Ominaisuudet ja reseptit banaanikerman valmistukseen

Banaani on monipuolinen hedelmä, jonka pohjalta voit valmistaa erilaisia ​​voiteita herkullisiin jälkiruokiin. Banaanikyllästys on täynnä kakkuja, leivonnaisia, muffineja ja monia muita leivonnaisia. Ainesosista riippuen voit saada valtavan määrän alkuperäisiä makuja.

Banaanikerma on melko paksu makea ja ravitseva massa, jolle on ominaista herkkä rakenne, rikas tuoksu ja miellyttävä valko-keltainen väri. Tällaista kermaa käytetään erilaisten makeistuotteiden valmistukseen, ne levitetään pannukakkuihin ja makeisiin pannukakkuihin. Melko usein hyytelömäistä banaanikermaa yhdistetään smetanan, suklaan, kerman ja raejuuston kanssa. Lisäksi jokainen komponentti antaa jälkiruoalle oman ainutlaatuisen maun.

Banaanijälkiruoaa kutsutaan usein makeansyöjän unelmaksi, mutta se on suosittu paitsi maun vuoksi. Banaani on todellinen ruokakomero vitamiineja, hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä sekä ravintokuituja. Kermassa hedelmiä käytetään tuoreena, sitä ei lämpökäsitetä, joten tuote säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet kokonaisuudessaan.

Banaanin sisältämä C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää vastustuskykyä viruksia ja vilustumista vastaan. A-vitamiini parantaa näöntarkkuutta. E-vitamiini toimii voimakkaana antioksidanttina.Erittäin hyödyllisiä ovat B-vitamiinit, jotka ovat osa tuotetta, joilla on positiivinen vaikutus hermoston toimintaan ja jotka stimuloivat myös serotoniinin tuotantoa, jonka avulla voit säilyttää optimismin kaikissa elämäntilanteissa.

Banaanit sisältävät runsaasti kaliumia, kalsiumia ja magnesiumia. Nämä aineet ovat vastuussa sydämen, aivojen ja tuki- ja liikuntaelinten normaalista toiminnasta. Banaanit ovat hyödyllisiä ihmisille, joilla on gastriitti ja mahahaava, koska ne pehmentävät ja peittävät limakalvoja, tylsää kipua.

Ei kuitenkaan pidä unohtaa käytön vasta-aiheita. Banaanit sisältävät runsaasti sokeria, ja makean jälkiruoan koostumuksessa glukoosin prosenttiosuus kasvaa monta kertaa, siksi tätä voidetta ei suositella diabeetikoille. Lisäksi banaanikerma sisältää paljon hiilihydraatteja, joten se on vasta-aiheinen ihmisille, jotka haluavat laihtua ja noudattavat ruokavaliota.

Tällaista kermaa ei suositella ihmisille, jotka elävät istuvaa elämäntapaa - kuten tiedätte, banaanit sulavat hyvin hitaasti, joten tällainen ruoka voi olla liian raskasta keholle. Banaanit ja sen johdannaiset ovat ehdottomasti kiellettyjä ihmisille, joilla on suonikohjuja - hedelmillä on taipumus paksuntaa verta, joten tällainen jälkiruoka voi aiheuttaa verihyytymien muodostumista.

Banaaneja pidetään erittäin kiistanalaisena ruokana. Toisaalta se on vähäkalorinen hedelmä - 100 g sisältää vain 89 kcal, joten tuote voidaan luokitella ruokavalioon. Toisaalta sitä ei pidä kiirehtiä sisällyttämään sitä päivittäiseen ruokavalioon. Älä unohda, että banaaneja tuodaan Venäjälle eteläisistä maista.

Ennen kuljetusta ne käsitellään usein kaasulla, jotta tuote ei pääse mätänemään.Tämän käsittelyn seurauksena hiilihydraatit, joiden osuus tuotteessa saavuttaa 20%, alkavat muuttua sokereiksi, joten hyllyillämme on liian makea jälkiruoka, joka myös stimuloi ruokahalun lisääntymistä.

On tietysti parasta ottaa banaaneja, joita ei ole kaasutettu. Tällaista tuotetta on kuitenkin lähes mahdotonta löytää maastamme. Saat sen vain, jos ostat vihreitä hedelmiä hedelmien kotimaasta ja jätät ne kypsymään kotona ikkunaan. Siksi useimmiten kaupasta tai markkinoilta ostetut banaanit menevät voiteisiin.

Jälkiruoan valmistamiseksi sinun tulee ottaa vain kypsiä, mutta ei ylikypsiä hedelmiä. Niiden on oltava kiinteitä, jopa vihertävän kuoren omaavat näytteet hyväksytään. Ylikypsät tuotteet ovat myös makuominaisuuksien kannalta sopivia, mutta tällainen kerma säilyttää muotonsa erittäin huonosti. Sama koskee pakastehedelmiä.

Voit muuttaa kerman kalorimäärää lisäämällä siihen tiettyjä lisäaineita. Joten smetanan ja kerman läsnäolo lisää kaloripitoisuutta, ja kefiiriin ja jogurttiin perustuvat jälkiruoat päinvastoin vähentävät sitä.

Banaanikerman valmistaminen itse ei ole vaikeaa. Tätä varten hedelmiä vatkataan voimakkaasti (vispilällä tai tehosekoittimella), kunnes muodostuu paksu homogeeninen rakenne. Halutessasi voit yksinkertaisesti muussata banaanit murskauksella, mutta sitten valmiissa tuotteessa on hedelmäpaloja.

Puhdistettu sokeri on parempi korvata jauheella, jolloin banaanimassan koostumus tulee kevyemmäksi ja ilmavammaksi. Lisäksi siirappia tai hunajaa voidaan käyttää makeutusaineena - silloin tuotteesta tulee ravitsevampaa ja terveellisempää.

Banaaneilla on yksi ominaisuus - ne tuulevat ulkona, muuttuvat ruskeiksi ja murenevammiksi. Tämän välttämiseksi kermaan lisätään sitruuna- tai appelsiinimehua, mutta myös granaattiomena- tai omenamehu sopii. Jos et halua hedelmien ja marjojen lisäaineita, keitä kerma voin kanssa.

Banaanikermaa voidaan valmistaa monin eri tavoin: tee siitä kermainen banaani, käytä kondensoitua maitoa, marjoja, kiiviä, raejuustoa tai pähkinöitä. Mielenkiintoisia reseptejä löytyy Andy Chefin ja muiden arvostettujen kondiittoreiden vastauksista.

Perinteinen banaanikerma valmistetaan ilman voita, smetanaa, kermaa ja erilaisia ​​hedelmä- ja marja-ainesosia.

Jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset:

• 50-70 g voita;
• 1/2 kuppia muussattuja banaaneja;
• 1/3 st. l sitruunamehu;
• pussi vaniljasokeria;
• 3 dl sokeria tai tomusokeria.

Sitruunamehu lisätään banaanisoseeseen ja sekoitetaan hyvin. Tämä tulee tehdä heti hedelmien pilkkomisen jälkeen. Vatkaa voi erillisessä astiassa kuohkeaksi. Sitten sokeri ja banaanimassa lisätään pieninä annoksina (vuorollaan). Kerma vaahdotetaan homogeeniseksi rakenteeksi, jonka jälkeen se lähetetään jääkaappiin pariksi tunniksi. Tällainen kerma lisätään usein hunajakakkuun.

Banaanikeksikerma on erittäin ravitsevaa. Joten voit saada erittäin pehmeitä ja pehmeitä leivonnaisia ​​kuluttamalla mahdollisimman vähän aikaa jälkiruoan valmistamiseen.

Tarvitset:

• sokeri tai tomusokeri - 2 rkl. l;
• banaanit - 300 g;
• maissitärkkelys - 1 rkl. l;
• maito - 500 ml;
• voita - 2 rkl. l;
• kanankeltuainen - 4 kpl.

Syvälle lautaselle on tarpeen ajaa 4 keltuaista, lisätä niihin hitaasti tärkkelystä ja sitten maitoa.Kaikki tämä on saatettava tasaiseksi vispilällä tai sekoittimella. Tuloksena oleva massa on asetettava liesille ja lämmitettävä hyvin välttäen kiehumista. Kun kermainen maitoseos on jäähtynyt, lisää siihen banaanit, sekoita ja jäähdytä.

Tukeva, maukas, mutta samalla vähäkalorinen kerma saadaan raejuustosta. Luo se ottamalla:

• 200 g juustomassaa;
• 150 ml kefiiriä tai jogurttia;
• 2 kypsää banaania;
• sokeri - maun mukaan;
• vanilja.

Ensin sinun on jauhattava raejuusto huolellisesti. Sitten sinun on leikattava hedelmät hienoksi ja sekoitettava ne raejuuston kanssa. Sen jälkeen tuloksena olevaan seokseen on lisättävä vanilja ja sokeri, sekoitetaan uudelleen.

Valmista eklaireille ilmava vaniljakastike. Vaaditut ainesosat:

• 1 muna;
• 1 lasillinen kidesokeria;
• 70-90 g jauhoja;
• 1/2 kg voita;
• 3/4 kuppia maitoa;
• 1/2 isoa kypsää banaania

Ensin sinun on jauhattava muna huolellisesti puhdistetulla sokerilla ja voilla. Sitten vehnäjauho lisätään tuloksena olevaan massaan ja vatkaa homogeeniseksi rakenteeksi. Maito lämmitetään hieman ja lisätään lämpimästi muna-sokeriseokseen, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan uudelleen. Kuumenna sitten seosta miedolla lämmöllä kiehumatta. Kun massa alkaa paksuuntua, sammuta lämpö ja ota kattila pois liedeltä.

Raastettu banaani lisätään lämpimään massaan, sekoitetaan. Sitten koostumus kuumennetaan jälleen tulella jatkuvasti sekoittaen. Kerma on parasta käyttää vasta valmistettuna.

Monet kotiäidit suosivat banaanikermaa kondensoidulla maidolla. Tällaiseen mehukkaaseen kyllästykseen tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 3 kypsää banaania;
• 1 tölkki kondensoitua maitoa;
• pussi vanilliinia;
• 250 g voita.

Öljyä tulee pitää jonkin aikaa lämpimänä, jotta se pehmenee. Sitten sinun on lisättävä siihen viipaloidut banaanit, vatkaa kaikki sekoittimella tai tehosekoittimella homogeeniseksi koostumukseksi. Tämä kestää yleensä noin 5 minuuttia. Kun haluttu rakenne on saavutettu, kondensoitu maito tulisi lisätä pieninä annoksina tuloksena olevaan banaanikermaiseen massaan. Sitten sinun on lisättävä vanilja, sekoitettava lusikalla ja vatkattava uudelleen.

Voidetta tulee käyttää kyllästykseen ja kakkujen päälle levittämiseen heti käytön jälkeen. Tässä tapauksessa kakun keskelle kannattaa laittaa enemmän kermaa ja reunoille hieman vähemmän. Muuten kakku kuivuu.

Kakuille, joiden kakut eivät ole liotettu siirapissa, kannattaa tehdä banaanikerma luonnonkermalla. Tarvitset:

• 200-300 g rasvaista kermaa;
• 3 banaania;
• 100 g tomusokeria.

Banaaneja pehmennetään haarukalla, kunnes saadaan homogeeninen rakenne. Kerma sekoitetaan erillisessä kulhossa ja vaahdotetaan vatkaimella lisäämällä vähitellen sokeria, kunnes massasta tulee paksua. Sitten sinun on yhdistettävä kerma hedelmien kanssa ja sekoitettava huolellisesti. Heti kun massa on täysin homogeeninen, sitä voidaan käyttää kakkujen levittämiseen.

Kerman sijaan voit käyttää myös smetanaa. Tässä tapauksessa se sekoitetaan tomusokerin kanssa ja vaahdotetaan noin 5-7 minuuttia. Sen jälkeen banaanit leikataan ympyröiksi, lisätään smetaaniin ja vatkaa uudelleen tehosekoittimessa (10-15 minuuttia), kunnes kerma muuttuu ilmavaksi.

Suklaan ystävät voivat suositella toista kermareseptiä. Se on tehty sekä kakkujen liotukseen että käytettäväksi itsenäisenä jälkiruokana.

Vaaditut ainesosat:

• 2-3 banaania;
• 40-50 g sitrusmehua;
• 100 g tummaa suklaata;
• 70 g sokeria.

Ensin sinun on valmistettava banaanisose, sekoita sitten vähitellen mehu ja sokeri ja vatkaa sitten uudelleen tasaiseksi. Sen jälkeen seos kaadetaan pieneen kattilaan ja kiehutaan jatkuvasti sekoittaen. Välittömästi keittämisen jälkeen tuote on poistettava lämmöltä, lisätään nopeasti raastettu suklaa kuumaan massaan ja sekoitetaan voimakkaasti. Heti kun suklaa sulaa, sinun on levitettävä kerma kakkujen päälle tai järjestettävä se astioihin ja lähetettävä jääkaappiin kovettumaan.

Jotta banaanijälkiruokakermasta tulisi mahdollisimman maukas, sinun tulee noudattaa joitain kokeneiden kondiittoreiden suosituksia.

• Kovia hedelmiä kannattaa ottaa, sillä ylikypsät eivät pidä haluttua muotoa hyvin.
• Voita tulee 35-40 minuutissa. Ota jääkaapista ennen kerman valmistusta. Kun sen pinnalle ei enää muodostu painaumia painettaessa, tuote voi alkaa vatkata.
• Kun luot kermaa kerman kanssa, älä vatkaa niitä liian kauan. Muuten ne alkavat hajota öljyksi ja nestemäiseksi heraksi. Tässä tapauksessa kermaa ei voida valmistaa.
• Tuotteen kaloripitoisuuden vähentämiseksi sinun tulee lisätä siihen kefiiriä tai jogurttia.
• Jotta kakusta tulisi makeampi ja täyteläisempi, sen kakut kannattaa voidella illalla ja tarjoilla pöytään aamulla.
• Jos valmistat banaanikermaa munilla, yritä kuluttaa se heti valmistuksen jälkeen - tällainen herkku osoittautuu pilaantuvaksi (20-25 asteen lämpötilassa sitä säilytetään enintään 5 tuntia).
• Banaanit sopivat hyvin kuivattujen hedelmien, pähkinöiden ja jäätelön kanssa. Lisäksi kokit suosittelevat vaniljan tai kanelin lisäämistä kermaan.
• Banaanikerma voi olla hengenpelastaja, jos kakku on valmistettu vohvelikakuista. Vain muutamassa minuutissa saat herkullisen ja herkullisen jälkiruoan.

Katso seuraavasta videosta, kuinka banaanivaahtoa tehdään kakulle.