Kuinka tehdä banaanimousse?

On mahdotonta löytää henkilöä, joka ei pidä makeisista. Makea auttaa ihmisiä tulemaan onnellisemmiksi, ystävällisemmiksi, mutta kaikella on hintansa. Makeisten syömisen tärkein sivuvaikutus on ylimääräiset tuumat vyötäröllä. Viime aikoina "terveelliset" vähäkaloriset dieettimakeiset ovat tulleet muotiin. Banaanimoussesta on tullut yksi suosituimmista jälkiruoista. Tämä ilmava herkku tekee päivästä värikkäämmän, ja tunnelma on ruusuinen eikä vahingoita vartaloa ollenkaan.

Kaikki nerokas on yksinkertaista, minkä vuoksi useimmat ihmiset kysyvät harvoin yksinkertaisten asioiden ulkonäöstä. Näin on myös moussen alkuperän kanssa - tämä kysymys herää varmasti harvoin ja turhaan! Tämä on kiehtova tarina, joka tapahtui Ranskassa, ja se liittyy majoneesiin ja kuuluisaan ranskalaiseen taiteilijaan.

Tämän herkun keksijän nimi on kadonnut ilman toivoa löytää sitä. Ensimmäinen todiste sellaisen tuotteen olemassaolosta kuin mousse juontaa juurensa vuodelta 1894. Tuolloin Ranskassa yleistyivät kala- tai vihannesvaahdot, jotka on tiivistetty gelatiinilla. Tällaista tuotetta ei voitu kutsua jälkiruoaksi.

Muutama vuosikymmen myöhemmin Henri Toulouse-Lautrec keksi "suklaamajoneesin", josta tuli kaikkien nykyaikaisten vaahtojen esi-isä. Taiteilija vatkati suklaan ja munanvalkuaisen kiinteäksi, vakaaksi vaahdoksi. Tämä jälkiruoka on juurtunut tiukasti Ranskan kulinaarisiin perinteisiin. Nykyään jokaisen ranskalaisen kahvilan ruokalistalla on kanoninen Mousse au Chocolat, joka on luotu suuren Toulouse-Lautrecin reseptin mukaan.

Koko 1900- ja 2000-lukujen ajan mousse-resepti on muuttunut, muuttunut, hankkinut uusia ainesosia, täydennetty ja parantunut. Tänä päivänä kykyä tehdä laadukasta moussea pidetään makeisten käsityötaidon huippuna.

Minkä tahansa mousse-reseptin kondiittori valitsee, tämän jälkiruoan valmistustekniikka on muuttumaton ja siihen sovelletaan aina tiukkaa toimintosarjaa.

1. Gelatiinin valmistus. Tässä vaiheessa on tärkeää valmistaa gelatiini oikein: kaada tätä varten kuiva gelatiini pienellä määrällä kylmää keitettyä vettä, sekoita huolellisesti ja anna turvota 30 minuuttia. Vettä tulee olla mahdollisimman vähän, koska se voi tuhota jälkiruoan rakenteen. Paisunut gelatiini kiehauta hyvin hitaasti sekoittaen ja anna jäähtyä.
2. Säätiön valmistelu. Täydellisen moussin valmistamiseksi sinun on jauhattava tuote huolellisesti ja saatettava se homogeeniseen soseen tilaan.
3. Vaahtoava pohja. Tässä vaiheessa on tärkeää päättää komponentista, joka tekee vaahdosta kevyen ja ilmavan. Voit vatkaa kananmunan valkuaisen, paksun kerman tai banaanimassan kevyeksi vaahdoksi. Vaahtojen valmistukseen käytettävän banaanin tulee olla mahdollisimman kypsä, mutta ilman mustia täpliä, koska ne ovat kosteampia eivätkä anna massan vaahdota vahvaksi vaahdoksi. Lisäksi on erittäin tärkeää kuori banaani perusteellisesti. Kuoren lisäksi on tarpeen poistaa kaikki sen pinnalla mahdollisesti olevat "villit", koska niitä on vaikea jauhaa.
4. Päälava. Tässä vaiheessa on tarpeen vatkata pohja perusteellisesti sekoittimella, jatka vatkaamista, kaada vähitellen valkuaiset ja jatka, kunnes muodostuu ilmava, vakaa vaahto. Kaada sitten joukkoon huoneenlämpöiseksi jäähtynyt gelatiini ja sekoita varovasti.Jotta gelatiini ei saosta vaahtoa, se on kaadettava ohuena virtana ja sekoitettava nopeasti leveällä silikonilastalla tasaisilla pyöreillä liikkeillä massan pohjasta pintaan.
5. Jäähdytys. Tuloksena oleva massa on kaadettava muotteihin ja laitettava jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Banaani on tuote, joka on helppo yhdistää suureen määrään muita ainesosia.

Yksi klassisista moussevaihtoehdoista on kermainen banaani.

Sen valmistukseen tarvitset:

• 3 banaania;
• 200 millilitraa kermaa;
• 2 ruokalusikallista tomusokeria;
• 1 vaniljaoksa;
• ½ sitruunan mehu.

Kuori banaani, leikkaa viipaleiksi, kaada päälle sitruunamehu ja jauha, kunnes saadaan homogeeninen sose. Yhdistä jäähtynyt kerma tomusokeriin ja vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Lisää banaanisose valmistettuun vaahtoon, sekoita huolellisesti. Jaa valmis massa kulhoihin ja tarjoa heti.

Rakkaiden yllättämiseksi ei tarvitse etsiä eksoottisia, vaan löytää epätavallinen yhdistelmä perinteisiä asioita. Voit esimerkiksi miellyttää heitä alkuperäisellä luumujen ja banaanien jälkiruoalla.

Banaani- ja luumumoussen valmistamiseksi tarvitset:

• 2 kypsää banaania;
• 600 grammaa luumuja;
• 1 kanelitanko;
• 150 grammaa sokeria;
• 10 grammaa gelatiinia.

Liota gelatiini ohjeen mukaan minimimäärään vettä. Kuori luumut, laita ne uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia.Laita ne sitten tehosekoittimen kulhoon, lisää banaanit ja vatkaa kaikki tasaiseksi soseeksi. Saatu massa on yhdistettävä gelatiinin kanssa, lisää sokeri ja vatkaa vielä muutama minuutti, kunnes sokeri liukenee.

Tämä on jälkiruoan dieettiversio, koska siinä ei käytetä sokeria tai muita makeutusaineita.

Banana Curd Moussen valmistamiseksi tarvitset:

• 200 grammaa raejuustoa;
• 2 kypsää banaania;
• 200 millilitraa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 30%;
• ½ sitruunan mehu.

Raejuusto on hierottava hienon siivilän läpi ja hienonnettava perusteellisesti sekoittimella, jossa on suutin muussaamista varten. Jos raejuusto on kuiva ja huonosti muussattu, voit lisätä siihen 2-3 ruokalusikallista kermaa.

Banaani on kuorittava ja ihonalaiset kalvot, leikattava suuriksi viipaleiksi ja soseutettava tehosekoittimella tasaiseksi. Jotta banaanimassa ei tummuisi, se on kaadettava sitruunamehulla ja sekoitettava huolellisesti.

Kermaa tulee vatkata vatkaimella, kunnes saadaan vakaat piikit. Jatkamalla lyömistä, sinun on lisättävä pieninä annoksina raejuustoa ja banaanisosetta. Vatkaa tasaiseksi.

Tämä moussen versio valmistetaan juuri ennen tarjoilua, koska siinä ei ole paksuuntuvaa pohjaa, joten se menettää nopeasti muotonsa. Tällaisen moussen tekemiseksi etukäteen riittää, että liotat gelatiinia ohjeiden mukaan, lisää se sitten kermaan raejuuston ja banaanin kanssa.

Saat lisätietoja banaanimoussen valmistamisesta seuraavasta videosta.