Munakoiso: terveyshyödyt ja haitat, ruoanlaittovinkkejä

Kesäaikaa on yksinkertaisesti mahdoton kuvitella ilman munakoisoa. Monille ne ovat luultavasti jo kypsyneet sängyissä pitkään ja odottavat siivissä. Tämän vihanneksen ainutlaatuinen, karvas maku on pitkään ollut hyvin ansaitulla markkinaraolla sekä talven valmisteluissa että pöydällä heti kypsennyksen jälkeen.

Tumman violetti pitkulainen vihannes, joka tunnetaan yleisesti nimellä "sininen", alkoi syödä useita tuhansia vuosia sitten. Tämän yöviihdeperheen vihanneksen kotimaana pidetään Intiaa ja Etelä-Aasiaa.

Historioitsijat väittävät, että paikallisten asukkaiden pihat tuolloin olivat yksinkertaisesti täynnä näitä epätavallisia vihanneksia. Yli puolitoista vuosisataa sitten kiinalaiset "maistivat" munakoisoa, ja sitten arabikauppiaat toivat sen Eurooppaan. Valitettavasti eurooppalaiset asukkaat eivät heti pitäneet vihanneksista, ilmeisesti sen epätavallisen maun vuoksi.

Mutta nykyään munakoisoruoat koristavat monia ravintoloita.

Sen hedelmät voivat olla eri muotoisia lajikkeesta riippuen - pyöreästä lieriömäiseen, väri vaihtelee myös valkoisesta, vaalean violetista syvän violettiin. On suositeltavaa syödä melkein mustia, hieman kypsymättömiä munakoisoja, koska niissä on vähemmän siemeniä ja hedelmäliha on mureaa.Hedelmien siemeniä ei puhdisteta, eikä itse munakoisoa suositella syötäväksi raakana.

Nykyään kasvitieteellisessä muodossaan edelleen marjaa olevaa vihannesta viljellään kaikkialla maassa. Munakoiso on kuitenkin erittäin oikukas istutuksessa: se tarvitsee aurinkoa, korkeaa lämpötilaa, mieluiten ilman pisaroita. Siksi sitä kasvatetaan hyvin usein kasvihuoneissa. Almaz, Marsipan, Bourgeois, Black Handsome ja muut tunnustetaan yhdeksi parhaista lajikkeista.

Mitä tulee munakoisojen koostumukseen, ne ovat todellinen vitamiinien ja makroravinteiden varasto: B6-, B1-, B2-, PP-, C-, E-, K-vitamiinit, rauta ja magnesium, niasiini, fosfori ja sinkki, jodi ja fluori.

Ei yhtään kolesterolia. BJU-normi on seuraava:

• rasvat - noin 3%;
• hiilihydraatit - 84%;
• proteiinit - 14%.

Munakoisot ovat ihanteellisia niille, jotka välittävät vartalostaan: vain 24 kcal / 100 grammaa. Vertailun vuoksi, kuluttaaksesi kaloreita yhden hedelmän syömisen jälkeen, sinun tarvitsee vain kävellä noin 6 minuuttia tai uida uima-altaassa 2 minuuttia. Voit hölkätä 3 minuuttia tai ajaa pyörällä 4 minuuttia. Kotiäidillä on paljon helpompaa: kun he ovat syöneet 100 grammaa näitä vihanneksia, he tarvitsevat vain 8 minuuttia kotitöiden tekemiseen.

Siksi munakoiso sisältyy melkein kaikkiin maailman ruokavalioihin, sitä käytetään kasvisruokavaliossa glykeemisen indeksin ja Pritykinin mukaisella ruokavaliolla. On selvää, että puhumme hedelmistä, jotka on keitetty ilman öljyä, höyrytettyjä tai grillattuja.

Kun tarkastellaan tarkemmin munakoisojen kemiallista koostumusta, käy selväksi, kuinka suuri hyöty niistä on ihmiskeholle.

• B1-vitamiini (tiamiini) vaikuttaa suotuisasti aivojen, sydämen ja munuaisten toimintaan.Ilman sitä voi esiintyä luustolihasten surkastumista, joten munakoison on oltava vanhusten ruokalistalla. Kasvis auttaa torjumaan sairauksia, kuten ateroskleroosia ja nivelkipuja.
• B2-vitamiini (riboflaviini) edistää punasolujen muodostumista veressä, normalisoi kilpirauhasen toimintaa.
• KLO 6 (pyridoksiini) normalisoi aineenvaihduntaa.
• C-vitamiini vahvistaa verisuonia, vahvistaa lihasten sävyä, nopeuttaa kudosten uusiutumista.
• RR (nikotiiniamidi) auttaa allergioissa, osallistuu solujen muodostukseen.

Diabeetikoille "sininen" on enemmän kuin välttämätöntä: ne poistavat ylimääräisen glukoosin kehosta suoliston kautta. Tätä varten munakoisoruoat on sisällytettävä diabeetikkojen ruokalistaan.

Muuten, ne tekevät erinomaista työtä ulosteongelmien kanssa, koska kasvikseen kuuluva kuitu toimii laksatiivisesti. Se toimii kuin hyvä vispilä, "lakaisemalla" vaaralliset toksiinit ja rasvat suolistosta.

Kalium, munakoison mineraalielementti, vaikuttaa positiivisesti sydämen toimintaan. Sen suoloilla on diureettinen vaikutus, mikä tarkoittaa, että syömällä munakoisoa natrium erittyy elimistöstä, joka pidättää nestettä siinä.

Siksi et voi pelätä turvotusta ja kohonnutta verenpainetta - tämä on niin välttämätöntä verenpainepotilaille.

Sisältää hedelmää ja karoteenia, joka parantaa näköä, vahvistaa kynsiä ja hiuksia.

Sinisten kuori sisältää tummaa pigmenttiä - antosyaanisyanidiinia, joka suojaa aivojamme dementialta, joten vanhemmalla iällä on yksinkertaisesti välttämätöntä sisällyttää päivittäiseen ruokalistaan ​​munakoisoruokia, sekä paistettuja että paistettuja, mutta jälkimmäinen. voidaan syödä harvemmin.

Jotkut lääkärit väittävät, että vihannesmassan sisältämä askorbiinihappo on erinomainen flunssan ehkäisy. Sinkki ja mangaani ovat välttämättömiä aivohalvauksen jälkeen, ja munakoiso on yksinkertaisesti välttämätön kuntoutuspotilaille.

Monien arvostelujen mukaan terveellisen hedelmän säännöllinen käyttö auttaa lopettamaan tupakoinnin - ja kaikki tämä johtuu nikotiinihaposta, joka on osa vihannesta. Munakoison syömistä päivittäin voidaan verrata nikotiinilaastarin käyttämiseen.

Paistetut ja keitetyt hedelmät ovat erittäin hyödyllisiä raskaana oleville naisille. Esimerkiksi kupari, joka on osa sikiötä, vähentää anemian riskiä, ​​ja edellä kuvatut kuidun ja kaliumin ominaisuudet ovat paras apu odottaville äideille terveen vauvan syntymässä. Mutta paistetut munakoisot ovat raskasta ruokaa, joten ne vähentävät niiden hyödyllisyyttä raskaana olevien naisten ruokavaliossa. Jos odottavan äidin syömä ruoka kuitenkin osoittautui raskaaksi, tässä tapauksessa tämä vihannes tulee jälleen apuun, vaikkakaan ei itsestään, vaan mehunsa kautta, jolla on kolerettinen ominaisuus.

Jopa lasta imettävä nainen voi syödä terveellistä vihannesta, mutta sinun on seurattava huolellisesti vauvan reaktiota allergioiden estämiseksi.

Lisäksi munakoiso-uutteet ovat hyödyllisiä myös esimerkiksi maha- tai suolistosairauksissa. Kuoritut kasvikset, leikattu kuutioiksi, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja kuumennetaan jonkin aikaa vesihauteessa. Sen jälkeen saatu liuos on suodatettava ja otettava kolme kertaa päivässä ennen ateriaa.Ei kovin maukasta, mutta hyödyllistä.

Tähän mennessä munakoison syömiselle ei ole erityisiä vasta-aiheita.

On totta, että joitain sääntöjä on noudatettava.

• Vain raa'at hedelmät voivat vahingoittaa terveyttä. Niitä ei ehdottomasti saa syödä.
• Ylikypsät hedelmät, jotka roikkuvat pensaassa pitkään ja muuttuvat ruskeiksi, voivat olla haitallisia terveydelle, koska ne sisältävät jo suurimman määrän solaniinia (katkeruutta), joka voi aiheuttaa ripulia, oksentelua ja suolistokramppeja. Yksinkertaisesti sanottuna ylikypsät hedelmät voivat olla myrkyllisiä. Jos näin kuitenkin tapahtui, potilaan on juotava runsaasti vettä ja tiukka ruokavalio.
• Ihmisten, joilla on sairauksia, kuten gastriitti ja mahahaava, ei pidä liioitella munakoison syömisellä.

Jos ostit edelleen ylikypsiä hedelmiä, sinun on liotettava ne kylmässä vedessä, johon on liuotettu suolaa solaniinipitoisuuden vähentämiseksi.

Monissa maailman keittiöissä munakoisoa käytetään erilaisissa muunnelmissa: se on munakoisokaviaria ja paistettuja vihanneksia, lihan kanssa tai sellaisenaan. Näiden hedelmien valmistukseen on enemmän kuin tarpeeksi reseptejä. Tärkeintä on, että se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Ja tätä varten sinun on tiedettävä tietyt säännöt, joita ilman mikään ruokalaji ei saavuta täydellisyyttä.

Kun valitset hedelmiä tulevaan kulinaariseen ihmeeseen, on parempi keskittyä hieman kypsymättömiin tai nuoriin vihanneksiin. Muista pestä ne oston jälkeen, sillä jotkut häikäilemättömät myyjät tai puutarhurit voivat käyttää erilaisia ​​ruiskuja hedelmien täydellisemmän ulkonäön saavuttamiseksi.

Munakoison jälkeen se on leikattava valmistettavan astian mukaan ja muista suolata se. Tämä poistaa hedelmistä ylimääräisen katkeruuden.Anna paloiteltujen vihannesten seistä noin puoli tuntia. Sitten ne on puristettava ulos ennen käyttöä.

Voit aloittaa yksinkertaisimmasta - jäädyttämisestä. Kasvis "tuntuu" täydellisesti sulatettuna talvella, ja saat mahdollisuuden nauttia kesän tuoksusta mihin aikaan vuodesta tahansa.

Totta, ennen pakastamista paloiteltuja ja ylimääräisestä nesteestä puristettuja vihanneksia tulee keittää hieman suolavedessä, sitten kaada päälle kylmällä vedellä ja kuivata. Munakoisot ovat valmiita pakastettavaksi!

Jos munakoisot haudutetaan (kaviaari, ajapsandal, muhennos), on parasta kuoria ne ja suolata 20 minuuttia.

Jos munakoisoja paistetaan tai grillataan valikossa, on parempi olla koskematta kuoreen, muuten valmistetut vihannekset hajoavat. Paistetuilla hedelmillä on myös vertaansa vailla oleva maku. Sen jälkeen kuori poistetaan niistä yksinkertaisesti veitsellä tai haarukalla, ja itse massa pehmennetään perunamuusin valmistusperiaatteen mukaisesti.

Jokainen, joka keitti munakoisoja öljyssä - oliivi- tai muussa kasviöljyssä, saattoi huomata, että riippumatta siitä, kuinka paljon kaadat sitä pannulle, se on aina pieni. Munakoisot imevät öljyä kuin sieni, jolloin ne muuttuvat kaloririkkaiksi ja vähemmän terveellisiksi, joten niitä on parempi kypsentää uunissa tai tulella. Viimeisenä keinona on suositeltavaa käyttää tarttumatonta pannua ja käyttää mahdollisimman vähän öljyä. Jos siitä huolimatta ei ole ulospääsyä ja paistetut munakoisot ovat yksinkertaisesti välttämättömiä, kokit suosittelevat käärimään ne jauhoissa (voit lisätä hieman suolaa) ja paistaa ne tässä muodossa.

Yksikään sininen ruokalaji ei ole täydellinen ilman valkosipulia. Tämä tandem on osoittanut itsensä jo pitkään.Valkosipuli korostaa vihanneksen terävyyttä ja epätavallista makua, ja yhdessä muiden mausteiden ja yrttien kanssa saat tunnustusta kaikilta maistajilta.

Ammattikokit eivät suosittele vihannesten kiertämistä lihamyllyssä sellaisen klassisen ruoan kuin munakoisokaviaarin valmistamiseksi. Se on leikattava keraamisella veitsellä tai erityisellä puisella veitsellä, mutta ei missään tapauksessa metalliveitsellä, jotta ruuan maku ei pilaa.

Välttääksesi massan palamisen tai tummumisen, sinun on paistettava viipaloituja ympyröitä tai "kieliä" korkealla lämmöllä.

Munakoisot ovat erittäin suosittuja kaukasialaisessa ja Lähi-idän keittiössä.

Win-win-vaihtoehto on paistetut vihannekset, jotka tarjoillaan tuoreilla yrteillä ja aromaattisilla mausteilla.

Jos grilliä ei kypsennyksen aikana ole mahdollista käyttää, käytetään tavallista uunia. Munakoisot, paprikat ja tomaatit (määrä riippuu halustasi) pistetään varovasti haarukalla, voidellaan pienellä määrällä oliiviöljyä ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin uunipellille tai erityiseen muotoon. Vihanneksia paistetaan, kunnes ilmestyy "palanut" kuori, tärkeintä ei ole liioitella sitä, vaan käännä ne useita kertoja laadukkaan leivontaan.

Puhdistamme uutetut vihannekset kuoresta, poistamme paprikan siemenet ja kaikki murenee hienoksi. Sitten valkosipulia (maun mukaan), suolaa ja pippuria lisätään tuloksena olevaan massaan, kaadetaan vähän sitruunamehua, voidaan käyttää balsamiviinietikkaa. Kaikki sekoitetaan ja persilja lisätään. Astia tulee infusoida hieman ja tarjoilla sitten pöytään.

Italialaiset ovat jo pitkään oppineet käyttämään munakoisoa kansallisruokissaan.

Kasviksista tulee loistava spagettikastike.

Tätä varten tarvitset:

• kilogramma munakoisoa;
• spagetti - 500 g;
• tomaatit - 400 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• oliivi- tai auringonkukkaöljy;
• suolaa, pippuria ja basilikaa.

Vihannekset paistetaan uunissa - ne tulisi leikata ympyröiksi, voit silti jakaa kahteen osaan. Pääasia, että ne paistavat hyvin. Tässä vaiheessa spagetti on valmis. Paista valkosipuli lämmitetyssä paistinpannussa oliiviöljyssä, lisää siihen hienonnetut tomaatit. Massaa sammutetaan, kunnes neste on käytännössä haihtunut. Jäähtyneistä munakoisoista poistetaan kuori varovasti, kaadetaan ne tomaateihin valkosipulin kanssa, lisätään suolaa ja pippuria ja tarjoillaan valmiiden spagetin kastikkeena. Päälle kaikki basilikalla.

Ruoanlaitossa esitellään valtava määrä muunnelmia munakoisorullista täytteellä. Voit lisätä niihin juustoa, valkosipulia, sieniä, porkkanoita, pähkinöitä, yrttejä, mitä sydämesi haluaa.

Herkullisten ja alkuperäisten rullien valmistamiseksi tarvitset:

• 0,5 kg munakoisoa;
• 100 g tuorejuustoa (voidaan korvata millä tahansa pehmeällä);
• 4 valkosipulinkynttä;
• kasviöljy paistamiseen;
• mustapippuria, suolaa ja yrttejä.

Munakoisot leikataan pituussuunnassa lautasiksi, kuorta ei tarvitse poistaa. Suolatut ja puristetut ne paistetaan öljyssä, taitetaan lautasliinalle niin, että ylimääräinen öljy valuu niistä.

Raasta valkosipuli tai laita puristimen läpi, yhdistä hienonnettujen yrttien ja tuorejuuston kanssa. Halutessasi voit lisätä pippuria ja suolaa, laita sitten massa jokaiselle munakoisolevylle ja kääri ne rullaksi. Jotta rullat eivät menetä muotoaan, voit korjata ne hammastikulla ja laittaa ne suurille salaatinlehdille, ripottele päälle hienonnettuja saksanpähkinöitä.

Kesän helteellä munakoisokylmät alkupalat, niin sanotut tornit, ovat erityisen suosittuja.

Niiden valmistusperiaate on melko yksinkertainen. On tarpeen paistaa esisuolattuja ja puristettuja vihannespyöriä, keittää samankokoisia tomaatteja. Alkupalaksi tarvitset mozzarellajuustoa, mutta voit halutessasi korvata sen jollain muulla pehmeällä juustolla. Se leikataan myös viipaleiksi. Munakoisot paistetaan kevyesti oliiviöljyssä, sitten kaikki ainekset pinotaan päällekkäin, voit suolalla ja pippurilla, lorauttaa kevyesti balsamiviinietikkaa ja laita torni uunipellille. Alkupalaa paistetaan 20 minuuttia, koristellaan sitten basilikan oksalla ja tarjoillaan pöytään.

Jokainen itseään kunnioittava kotiäiti ei voi tehdä ilman munakoison purkittamista talveksi: "Spark", "Teschin language", lajitelma, heh, muhennos - lista on loputon. Edellytys: minkä tahansa reseptin mukaan valmistetut siniset on steriloitava purkeissa, jotta ne säilyttävät makunsa ja purkit kestävät talvikauden.

Yhteenvetona voidaan väittää, että munakoisot sopivat ihanteellisesti paistamiseen, peittaukseen, peittaukseen, peittaukseen ja purkitukseen. Tärkeintä on pystyä korostamaan sen epätavallista makua sopivien "kumppanien" - paprikan, valkosipulin, tomaattien ja porkkanoiden - avulla. Tässä tapauksessa ruuan pikaisuus on taattu.

Katso munakoison haitoista ja hyödyistä seuraava video.