Päikesekuivatatud kirsid: toote omadused ja toiduvalmistamise retseptid

Kirss on hämmastava aroomiga magus ja mahlane mari, mida on nii armastatud kasutada erinevate magustoitude valmistamiseks. Juuli lõpus - augusti alguses valmivad viljad ripuvad okstel umbes nädala ja veelgi vähem säilitatakse kitkutud kujul. Muidugi võite mõned kirsid külmutada, et nautida talviseid suviseid maiustusi. Kuid esiteks on sügavkülmiku maht piiratud ja kogu saaki pole võimalik sinna mahutada. Teiseks muutuvad külmutatud puuviljad vesisemaks ja ei sobi ühegi magustoidu kõrvale.

Kirsside kõigi eeliste säilitamiseks ja samal ajal säilitamise ja kasutamise mugavamaks muutmiseks võite kasutada kuivatamismeetodit.

Kuivatatud kirss on suhkruga keedetud ja kõrgel temperatuuril kuivatatud mari. Sisuliselt sarnaneb meetod kuivatamisega, kuid sellel on mõned omadused.

• Vilju saab kuivatada nii ilma kivita kui ka sellega. Kuivatatud kaevudega kirsid ei ole lubatud.
• Erinevalt kõvaks kuivatatud marjadest sisaldavad kuivatatud puuviljad teatud koguses niiskust, mille tulemusena jäävad nad pehmeks ja elastseks.
• Enne kuivatamist ei keedeta marju suhkrusiirupis, nagu enne närbumist.
• Kuivatage puuvilju eredas päikesevalguses ja kuivatage ainult varjus.

Saadud toodet kasutatakse tee, kohvi või muude jookide magustoiduna. Seda lisatakse erinevatele küpsetistele, kreemidele ja kastmetele. Selle põhjal valmistatakse meditsiinilisi tinktuure ja dekokte.

Erinevalt tavalistest kuivatatud marjadest on kuivatatud kirsside jaoks palju rohkem rakendusi.See on tingitud asjaolust, et kuivatamise käigus läheb kaotsi suurem hulk värsketes puuviljades sisalduvaid kasulikke aineid. Kuivatamine võimaldab teil lõpptootesse jätta järgmised kasulikud ained:

• vitamiinirühmad A, E, B, PP ja C;
• ensüümid ja antioksüdandid;
• mitmesugused mikro- ja makroelemendid - kaltsium, magneesium, vask, koobalt, raud ja teised;
• happed;
• pektiin;
• pigmentained ja melatoniin;
• beetakaroteen ja luteiin.

100 g valmistoodet sisaldab 1,5 g valku, 73 g süsivesikuid ja üldse mitte rasva. Selle kalorisisaldus on 293 kcal, mis teeb sellisest kirsist mitte eriti dieettoiduks.

Sarnaselt värsketele marjadele on kuivatatud magusus bakteritsiidse ja palavikku alandava toimega. See eemaldab kehast toksiine ja stimuleerib immuunsüsteemi.

Sellist keedetud ja kuivatatud marja soovitatakse kasutada paljude haiguste puhul.

• Nohu ja palaviku, hingamisteede ja kopsuhaiguste korral. Tumepunased viljad mitte ainult ei leevenda palavikku ega soodusta kiiret paranemist, vaid neil on ka köha- ja krambivastane toime.
• Südame-veresoonkonna haigustega, samuti ateroskleroosiga.
• Artriidi ja podagra korral. Kirsid on rikkad C-, A- ja E-vitamiinide poolest, mis on nende haiguste raviks hädavajalikud.
• Kuivatatud marjadest on abi tromboflebiidi ja menstruaaltsükli probleemide korral.
• Kirssides sisalduvad kiudained aitavad parandada seedetrakti tööd ja leevendada väljaheitega seotud probleeme.

Kahjuks ei saa kõik seda tervislikku magustoitu nautida. Kuivatatud marjad võivad keha kahjustada järgmistel juhtudel:

• kroonilise gastroenteriidi ja sagedase kõhulahtisusega;
• diabeedi ja toidurasvumisega, kuna selle valmistamisel kasutatakse valget suhkrut;
• maohaavandi ja seedetrakti erinevate patoloogiatega;
• ülemiste hingamisteede ja kopsude krooniliste haiguste korral.

Kuivatatud kirsside valmistamine kodus on üsna lihtne protsess ja sellel on mitu erinevat meetodit. Kõigepealt peate tegema ettevalmistustööd, sama kõigi retseptide puhul. Värsked marjad sorteeritakse välja, kõik mädanenud ja deformeerunud viljad visatakse ära. Kirsid pestakse jaheda veega ning eemaldatakse sellelt varred ja seemned.

Seda saab teha spetsiaalse seadmega südamiku eemaldamiseks või tavalise tihvti abil. Kooritud kirsid valatakse sügavasse paksu põhjaga kastrulisse ja kaetakse suhkruga kiirusega 1 kg 2 kg kooritud marjade kohta.

Suhkruga ülepuistatud mari jäetakse 20 - 24 tunniks temperatuurile 20 - 25 kraadi. Selle tulemusena eritavad puuviljad mahla, mis tuleb kurnata, eraldades sellest marjad. Vala nõrutatud kirsid 0,7 liitri vee ja 0,6 kg suhkrust suhkrusiirupisse ning keeda 5-8 minutit. Visake keedetud marjad tagasi kurn, et liigne niiskus välja voolaks. Toatemperatuurini jahutatud mari laotakse ühe kihina pärgamendiga kaetud ahjuplaadile või lõikelauale.

Küpsetusplaat eemaldatakse 2–3 päevaks kuivas, varjulises kohas. Selle aja möödudes tuleb kirss välja võtta ja ümber pöörata, mitte ühtegi marja vahele jätta. Selles asendis peavad puuviljad veel vähemalt nädala lamama, pärast mida on magustoit valmis.

Kata ettevalmistatud ja sorteeritud kirsid suhkruga ja jäta 3 päevaks külmkappi 4 - 5 kraadi juurde. Nõruta väljapressitud mahl ja lase marjadel kuivada. Edasine valmistamine on identne esimese retseptiga, ainsa erinevusega, et kõiki tähtaegu vähendatakse 1,5–2 korda.

Küpsetusaja lühendamiseks mitmelt päevalt mitme tunnini peate kirsid ahjus kuivatama. Selleks tuleb kirsid koorida, suhkruga katta ja lasta 2-3 tundi soojas kohas tõmmata. Kurna vedelik ja keeda marjad suhkrusiirupis. Pärast seda asetatakse magusad puuviljad pärgamendile küpsetusplaadile ja pannakse 0,5–0,6 tunniks ahju temperatuuril 80 kraadi. Pärast määratud aja möödumist võtke kirss välja, laske jahtuda ja keerake iga marja ümber. Pärast seda asetatakse küpsetusplaat veel 0,5 tunniks madalal temperatuuril ahju.

Kuivatatud kirsside küpsetamise kohta saate lisateavet järgmisest videost.

Kui kuivatatud kirsse kasutatakse järgmise kuue kuu jooksul, on kõige parem hoida neid tiheda kaanega klaaspurgis. Purk tuleb panna külmkappi, mille temperatuur on 12-18 kraadi. Niiskus ei tohiks ületada 70%. Pikemaks säilitamiseks võid panna magusad marjad paberkotti, mis on pakitud kilenõusse või kilekotti.

Kodused kuivatatud marjad on suurepärane koostisosa mis tahes küpsetises. Ta lisab magusatele pirukatele ja kookidele veidi hapukust, lahjendab homogeense kreemi või vahu.Sellised kirsid sobivad hästi šokolaadi, koore ja likööriga, mis sisalduvad paljudes kuulsates retseptides. Sellise magustoidu valmistamisel järelejäänud mahl, kui kirss on suhkruga kaetud ja infundeeritud, läheb samuti toimima. Nad võivad leotada omatehtud koogikihte või küpsetada paksu kirsitarretist. Ja pealegi saadakse marjade magusast mahlast mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik marmelaad.