Mis on oder ja millega seda süüakse?

Tänapäeval on pärl oder tugevalt seotud nõukogude toitlustuse ja sõdurite sööklatega. Vahepeal pärineb selle kultuuri nimi vanavene sõnast "pärlid", mis tõlkes tähendab "pärleid". Ja see nimi sobib suurepäraselt selle lihtsa ja taskukohase teraviljaga, millel on samal ajal ebatavaline maitse ja mis sisaldab palju kasulikke aineid.

Otra võib leida igast poest koos teiste teraviljadega. Samas teavad kõik, et hirssist tehakse hirss, tatrast tehakse tatar ja kaerast tehakse kaerahelbeid. Kuid siin on paradoks, sellist teravilja nagu pärl oder pole olemas, nii et paljud mõtlevad, millest need helepruunid terad tehtud on. See on lihtne: oder on valmistatud odrast. Selle kultuuri terad pekstakse, seejärel saadetakse puhastamiseks, seejärel poleeritakse ja pealmine kiht eemaldatakse ning jahvatusprotsess toimub 6 korda, et kõik kliid täielikult eemaldada. Pärast seda tera kuumtöödeldakse, mille tulemusena omandab see kergelt pähklise maitse.

Kõige sagedamini leiate riiulitelt teravilju, mille terad on veidi pikliku kujuga.

Odra tootmisele ja töötlemisele kohaldatakse GOST 5784-60. Kõige üldisemal kujul võib olenevalt terade kujust ja mõõtmetest eristada mitut tüüpi pärl-odra.

• Nr 1 - terad on ovaalse pikliku kujuga. Selliste teraviljade valmistamiseks on vajalik pikk kuumtöötlus.
• Nr 2 - visuaalselt on see teravili, mis sarnaneb esimesele, kuid küpsetusaeg on veidi vähenenud.
• Nr 3-5 - erinevad terade sfäärilise kuju poolest.

Muide, kui jahvatada pärlit, saad odra. Igapäevaelus on tavaks pidada neid kahte teravilja täiesti erinevaks, kuigi nende algne toode on sama. Oder maksis varasematel aastatel päris palju, sest odra töötlemine oli liiga kallis. Tsaari-Venemaal ilmus see teravili vaid kõige jõukamate inimeste toidulauale, kuid tehnoloogia arenguga on tootmisprotsess oluliselt lihtsustunud ja tänapäeval on pärl oder üks odavamaid teravilju.

Samuti tuleb märkida, et tänapäeval on pärl odra ulatus märkimisväärselt laienenud.Kui varasematel aastatel keedeti seda vaid putru ja lisati suppidele, siis tänapäeval kasutatakse seda laialdaselt salatites ja vormiroogades, keedetakse sellest tarretist ning mõned perenaised usuvad, et klassikalistes lihapallides peaks olema oder, mitte üldse riis.

Traditsioonilistest teraviljadest valmistatud roogadel on meeldiv kreemjas toon ja kerge lambaläätse maitse, kuid kui keedate putru "hollandlastest", tuleb see oma struktuurilt lumivalge ja õhulisem ning küpseb palju kiiremini.

Nüüd, kui oleme aru saanud, et oder saadakse odrast, pole seda väärt küsimus, kus see kasvab - loomulikult põldudel. Samas tuleb märkida, et oder on looduslike ja kliimatingimuste suhtes palju vähem nõudlik kui kõik muud teraviljaliigid, talub kergemini liigniiskust ja põuda, võib kasvada igat tüüpi pinnasel ega vaja erikasvatust. tingimused.

Kõigist teraviljadest peetakse otra kõige varem valmivamaks põllukultuuriks, samas kui see kasvab peaaegu kõikjal - ekvaatorist kuni polaarjooneni. See võib toita inimest nii kõrgel mägedes kui ka kõrbes. Kuulus reisija Prževalski oli omal ajal siiralt üllatunud, kui leidis Himaalajas enam kui 5 tuhande kilomeetri kõrguselt odrapõlde. Alaska istutamine, kus kliima on üsna karm, pole vähem silmatorkav - see on tingitud taime erakordsest tagasihoidlikkusest, mis eristab seda kõigist teistest teraviljadest.

Muide, oder on üks iidsemaid kultuure.Isegi Palestiina arheoloogiliste väljakaevamiste käigus avastati umbes 17 tuhande aasta vanused odra terad ja Jordaania arheoloogid leidsid 11 sajandit vanad terad. Sellepärast võime julgelt öelda. et seda teravilja peetakse õigustatult üheks esimeseks kodustatud taimekultuuriks.

Odratangud ja pärl oder on oma olemuselt üks ja seesama, kuid sellegipoolest on nende vahel erinevus ja see on seotud eelkõige teravilja töötlemise tehnoloogiaga.

Niisiis on oder kooritud ja poleeritud odra tera, millest töötlemise käigus eemaldatakse täielikult õie kest ja osa aleuroonikihist, mis sisaldab kiudaineid, aga ka vitamiinide ja mineraalide põhikontsentratsiooni.

Odra purustamisel saadakse rakk. Selle teravilja kättesaamisel säilitatakse kõik kasulikud ained täielikult, seega on see toode kasulikum ja sellest tulenevalt kasutatakse seda sagedamini teraviljade ja lisandite valmistamiseks.

Jaapani teadlased, kes uurisid odra omadusi, leidsid, et sellel teraviljal on erakordselt kõrge toitainete sisaldus, mis on vajalik inimese normaalseks eluks.

Tangud sisaldavad suures koguses aminohappeid, tänu millele sünteesitakse meie kehas kõigi kudede ja rakkude peamine ehitusmaterjal – valk.Tähelepanuväärne on see, et siin on eriti kõrge lüsiini kontsentratsioon, millel on väljendunud antioksüdantne toime ja mis vähendab oluliselt vanusega seotud nahamuutuste raskust.

Oder on rikas mineraalide, eriti kaltsiumi, fosfori, broomi, strontsiumi ja kaaliumi poolest. Üsna palju teraviljas ja vases koos mangaani ja joodiga, mis on vajalik kõigile metropoli elanikele. Sellist mineraalset koostist täiendavad vitamiinide A, E, B, samuti D ja nikotiinhappe olemasolu.

Kõik see muudab odra terad lastele ja täiskasvanutele äärmiselt kasulikuks. Terade töötlemisel läheb osa toitaineid kaotsi, mis vähendab oluliselt valmistoote raviväärtust, kuid mikro- ja makroelementide sisaldus jääb siiski märkimisväärseks, mistõttu soovitatakse otra lisada tervisliku toitumise hulka.

Mis puudutab kiudaineid, siis seda on pärl-odras palju rohkem kui samas nisus ning selle põllukultuuri valgud on palju väärtuslikumad kui nisu omad. Lisaks sisaldab oder looduslikku päritolu antibakteriaalseid komponente, mis on antibiootikumide looduslikud analoogid.

Odra erakordne vitamiinide ja mineraalide koostis määrab selle toiteväärtuse. Odra lisamine oma dieeti on väga kasulik ja sellel on kõige kasulikum mõju kõigile elutähtsatele organitele ja kehasüsteemidele.

Toote koostisesse kuuluv lüsiin soodustab kollageeni tootmist, aeglustab vananemisprotsesse, noorendab rakke ja kudesid ning lisaks parandab oluliselt välimust, muudab naha värskemaks ja elastsemaks.

Oder sisaldab suures koguses kõiki B-vitamiine, mistõttu on see asendamatu toode närvisüsteemi normaalse talitluse säilitamiseks. Odra kasutamine suurendab stressitaluvust, parandab emotsionaalset tausta, vähendab tugeva vaimse stressi kahjulikke mõjusid, leevendab unetust ja närvihäireid. Lisaks aitavad need komponendid kaasa hematopoeesi normaliseerumisele ja parandavad vere kvaliteeti.

Nägemisteravuse parandamiseks soovitatakse pärl odras sisalduvat A-vitamiini, mis koos E-vitamiiniga parandab naha seisundit, vähendab beriberi väliseid ilminguid, vähendab igemete verejooksu.

Tänu kaltsiumi, fosfori ja D-vitamiini olemasolule, mis hõlbustavad nende mineraalide omastamist organismis, aitab toode tugevdada lihas-skeleti kude. Odra soovitatakse inimestele pärast raskeid luumurde, kuna see stimuleerib luukoe kiiret sulandumist ning lisaks tugevdab immuunsüsteemi ja normaliseerib ainevahetust laste ja täiskasvanute organismis.

Kõigist teraviljadest on odral kõige võimsam põletikuvastane toime, seetõttu on selle lisamine menüüsse näidustatud nakkushaiguste ja külmetushaiguste ning soolehäirete korral.

Laudjas on palju rauda, ​​mis on hemoglobiini kõrge taseme säilitamiseks hädavajalik, seega on oder lihtsalt vajalik nõrgestatud inimestele, samuti aneemia ja aneemiaga patsientidele.

Kiudainete ja toidukiudude olemasolu aitab kaasa toksiinide ja toksiinide õrnale eemaldamisele kehast, samuti toidu seedimise protsessi üldisele normaliseerimisele.

Oder on asendamatu neile, kes kannatavad endokriinsete häirete ja eriti diabeedi all.

Rahvameditsiinis kasutatakse ka vett, milles oder pestakse enne keetmist - see aitab seenhaiguste korral, kuna selles on kõrge fungitsiidse toimega hortsediini sisaldus.

Kuid köhimisel on odra keetmine üsna tõhus. See soodustab ebaproduktiivse köha muutumist produktiivseks, stimuleerib röga ja röga eritumist, mis leevendab oluliselt kuiva köhaga patsientide seisundit.

Täheldati sellise keetmise kerget diureetilist toimet, aga ka väikest kasvajavastast toimet, mille tõttu soovitatakse otra vähihaigete dieeti lisada - see aitab aeglustada haiguse arengut ja loob tingimused tõhusaks. selle tõsise haiguse uimastiravi.

Samuti soovitatakse naistel imetamise ajal sageli võtta odra keetmist, kuna see stimuleerib rinnapiima tootmist.

Oder ei kahjusta naisi ka menopausi ajal, kuna see on rikas elementidest, mis kipuvad ühtlustama kõik selle perioodi ebameeldivad sümptomid - ärrituvus, kuumahood ja liigne higistamine.

Oder on soovitatav lisada lapseootel naiste dieeti. Toode on rikas kaaliumi, kaltsiumi ja fosfori poolest, mis mõjutavad loote kasvu ja arengut.

Otra võib anda lastele alates 3. eluaastast. Varasemas eas on see lapse vormimata kõhu jaoks liiga raske ja praktiliselt ei seedu.

Talvel on oder eriti oluline laste toidulaual, sest see aitab tugevdada immuunsüsteemi ja aktiveerida kogu organismi kaitsevõimet.

Siiski tuleb meeles pidada, et sellel tootel on vastunäidustused. Tuleb märkida, et selle kasutamisel on vähe negatiivseid külgi, kuid sellegipoolest väärivad need eraldi mainimist.

Toodet ei soovitata inimestele, kellel on suurenenud mao sekretsioon, samuti neile, kellel on kalduvus kõhukinnisusele - laudjas on kinnitav toime ja võib olukorda ainult süvendada.

On juhtumeid odra komponentide talumatusest, mille puhul peaksite piirama toote kasutamist või eemaldama selle oma tavapärasest dieedist täielikult. Pidage meeles, et teraviljad sisaldavad palju gluteeni, mistõttu ei soovitata otra ka väikelastele ja allergiahaigustele kalduvatele inimestele.

Mõõdukus on kõiges hea ja seda reeglit tuleks pärl-odra puhul meeles pidada. Te ei tohiks sellest end ära lasta, sest see võib põhjustada suurenenud gaaside moodustumist ja puhitust, kuid ainult liigsel kasutamisel.

Pärl oder on üsna kaloririkas – 100 g kuivaine sisaldab umbes 320 kilokalorit, kuid samas liigitub see dieettoidu hulka. Seletus on lihtne - toores kujul kasutatakse teravilja ainult kariloomade söötmiseks: sigadele ja lehmadele ning inimesed kasutavad keedetud toodet ja selle toiteväärtus on palju madalam - 100 g toodet sisaldab juba 110 kcal.

Sõltuvalt teravilja valmistamise meetodist võib selle kalorisisaldus suuresti varieeruda, näiteks suurendab suhkur seda 2-3 korda.

Kui küpsetate teravilja piimas, sisaldab 100 g valmisrooga 156 kcal ja vees keedetud teravilja kalorisisaldus on väga madal - umbes 105 kcal.

Lihapuljongis küpsetatud roogade puhul on veidi kõrgem näitaja umbes 135 kilokalorit, aga odraga hapukurk sisaldab vaid 45 kcal.

Seentega toote parameeter on 106 kcal ja kanaroa väärtus on veidi kõrgem ja ligikaudu 150 kcal.

Veepealset otra kasutatakse dieettoiduks, kuna selle energiaväärtus on sel juhul üsna madal. On isegi dieet, mis hõlmab odrapudru kasutamist vees ja köögiviljades. Reeglina kestab see 5-7 päeva ja on väga tõhus.

Otra peetakse heaks lisandiks, sest see sobib hästi iga liharoaga. Õige toitumise põhimõtted vastavad toote kasutamisele koos kotis omas mahlas küpsetatud kanalihaga, aga ka savipotis hautatud sisemustega.

Tuleb meeles pidada, et hoolimata odra kasulikkusest ei muutu see koos üksikute toodetega nii kasulikuks ja lisaks väheneb selle seeduvus oluliselt. Sellise roa ühekordne kasutamine ei too kehale selliseid ebameeldivaid tagajärgi, kuid teravilja regulaarne tarbimine vales kombinatsioonis võib seedimist tõsiselt kahjustada.

Toitumisspetsialistid märgivad, et odra võib süüa nii hautatud köögiviljade kui ka seentega. Toote kasutamisel on parem eelistada võid. Teiste piimatoodetega loovad teraviljad aga imelise tandemi.Teravilja kasulikkus suureneb mitu korda, kui seda kasutatakse koos ürtide ja vürtsidega.

Pärlit saab osta igast poest, samas kui selle välimus peaks olema peamine valikukriteerium. Terad peaksid olema pikad, nende varjund on kuldpruun. Tumedad kandmised pole lubatud.

Küpsetamise ajal ei tohiks pärl oder kokku kleepuda, seega pöörake tähelepanu pakendis olevate terade seisukorrale - kui märkate, et need kleepuvad kokku ja kleepuvad kokku, on parem keelduda teravilja ostmisest ja ostmisest teiselt tootjalt ja teisest tootjast. koht. Tõenäoliselt rikuti toote ladustamise ja töötlemise norme, samuti temperatuurirežiimi. Tõenäoliselt on ka nõutav niiskustase üle hinnatud.

Kõigi nende nüansside märkamiseks on vaja teravilja osta läbipaistvas pakendis ning seda tuleks veidi loksutada ja kätes püreestada. Kui sees on hallitus, näete seda suure tõenäosusega. Kuid parem on mitte võtta putru kottidesse, seda müüakse kastides ja terade seisukorda pole võimalik visuaalselt hinnata.

Kui ostate teravilja kaalu järgi, kontrollige igal juhul selle lõhna - see peaks olema meeldiv teravili ilma rääsumiseta, muidu on aegunud teraviljad, mis võivad organismi kahjustada.

Odra kõlblikkusaeg on 1 aasta, teravilja tuleb hoida kuivas kohas.

Odra kasulike omaduste kohta vaadake järgmist videot.