Õunte säilitamine: kuidas ja kus värskeid puuvilju kodus hoida?

Õunu peetakse üheks inimeste tervisele kõige kasulikumaks toiduks. Oleks tore, kui saaksime neid kasutada mitte ainult hilissuvel ja sügisel, vaid ka kogu kalendriaasta jooksul. Kasulikud tooted omandavad erilise tähtsuse talvel ja kevadel beriberi ajal. Kuid puuviljade nii pikaks säilitamiseks tuleb järgida teatud nõudeid.

Õunte värskust mõjutavad paljud tegurid:

• ilm küpsemise ajal;
• viljapuude vanus;
• hinne;
• kasvutingimused;
• saagikoristuse aeg;
• säilitustingimused.

Väga oluline on valida õiged õunasordid, mitte loota sellele, et iga õun säilib hästi. Reeglite kohaselt säilitavad puuviljad oma kvaliteediomadused kolm kuni üheksa kuud. Selles on end hästi tõestanud Antonovka tavaline, Melba, sügistriibuline, Welsey, Chosen One, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, Olympic.

Üks olulisemaid nõudeid on optimaalse koristusaja valik. Õigeaegselt koristatud õunad ei ole mitte ainult täielikult vormitud, vaid ka haigustele vastupidavamad ja neid saab pikka aega säilitada. Kogumisvalmidus määratakse visuaalselt.

Eemaldatava küpsuse määrab igale sordile iseloomulik selgelt väljendunud värvus ja viljade maksimaalse suuruse saavutamine.Sel perioodil muutuvad viljade koor ja viljaliha vähem tihedaks, aroom ja maitse paranevad. Õunad eemaldatakse okstelt ilma raskusteta. Esimesed mahakukkunud õunad on signaal saagi täielikust küpsemisest.

Koguge, alustades alumistest okstest, liikudes järk-järgult ülemistele. Puuvilju tuleb koristada stabiilse ja kuiva ilmaga. Samal ajal ei eemaldata varsi, ei kustutata looduslikku vahakatet. Korjatud puuvilju ei visata ära, vaid asetatakse ettevaatlikult selleks ettevalmistatud anumasse. Eemaldatud õunu ei saa hoida avatud päikese käes, need paigaldatakse jahedasse kohta.

Puuviljade kodus säilitamiseks kasutatakse külmi abiruume, keldreid, pööningut või keldrit.

Ruum, kus kavatsetakse puuvilju hoida, tuleks ette valmistada. Oluline on, et ruum oleks täiuslikult puhas: keldris või keldris on soovitatav seinu desinfitseerida ja valgendada. Riiulid, kastid, konteinerid, kaubaalused tuleb enne puuviljade panemist põhjalikult pesta ja kuivatada. Hoidlas ei tohiks olla võõraid lõhnu, kuna õunad imavad teiste inimeste lõhnu. Kuni selleni, et õunte ja pirnide ladustamine peaks ideaalis olema üksteisest eraldatud.

Eelnevalt ventileeritakse ruumi mitu päeva. GOST-i järgi peaks optimaalne temperatuur olema vahemikus -1 kuni +4 kraadi suhtelise õhuniiskusega kuni 95%. Kõrge õhuniiskus hoidlates takistab niiskuse intensiivset aurustumist viljadest.

Kui õunu on väga vähe, saab neid kodus hoida külmkapis. Seal püsivad nad kaua värskena. Enne külmkappi saatmist ei tohiks puuvilju pesta, see kaitseb neid hallituse väljanägemise eest. Õunte enneaegse riknemise eest kaitsmiseks ei tohiks terveid vilju koos kahjustatud viljadega säilitada. Puuviljad tuleks asetada teistest toodetest eemale, et need ei ima lõhnu.

Parim on pakkida need 1-5 kg ​​kottidesse toidukilesse, kindlasti tehke igasse pakendisse augud, et õunad saaksid hingata. Kui on vaja valmimata õunad võimalikult kiiresti küpseda, pannakse need paberkotti. Üks pakend peaks sisaldama ainult ühte sorti õunu ja valmimiskuupäevi.

Puuviljakultuuride kasvatamisele spetsialiseerunud talude või suurte tütarfarmide jaoks on ideaalne puuviljade hoidmiseks kasutada külmutuskonteinereid (külmkonteinereid). Sellistes seadmetes ei säilitata mitte ainult vajalikku temperatuuri ja niiskust. Sellised konteinerid tagavad õrna transpordi ka väga pikkadel vahemaadel.

Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse keskmise suurusega, puhtad, veatud rikkaliku värviga viljad. Tuleb märkida, et suurema suurusega puuviljad valmivad kiiremini: neid saab säilitada mitte rohkem kui üks kuni kaks kuud. Anumasse ladumisel tuleks seda arvesse võtta ja puuviljad pakkida, jaotades need suuruse järgi.

Munemise ettevalmistamisel on vaja läbi viia töötlemine, mis hoiab ära mädanemise ja hallituse tekke. Selleks kasutatakse jodinooli või salitsüülhappe vesilahuseid, mis hoiavad õunu neis mõnda aega. Puuviljade kaitsekile saab valmistada glütseriini abil.Selle ainega immutatakse riidest salvrätik ja hõõrutakse õuntega.

Puuviljade tõhus töötlemine koostisega, mis sisaldab järgmisi koostisosi:

• vesi (35%);
• kristalne jood (2,5%);
• kaaliumjodiid (7%);
• tärklis (53%);
• söögisoodat (2%).

Õunad kastetakse sellisesse kompositsiooni üheks kuni kaheks minutiks ja seejärel kuivatatakse. See koostis moodustab kõige õhema kaitsekile, mis katab vilja täielikult.

Puuviljade töötlemine taruvaigu alkoholilahusega on end hästi tõestanud: 100 g taruvaigu kohta on vaja 0,5 liitrit alkoholi. Selles koostises hoitakse õunu 10-15 sekundit ja seejärel kuivatatakse.

Et viljad kevadeni säiliksid, võib neid ka kemikaalidega töödelda. Meie aja populaarseim on naatriumpürosulfaat, mis tänu eralduvale vääveldioksiidile kaitseb puuvilju riknemise eest.

Talvel on soovitav puuvilju hoida keskmise suurusega puitkastides või pappkastides. Puitkastide liistude vahed on soovitavalt minimaalsed. Õige on puuvilju nihutada erinevate materjalidega. Selleks kasutatakse lehtpuude, tammelehtede või kuivatatud sambla kuivi laaste. Kaasaegsed tehnoloogiad pakuvad selleks kleepuvat kilet või spetsiaalset toodete pakendiümbrist. Eriti õhukese ja õrna koorega viljad võib pakkida pabersalvrätikutesse, mis on eelnevalt vaseliinis leotatud.

Õunu on võimalik asetada riiulitele või restidele 2 kihina. Samal ajal kaetakse kihid mattide, kuivade turbalaastude, saepuru või puulehtedega.

Pikaajaliseks ladustamiseks kasutatakse ka kaevatud süvendeid. Nende ligikaudne sügavus on 50 cm.Karmis külmas kliimas tuleks süvend teha sügavamaks. Õunad pannakse kilekottidesse ja seotakse ettevaatlikult kinni, seejärel asetatakse süvendisse. Viljade kaitsmiseks näriliste eest nihutatakse süvend ja kotid kuusekäppade või kadakaokstega, mille järel kaev maetakse.

Esimesed 10-20 päeva tuleks hoidlat ventileerida, et viljadest eralduv süsihappegaas ei koguneks. Perioodiliselt vaadatakse õunad üle, sorteerides välja riknenud isendid.

Enne söömist tuuakse õunad soojemasse kohta ja tõstetakse aeglaselt ümbritsevat temperatuuri. Nii säilib õunte ilus välimus.

Enamasti juhtub järgmine:

• paljude õunapuude sortide viljad on pikaajalise ladustamise ajal allutatud erinevatele haigustele;
• kui temperatuurirežiimi ei järgita ja säilitatakse kõrgel temperatuuril, tekib õuntel kibe kivide väljaheide;
• kõrge õhuniiskus ladustamisel, liiga hiline koristamine võib põhjustada ainevahetushäireid ja põhjustada viljaliha pruunistumist;
• pika ladustamise ajal toimub sisemine lagunemine, rakkudevahelised sidemed katkevad ning õunad muutuvad loiuks ja lahti.

Nende ja teiste haiguste üks levinumaid põhjuseid on kaltsiumi puudumine puuviljades. Seda saab vältida, kui töödelda viljapuid eelnevalt kaltsiumkloriidi vesilahusega.

Enne ladustamiseks panemist on võimalik puuvilju ise lahusega töödelda. Selleks kastetakse puuviljad 1 minutiks lahusesse (10 liitrit vett ja 400 g kaltsiumkloriidi) ja kuivatatakse põhjalikult.

Kuidas õunu talveks säilitada, vaata allolevast videost.