Kokteilikirss: mis see on ja kuidas süüa teha?

Ingliskeelses keskkonnas võib kuulda sellist idioomi – "the chery on top". Meie mõistes on see millegi “viimne lihv”, enamasti on selleks kirss kokteilis. Selles artiklis tuleb juttu kokteilikirssidest. Teie tähelepanu all on lühike ajalugu, koduse kirsside valmistamise retseptid, samuti selle tööstuslik tootmine ja kasutamine.

Kokteil ehk maraschino kirss on looduslik mari suhkrusiirupis. Esimesed viited toiduvalmistamisele pärinevad 19. sajandist. Varem kasutati selliseid kirsse eranditult kokteilide jaoks. Tänapäeval on see populaarne mitte ainult kokteilijookide lisandina, vaid ka erinevate magustoitude valmistamisel.

Ebatavaline nimi pärineb Marasca puust – selle viljad olid tooraineks peente kokteilidekoratsioonide valmistamisel. See sort erineb meile harjumuspärastest aedkirssidest - marjad on väikese suurusega, hapu maitsega, väljendunud kibedusega, peaaegu ilma magususeta. Selle välimus rõõmustas eurooplasi, nii et transpordi küsimus kerkis sageli üles - see ei saanud ilma korraliku konserveerimiseta (soolamine või marineerimine).

Kirss tõusis Ameerikas populaarsuse järgmisele tipule 19. sajandil, mil ükski alkohol baarides ei saanud hakkama ilma selle atraktiivse marjata. Selle valmistamise etapid hõlmasid alkoholis leotamist, hapete ja soolade lahustega töötlemist, samuti suhkrusiirupis leotamist.

20. sajandi alguses avaldati ajalehes The New York Times koomiline juhtum.Noor daam registreeris end ühes kalli hotellimaja tuppa ja tellis Manhattani kokteili. Vähem kui 5 minuti pärast hakkas ta seda ükshaaval tellima, kuni arv jõudis tosinani. Administratsioon oli hämmingus ega osanud arvata, et tüdrukule selline kogus alkoholi ära mahub, mistõttu saatsid nad ühe töötaja kummalist asjaolu kontrollima.

Iga tootja kasutab kirsside valmistamiseks oma tehnoloogiat.

Ettevõte Dr. Oetker toodab seda järgmisel viisil.

• Esimene samm on värskete marjade vääveloksiidi ja kaltsiumoksiidi asetamine 4–6 nädalaks. Tänu sellele protseduurile muutub marja loomulik värv beežiks ja viljaliha muutub palju tihedamaks.
• Järgmisena eemaldatakse kirsid viljalihast spetsiaalse varustuse abil.
• Marjad leotatakse vesinikkloriidhappe naatriumsoolas, kantakse pikaks ajaks vette, et vabaneda värvimuutust mõjutavatest ainetest.
• Tselluloosi struktuuri suuremaks tihendamiseks asetatakse toorikud 2 nädalaks naatriumvesiniksulfiti lahusesse.
• Pärast kõiki põhiprotseduure saadetakse kirss suhkrusiirupisse, mis on toonitud toiduvärviga, maitsestatud erinevate ekstraktidega, näiteks mandli või piparmündiga.

Kokteilikirsil on mitu valmistamisvõimalust. Üks neist on alkoholi tarvitamisega, kus on kanged joogid nagu viski, liköör või konjak. Teine võimalus on alkoholivaba, kus alkohoolsete jookide asemel kasutatakse nektareid, mahlu ja puuviljasiirupeid.

Klassikalise retsepti jaoks on vaja 0,4 ml.Maraschino (kuivatatud puuviljade liköör). Toote eelarvelisemaks ja originaalsemaks muutmiseks võite osa liköörist asendada odava alkoholiga, näiteks rummi või viskiga (vahekorras 75 ml likööri ja 350 ml valitud jooki). Kirssidele on paslik lisada ka suhkrusiirupit, kui neid hiljem küpsetamiseks kasutatakse, kuid klassikaline versioon seda koostisosa ei sisalda.

Kõigepealt peate luust lahti saama. Seda saab teha varre hoidmisega, eemaldades süvendi tagant, või kasutades kaevueemaldajat, kui varre pole vaja. Seejärel pannakse marjad näpuotsatäie soolaga steriliseeritud anumasse, täidetakse alkoholiga. Järgmisena konteiner suletakse ja loksutatakse. Infundeeritud kirsse puhastatakse külmas 2 nädalat ja eelistatavalt kuu aega.

Just see kirss sobib hästi igasuguste küpsetiste ja magustoitudega. Maitseomaduste poolest pole see halvem kui alkohoolne versioon, kuid see küpseb mitu korda kiiremini. Aroomina kasutatakse mandli ekstrakti, kuid selle puudumisel võib lisada 100 ml. Amaretto, sest alkohol aurustub suhkrusiirupi kuumutamisel.

Sa vajad:

• 0,4 kg kirsse või kirsse;
• 1,5 klaasi vett;
• 1⁄2 tassi viinamarjamahla;
• üks klaas suhkrut;
• mahl 3 tervest sidrunist;
• sool maitse järgi;
• tähtaniis - 1 tk;
• teelusikatäis mandli ekstrakti.

Veega segatud mahl koos vürtsidega pannakse tulele ja kuumutatakse keemiseni. Kui vesi keeb, on vaja lisada suhkur ja seejärel pidevalt segades lahustada. Segu tuleb keeta umbes 8-10 minutit, kuni ilmub iseloomulik kirsilõhn. Järgmisena jahutatakse siirup marjadega, lisatakse looduslik mandliekstrakt, valatakse anumasse, suletakse ja pannakse 2-3 päevaks külmkappi.

Sellise kirsi kodus taasloomiseks pole vaja kokteilisorti otsida, vaid piisab, kui võtta mõni muu suur kirss või maguskirss. Toidu, aja või tahtmise puudumisel võib alati leida kirsse igast poest koos konservidega riiulitelt.

Säilitamine on lubatud ainult tihedalt pakitud konteinerites, järgides temperatuuri režiimi - 0-25 kraadi. Niiskus ei tohiks ületada 75%.

Kirss ei toimi toiduvalmistamisel mitte ainult kokteili kauni aktsendina. See on ka suurepärane lisand igale magustoidule. Kokteilikirss toimib kauni kaunistusena.

Ta suudab kaunistada järgmisi roogasid:

• tart;
• tartletid;
• kook;
• tarretis;
• tühiasi;
• brownie;
• jogurt;
• vaht.

Seda kokteilikirsi disainiga magustoitude loetelu võib jätkata veel kaua.

Samuti pole ühtegi kokteili, mis ilma sellise elegantse lisandita läbi saaks. Keerulisem on öelda, millega see suhkruvili kokku ei sobiks, näiteks saab sellest ikkagi suurepärase kohvipaari. Kokteilikirsid võivad olla mitte ainult kaunistuselemendina, vaid ka paljude magustoitude peamise koostisosana.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• 12 kirssi oksaga;
• 100 gr. tume või mõru šokolaad;
• 15 gr. valge šokolaad.

Mõru šokolaad viiakse veevannis vedelasse olekusse. Maiustuste moodustamiseks kasutatakse spetsiaalseid vorme, millesse valatakse sulatatud šokolaad (sõna otseses mõttes teelusikatäis). Seejärel asetatakse šokolaadile kirss, mis valatakse šokolaadikihiga, täites vormid täielikult.

Sellise magustoidu valmistamiseks vajate:

• Kokteili kirss - 15 tk.;
• või - 120 gr .;
• esmaklassiline jahu - 400 gr;
• roosuhkur - 50 gr .;
• kana muna - 1 tk;
• munakollased - 5 tk;
• täis lehmapiim - 125 ml;
• küpsetuspulber - 2 teelusikatäit;
• rafineeritud pulber - 150 gr.

Pehmendatud või hõõrutakse suhkru ja rafineeritud pulbriga heledamaks massiks. Järgmisena lisatakse suhkruga vahustatud võile muna ja munakollased, sõelutud jahu, soe piim (umbes 36 kraadi) ja kirsid. Kõik koostisained segatakse ühtlaseks massiks ja viiakse seejärel koogivormi. Pooltoode saadetakse enne küpsetamist umbes 1 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis jahtunud koogikesi võib üle puistata tuhksuhkruga või kaunistada vahukoore ja kirssidega.

Testi jaoks vajate:

• üks apelsin;
• suhkrustatud apelsinid - 0,1 kg;
• kakaopulber - supilusikatäis;
• jahvatatud kaneel - teelusikatäis;
• suhkrustatud sidrunid - 0,1 kg;
• või - 0,2 kg;
• mesi - 0,35 l.;
• lehma täispiim - 0,12 l;
• kõrgeima klassi nisujahu - 0,5 kg .;
• küpsetuspulber - 0,012 kg;
• roosuhkur - 0,12 kg;
• piparkoogi vürtsisegu - supilusikatäis;
• sarapuupähkel - 0,1 kg;
• 2 kana muna.

Kaunistuseks:

• kokteilikirss - 0,030 kg;
• mandli kaunistus - 0,050 kg.

Suhkrut, võid ja mett kuumutatakse kuni homogeense vedeliku moodustumiseni. Saadud segu jahutatakse katseks ettevalmistatud kausis.Vahepeal töödeldakse apelsini keeva veega, misjärel eemaldatakse sellelt apelsinikoorekiht. Kirsi viljad lõigatakse kaheks osaks.

Kui mee/suhkru ja või segu on jahtunud, lisatakse sellele apelsinikoor, kaneel, kanamunad ja seejärel kombineeritakse kõik kogumassiks. Sõelutud kakao, küpsetuspulber, nisujahu segatakse meemassiga. Seejärel lisatakse saadud taignale piim ja viiakse seisukorda.

Piparkookide küpsetamiseks peate valmistama ristküliku- või ruudukujulise kuju, laotades sellesse küpsetuspaberi. Tainas valatakse paberile ja jaotatakse veega niisutatud spaatli/lusika abil ühtlaselt laiali. Laota tasasele pinnale ilma pardale minemata kokteilikirss, mille keskel on mandlikuunistus, jälgides väikest intervalli. Muster tuleb teha nii, et toodet oleks võimalik jagada ruudukujulisteks osadeks.

180 kraadini eelsoojendatud ahjus küpsetatakse pirukat pool tundi. Pärast küpsetamist kontrollitakse taigna valmisolekut, torgates mitmesse kohta puidust vardas (sellele peaks jääma toores tainas). Kui piparkook on valmis, võid selle üheks tunniks jahedas seista. Pärast jahutamist võrdsustatakse see mööda servi, lõigatakse portsjoniteks ruutudeks. See küpsetis sobib tarbimiseks nädala jooksul.

Lisateavet kokteilikirsi valmistamise kohta saate järgmisest videost.