Kuinka keittää lampaan kebabia?

Lammaskebab on runsas, herkullinen ja tuoksuva ruokalaji, joka näyttää yhtä hyvältä arjen ruokapöydässä kuin piknikillä vaihtoehtona shish kebabille. Sen valmistus vaatii vain perusainesosia eikä vie paljon aikaa.

Vaikka perinteinen lula kebab on valmistettu karitsasta, se voidaan valmistaa myös muun tyyppisestä jauhelihasta. On kuitenkin parempi aloittaa tutustuminen tähän astiaan noudattamalla todistettuja suosituksia. Tämän liharuoan jauheliha eroaa kotlettien jauhelihasta, koska se ei sisällä munia, mannasuurimoa, perunoita tai leipää. Jotta makkara ei hajoaisi, on välttämätöntä keittää vain tuoreesta lampaanlihasta, jota ei ole sulatettu etukäteen.

Sata grammaa ruokaa sisältää 266,63 kaloria, mikä vastaa kolmetoista prosenttia päivittäisestä saannista. Samaan aikaan BJU:n suhde on seuraava: 12,12 grammaa proteiinia, 22,59 grammaa rasvaa ja 5,24 grammaa hiilihydraatteja.

Ihannetapauksessa liha pitää pilkkoa jauhelihaa varten joko kirvellä tai tähän tarkoitukseen tarkoitetulla veitsellä. Lihamyllyn käyttö on sallittu vain poikkeustapauksissa ja vain, jos on suurireikäinen arina. Rasvan hännän rasva on vastuussa viskositeetin lisäämisestä, mutta jos sitä ei löydy, on käytettävä laardia.Tietysti tässä tapauksessa valmiin ruuan maku on hieman erilainen. Itse rasva tai laardi on murskattava.

Perinteinen resepti osoittaa sipulien pakollisen lisäämisen jauhelihaan, mutta muutamalla ehdolla. Ensinnäkin se ei saa olla liikaa, enintään viidesosa lihatilavuudesta, ja toiseksi se voidaan leikata vain tavallisella veitsellä - tämä vähentää ilmestyvän mehun määrää. Sinun on vaivattava lopullinen seos käsilläsi ja pitkään - jopa kaksikymmentä minuuttia. Lisäksi suositellaan jauhelihan irrottamista ennen makkaroiden muodostamista ja myös hieman jäähdyttämistä.

Monet kokit uskovat, että kebabissa, toisin kuin monissa muissa ruoissa, vanhan eikä tuoreimman lampaan käyttö on sallittua. Tässä tapauksessa, jopa ennen jauhelihan valmistusvaiheen alkua, palat on hierottava vodkalla tai sinappilla ja annettava sen hautua kuusikymmentä minuuttia. Sitten sinun pitäisi alkaa leikkaamaan jauhelihaa. Muuten, vaivaa sitä käsin, mieluiten käsineillä. Jos käsiä ei peitä mikään, ne on mukavuuden vuoksi upotettava kuumaan veteen, ja jos on kumikäsineet, vain kylmään veteen.

Kotona ei ole niin vaikeaa tehdä lampaan kebabia itse.Yhden klassisen version valmistamiseksi tarvitset kilon lihaa, 200 grammaa hännänrasvaa, kolme sipulia, suolaa, mustapippuria ja mausteita, kuten korianteria ja kuminaa, sekä tuoreita yrttejä. Kaikki liha leikataan karitsan reidestä, minkä jälkeen se pestään ja vapautetaan ylimääräisestä rasvasta ja jänteistä. Seuraavaksi otetaan keittiökirve, jauheliha hienonnetaan sen avulla. Tähän tarkoitukseen ei ole kiellettyä käyttää tavallista lihamyllyä - jauhelihan valmistaminen kotona on paljon helpompaa.

Rasvahännän rasva on myös hienonnettava ja sekoitettava sitten jauhelihaan, mausteisiin, hienonnettuihin tuoreisiin yrtteihin, mieluiten korianteriin, suolaan ja pippuriin. Jauhetta lihaa on tarpeen vaivata noin neljännes tunnin ajan, kunnes kaikki ylimääräinen neste on poissa. Sitten lihasta muodostetaan keskikokoisia ja keskipaksuja makkaraa. Jos kebab kypsennetään ulkona, se tulisi tehdä vartaissa ja jos kotona, niin puisissa vartaissa.

Uuni kuumennetaan 200 asteeseen, makkarat paistetaan kullanruskeiksi. Sama tulos on odotettavissa grillissä kypsennettäessä. Koriste valmistetaan etikkarenkaista, joihin on siroteltu etikkaa ja sekoitettu yrttejä.

Uunissa lihaherkku valmistetaan käyttämällä kiloa lihaa, 200 grammaa sipulia, 100 grammaa hännänrasvaa, kymmenen grammaa kuivattua tilliä, kymmenen grammaa kuivattua basilikaa, kaksikymmentä millilitraa auringonkukkaöljyä, suolaa ja pippuria. Murskattu jauheliha ja rasva sekoitetaan käsin, sitten niihin lisätään hienonnettu sipuli, suola ja pippuri, tilli ja basilika. Homogeeninen massa tulee antaa jäähtyä kuusikymmentä minuuttia ja muodostaa niistä sitten makkaroita.

Jokainen kebab pujotetaan märkään puutikulle ja asetetaan sitten foliolla vuoratulle tarjottimelle. Uuni kuumennetaan 200 asteeseen, makkaroita paistetaan noin puoli tuntia, välillä käännellen. Kun liha on paistettu kaikilta puolilta, mutta ei vielä kypsennetty sisältä, sinun on peitettävä liha ylimääräisellä foliopalalla, jotta ne eivät pala. Kebab on parempi tarjoilla paistettujen vihannesten kanssa: sipulit, tomaatit ja paprikat. Ne voidaan leipoa suoraan makkaran kanssa, jos ne on pujotettu tikkuihin.

Lula kebab pannussa valmistetaan seuraavista tuotteista: kilo lammasta, 100 grammaa ihraa, 200 grammaa sipulia, kuusi valkosipulinkynttä, auringonkukkaöljy, suola ja mausteet, viisikymmentä grammaa jauhoja, kymmenen grammaa sinappijauhetta, 0,2 litraa vettä, kymmenen millilitraa yhdeksänprosenttista pöytäetikkaa, ripaus sokeria ja viisi armenialaista lavashia. Liha, pekoni ja sipulit hienonnetaan kirvellä ja sekoitetaan. Seuraavaksi mausteet lisätään lihamassaan sekä hienonnettu valkosipuli. Sekoitettuasi jauhelihan perusteellisesti käsilläsi, se kannattaa laittaa jääkaappiin noin tunniksi.

Sinappi sekoitetaan etikan ja auringonkukkaöljyn kanssa, siihen lisätään valkosipulin jäännökset, suola ja sokeri. Jauhoja paistetaan kuivalla paistinpannulla, kunnes niistä tulee herkkä pastelliväri, minkä jälkeen vesi kaadetaan siihen ohuena virtana. Sinun on lisättävä nestettä, kunnes saadaan hyytelömäistä konsistenssia, samalla kun aine jatkaa keittämistä alhaisella lämmöllä välillä sekoittaen.

Kun saat "hyytelön", voit yhdistää sen sinappinesteeseen.Jauhelihasta muodostetaan makkarat, jotka sitten paistetaan korkealla lämmöllä joka puolelta ruskeaksi, ja sitten "yletään" keskilämmöllä kymmenen minuuttia. Lavash leikataan kahteen puolikkaaseen, joista jokainen kääritään valmiilla makkaralla. Ruoka tarjoillaan sinappikastikkeen kanssa.

Kebabin keittäminen grillissä alkaa ainesosien valmistamisella: kilo lihaa, 200 grammaa hännänrasvaa, kymmenen grammaa suolaa, 150 grammaa sipulia, viisi grammaa mustapippuria, ripaus kuminaa ja korianteria sekä 50 grammaa tuoretta korianteria. Liha pestään, kuivataan talouspaperilla ja käsitellään, kunnes saadaan jauheliha. Rasvahännän rasva on jäähdytettävä hieman ja hierottava sitten raastimella. Sipulit hienonnetaan veitsellä, sama tapahtuu vihreiden kanssa. Lopuksi kaikki ainekset yhdistetään yhdeksi massaksi, joka tulee vaivata perusteellisesti ja jäähdyttää.

Pienet jauhelihapalat tarttuvat tiukasti vartaisiin, jotta yhden makkaran paksuus ei ylitä kolmen ja puolen senttimetrin rajaa. Muuten liha on sisältä raakaa, mutta pinnalta se palaa jo. Tuloksena saadut kebabit asetetaan grilliin kuumien hiilien päälle. Kypsennys kestää noin viisitoista minuuttia, samalla kun käännät makkaroita usein ja tuuletat niitä silloin tällöin.

Perinteisten reseptien hallittua olisi mukavaa hallita Georgian kebab-variaatiota. Suurin muutos on naudanlihan lisääminen ja hännän rasvan puuttuminen.Ruoanlaittoon tarvitset puoli kiloa naudanlihaa, puoli kiloa lammasta, useita sipuleita, teelusikallinen jauhettua haponmarjaa, ohutta pitaleipää, suolaa ja mustapippuria. Molempien lajikkeiden liha hienonnetaan kirvellä niin, että se näyttää tasaiselta. Kuoritut sipulit leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan lihan kanssa.

Kokonaismassa on suolattava, maustettava ja vaivattava käsin kymmenen minuuttia. Hyvä ratkaisu olisi lisäksi vatkata jauhelihaa noin viisi minuuttia. Tämä tehdään seuraavasti: liha jaetaan paloiksi ja heitetään puulaudalle. Sitten voit alkaa muodostaa makkaroita. Kädet kastetaan lämpimään veteen etikan kanssa, minkä jälkeen jauheliha kiinnitetään vartaisiin, jotta taivutukset tapahtuvat.

Georgian-tyylinen kebab paistetaan kuumilla hiilillä, joissa näkyy jo valkoista tuhkaa. Yleensä neljäsosa tuntia riittää astian valmistumiseen, jos sitä käännetään ajoittain. Makkarat tarjoillaan pitaleivän päällä sipulirenkailla ja haponmarjoilla ripottuna. Voit myös kääriä pitaleivän rullaksi aterioiden mukavuuden lisäämiseksi.

Ei vähemmän mielenkiintoinen on azerbaidžanilainen kebab-resepti. Ainesosalistalta löytyy puolitoista kiloa lampaanlihaa, 300 grammaa hännänrasvaa, kolme valkosipulinkynttä, iso sipuli, suola, mausteet ja yrtit. Pesty ja kuorittu liha hienonnetaan jauhelihan tasoon ja jäähdytetty rasva hierotaan raastimella. Liha, rasva, hienonnettu sipuli ja hienonnettu valkosipuli yhdistetään erilliseen astiaan. Puoli teelusikallista ziraa, sama määrä korianteria ja useita kattiloita mustapippuria kuumennetaan pannulla, minkä jälkeen ne jauhetaan yhteen reyhanin (basilikan) ja kuivatun mintun kanssa.

Katso alla olevasta videosta, kuinka keittää lampaan kebabia.