvaste sea- ja lambalihaga;
- kirvi lisatakse piimatoodetele: või ja kohupiimapasta;
- värsked lehed võivad kaunistada mis tahes roogi;
- hakitud värsket taimejuurt võib lisada salatitele ja esimestele roogadele;
- Chervil on üks peamisi koostisosi Hollandi, seente ja Berni kastmetes.
See ürt seguneb harmooniliselt piimatoodetega, andes neile värskuse ja suurepärase maitse. Juhime teie tähelepanu rohelise lõhnava õli retseptile, mille võileivad on suurepäraseks vitamiini alguseks uuele päevale.



roheline õli
Vaja läheb paar oksa peterselli, kirvi ja piparmünti.
Kõik ürdid tuleb peeneks hakkida ja segada võiga, kergelt soola ja lisada paar tilka sidrunimahla, segada kõik koostisained hoolikalt läbi.
Mähi saadud mass toidukilega ja saatke külmkappi. Kui see veidi kõveneb, on see kasutusvalmis.

Kohupiim
Soolase kohupiimamassi valmistamiseks aja kohupiim läbi sõela, soola, pipart, lisa mõned hakitud piparmündioksad ja kirvili. Selleks, et mass oleks elastsem, võite lisada veidi hapukoort.
Kui sulle meeldib kohupiimamassile pikantsem maitse, võib lisada veidi peenele riivile riivitud kirvijuurt ja pressi läbi lastud küüslauguküünt.

Supp
Kevadel saab teha kerge ja vitamiinirikka supi.
Sa vajad: 1 liiter kanapuljongit, 100 gr. hapuoblikas, 1 porgand, 50 gr. roheline sibul, 3 keedetud muna, 10 gr. petersell, kirss ja till, 2 spl. lusikad rohelisi herneid, 2 spl. supilusikatäit võid.
Hapuoblikas tuleb pesta. Kuumuta puljong keemiseni, tükelda kõik rohelised ja riivi porgandid.Kuumuta pannil või, prae selles veidi porgandeid ja hapuoblikaid. Lisa keeduleemele hakitud sibul ja hapuoblikas porgandiga. Keeda madalal kuumusel 5-7 minutit. Haki munad ja lisa puljongile. Nüüd paneme kõik ülejäänud rohelised puljongisse ja küpsetame umbes 1 minut.

Näpunäiteid kokalt
Kombineerituna teiste ürtide ja maitseainetega, näiteks "buquet garni" osana, annab chervil puljongile lisatuna sellele magusa maitse ja kerge aniise aroomi.
Lisage kartulipudrule kirvi või vürtsitage omletti, et anda tuttavatele roogadele uus maitse.
Chervil on eriti populaarne Prantsuse kulinaarspetsialistide seas, selle õrn maitse ja õrn lõhn meeldivad tõelistele gurmaanidele. Pidage vaid meeles, et kõige parem on kasutada värskelt koristatud muru, sest kuivades kaotab see oma kasulikud ja organoleptilised omadused.
Kaste lihale
Lihale võid valmistada munadest, äädikast, suhkrust, soolast, taimeõlist ja kirvillidega kastme. See kaste on maitselt sarnane majoneesiga, kuid õrnem ja vürtsikam.
Chervil sobib suurepäraselt teiste vürtside ja ürtidega, näiteks:
- estragon,
- petersell,
- mitmesugused rohelise sibula sordid,
- piparmünt,
- salati rohelised.



Meditsiinis
Traditsioonilised ravitsejad kasutavad oma retseptides aktiivselt kirvi. Infusioonide, keetmiste ja muude preparaatide valmistamiseks kasutatakse taime lehti, seemneid ja risoome.
Kervel aitab:
- seedetrakti haigustega;
- normaliseerida ainevahetust;
- neeru- ja maksahaigustega;
- sapikivitõvega;
- nahahaiguste korral: ekseem, samblikud, dermatoosid, furunkuloos;
- haavade ja verevalumite paranemine;
- normaliseerida vererõhku;
- puhastab verd, võitleb edukalt halva kolesterooli vastu;
- väsimuse, depressiooniga, stimuleerib aju;
- podagraga;
- külmetushaiguste korral, on kokkutõmbava ja rögalahtistava toimega;
- tõsta immuunsust.
Värskeid purustatud kirvilehti kasutatakse losjoonide valmistamiseks nahapõletike, samblike, haavade ja verevalumite raviks, paise ja akne raviks. Samuti on losjoonid tõhusad artriidi ja podagra ravis.

Kirvipuu lehtedest valmistatud teed ja keetmised aitavad stimuleerida ainevahetusprotsesse kehas, eemaldada toksiine ja tõsta immuunsust.
Infusiooni valmistamiseks, mis aitab neeru- ja maksahaiguste korral, leevendab depressiooni ja toniseerib keha, valage kaks supilusikatäit kuivatatud purustatud kirvilehti klaasi keeva veega ja hoidke termoses umbes tund.
Infusiooni on vaja kasutada pool tundi enne sööki, veerand tassi kolm kuni neli korda päevas.

Kui kaotada kaalu
- aktiveerib ainevahetust;
- toonid;
- aitab eemaldada kehast toksiine ja toksiine;
- tõstab immuunsust.
Tänu oma keemilisele koostisele suurendab chervil immuunsust ja normaliseerib ainevahetusprotsesse kehas. Selle ürdi igapäevane kasutamine kevadkuudel aitab aktiivselt kaotada liigseid kilosid ning rikastada keha kasulike vitamiinide, mineraalide ja bioloogiliselt aktiivsete ainetega.

Kõik teavad, et rasv, mis ladestub mitte ainult naha alla, vaid ka inimese siseorganitele ja mida ei põletata, toodab kahjulikke toksiine, provotseerib diabeedi teket ja võib aktiveerida vähirakkude arengut.
Chervil aitab võidelda toksiinidega, see aitab puhastada verd ja eemaldada kehast toksiine, avaldades samal ajal kasulikku mõju maksale. Lisaks on kirvill kerge diureetiline toime, mis aitab eemaldada kehast liigset vedelikku.
Aktiivseks kehakaalu langetamiseks peate valmistama infusiooni vastavalt järgmisele retseptile. Üks supilusikatäis kuivatatud kirvilehti tuleb valada ühe klaasi keeva veega ja nõuda tund aega termoses. Kurna valmis infusioon.
Valmis infusiooni tuleb juua kogu päeva söögikordade vahel võrdsetes osades. Eelistatavalt tund enne sööki või tund pärast sööki.

Kosmetoloogias
Chervil ekstrakt on osa erinevatest kreemidest näo ja keha probleemse naha hooldamiseks. Kreemidel on terapeutiline ja toniseeriv toime epidermisele ja sügavale nahale.
muud
- sipelgatega võitlemise vahendina peletavad sipelgad eemale majas või maal laiali laotatud oksad;
- tööstuslikus tootmises: alkohoolsed joogid ja lihatooted.
Mahl
Taime värskete lehtede mahl on suurepärane rögalahtisti külmetushaiguste korral. Lisaks aitab see lümfisõlmede põletiku korral.
Köha lõpetab piinamise, kui lisate poolele klaasile soojale veele 35 tilka mahla ja joote enne sööki. Protseduuri tuleb korrata kolm kuni neli korda päevas. Sel viisil valmistatud Chervil mahl mitte ainult ei leevenda köha, vaid puhastab ka verd ja muutub tugevaks immuunstimulaatoriks.

Mahla saab kasutada ka salatikastmena.

Eeterlik õli
Chervil aromaatne õli saadakse taime seemnetest aurudestilleerimise teel.
Õli on kasutatud:
- toiduainetööstuses lihatoodete tootmisel,
- alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide tootmisel.
Kodus ja terapeutilistel eesmärkidel tuleks õli kasutada ettevaatusega, kuna see põhineb metüülkavikoolil, toksilisel ja kantserogeensel keemilisel ühendil.
kasvatamine
Chervil on üheaastane taim, ei armasta vettinud mulda, võib kasvada varjus, ei vaja pidevat hoolt. Taim talub rahulikult külma, mistõttu võib külvata varakevadel.
Seemned ei vaja sügavat tungimist, piisab 0,5-1 cm. Külvatakse peterselli istutamise põhimõttel - skeemi järgi 20 x 30 cm Kui muru hakkab tärkama ja noored idud tõusevad 7-10 cm tuleb harvendada, jättes naabertaimede vahele 10–15 sentimeetrit.
Kuu aja pärast saate nautida värskeid ja lõhnavaid ürte. Taime võib talveks seemnetele külvata, sest seemned valmivad kolm-neli kuud pärast taime tärkamist.
Seemnetaimed lõigatakse maapinna lähedalt ja kuivatatakse seemned maha. Seemned säilitavad oma omadused ja külvivõime kaks kuni kolm aastat.

Huvitavaid fakte
Venemaal ei kasutatud kirveli mitte ainult ravimtaimena ja aromaatsete maitseainetena, vaid valmistati selle põhjal ka veini. Muru kasvas metsikult ja oli kõigile kättesaadav.
Kui ma seda esimest korda nägin, arvasin, et see on petersell.