Kuidas valmistada kodus hapupiimast kodujuustu?

Poest ostetud piimatooted sisaldavad sageli värvaineid, antibiootikume ja muid kahjulikke aineid. Mõningaid piimatooteid saab aga valmistada ka iseseisvalt, näiteks kodujuustu. Seega võite olla kindel toote kvaliteedis ja kasulikkuses.

Kodujuust on kergesti seeditava kaltsiumi allikas, mis tugevdab inimese luustikku. Kaltsium on luude ja hammaste ehitusmaterjal. Hapendatud piimatoote kasutamisel väheneb kaariese oht, hambaarstile minekud muutuvad harvemaks.

Kodujuustu koostis sisaldab ka muid kasulikke elemente: magneesium, fosfor, kaalium, naatrium, vitamiinid A, B, C ja D. Üheskoos toetavad need immuunsüsteemi head toimimist ja tugevdavad südame-veresoonkonna süsteemi. Need ained on meeste ja naiste tervise jaoks asendamatud.

Raseduse ajal vajab naise keha rohkem mikro- ja makroelemente. Fermenteeritud piimatootes sisalduvad vitamiinid ja mineraalained osalevad beebi luustiku kujunemises ning takistavad lapseootel emal osteoporoosi teket. Kodujuust parandab juuste ja küünte seisundit, mis on naise ilu olulised omadused.

Meeste jaoks on see toode väärtuslik eelkõige kõrge valgusisalduse poolest. Mis normaliseerib potentsi eest vastutavate meessuguhormoonide tootmist.Kuid valk osaleb ka lihasmassi kasvatamise protsessis, nii et seda toodet hindavad kõrgelt sportlased, eriti kulturistid.

Hea kodujuust seedetraktile. Selle koostises sisalduvad elusbakterid parandavad toidu seedimise protsessi, normaliseerivad soolestiku mikrofloorat ja selle peristaltikat. Regulaarne kodujuustu tarbimine puhastab keha toksiinidest.

Kuigi hapupiima kohupiim on kasulik, on selle kasutamisel siiski mõned vastunäidustused.

• Individuaalne talumatus kohupiimatoote suhtes. Kodujuust on vastunäidustatud inimestele, kellel on allergiline reaktsioon laktoosile.
• Maksa- ja kõhunäärmehaigustega inimestel tuleb kõrge rasvasisaldusega toodet kasutada ettevaatusega. Selliste vaevuste korral on parem valida madala rasvasisaldusega kodujuust.
• Kodujuust on kiiresti riknev toode, selle säilivusaeg ei tohiks ületada 3 päeva. Pärast seda aega ei saa toodet süüa.

Enne omatehtud kodujuustu valmistamist peaksite originaaltoote valikule õigesti lähenema. Kodujuustu saab keeta nii küla- kui poepiimast. Rustic on rohkem soovitatav, see on rasvasem ja sellest tuleb rohkem kohupiima. Võib kasutada ka poepiima, kuid selle rasvasisaldus peaks olema vähemalt 3,5%.

Poest ostetud piima säilivusaeg ei tohiks ületada seitset päeva. Pika säilivusajaga toode sisaldab hapnemist takistavaid antibiootikume. Selline piim ei pruugi käärida nii, nagu peaks kodujuustu valmistamiseks.Samuti ei tohiks poest võtta hapupiima, kodujuust võib osutuda kibeda maitsega.

Maitsvam ja küllastunud on kitsepiimast pärit kodujuust. See sisaldab rohkem toitaineid ja selline toode on tervislikum. Kuid kitsepiimaga on keetmine keerulisem, see piim on keetmisvigade suhtes tundlikum. Seetõttu on selles äris algajatele parem kasutada lehmapiima.

Kodujuustu valmistatakse hapupiimast või kalgendatud piimast. Seetõttu tuleb värske piim eelnevalt ette valmistada. Kalgendatud piima ei soovitata teha metallnõudes, metall mõjub käärimisprotsessidele halvasti. Parem on asetada vedelik klaasist või savist anumasse. Selleks sobib hästi tavaline kolmeliitrine purk.

Vala piim purki, kata marli või mis tahes hingava lapiga ja jäta käärima. Protsessi mõjutab õhutemperatuur, nii et soojas kohas võib piim käärida 1 päevaga ja jahedas kuni 4 päevaga. Seetõttu on kiiremaks kääritamiseks vaja asetada piimapurk sooja aku lähedusse.

Et mõista, kas piim on piisavalt käärinud, kontrollige hoolikalt purgi sisu.

Kodujuustu keetmine võtab aega 3 kuni 12 tundi. Samal ajal on teie osalus toiduvalmistamises minimaalne, kõik kodujuustu piimast muutmise protsessid toimuvad iseseisvalt. Tervisliku toote kodus valmistamiseks vajate:

• pott;
• marli;
• riknenud piim;
• kurn;
• suur lusikas või skimmer.

1 kg kodujuustu valmistamiseks kulub umbes 4 liitrit piima. Mida rasvasem on piim, seda rohkem on väljapääsu juures kodujuustu.Klassikaline toiduvalmistamise retsept koosneb kahest etapist: toote kuumtöötlus ja massi eraldamine vadakust.

Esimesel etapil panime tulele panni hapupiimaga. Seadsime plaadi kuumutamise minimaalseks, kuna toote keetmine on kogu kuumtöötluse ajal vastuvõetamatu. See on kodujuustu valmistamise võtmepunkt, potti ei tohiks kuumutada üle 50 ° C. Kui kalgendatud piim keeb, muutuvad selle õrnad trombid kõvaks, nagu kumm, ja sellise toote võib ära visata.

Kui pliit on seatud miinimumrežiimile, siis see kütab ikka kõvasti. Võite kasutada veevanni meetodit. Selleks pange pann jogurtiga veenõusse ja pange kogu konstruktsioon keskmisele kuumusele. Nii on hapupiima keetmise vältimine lihtsam.

Kogu protsessi jooksul tuleb panni sisu lusikaga mitu korda segada. Seda tuleb teha ettevaatlikult, ilma moodustunud tükke purustamata. 25 minuti pärast, kui trombid hakkavad settima ja vadak muutub rohekaks, on toorkohupiim valmis. Lülitage pliit välja, eemaldage pann küljele ja laske saadud massil jahtuda.

Jätkame kodujuustu valmistamise teise etapiga. Katame kurni 2 kihina marli ja paneme sellesse jahtunud jogurti. Kurn tuleb asetada sügavasse potti või kinnitada kraanikausi kohale. Vadak hakkab nõrguma, jättes marli tükid värsket kodujuustu.

2-3 tunni pärast voolab suurem osa vadakust ära ja toode on valmis. Kuivema toote saamiseks tuleb tulevane kodujuust pressi alla panna. Selleks sulgege toode marli servadega ja asetage sellele koormus. See eemaldab kohupiimast liigse niiskuse.

Maaelus kasutatakse sagedamini ilma kuumutamata kodujuustu valmistamise retsepti.Selleks pange kurn sügavale pannile, katke põhi marliga, sellesse kujundusse valatakse hapupiim. Järgmiseks tuleb pann koos sisuga 14 tunniks külmikusse eemaldada, et vadak eralduks. Ilma eelkuumutamiseta saadud kodujuust on õrnem ja kergem.

Kodujuustu valmistamisel võite kasutada keefirit. Selleks vala pannile 1 liiter piima, pane tulele ja lase keema. Kui see keeb, eemaldage see tulelt ja valage 1 liiter keefiri. Jahuta ja nõruta kurnis, et vadak välja voolaks. See meetod on hea, sest piima ei ole vaja eelnevalt kääritada. Sel viisil saadud kodujuust on happelisem.

Kaltsineeritud kodujuustu saate kodus valmistada. Selleks tuleb 1 liitris piimas lahjendada 2 tl kaltsiumkloriidi. Parem on seda teha enne piima kääritamist. Kaltsiumkloriidi saab osta igast apteegist: sellega rikastatud toode on veelgi kasulikum.

Beebide kodujuustu valmistamiseks on retsept, mis sobib hästi imikutele lisatoiduks. See valmistatakse keefirist klassikalise retsepti järgi kuumutamisega, kuid hapupiima asemel peate võtma mis tahes laste keefiri.

Enne kodujuustu tegemist tasuks kuulata kasulikke näpunäiteid.

• Valgu kogus lõpptootes sõltub piima rasvasisaldusest. Seega, kui soovite muuta kodujuustu toitvamaks, võtke rasvarikas piim.
• Piima kiiremaks käärimiseks lisatakse anumasse tükk rukkileiba. Selle koostis sisaldab pärmi, mis kiirendab juuretise protsessi.
• Pajaroogade või juustukookide valmistamiseks on parem võtta retsepti järgi valmistatud kodujuust koos kuumutamisega, see on tihedam. Ja kuumutamata keedetud kodujuustu on parem kasutada iseseisva roogina.
• Kui kahtlete külapiima ohutuses, tuleb see enne kääritamisprotseduuri keema lasta. Peaasi, et mitte üle pingutada, keetes tuleb see kohe tulelt eemaldada.

• Kasulik on ka pärast kohupiimakommi valmistamist järele jäänud vadak. Saate seda juua ja teha sellest kosmeetilisi näo- ja juuksemaske.
• Parem on mitte hoida kodujuustu kilekottides. Ladustamiseks sobivad paremini klaasist või emailitud anumad.
• Kui soovite kodujuustu säilivusaega pikendada, võite selle külmutada. Kuid tasub arvestada, et sellise toote maitse on madalam.

Kodujuust on elav toode, seda tuleb küpsetada armastuse ja hea tujuga. Nii on see veelgi tervislikum ja maitsvam.

Lisateavet selle kohta, kuidas kodus hapupiimast kodujuustu valmistada, saate järgmisest videost.