Avokado guacamole -reseptit: klassisia ja alkuperäisiä vaihtoehtoja

Gourmettien ja meksikolaisen keittiön ystävien keskuudessa avokadoruokalaji nimeltä guacamole on erittäin suosittu. Tällä tuotteella on erittäin mielenkiintoinen maku, eikä sitä ole niin vaikea valmistaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Mutta ennen kuin aloitat tämän ruuan luomisen, on suositeltavaa tutustua tarkemmin kaikkiin sen reseptivaihtoehtoihin.

Guacamole kuuluu kylmien alkupalojen luokkaan. Sen nimi osoittaa, että kastikkeen valmistusresepti keksittiin muinaisina aikoina. Alkuperäinen sana Ahuacamolli muodostetaan lisäämällä sanat Ahuacati, joka tarkoittaa venäjäksi "avokadoa", ja molli, joka tarkoittaa "kastiketta".

Avokado itse tuli ruokavalioon legendan mukaan Mayan atsteekkien aikoina. Ennen tätä tätä hedelmää pidettiin syötäväksi kelpaamattomana. Mayojen prinsessasta tuli kuitenkin ensimmäinen henkilö, joka maisti tätä hedelmää. Sen jälkeen hän koki valaistumisen, hänelle annettiin pitkä elämä, nuoruus ja kauneus, joka siirtyi seuraaville sukupolville.

Paikka, jossa maininta avokadoista löydettiin ensimmäisen kerran, on Meksikon Pueblan osavaltio. Siellä löydettiin ensimmäistä kertaa kuvia tästä hedelmästä luolien ja muinaisten ruokien seiniltä. Arvioitu hedelmänviljelyn alkamisajankohta on 1500 eaa.Koko näiden kasvien viljelyhistorian ajan niiden viljelyalue levisi, mukaan lukien vähitellen useat Amerikan osavaltiot, myöhemmin se ilmestyi Espanjaan, Israeliin, Chileen, Australiaan ja muihin maihin. Jopa Venäjällä tätä hedelmää kasvatetaan, mutta ei teollisessa mittakaavassa.

Guacamole-kastike on ollut yleinen ruokalaji muinaisista ajoista lähtien, jolloin avokado itse ilmestyi. Samanlaisesta ruoasta todistavat espanjalaisten valloittajien historialliset muistiinpanot, jotka kutsuivat tuotetta Jumalan lahjaksi. Legendan mukaan jumala Quetzalcoatl kertoi ihmisille tämän ruuan reseptistä jo ennen atsteekkien heimojen tuloa, ja tämä resepti alkoi myöhemmin siirtyä jumalallisena perintönä.

Meksikolaiset pitivät pitkään salassa kaikkia guacamolessa olevia ainesosia. Espanjalaiset onnistuivat tunnistamaan vain suunnilleen tämän ruuan ainesosat, mutta meksikolaiset eivät ilmoittaneet tarkkoja mittasuhteita täydellisen maun luomiseksi.

He valmistivat guacamolea survin ja erityisellä kivihuhmarella. Hedelmät muussattiin soseiseksi, mutta niiden väri säilyi ja rakenne oli hieman heterogeeninen - pienet hedelmälihapalat jäivät soseuttamatta. Sitten paprikat, tomaatit jauhettiin huhmareessa, limetin mehu, yrtit ja suola lisättiin seokseen.

Itse avokadotuote sisältää monia hyödyllisiä komponentteja, joista jokaisella on positiivinen vaikutus kehon tilaan. Sikiön pääkomponentit ovat:

• Kupari, kalium, magnesium ja rauta auttavat parantamaan luu- ja lihaskudosten tilaa, ja niillä on myös myönteinen vaikutus hermostoon.
• Luteiini on verkkokalvolle välttämätön komponentti.
• Korkea öljyhapon pitoisuus yhdessä E-vitamiinin kanssa on erittäin hyödyllinen pahanlaatuisissa kasvaimissa, kuten rintasyövässä.
• Glutationilla on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Tämä elementti on myös aktiivisesti hyödyllinen sairauksien, kuten skleroosin, ehkäisyyn.
• Tuote voi jopa vaikuttaa mielialaan, koska se auttaa kehoa tuottamaan onnenhormonia - serotoniinia.
• Proteiinien ja kasvirasvojen pitoisuus avokadon koostumuksessa tekee siitä varsin tyydyttävän. Tämä ominaisuus suosii hedelmiä kasvissyöjien keskuudessa, koska heille se on erinomainen analogi maito- ja lihatuotteille.

Ennen kuin valmistat guacamolea, on hyödyllistä tutustua kunkin tuotteen toimintaan tässä ruokalajissa. Avokado on tärkein ainesosa. Jos nyt sillä on useita yllä lueteltuja hyödyllisiä ominaisuuksia, niin muinaisina aikoina tälle hedelmälle annettiin myös afrodisiakin ominaisuus.

Limettimehua tarvitaan tälle ruoalle, jotta se säilyttää sen sisältämien hedelmien värin ja estää hapettumisprosesseja. Jos avokadomassaa ei ripoteta sitruuna- tai limettimehulla, tuote menettää hapettumisen aikana hyödylliset ominaisuudet, muuttaa väriä ja jopa makua.

Ruoan maustamiseen tarvitaan suolaa. Itse hedelmän maku voi olla hieman mieto, joten siihen lisätään suolaa maun mukaan.

Kastikkeen yksinkertaisin käyttötapa on yhdistää se nachojen ja oluen kanssa. Amerikassa tällaista kokoonpanoa pidetään klassikkona. Vaihtoehto maissijauholastuille on ohuiksi neliöiksi leikattu ja kuivattu ruis- tai vehnäleipä. Voit jopa käyttää armenialaista lavashia, joka paistetaan uunissa oliiviöljyn kanssa. Voit yhdistää avokadokastikkeen Amerikassa suosittuun pikaruokaan - ranskalaisiin perunoihin.

Meksikossa tämä ruokalaji sopii hyvin liha- ja kasvisruokien tai tortillojen kanssa. Lisäksi guacamole sopii erilaisiin lisukkeisiin, kalaan ja muihin mereneläviin. Laihduttajat voivat korvata jauhot ja paistetut ruoat tuoreilla vihanneksilla. Ne sopivat hyvin myös guacamoleen kanssa.

Guacamole on sellainen ruokalaji, jonka valmistuksessa voit kokeilla kaikin mahdollisin tavoin. Tällaista kastiketta tulkitaan eri tavalla eri maailman maissa, se sisältää monia ainesosia ja sillä on alkuperäisiä makuja.

Kaikki reseptit perustuvat guacamolen klassiseen versioon. Sen valmistukseen tarvitset:

• avokado;
• suola;
• lime;
• tomaatit;
• korianteri;
• chili;
• sipuli;
• valkosipuli;
• mausteet ja yrtit.

Tämän ruuan valmistaminen on erittäin helppoa. Tärkeintä on jauhaa avokadon massa (osa ilman kuoppaa ja kuorta), sekoittaa sitrusmehun ja suolan kanssa ja lisää sitten kaikki muut ainekset. Ne tulee leikata pieniksi paloiksi.

Klassisen reseptin muunnelma on ruokalaji, joka sisältää smetanaa ja oliiviöljyä. Kahta avokadoa varten sinun on otettava puolitoista ruokalusikallista smetanaa ja yksi ruokalusikallinen voita.Joskus kermasta ja jopa jogurtista tulee vaihtoehto smetalle. Vähän öljyä tulee lisätä aivan lopussa.

Amerikassa guacamoleen lisättiin ensimmäistä kertaa majoneesia. Tämä ainesosa tekee tuotteesta entistä kaloripitoisemman, lisää siihen mausteita, mutta samalla majoneesi häiritsee pääkomponentin makua.

Suolan ja pippurin määrä guacamolessa määräytyy sen valmistuspaikan ominaisuuksien mukaan. Jos amerikkalaiset haluavat tehdä suolaisempaa kastiketta, meksikolaiset rakastavat mausteista ruokaa.

Sen jälkeen, kun tällainen alkuruoka levisi kaikkialle Eurooppaan, sen koostumukseen alettiin lisätä uusia ainesosia, mikä antoi guacamolelle jonkin verran samankaltaisuutta Välimeren keittiön kastikkeiden kanssa. Espanjassa keitetään samanlainen pasta valkosipulilla. Oliiviöljyä käytetään usein Euroopassa lisäainesosana, mikä auttaa lisäämään ruokaan makua ja täyteläisyyttä. Kunnioituksen osoituksena avokadoruoan alkuperämaata kohtaan, siihen on lisätty ainesosia, kuten karianteria ja mustapippuria.

Perinteinen amerikkalainen guacamole on valmistettu seuraavista ainesosista:

• 2 avokadoa;
• 100 grammaa kevyesti suolattua lohta;
• 1 lime;
• suolaa maun mukaan;
• punainen kaviaari ja vihreät koristeluun;
• nachoja tai tartletteja.

Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on leikattava avokado kahteen yhtä suureen osaan, kuorittava ja poistettava kivi. Hedelmät leikataan pieniksi kuutioiksi, myös kala murskataan. Seuraavaksi ainekset sekoitetaan tehosekoittimessa limen mehun ja suolan kanssa. Saatu kastike voidaan jakaa tartletteiksi tai tarjoilla yhdessä kulhossa, jos sitä käytetään yhdessä maissilastujen kanssa.

Jotta mikä tahansa kastikeversio voidaan valmistaa oikein, on otettava huomioon useita vivahteita, jotka liittyvät paitsi itse ruoanlaittoprosessiin, myös tuotteiden valintaan tulevaa ruokaa varten.

• Hedelmien itsensä on oltava kypsiä. Tämä merkki on avain herkulliseen guacamole-massaan ja herkälle rakenteelle. Astiaan menee vain pehmeät, mutta samalla joustavat hedelmät. Kun painat tällaisen hedelmän kuorta, muodostuu kolhu, mutta sen pitäisi suoristua itsestään muutaman sekunnin kuluttua, muuten avokado on ylikypsä. Valitse myös hedelmät, joissa ei ole näkyviä ihovaurioita.
• Harkitse haluttua konsistenssia. Jossain määrin ruuan makusävyt riippuvat siitä. Voit käyttää tehosekoitinta luodaksesi homogeenisen massan, joka on nestemäisempi. On myös hyväksyttävää yksinkertaisesti pilkkoa ainekset hienoksi, jotta alkupala tulee paksuksi.
• Jos lisäät astiaan majoneesia, varmista, että se on tuoretta. Se pitää myös vatkata tehosekoittimessa. Yleensä majoneesin määrä lasketaan avokadojen lukumäärän mukaan. Yksi ruokalusikallinen otetaan hedelmää kohden.

Erittäin omaperäinen resepti alkupalaksi pekonilla. Kolmea hedelmää varten tarvitset viisi pekoniliuskaa, pari chiliä, tomaattia, vähän sipulia, vihreitä ja limetin. Pekoni on laitettava uuniin kullanruskeaksi. On tarpeen leikata sipuli ja chili ja sitten sekoittaa nämä komponentit yrtteihin.

Seuraavaksi avokadon massa lisätään ainesosien joukkoon. Tärkeä vaihe on tomaatin lisääminen. Kun iho on poistettu siitä, on tarpeen poistaa vetinen osa siementen kanssa, ja kaikki muu leikataan kuutioiksi kokonaismassaan. Tämän jälkeen limen mehu puristetaan pois.

Monilla maailmankuuluilla kokeilla on oma näkemyksensä avokadokastikkeesta. Jotkut mestarit jakoivat omat reseptinsä ja salaisuutensa. Yksi tällainen kokki on Jamie Oliver. Hänen lähestymistapansa mukaan guacamolin pääkomponentit ovat:

• 1 chili;
• 2 purjoa;
• 2 avokadoa;
• 5 kirsikkatomaattia;
• 1 tl sinappia;
• 2 limettiä;
• 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 1/2 nippu korianteria.

Valmistus suoritetaan seuraavasti:

1. Hienonna korianteri, sipuli (valkoiset osat) ja chili ja laita kulhoon.
2. Avokadon hedelmäliha muussataan ja lisätään vihannesten joukkoon ja sitten ripotetaan limettimehulla.
3. Kaikkiin ainesosiin tulee lisätä teelusikallinen sinappia ja suolaa, sekoita huolellisesti ja kaada oliiviöljyä.
4. Kirsikkatomaatteja käytetään ruuan koristeluun. Kun se asetetaan tarjoiluastioihin, tomaatit leikataan neljään osaan ja pinotaan kastikkeen päälle.

Yksi Yhdysvaltojen ja Japanin kuuluisista kulinaarisista asiantuntijoista, Alan Wong, tarjoaa erilaisen vaihtoehdon avokadovälipalan valmistamiseen. Astian koostumus sisältää ainesosat:

• 2 avokadoa;
• suola;
• 100 grammaa valkosipulia;
• 100 grammaa tomaatteja;
• 3 ruokalusikallista sakea;
• 100 grammaa valkosipulia;
• 1 rkl hienonnettua chilipippuria;
• 50 grammaa vihreää sipulia;
• 1 ruokalusikallinen kasviöljyä;
• 2 rkl limetin mehua;
• 2 rkl hienonnettua korianteria;
• 2 rkl jauhettua inkivääriä.

Avokado tulee leikata ilman tehosekoitinta. Massa ei saa olla yhtenäistä, soseutettua koostumusta. Sipulit, valkosipulit, vihreät sipulit, inkivääri ja chilipaprikat tulee hienontaa hienolla raastimella.Kaikki komponentit tulee sekoittaa keskenään.

Katso seuraava video, kuinka keittää klassista guacamolea.