Kuinka ja kuinka kauan keittää lammasta?

Lammas ei ole vain terveellistä, vaan myös maukasta, ja ne, jotka eivät pidä siitä, eivät yksinkertaisesti osaa kypsentää sitä oikein. Ehkä tämä ei ole sellaista ruokaa, jota voi valmistaa nopeasti, mutta se on hyvää sekä keitettynä että osana monimutkaisempia ruokia - liemestä ja siihen perustuvista keitoista harvinaisempiin resepteihin (voit valmistaa mantia tai shulum-ruokaa).

Riippumatta siitä, kuinka tarkka kypsennysmenetelmä ja ainekset ovat, monille ihmisille lampaanruoat ovat silti mauttomia. Ongelmana on, että tämäntyyppisellä lihalla on monia ominaisuuksia, joista jokainen on otettava huomioon, ja itse asiassa monet eivät edes tiedä niistä.

Ensinnäkin puhutaan epämiellyttävästä hajusta, josta monet eivät pidä. Tämä on monella tapaa karitsan valintakysymys - nuori lammas on vanhaan karitsaan verrattuna herkkä tuote ja käytännössä hajuton. Lisäksi ongelman ratkaisemiseksi, vaikka olisit epäonninen raaka-aineiden kanssa, lihan esimarinointi auttaa. Ja vaikka tämä kestää kauan (joskus jopa 12 tuntia), lihasta tulee pehmeämpää ja haju ei ole ollenkaan sama. Lopuksi on hyvä tietää, että karitsan epämiellyttävä haju johtuu suurelta osin rasvasta, joka on leikattava pois ennen pannulle laittamista. Lisäksi kypsennysprosessin aikana se sulaa ja kelluu - se on poistettava ajoissa uralusikalla.

Ennen kuin kypsennät lampaan millään tavalla, tämä prosessi tulee aina aloittaa lihan puhdistamisesta. On tarpeen poistaa paitsi rasva, myös jänteet sekä erityinen kalvo - kaksi viimeistä komponenttia tekevät lihasta kovan ja mauttoman.

Jos kypsennys tehdään klassisessa kattilassa, liha laitetaan jo kiehuvaan veteen, mutta siten, että neste peittää koko lihatilavuuden pienellä marginaalilla. Mahdollinen liemi tulee suolata ja pippuria kypsennyksen alussa, samassa vaiheessa kannattaa lisätä sipuli (kokonainen tai hienonnettu) veteen. Mutta sinun tulee olla varovainen laakerinlehden kanssa - se häiritsee usein pääruoan makua. Tarkka valmiusaste määritetään haarukalla tai veitsellä, koska tarkka kypsennysaika riippuu liian monesta tekijästä, mutta jos haluat nopeuttaa prosessia, leikkaa karitsa pieniksi paloiksi. Samalla muista se tuotetta ei kannata sulattaa - tästä syystä se menettää sekä esteettiset että makuominaisuudet, ja mikä tärkeintä - siitä tulee erittäin kova.

Yllä olevat ominaisuudet soveltuvat periaatteessa ruoanlaittoon kaikilla keittomenetelmillä, mutta jokaisella nykyaikaisella keittiökoneella on omat erityispiirteensä. Esimerkiksi painekattilassa, jossa kypsennysaika lyhenee huomattavasti korkean sisäisen paineen ja kohonneen lämpötilan vuoksi, nuori lammas kypsyy jopa 40 minuutissa. Kaksinkertainen kattila muuten yleensä myös nopeuttaa prosessia verrattuna tavanomaiseen pannuun, mutta tulos ei ole niin kirkas - sinun täytyy silti kypsentää lihaa vähintään tunnin ajan.

Erikseen kannattaa harkita ruoanlaiton ominaisuuksia hitaassa keittimessä, koska sen tilojen runsaus viittaa siihen, että tuote voidaan keittää täysin eri tavoin. Jos haluat keittää lammasta, on yleensä suositeltavaa käyttää muhennostilaa - silloin ruokalaji on valmis kahdessa tunnissa.

Mutta mitä sinun ei pitäisi kokeilla lampaan tapauksessa, on mikroaaltouunit. Tosiasia on, että heidän työnsä periaate sisältää saman tiheyden, mutta erikokoisten kappaleiden käsittelyn heterogeenisyyden. Joten pienet palat ovat joskus valmiita 20 minuutin kuluttua, kun taas suurten osien kypsennys voi ylittää kohtuullisen ajan.

Tästä syystä asiantuntijat suosittelevat lampaan keittämistä mikroaaltouunissa vain, jos vaihtoehtoja ei yksinkertaisesti ole, ja silloinkin on suositeltavaa rajoittua yksinkertaiseen keittoon, joka keitetään jo keitetyn lampaan pohjalta. Samanaikaisesti varaudu siihen, että se ei kuitenkaan tule kovin maukasta - sinun ei pitäisi odottaa kirkasta tuoksua tai makua.

Runsas liemi on hyvä ratkaisu niille, jotka haluavat palauttaa kehonsa nopeasti sairauden tai raskaan kuormituksen jälkeen, varsinkin kun liemen kalorimäärää voidaan säätää valitsemalla yksi tai toinen osa karitsasta.

Jos sinulle on tärkeää korkea kaloripitoisuus sekä kirkas ja täyteläinen maku, valitse luullinen lammas, myös lapaluu on hyvä ratkaisu, ja alueilla, joilla lampaanlihaa perinteisesti kulutetaan, liemi valmistetaan jopa pää tai kaula.Huomioi, että luiden määrä ja niiden sijainti lähempänä lihan pintaa lisää osaltaan liemen runsautta, joten ne kannattaa tarvittaessa jopa pilkkoa. Mielenkiintoinen tosiasia on, että liemelle he eivät yleensä valitse nuoria karitsoja, vaan aikuisia pässiä - näin se osoittautuu tässä tapauksessa maukkaammaksi.

Alkuvaiheessa tuli tehdään mahdollisimman vahvaksi poistamalla säännöllisesti muodostuva vaahto, ja kiehumishetkellä tuli vähennetään välittömästi minimiin - on erittäin epätoivottavaa jättää väliin tämä hetki. Välittömästi tulipalon vähentämisen jälkeen liemi voidaan suolata, maun vuoksi sipuli (kuorittu, mutta kokonaisena) ja porkkanat, leikattu puoliksi, lisätään veteen.

Tarkkaa kypsennysaikaa on vaikea määrittää etukäteen. Karitsan tapauksessa se selviää puolessatoista tunnissa, kun keittää lientä vanhasta oinasta, toimenpide voi kestää kaksi kertaa kauemmin.

Lihan valmius on tarkistettava säännöllisesti kahdesta syystä.

1. Kun se sulaa, se tulee liian kovaksi, joten sitä ei pidä sallia.
2. Neljännes tuntia ennen valmistautumista on järkevää lisätä lisää mausteita. Laakerinlehtiä ja pippureita käytetään yleensä viimeistelymausteina - jos laitat ne ennen, ne varmasti tappavat lampaan maun. Kuitenkin jo tässä vaiheessa niitä tulee laittaa kohtuudella, muuten et tunne maussasi muuta kuin mausteita.

Jo valmiin liemen perusteella voit valmistaa useita muita, monimutkaisempia ruokia, koska tällainen liemi toimii usein suosittujen keittojen, mukaan lukien kharcho, perustana.Kun suunnittelet keitteen rikastamista lisäaineilla uutta ruokaa varten, muista jo käytetyt mausteet, jotta lopputulos ei jää liian mausteiseksi.

Joissakin tapauksissa oletetaan, että halutaan kypsentää herkullista lihaa, joka ei saisi luopua paljon maustaan ​​ja aromistaan ​​keittovedelle. Keitettynä lihana kulutukseen ja myöhempään lisäykseen erilaisiin ruokiin sekä kinkkua että muita eläimenosia keitetään usein (suosituimmista - lampaan sydän ja kieli).

Itse asiassa kypsennysprosessi on lähes täysin identtinen edellä liemen valmistuksen yhteydessä kuvatun kanssa. Ehkä ainoa ero on se, että puhdas lammas vaatii lisämausteita, joten selleriä tai palsternakkaa heitetään usein veteen maun mukaan.

Tärkein tehtävä on kuitenkin varmistaa, että vesi imee vähemmän makua ja aromia. Tämä voidaan tehdä vähentämällä veden määrää (tai lisäämällä lihan määrää samalla tilavuudella), mutta yleensä nestetason tulee olla sama kuin liemen tapauksessa. Päästäkseen pois tilanteesta, ammattikokit neuvovat yksinkertaisesti valitsemaan erimuotoisia ruukkuja. Esimerkiksi kapeassa ja korkeassa voit keittää lammasta käyttämällä mahdollisimman vähän vettä.

Keitetyn karitsan tarjoilu on melko yksinkertaista - sinun tarvitsee vain koristella se ripottelemalla päälle hienonnettuja yrttejä sekä hienonnettua sipulia. Jos et pidä katkerasta sipulin mausta, hienonnetut palat voidaan pestä etukäteen veden alla - ne sopivat silti hyvin lihan kanssa.Jos puhumme kastikkeista, mikään ei sovi karitsan kanssa paremmin kuin mausteinen - täällä adžika, sinappi ja piparjuuri ovat täysin tasa-arvoisia, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Kuinka keittää lampaan, katso seuraava video.