Kuinka tehdä kirsikka-luumukastiketta?

Useilla Kaukasuksen alueilla on omat perinteiset ruokansa, mutta tkemali-kastike yhdistää ne harmoniseen yhdistelmään tuotteita, mausteita ja perinteitä. Jos muutat reseptin ainesosia, voit ymmärtää tämän kastikkeen monimuotoisuuden salaisuudet.

Georgian tkemalin maininnat ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle satojen vuosien ajan. Tämä tarkoittaa, että sen alkuperä on juurtunut syvälle historiaan. Tkemalin pääkomponentti on kirsikkaluumu, joka kasvaa jokaisella kaukasialaisella pihalla. Lisäksi kastikkeen pakollinen ainesosa on ombalo pennyroyal, joka kasvaa vain Kaukasuksella. Joissakin koostumuksissa luonnonvarainen luumu (kirsikkaluumu) korvataan slossilla, aprikooseilla, karviaisilla, luumuilla, herukoilla ja muilla happamilla marjoilla ja hedelmillä.

Kirsikkaluumun hyödyt yhdessä mausteiden kanssa on kuvattu useammassa kuin yhdessä kirjassa. Tkemali sisältyy vapaasti ravintoannosten koostumukseen, koska se on yksi hyödyllisimmistä kastikkeista. Mikä tahansa vähärasvainen ruokalaji parantaa ominaisuuksiaan kastikkeen makean hapan maun ansiosta.

Kirsikkaluumu sisältää pektiinejä, tanniineja, joilla on positiivinen vaikutus proteiiniruoan imeytymiseen, rasvojen muuntamiseen energiaksi ja auttaa puhdistamaan kehoa. Suuri määrä C-vitamiinia (etenkin keltaisissa lajikkeissa) vaikuttaa suotuisasti immuuni- ja hermostojärjestelmään, ja B1- ja B2-vitamiinit parantavat aivojen laatua.Tummille kirsikkaluumuille on ominaista korkea P-vitamiinipitoisuus, joka edistää verenpaineen normalisoitumista.

Georgian kastikkeen reseptin mausteet auttavat suoliston toimintaa, aktivoivat aineenvaihduntaprosesseja, niillä on anti-inflammatorisia ja antimikrobisia ominaisuuksia sekä parantavat muistia. Vuosisatoja vanhat tkemalin ruoanlaittoperinteet ovat imeneet kaiken parhaan. Oikean mausteiden ja kirsikkaluumun yhdistelmän ansiosta kirkas ja monipuolinen ruoka on helposti sulavaa, ei vahingoita terveyttäsi ja vartaloasi.

Tkemal-kastiketta tarjoillaan monien ruokien kanssa. Se lisää niiden ravintoarvoa, rikastaa aromeja, väriä. Kastikkeen yhdistelmää lihan, kalan, siipikarjan kanssa pidetään edullisimpana. Georgiassa kastiketta tarjotaan grilliin, paistettuun lammasta, kanaa, kebabia, lobiota, täytettyä kanaa. Lisäksi tkemali koristaa erilaisia ​​​​lisukkeita: paistettuja vihanneksia, perunoita, viljoja. Kastike on hyvä komponentti marinaattien valmistuksessa.

Tkemalin valmistuskausi alkaa huhtikuussa, jolloin kypsymättömät kirsikkaluumut ilmestyvät. Ei ole toivottavaa valmistautua pitkäaikaiseen varastointiin tai talveen varhaisesta sadosta. Punaisella ja kypsällä kirsikkaluumulla on makeahko maku, lähempänä kesää siitä tulee vähemmän hapan, luut erottuvat helposti. Kypsiä luumuja voi syödä syksyyn asti.

Klassisen kastikkeen valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista. Hyvin pestyt luumut kaadetaan puhtaalla vedellä ja keitetään noin neljäkymmentä minuuttia. Pyyhi sen jälkeen varovasti, poista luut, kuori. Valmiit, hyvin jauhetut mausteet, yrtit, valkosipuli, suola, pippuri tulee lisätä.

Ennen kuin valmistat herkullisen lisäyksen kirsikkaluumuruokiin, sinun on ymmärrettävä kastikkeen koostumus. On olemassa monia samanlaisia ​​​​reseptejä, jotka eroavat suhteista ja ainesosista.

Georgian punainen hedelmäkastike on erittäin suosittu. Se on väriltään kirkkaan punainen, ja sen maku on makeampi (verrattuna keltaiseen kirsikkaluumukastikkeeseen).

Tässä kastikkeessa käytetään seuraavia ainesosia:

• yksi kilogramma punaista luumua (luumua);
• neljä valkosipulinkynttä;
• nippu korianteria, ombaloa (minttu), timjamia;
• puoli ruokalusikallista korianteria;
• hieman jauhettua neilikkaa;
• puoli teelusikallista murskattua maustepippuria;
• mausta mustapippuria;
• puolikas chili;
• suolaa ja sokeria maun mukaan.

Ensin pesemme kirsikkaluumun, sitten täytä se vedellä niin, että neste peittää vain hedelmät. Kun kirsikkaluumua keitetään kaksikymmentä minuuttia, sinun on valutettava vesi vapaaseen kulhoon ja hierottava marjat siivilän läpi. Lisää sen jälkeen soseeseen hienonnetut mausteet. Tuomme koko kastikkeen tilavuuden tiettyyn tiheyteen ja keitä vielä kymmenen minuuttia.

Voit keittää kastikkeen vihreistä luumuista tkemalista. Tämä mauste on suositeltavaa käyttää ruoassa välittömästi. Kastikkeen resepti on samanlainen kuin edellinen.

Ainesosat:

• puolitoista kiloa vihreitä luumuja;
• viisi valkosipulinkynttä;
• nippu tilliä, korianteria, suolaista;
• useat ombalon haarat;
• kaksi kokonaista kuumaa paprikaa;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• suolaa maun mukaan.

Kaada lajiteltu ja pesty kirsikkaluumu lasilliseen vettä ja keitä pehmeiksi.Hieromme valmiit hedelmät tahnaksi. Mausta sitten pippurilla, sokerilla, suolalla ja keitä haluttuun tilaan. Yhdistä keitetty valkosipuli ja vihreät yrtit kastikkeeseen loppua kohden. Keitä vielä muutama minuutti ja pakkaa purkkeihin.

Keltainen luumu tkemali maistuu happamammalta kuin punainen luumu tkemali. Laadukkaan kastikkeen saamiseksi on parempi ottaa hyvin kypsiä hedelmiä. Kastikkeiden tekemiseen on monia vaihtoehtoja. Ne eroavat mausteiden määrästä ja ainesosien suhteista. Kypsennyksen valmistusprosessi on sama kuin punaisten luumujen.

Abhasian keittiölle on ominaista mausteiset kastikkeet. Tässä yksi resepteistä.

Ainesosat:

• yksi kilogramma kirsikkaluumua;
• valkosipulin pää;
• kaksi ruokalusikallista adjikaa;
• kaksi ruokalusikallista mausteiden ja yrttien seosta;
• maistaa ombaloa;
• suolaa maun mukaan.

Ensin sinun on kaada valmistetut kirsikkaluumuhedelmät vedellä ja keitä sitten kaksikymmentä minuuttia. Hiero sitten kaikki soseeseen ja lisää saatuun tilavuuteen vähän vettä ja keitä hitaasti vielä neljäkymmentä minuuttia. Laita lähemmäksi valmista adjika, mausteseos (suolainen, tilli, korianteri, basilika, sarviapila), valkosipuli, suola, minttu.

Kulinaarisena kokeiluna voit kokeilla reseptiä, jossa on sahramia ja tavallista minttua. Tällainen tuoksuva komponenttien yhdistelmä lisää kastikkeen mausteisuutta ja lisää hunajaa. Mutta kun käytät mausteita, sinun on säädettävä annostusta, koska ne lisäävät ruokaan katkeruutta.

Ainesosat:

• yksi kilogramma keltaista kirsikkaluumua;
• viisi valkosipulinkynttä;
• yksi palo kuumaa pippuria;
• yksi nippu korianteria, minttua, tilliä;
• ripaus korianteriherneitä;
• yksi teelusikallinen sahramia;
• kaksi ruokalusikallista sokeria;
• yksi ruokalusikallinen suolaa.

Valmis luumu kiehauta ja jauha sose. Kaikki tehosekoittimessa murskatut reseptin komponentit lisätään vähitellen bulkkiin ja sekoitetaan hyvin. Keitä kymmenen minuuttia, pakkaa kastike steriiliin astiaan.

Mielenkiintoinen komponentti luumukastikkeessa ovat saksanpähkinät, joilla on hapokas maku. Niitä löytyy usein Georgian keittiöstä. Itse pähkinä sopii hyvin lihan, kanan, hedelmien, vihannesten kanssa ja paljastuu ruoissa erikoisella tavalla.

Ainesosat:

• kolme kiloa punaista kirsikkaluumua;
• yksi nippu minttua;
• kaksi nippua korianteria;
• kuusi valkosipulinkynttä;
• kaksisataa grammaa saksanpähkinöitä;
• yksi ruokalusikallinen suneli-humalaa;
• kaksi ruokalusikallista suolaa;
• neljä ruokalusikallista sokeria.

Jos pidät mausteisemmasta tkemalista, lisää kuumaa pippuria. Mitä tahansa ainesosaa voi aina vaihtaa makusi mukaan.

Lajiteltu, keitetty ja muussattu luumu saatetaan keskitiheyteen valutetulla liemellä. Hienonna aromaattinen komponentti hienoksi tai jauha tehosekoittimessa. Keitä saatua kastiketta mausteilla vielä kymmenen minuuttia, lisää hienonnetut saksanpähkinät, keitä ja poista liedeltä. Viileä ja valolta suojattu paikka pidentää tkemalin käyttöikää.

Georgialaista ruokaa on vaikea kuvitella ilman kirsikkaluumukastiketta. Hän tekee ruoista hienoja ja antaa niille ainutlaatuisen maun!

Katso seuraavasta videosta, kuinka tehdä kirsikkaluumukastike.