Mitä ruokia voidaan valmistaa lampaasta?

Karitsasta voidaan valmistaa monia herkullisia ruokia, ja tämä ei ole vain paistia, vaan myös keittoja, gulassia, muhennoksia. Jotta liha olisi mureaa eikä sillä ole erityistä aromia, kokin on valittava oikea lammas, jalostettava se ja otettava huomioon jotkut lihan ominaisuudet.

Ruhon eri osia käytetään karitsanruokien valmistukseen. Kallein on luullinen massa ja sisäfilee, kylkiluut. Ruoanlaitossa käytetään myös lampaan sydäntä ja muita eläimenosia, mutta niiden kanssa on tähdättävä. Kun ostat lammasta, sinun on kiinnitettävä huomiota lihaan, jonka tulee olla ruskehtavan vaaleanpunaista ja valkoista rasvaa. Ei tarvitse ostaa tuotetta, jossa on harmaata väriä, liian veristä tai keltaista rasvaa. Väri voi vaihdella eläimen iän ja rodun mukaan. Harvinaisilla lajeilla tai vanhemmilla eläimillä on syvempi liha.

Karitsan jalka on klassinen leikkaus, jota käytetään ruoanlaitossa. Se on paistettu luulla. Olkapää on leikattu etureunasta. Se on halvempaa kuin muut uunissa paahdettavat palat, ja kaikki siksi, että se sisältää paljon rasvaa. Luun muoto vaikeuttaa lihan erottamisprosessia. Tämä lihaksikas pala sopii erinomaisesti paistiksi tai muhennospaistiksi.

Kaulan ja lanteen välinen kylkiluu on yksi kalleimmista leikkauksista, koska se sisältää mureimman lihan. Se voidaan leikata ja paistaa kokonaisena tai leikata yksittäisiksi paloiksi.

Karitsan varressa on paljon rasvaa ja sidekudosta.Luu joskus ulkonee ja sen tulisi olla kermanvalkoinen. Tämä pala on parasta hauduttaa, koska pitkäkestoinen lämpökäsittely tekee tällaisesta lihasta pehmeän ja mehukkaan annoksen.

Varsi - mehevä leikkaus lampaan jalan alapäästä. Erinomainen haudutukseen. On suositeltavaa marinoida se suuressa määrässä mausteita ennen kypsennystä. Mutta karitsan jalka on ihanteellinen uuniin. On parempi hieroa sitä valkosipulilla ja rosmariinilla.

Jos aikaa ei ole paljoa ja liha täytyy kypsentää nopeasti, lampaankoipapihvi on paras vaihtoehto. Riittää, kun paistat lihaa viisi minuuttia kummaltakin puolelta, ja se on valmis.

Karitsan selässä oleva lantio, jossa koikkeen yläosa kohtaa lanteen, sopii erinomaisesti nopeaan paistiin. Tämä on laiha leikkaus mehukkaalla lihalla.

Yhtä suosittu on lampaan ulkofilee, joka sopii uunissa paistamiseen ja kyljyksiin. Se on otettu yläselästä, ja se on arvokas karitsan leikkaus erittäin pehmeän lihan vuoksi.

Ennen kuin aloitat ruoanvalmistuksen, lampaanliha on esikäsiteltävä. Se tulee huuhdella kylmän juoksevan veden alla ja kuivata sitten talouspaperilla.

Viime aikoina kaupat ja lihaosastot yrittävät myydä lihaa ilman rasvaa, mutta jos pala jää kiinni käsittelemättömänä, kannattaa siitä poistaa ylimääräinen rasva.

Mitä tulee suolan ja mausteiden lisäämiseen, jos tuote on esimarinoitu, suolaa ei lisätä. Se asetetaan vähän ennen kuin liha on valmis. Tämä on välttämätöntä, jotta suola ei vie mehua lihasta.

Voit laittaa lihan lyhyeksi ajaksi veteen avaamaan sen huokoset. Sitten haudutuksen tai paistamisen aikana se on mureaa ja mehukasta. Usein käytetään erityistä marinaadia, esimerkiksi sitruunamehua, soijakastiketta, jotka auttavat pehmentämään kuituja ja yksinkertaistamaan kypsennysprosessia.

Jotta liha olisi pehmeää ja mehukasta, ilman hajua, kokin on varattava siihen riittävästi aikaa. Kotona mistä tahansa lammasruoasta voi tulla hämmästyttävän tuoksuva, jos noudatat reseptiä oikein. Kokeneet kotiäidit tietävät: jotta kypsennetty lammas ei haise, on tarpeen poistaa kaikki rasva, käyttää valkosipulia ja sitruunaa ja samalla peittää astia kannella kypsennyksen aikana.

Lihaksikkaampia leikkauksia on haudutettava pitkään. Joskus se kestää jopa 8 tuntia. Tässä tapauksessa on erittäin hyödyllistä käyttää hidasta keitintä, koska se voi melkein puolittaa tämän prosessin. Kun rasvaa vapautuu pintaan, se poistetaan lusikalla, koska se lisää vain epämiellyttävää aromia. Lisäksi lampaanrasva kovettuu nopeasti, joten mitä vähemmän sitä on ruoassa, sitä parempi, muuten joudut juomaan kuumaa teetä astian kanssa, jotta kitalaki ja kieli eivät ole peittyneet valkoisella pinnoitteella.

Lammasta suositellaan paistamaan nopeasti ja korkealla lämmöllä, jotta kaikki lihassa olevat mehut sulkeutuvat. Voit käyttää tähän kiukaan suurinta poltinta. Sitten lihaa paistetaan hitaasti 180 asteen lämpötilassa 35 minuuttia. Jos aiot paistaa lammasta grillissä, se on esilämmitettävä. Kotlettien tai pienten pihvien tulee olla ritilällä viisi minuuttia kummaltakin puolelta.

Kotona voit valmistaa nopeasti ja maukkaasti omia ruokiasi, joita tarjoavat maailman eri keittiöt. Nämä eivät ole vain lämpimiä kotletteja tai keittoja lounaaksi, vaan myös herkkuja panoksella vieraille vihannesten kera.

Voit keittää illalliseksi kevyttä tai lampaanmaksaa, valmistaa upean antrekootin. On syytä sanoa, että lammas on usein juhlaherkku. Parhaat reseptit tulivat meille muslimimaailmasta, jossa he valmistavat yksinkertaisia ​​ruokia toiselle ja gourmet-ruokia vieraiden saapumiselle. Jos tutkit ainakin yhden niistä ruoanlaittoprosessia, voit yllättää kotitalouden.

Herkullisia kotisavustettuja lampaankyljyksiä tarjoillaan bulgur-vehnäsalaatin, hedelmien, pähkinöiden ja yrttien kera.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kasviöljy;
• 4 rosmariinin oksaa;
• 1 valkosipulinkynsi, puolitettu vaakatasossa
• lammas;
• suolaa ja mustapippuria;
• voita.

Laita iso kattila keskilämmölle ja lisää kasviöljy, rosmariini ja valkosipuli. Levitä päälle lampaankyljyksiä, lisää suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Peitä kattila tiiviisti alumiinifoliolla tai kannella (savun välttämiseksi). Pidä astia tulessa 10-15 minuuttia ja käännä lammasta niin, että se paistetaan molemmin puolin. Kypsennyksen aikana voita lisätään.

Salaatille:

• 250 g bulgur-vehnää, valmiiksi liotettuna kylmässä vedessä 3-4 tuntia;
• 1-2 rkl. l. harissa, pasta;
• 100 g kuorittuja manteleita;
• 4 kivettömiä aprikooseja;
• 100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä;
• 1 iso nippu tuoretta minttua;
• 1 iso nippu persiljaa;
• 1 granaattiomena;
• 1 sitruuna;
• suolaa ja mustapippuria;
• 50 ml oliiviöljyä.

Salaattia varten aiemmin liotettu bulgur-vehnä valutetaan, kaadetaan yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä ja odota 10 minuuttia, kunnes kaikki neste on imeytynyt. Lisää harissatahna ja sekoita hyvin. Levitä loput ainekset ja tarjoile lampaankyljysten kanssa.

Voit tehdä toisen yhtä eksoottisen ruuan, joka vaatii:

• 200 g lihaa karitsan koivesta;
• 1 rosmariinin oksa;
• 2 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• 2 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 100 gr. parsakaali, valkaistu ja valutettu;
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria;
• 30 g voita;
• 2 rkl. l. hienoksi silputtua persiljaa.

Laita lammas, rosmariini, valkosipuli ja öljy kulhoon ja sekoita. Anna marinoitua vähintään 10 minuuttia tai pidempään, jos mahdollista. Kuumenna pannu, lisää öljy. Karitsan pihvi poistetaan marinadista ja maustetaan suolalla ja pippurilla. Paista pannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Karitsa otetaan ulos ja jätetään "lepäämään".

Laita parsakaali pannulle ja keitä, käännä usein. Astian tarjoamiseksi pöydälle sinun on laitettava parsakaali lautaselle, laitettava karitsan pihvi päälle. Ripottele päälle sulatettua voita ja ripottele päälle persiljaa.

Jos rakastat intialaista ruokaa kotona, jossa on paljon mausteita, mukaan lukien curry, niin seuraava resepti sopii täydellisesti juhlalliseen illalliseen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 kg karitsan jalkaa, luuton, leikattu 2,5 cm:n paloiksi;
• 4 valkosipulinkynttä kuorittuna;
• 3 paloa mustaa kardemummaa;
• 5 vihreää kardemumman paloa;
• 4 kuivattua currylehteä;
• 1 cassia-kuori;
• ripaus suolaa;
• 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä paistamiseen;
• 2 sipulia, hienonnettuna;
• 2,5 cm pala tuoretta inkiväärijuurta;
• 1 kokonainen valkosipulin pää kuorittuna ja murskattuna huhmareessa
• 2 tl Kashmir curry masala;
• 2 teelusikallista suolaa;
• 2 tomaattia;
• 2 chiliä;
• 1 vihreä paprika;
• 1 tl kurkuma;
• pieni nippu tuoretta korianteria;
• korianteri.

Laita lammas isoon kattilaan (voit käyttää kattilaa) ja lisää valkosipuli, musta, vihreä kardemumma, currylehdet ja cassia-kuori. Kaada vesi ja lisää iso ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä niin, että neste kuplii hieman, peitä ja keitä 30-35 minuuttia.

Valuta sitten lammas ja aseta sivuun, poista valkosipuli, kardemumma, currylehdet ja cassia-kuori. Kuumenna kasviöljy erillisessä suuressa kattilassa tai paistinpannussa. Heti kun se on kuuma, lisää sipuli ja paista sitä kevyesti muutaman minuutin ajan. Lisää hienonnettu inkivääri ja murskattu valkosipuli ja jatka paistamista vielä pari minuuttia. Kaada kattilasta hieman kuumaa vettä, jotta sipuli ei pala, peitä kannella, vähennä lämpöä minimitasolle ja hauduta vielä 5-10 minuuttia.

Kaada Kashmiri-curry kattilaan, keitä minuutti tai kaksi, ennen kuin lisäät lisää kuumaa vettä (noin 100-150 ml), pidä tulessa vielä pari minuuttia. Suola, lisää tomaatti, hienonnettu chili ja vihreä paprika. Vettä pitää vielä lisätä. Keitä 10-15 minuuttia ja jatka sekoittamista, kunnes öljy nousee pintaan. Nyt voit lisätä keitetyn lampaan pannulle ja sekoittaa kaikki hyvin.

Laita kurkuma, pidä tulessa vielä muutama minuutti ja lisää sitten kuumaa vettä (noin 750 ml). Peitä kannella ja keitä 40 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Saat melko paksun kastikkeen.Poista kansi viimeisen 15-20 minuutin aikana, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Jatka paistamista, kunnes öljy nousee jälleen pintaan ja lammas on kypsää. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri ja tomaattiviipaleet ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Tarjoillaan kulhossa hienonnetun korianterin kanssa.

Voit valmistaa upean lammaspihvin mintun kanssa. Häntä varten sinun on valmisteltava:

• 4 lampaanpihviä, kukin noin 150 g;
• oliiviöljy;
• viinietikka;
• 2 ripaus tuoretta piparminttua karkeasti silputtuna
• ½ tl granaattiomena melassi;
• 1 tl jauhettu kumina;
• papupalkoja - 500 g;
• 1 sipuli;
• 2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia;
• ½ sitruunan kuori tai mehu;
• 1 tl hienonnettu kumina;
• ripaus kanelia;
• 1 tl tuore oregano tai timjami;
• 200 ml kanalientä;
• 150 g pieniä tomaatteja;
• 1 st. l. persilja.

Laita lampaan pihvit isoon kulhoon. Ota sekoitetut mausteet ja hiero ne lihaan. Sulje ja marinoi 10 minuuttia. Laita pavut isoon astiaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Odota, että se jäähtyy, valuta sitten ja lävistä ulkokuori.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Levitä sipuli ja hauduta, kunnes se pehmenee. Kaada valkosipuli, sitruunan kuori, mausteet, oregano, pavut. Keitä 5 minuuttia, sekoita joukkoon tomaatit, sitrusmehu ja granaattiomenamelassi.

Kuumenna grilli tai grilli korkeaksi ja laita lammas ulos. Paista molemmin puolin 2-3 minuuttia. Anna sen sitten levätä 2-3 minuuttia. Ripottele päälle tuoretta persiljaa ja tarjoile.

Voit yllättää vieraita ja tehdä piirakan seuraavan reseptin mukaan, joka vaatii:

• 1 iso sipulin pää;
• kasviöljy;
• 0,5 kiloa jauhettua lammasta;
• vähän jauhoja sakeuttamiseen;
• Laakerinlehti;
• timjami oksissa;
• 1 anjovis;
• 400 g tomaatteja;
• 2 pientä lusikallista Worcestershire-kastiketta;
• 450 ml kana-, naudanliemi;
• suolaa ja haluttuja mausteita.

Kasviöljy kaadetaan suureen astiaan, esimerkiksi paistinpannulle, lisätään hienonnettu sipuli ja haudutetaan 5 minuuttia. Toisessa kulhossa lämmitetään vähän samaa öljyä ja paistetaan jauhelihaa sekoittaen, kunnes se on ruskea. Kun liha paistaa, murskaa kokkareet lusikan selällä. Sekoitetaan sipuli ja lisätään sitten hieman jauhoja, jotka auttavat sakeuttamaan ulos tulevaa nestettä. He laittavat lavrushkaa, timjamia ja sardellia ja sekoittivat kaiken.

Hienonnetut tomaatit, liemi ja Worcestershire-kastike nukahtavat. Seoksen tulee kiehua. Se suolataan ja pippuri, annetaan kiehua hyvin. Tämä kestää 45 minuuttia. Sekoita astiaa säännöllisesti koko ajan, jotta se ei pala.

Soseen valmistaminen:

• 700 g perunaa;
• 55 ml maitoa;
• 75 g voita;
• 1 keltuainen.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Keitä perunamuusissa perunat kypsiksi, valuta vesi pois, lisää maito, voi ja munankeltuainen ja sekoita tasaiseksi. Liha kaadetaan uunivuokaan, päälle asetetaan perunamuusi, joka on jaettava lusikalla. Laita astia uuniin ja paista kunnes pinta on kullanruskea.

Sinun tulee ehdottomasti kypsentää lammasta seuraavan reseptin mukaan. Vieraat eivät voi kieltäytyä tällaisesta lihasta, koska se huokuu hämmästyttävää aromia. Valmistautuaksesi sinun on valmisteltava:

• kasviöljy;
• mustapippurit;
• kolme paloa mustaa kardemummaa;
• 5 vihreää kardemumman paloa;
• pari neilikkaa;
• kaneli paloissa;
• 1 hienonnettu sipuli;
• 750 g lammasta tai lammasta;
• yksi pää valkosipulia;
• inkivääri juuri;
• 2 rkl. l.karkea korianteri;
• 2 tl hienoksi jauhettua kuminaa;
• vähän punaista chiliä (mieluiten jauhetta);
• tillin siemenet;
• masala;
• suolaa maun mukaan;
• 2 tomaattia;
• vähärasvainen jogurtti;
• runsaasti hienonnettua tuoretta korianteria, voidaan käyttää suoraan varren kanssa.

Oliiviöljy kuumennetaan suuressa metalliastiassa keskilämmöllä, johon pitää laittaa mustapippuria, kardemummapalkoja ja muita mausteita. Niitä tulee paistaa 1-2 minuuttia tai kunnes ne alkavat erittää aromiaan.

Levitä paistettu sipuli ja kuullota 8-10 minuuttia. Sinun on sekoitettava sitä säännöllisesti, kunnes kultainen väri tulee näkyviin. Levitä lampaanpalat ja paista kolme minuuttia molemmin puolin kääntäen, kunnes muodostuu miellyttävä kuori.

Soseuta valkosipuli ja inkivääri monitoimikoneella pienellä määrällä vettä. Lisää pasta lammasseokseen, sekoita kaikki hyvin, alenna sitten lämpöä ja jatka keittämistä 3-4 minuuttia säännöllisesti sekoittaen.

Sen jälkeen sekoitetaan joukkoon korianteri, kumina, punainen chili, fenkolin siemenet, masala, tomaattimassa ja jogurtti, peitä pannu kannella, vähennä liekin voimakkuutta minimiin ja hauduta 10-12 minuuttia. Kastikkeen tulee paksuuntua hyvin. Lisää 2-3 ruokalusikallista kiehuvaa vettä, sekoita hyvin ja keitä vielä 7-8 minuuttia koko ajan sekoittaen ja lisää nestettä tarpeen mukaan. Kuumenna seos kiehuvaksi, keitä 8-10 minuuttia tai kunnes lammas on valmis.

Voit valmistaa ruuan marokkolaiseen tyyliin. Jos lihaa kypsennetään hitaasti, se maistuu uskomattomalta. Vain kuutta ainesosaa käytetään:

• 600 g vähärasvaista karitsan jalkaa, leikattu pieniksi paloiksi
• 1-2 rkl harissaa, tahna;
• 400 g hienoksi leikattuja tomaatteja yrteillä;
• kikherneet;
• 12 kpl kuivattuja aprikooseja;
• pieni nippu tuoretta korianteria

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Laita lammas keskikokoiseen astiaan ja päällystä harissalla. Lisää tomaatit ja 300 ml vettä. Säiliö asetetaan keskilämmölle, sen sisältöä sekoitetaan jatkuvasti. Käytä kannen sijasta foliota. Pidä astia uunissa noin 1 tunti.

Kikherneet ja aprikoosit sekoitetaan, levitetään sinne folion alle, paistetaan vielä 30-45 minuuttia tai kunnes lammas on kypsää. Lisää korianteri ja tarjoile vieraille.

Jos suunnittelet ulkoilmatapahtumaa, voit valmistaa upeita kebabeja vartaissa paprikoilla ja sipulilla, jos toimit askel askeleelta. Tällä ruoalla ei ole nimeä, mutta kreikkalaista herkkua alettiin valmistaa kaikkialla, joten sinun ei pitäisi kieltää itseltäsi rakkaiden miellyttämistä. On syytä sanoa, että minttu ja lammas ovat erinomainen yhdistelmä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 1 valkosipulinkynsi;
• 2 rkl. l. hienonnettu minttu;
• 1 st. l. valmistettu minttukastike;
• 150 g luonnonjogurttia;
• 375 g vähärasvaista lammasta kuutioituna
• 400 g täysjyväkuskussia;
• 2 pientä sipulin päätä;
• 1 vihreä paprika, poistettu ytimestä, siemenet poistettuna ja viipaleiksi leikattu
• sitruuna;
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Sekoita valkosipuli, minttu, minttukastike ja jogurtti kulhossa, lisää lammas. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään, peitä sitten kelmulla tai kannella ja anna marinoitua viileässä paikassa 10 minuuttia.

Laita sillä välin couscous kuumuutta kestävään kulhoon, kaada 500 ml kiehuvaa vettä. Anna seistä, kunnes neste on imeytynyt, sitten suolaa ja pippuria. Esilämmitä grilli. Lammas ja sipuli pippurilla pujotetaan metallivartaisiin ja grillataan kypsiksi. Tarjoillaan kebabin kanssa sitruunaviipaleilla ja couscousilla.

Opit keittämään lampaan vihannesten kanssa seuraavassa videossa.