Karitsan pää: tekniikka ja reseptit

Lampaanpään keittäminen ei ole heikkohermoisille spektaakkeli, ja monet seikkailunhaluiset gastronomit ovat valmiita kokeilemaan ruokaa, jota kiitetään paitsi ravintoarvostaan ​​ja erinomaisesta maustasa, myös hyödyistä ihmiskeholle. Monissa maissa he oppivat keittämään pään suosikkitavallaan, jokainen voi valita reseptin, josta hän pitää enemmän.

Ennen kuin aloitat sivutuotteen käytön, se on valmisteltava huolellisesti. Ensinnäkin on välttämätöntä poistaa kaikki villa, tätä varten käytetään tulta tai poltinta. Pään tulee muuttua mustaksi joka puolelta, tätä varten se käännetään säännöllisesti.

Sitten se asetetaan vesisäiliöön, otetaan harja ja kaikki mustutuneet hiukset raavitaan pois. Sinun on vaihdettava vesi useita kertoja tai voit tehdä saman vesihanan alla.

Jotkut jättävät pään samaan muotoon, toiset leikkaavat sen kahtia, poistavat aivot ja puhdistavat sisäontelon hyvin. Jatkossa aivoja käytetään muissa resepteissä, mutta kieltä ei kosketa.

Lampaanpää on perinteinen lihatuote, joka löytyy mistä tahansa islannista ja muualtakin. Maassamme tätä ruokaa valmistavat useimmiten vain muslimit, koska he kuluttavat periaatteessa enemmän lammasta.

Voit yksinkertaisesti keittää eläimenosat, tätä varten sinun on laitettava se isoon kattilaan, ripottele päälle karkeaa suolaa ja kaada tarpeeksi vettä.Päätä ei tarvitse peittää kokonaan vedellä.

Kun neste kiehuu, poista vaahto ylhäältä, peitä kannella ja keitä, kunnes hedelmäliha alkaa irrota luista. Keskimäärin se kestää 90-120 minuuttia, sitten suunnitellaan tehdä lihaksia tai hyytelöä. Välittömästi syötäviä päitä tulee keittää 60-90 minuuttia. Ne tarjoillaan kuumana ja kylmänä. Ne tarjoillaan keitettyjen perunoiden, riisin ja vihannesten kanssa lisukkeena.

Voit valmistaa eläimenosat toisella tavalla, tätä varten sinun on laitettava pää kaksinkertaiseen kattilaan hierottuasi sitä suolalla ja kuminalla. Lähistölle sijoitetaan kuinka monta keskikokoista sipulia leikattuna puoliksi, sekä pieni nippu korianteria ja persiljaa. Päätä kypsennetään 3-4 tuntia tai kunnes liha alkaa irrota luista. Tarjoillaan isolla vadilla tuoreiden tortillojen kera.

Skotlannissa tämä ruokalaji valmistetaan eri tavalla. Laita puhdistettu lampaan pää isoon kattilaan, jossa on riittävästi vettä, kiehauta.

Leikkaa 1 keskikokoinen porkkana, 1 sipuli ja puoli pientä nippu persiljaa, laita kaikki kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, lisää suolaa ja jauhettua mustapippuria. Hauduta miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Luuton liha otetaan ulos ja tarjoillaan sipuli-tomaattikastikkeen kanssa.

Irlannissa keitetty ruokalaji tarjoillaan perunoiden, sitruunan ja kermakastikkeen kera.

On syytä sanoa, että jos Euroopassa nämä sivutuotteet eivät ole niin kysyttyjä, niin muissa, köyhemmissä osissa maailmaa tämä on tavallista ruokaa tavallisille ihmisille. Esimerkiksi Marokossa keitetty lampaanpää on tervetuliaisruoka id al-Adhan aikana, jolloin monet perheet valmistavat lihaa kotiteurastuksen jälkeen. Savustetaan täällä usein muita eläimenosia, tarjoillaan pöydälle kokonaisina ja paloiteltuina.

Marokon pään valmistamiseksi painekattilassa tarvitset seuraavat tuotteet:

• 1 lampaan pää paloiksi leikattuna ja huolellisesti pestynä;
• 1 1/2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 1/2 rkl jauhettua kuminaa;
• 1 pieni nippu persiljaa tai korianteria
• 1 sipuli erittäin karkeasti pilkottuna.

Kiehauta suuri määrä suolavettä suuressa painekattilassa. Tässä vaiheessa suola ja kumina sekoitetaan kulhossa. Lisää liha ja levitä sormillasi mausteseos tasaisesti sen päälle.

Lisää sipuli ja persilja kiehuvaan veteen. Levitä pää painekattilan erityiseen osastoon. Sulje kansi tiiviisti ja nosta korkea paine. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta lihaa noin kaksi tuntia tai kunnes se on hyvin mureaa.

Tarjoile isolla vadilla suolan ja kuminan kanssa erillisissä pienissä astioissa. Muhennos syödään perinteisesti käsin.

Voit valmistaa upeita ruokia seuraavista aineksista:

• 2 porkkanaa;
• 2 sipulia;
• 1 nauris;
• 2 tikkua selleriä;
• mausteet - persilja, timjami, ulosotto ja suola.

Ensin sinun on poistettava aivot ja kieli karitsan päästä ja pidettävä sitä suolavedessä 12 tuntia vaihtaen nestettä säännöllisesti. Vasta sen jälkeen voit aloittaa ruoanlaiton.

Keittämisen jälkeen pään tulee keittää puoli tuntia, vasta sitten levitä karkeasti silputut vihannekset. Kaikki nouseva rasva poistetaan lusikalla, yrtit laitetaan viisi minuuttia ennen astian poistamista tulelta. Voit halutessasi lisätä pyöreäjyväistä riisiä liemeen paksummaksi.

Jos keitetty pää ei ole liian houkutteleva, voit tehdä siitä savustettua. Tätä varten sinun on ensin valmistettava muut eläimet, poistettava iho tai huuhdeltava villa, huuhdeltava hyvin. Ennen kypsennystä hiero liha mausteseoksella ja auringonkukkaöljyllä, voit käyttää grillikastiketta.

Pää pakataan pussiin niin, että se marinoituu hyvin kolme tuntia, jolloin valmistellaan savustamoa. Kypsennysaika on keskimäärin 4 tuntia, sisälämpötila jopa 350° F.

Karitsan pää on helppo valmistaa kotona yksinkertaisella uunilla. Se paistetaan kokonaisena, voidaan leikata kahteen osaan tai pienempiin osiin. Ensin sinun täytyy peittää liha hyvin mausteilla ja laittaa uuniin puoleksi tunniksi, jotta se paistetaan. Nyt ne peittävät pään foliolla, jotta mehut eivät haihdu, vaan jäävät sisälle, ja haudutetaan vielä kolme tuntia.

Pääsääntöisesti pää voidaan myydä valmiiksi valmistettuna tai ei markkinoilla. Toisessa tapauksessa se on halvempaa, mutta jos ei ole vapaata aluetta, jossa sitä voisi laulaa, on parempi käyttää vähän enemmän rahaa, koska jos teet tämän asunnossa, et voi yllättyä naapureiden tyytymättömyydestä.

On suositeltavaa käyttää maustepippurin lisäksi myös muita mausteita. Valkosipuli sopii hyvin lampaan kanssa, joka peittää sen aromit hieman. Tämän eläimen ominaisuuden ja koon vuoksi sitä leivotaan harvoin, useammin keitetään tai savustetaan.

Voit keittää hämmästyttävän keiton tulella käyttämällä päätä pääainesosana ja lisätä siihen tavallisia tuotteita: perunoita, sipulia, porkkanaa, yrttejä, mausteita. Kypsentämiseen kannattaa varata aikaa, mieluummin ylikypsennä kuin alikypsennä, sillä lihan erottaminen luista ei ole helppoa.

Katso alla olevasta videosta tietoa pässin pään laulamisesta ja keittämisestä.