Kirsikkaluumun alkoholijuomien reseptit

Kirsikkaluumua käytetään laajasti ruoanlaitossa kastikkeiden, hillojen ja hillokkeiden valmistukseen. Lisäksi kasvin hedelmistä saadaan erittäin hyviä kotitekoisia viinejä ja liköörejä. Tässä artikkelissa käsitellään kirsikkaluumun suosituimpia alkoholijuomien reseptejä.

Kirsikkaluumu on puu, jonka hedelmät maistuvat luumuilta. Jotkut kasvilajikkeet ovat pensaan muotoisia. Lajista riippuen hedelmien väri ja maku voivat vaihdella. Georgiassa tätä hedelmää kutsutaan tkemaliksi. Kirsikkaluumulle on ominaista hyvä hedelmäisyys. Keskimääräisestä puusta satovuoden aikana voidaan korjata sata kiloa hedelmää.

Hedelmät kuuluvat ruokavaliotuotteisiin, koska ne sisältävät hyvin vähän kaloreita. Hedelmien kaloripitoisuus riippuu lajikkeesta ja on keskimäärin 30 kcal 100 grammaa massaa kohti. Kirsikkaluumulla on miellyttävä maku ja aromi, joten sitä voidaan käyttää paitsi puhtaassa muodossaan myös osana erilaisia ​​ruokia ja juomia.

Kaikista hedelmistä voidaan valmistaa kirsikkaluumuviiniä. On kuitenkin edullisinta ottaa hedelmiä, joissa on korkein sokeripitoisuus, esimerkiksi aprikoosilajike tai punaiset lajikkeet. Viinin valmistamiseksi kotona tarvitset emaloidun astian tai lasisäiliön.

Ennen kaikkien komponenttien asettamista on suositeltavaa kaataa säiliön päälle kiehuvaa vettä ja kuivata se hyvin. Juoman valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• 9 kiloa tuoreita kirsikkaluumuja;
• 12 litraa vettä;
• sokeria otetaan 300 grammaa litrassa hedelmämehua;
• halutessasi voit lisätä 300-600 grammaa suuria rusinoita.

Hedelmiä ei tarvitse pestä, on tarpeen poistaa vain vahingoittuneet ja kypsymättömät hedelmät. Sitten kirsikkaluumu muussataan soseeksi, kun taas luut eivät saa halkeilla tai vaurioitua jotenkin. Tuloksena olevaan seokseen lisätään vettä ja haluttaessa rusinoita. Jos rusinoita ei lisätä, on lisättävä 300 grammaa sokeria. Ylhäältä astia kääritään sideharsolla, minkä jälkeen se asetetaan pimeään, lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi.

Seosta on sekoitettava puhtaalla puutikulla kahdesti päivässä. Kun käymisprosessi alkaa, siivilöi sose siemenillä juustokankaan läpi puristaen samalla massaa hyvin kerätäksesi mahdollisimman paljon mehua. Saatu mehu asetetaan käymisastiaan, joka täyttää enintään kaksi kolmasosaa tilavuudestaan. Seokseen lisätään sokeria 100 grammaa litrassa. Säiliöön asennetaan vesitiiviste tai vedetään lävistetty lääketieteellinen kumikäsine kaulan päälle. Säiliö jätetään samaan lämpimään huoneeseen viinin jatkokäymistä varten. Neljä päivää myöhemmin säiliöstä tyhjennetään 500 millilitraa nestettä, rakesokeri laimennetaan siihen, kuten ensimmäisessä tapauksessa, nopeudella 100 grammaa litraa mehua kohti. Saatu koostumus kaadetaan takaisin säiliöön ja sekoitetaan.

Viiden päivän kuluttua uuden sokeriannoksen lisääminen on toistettava samalla tavalla kuin ennen. Käymisen on lopetettava 50 päivän kuluttua käymisen alkamisesta. Jos viini jatkaa käymistä määritellyn ajan jälkeen, on tarpeen erottaa neste sedimentistä ja odottaa vielä jonkin aikaa poistamatta vesisulkua. Käymisen päätyttyä viiniä pitää maistaa.

Jos juoma on liian hapan, siihen lisätään lisää sokeria ja se viedään käymään vielä kymmenen päivän ajan. Valmis viini kaadetaan lasipulloihin tai purkkeihin, suljetaan hermeettisesti ja säilytetään viileässä pari kuukautta.

Hedelmäsoselle valmistetulla Moonshinella on miedompi maku ja miellyttävä tuoksu. Kirsikkaluumu sopii täydellisesti tämän juoman valmistukseen. Tämän kasvin hedelmillä on kuitenkin tässä tapauksessa pieni haittapuoli - alhainen sokeripitoisuus. Tämä viittaa siihen, että alkoholisaanto jää pieneksi.Tietenkin mäskiä valmistettaessa voi lisätä kidesokeria, mutta se vaikuttaa juoman makuun. Kuunpaisteessa ei käytännössä ole kirsikkaluumun tuoksua ja makua.

Hedelmien käymisaika on melko pitkä ja voi olla 50 päivää. Tämän prosessin nopeuttamiseksi voit lisätä pääkomponentteihin hiivaa, mutta tämä myös huonontaa juoman aromia ja makua. Braga on suositeltavaa tehdä ilman hiivaa. Jos käymisprosessi ei kuitenkaan tapahdu luonnollisesti kirsikkaluumun kolmantena päivänä, sinun on lisättävä 30 grammaa kuivahiivaa. Maussin valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• 10 kilogrammaa hedelmälihaa;
• 2 kilogrammaa kidesokeria;
• 10 litraa vettä.

Valmistusjärjestys on seuraava.

• Ennen kuin aloitat kotioluen valmistamisen, kirsikkaluumu on poistettava kivet ja muussattava tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Hedelmiä ei tarvitse esipesua, sillä vesi poistaa villihiivan hedelmän pinnalta.Tuloksena oleva sose laitetaan mihin tahansa sopivaan astiaan.
• Lämpimässä vedessä (yksi litra) on tarpeen laimentaa 500 grammaa kidesokeria. Makea vesi yhdistetään kirsikkaluumun massasta ja sekoitetaan huolellisesti. Säiliön kaula sidotaan sideharsolla, minkä jälkeen säiliö on siirrettävä lämpimään huoneeseen. Kolmen päivän kuluessa lietteen pitäisi käydä ja se on kaadettava toiseen astiaan.
• 1,5 kiloa sokeria laimennetaan kolmeen litraan lämmintä vettä ja lisätään käyneeseen seokseen. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti ja loput kuusi litraa vettä lisätään niihin. Säiliön kaulaan on asennettava vesitiiviste ja säiliö viedään lämpimään (vähintään 20 astetta) pimeään huoneeseen.
• Kun seoksen käyminen on valmis, mäski tislataan kuutamusella. Seos suodatetaan alustavasti juustokankaan läpi nesteen erottamiseksi kiinteästä sakasta. Ensimmäinen tislaus kestää, kunnes nesteen vahvuus laskee alle 30 asteen. "Pää" ja "häntä" ei ole tarpeen erottaa tässä vaiheessa.
• Saatu tuote laimennetaan juomavedellä 20 asteen vahvuuteen. Toisen tislauksen aikana ensimmäiset 15 prosenttia nesteestä kerätään erilliseen astiaan ja kaadetaan pois, koska tässä tapauksessa se on teollisuusalkoholia. Loput mäskiä tislataan, kunnes alkoholipitoisuus laskee 45 asteeseen.
• Tuloksena oleva kuupaiste voidaan laimentaa lähdevedellä jopa 40 asteeseen. Juoma kaadetaan lasipulloihin tai purkkeihin.

Klassinen likööriresepti on kirsikkaluumun, sokerin ja veden seoksen käyminen.Joskus likööriä kutsutaan kirsikkaluumun tinktuuraksi alkoholin, vodkan tai kuutamisten päällä. Tässä tapauksessa alkoholin ei tulisi olla vahvempaa kuin 45 astetta. Koska hedelmällä on makea ja hapan maku, on suositeltavaa käyttää sokeria juoman valmistuksessa. Muuten likööri voi olla melko hapanta. Juoman voi valmistaa sekä keltaisista että punaisista kirsikkaluumuista.

Tärkeintä ei ole käyttää kypsymättömiä tai pilaantuneita hedelmiä. Siksi ennen liköörin valmistamista hedelmät lajitellaan huolellisesti ja pestään hyvin vedellä. Ruoanlaittoon voit käyttää sekä hedelmiä kivellä että vain kirsikkaluumun hedelmälihaa.

Jos siemeniä ei poisteta hedelmästä, tinktuurasta tulee kirpeämpi. Jos käytät vain kirsikkaluumun massaa, sinun on oltava valmis siihen, että viina on hieman sameaa. Klassisen liköörin valmistamiseksi, joka valmistetaan analogisesti jälkiruokaviinin kanssa, tarvitset seuraavat komponentit:

• 4 kiloa kirsikkaluumumassaa;
• 3 kilogrammaa rakeista sokeria;
• 0,6 litraa vettä.

Valmistusjärjestys on seuraava.

• Jotta juoman maku olisi mielenkiintoisempi, pääkomponentteihin voidaan lisätä joitain mausteita. Ensinnäkin kokonaiset hedelmät pestään ja niistä poistetaan luut. Seuraavaksi kirsikkaluumu jaetaan kolmen litran purkkeihin tai asetetaan erityiseen käymisastiaan, jossa on vesitiiviste.
• Hedelmät peitetään sokerilla, minkä jälkeen säiliö on suljettava kannella ja ravistettava useita kertoja tai yksinkertaisesti sekoitettava varovasti puisella lastalla. Seuraavaksi vesi kaadetaan säiliöön ja kaula sidotaan sideharsolla. Säiliö on siirrettävä pimeään lämpimään huoneeseen enintään 5 päiväksi.
• Ajoittain on tarpeen tarkistaa purkkien sisältö ensimmäisten käymismerkkien varalta: vaahtoaminen, suhisevat äänet ja hapan aromi.Heti kun seos alkaa käydä, säiliön kaulaan on asennettava vesitiiviste tai vedettävä kumikäsine käteen. Jos käytät käsinettä yhdessä sormenpäästä, on tarpeen tehdä pieni puhkaisu neulalla.
• Kokonaiskäymisaika voi olla 20 - 45 päivää. Tämän prosessin päättymisestä ilmaistaan ​​puhallettu käsine tai kuplien puuttuminen veteen asetetusta vesitiivisteletkusta. Valmis juoma on suodatettava juustokankaan läpi, taitettu kolmeen kerrokseen.
• Jäljelle jäänyt massa voidaan puristaa erilliseen astiaan ja tuloksena oleva seos viedä vanun läpi ja yhdistää sitten pääosan kanssa lipeää. Juoma on jaettava lasipulloihin tai purkkeihin, suljettava tiiviisti kannella ja poistettava imeytymään vielä jonkin aikaa.

Lisätietoja kirsikka-luumuliköörin valmistamisesta on seuraavassa videossa.

Kirsikkaluumulikööri on jälkiruokaalkoholijuoma, jolla on miellyttävä makea maku ja lievä happamuus. Tällaista juomaa voidaan kuluttaa puhtaassa muodossaan tai käyttää ruoanlaitossa jälkiruokia valmistettaessa. Alkoholin valmistukseen on otettava vain kypsiä ja ehjiä hedelmiä, muuten sen maku pilaantuu. Kahden litran juoman valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• 4 kiloa kokonaisia ​​hedelmiä tai kirsikka-luumumassaa;
• 1 kilogramma rakeista sokeria;
• 1 litra hyvälaatuista vodkaa.

Valmistusjärjestys on seuraava.

• Haluttaessa vodka voidaan korvata toisella alkoholijuomalla, jonka vahvuus on 40-45 astetta (kuupaiste, laimennettu alkoholi). Ensinnäkin on tarpeen valmistaa kirsikkaluumu pilaantuneet hedelmät pois lukien.Ehjät hedelmät tulee pestä ja siemenet poistaa tarvittaessa. Seuraavaksi kirsikkaluumu on jaettava kahteen kolmen litran purkkiin, joista kumpikin on kaksi kilogrammaa hedelmiä.
• Kun laitat hedelmiä astiaan, kerrokset tulee ripotella sokerilla. Tölkit suljetaan kannella ja ravistetaan voimakkaasti, jotta kidesokeri jakautuu paremmin koko astiaan. Sitten säiliö kirsikkaluumulla ja sokerilla on poistettava pimeässä ja lämpimässä huoneessa kahdeksi viikoksi. Purkkeja suositellaan ravistelemaan kolmen päivän välein, jotta sokeri liukenee paremmin vapautuneeseen hedelmämehuun.
• Kahden viikon kuluttua tölkeistä tuleva neste on erotettava hedelmistä kaatamalla se toiseen astiaan. Valutettu mehu poistetaan jääkaapissa ja kirsikkaluumuun lisätään väkevää alkoholia, purkit suljetaan kannella ja puhdistetaan viileässä huoneessa. Vaadi hedelmiä vodkaan myös kahden viikon ajan.
• Määritellyn ajan kuluttua purkissa oleva juoma on suodatettava sideharsolla. Saatu koostumus yhdistetään mehuun ja sekoitetaan hyvin. Viina kaadetaan lasipulloihin ja suljetaan hermeettisesti korkilla. Juomaa säilyy vielä viikko jääkaapissa tai kylmähuoneessa.