Kuinka herkullista lammasta kypsentää pannulla?

Kaikenlainen liha vaatii yksilöllistä lähestymistapaa ruoanlaittoon, mukaan lukien lampaanfilee. Jotta kypsennysprosessin aikana siitä ei tule vaikeaa, sinun on ymmärrettävä, kuinka lampaan paistaa oikein eri tavoin ja kuinka kauan tämä prosessi kestää.

Vähiten herkullisiin kebabeihin ja kyljyksiin sopii vanha lampaanliha. Se pysyy sitkeänä myös pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä. Lammas on valittava paistamiseen erityisen huolellisesti. Ihannetapauksessa osta nuoren karitsan filee.

Jos haluat keittää lihaa "maito" lampaan selästä, sinun on katsottava kalenteria. Pohjimmiltaan lampaat synnyttävät vuoden ensimmäisellä neljänneksellä, joten todennäköisyys saada tarvitsemasi kasvaa talvikaudella ja kevään tullessa.

Lampaanlihan paistamiseksi kunnolla pannussa on tärkeää tietää, mitkä ruhon palat sopivat tiettyyn reseptiin. Paistinpannussa jalkaosa on herkullisin, lampaan rintalastan ja ylempi lapaluu sopivat, mutta vain nuoresta eläimestä.

Lampaanlihan kypsentämiseksi ilman erityistä hajua se liotetaan tai marinoidaan.Joissakin tapauksissa ne marinoidaan jopa liotettuina. Lion liotusaika riippuu lampaan hajun voimakkuudesta.

Mehukas "maito"-lammas on tarpeen marinoida puolesta tunnista tuntiin, kaksi tuntia riittää nuorelle yksilölle, ja vanhaa on pidettävä marinadissa päivän ajan. Jos joudut paistamaan suuria paloja grillissä, on parempi olla poistamatta lihaa marinadista ennen kuin paistat 12 tuntia.

Tapoja poistaa karitsan "haju" paistettuja ruokia varten voi olla hyödyllistä erityisen nirsoille ihmisille.

• Leikkaa lihasta rasva ennen kypsennystä - tietyn hajun päälähde.
• Liota suolavedessä valmistamalla "suolavesi": 1 litralle vettä - 1 rkl. lusikallinen suolaa.
• Liota hapan kefir jossain viileässä paikassa. Maitotuotteet ovat toivottavaa, että ne ovat kotitekoisia, mutta myös kaupasta ostetut sopivat. Voit lisätä hienonnettua valkosipulia puoleen litraan "maitoa" - 100 g murskattua neilikkaa.
• Jos lihassa on hajuaistin kannalta epämiellyttävä haju, se pestään, liotetaan 60 minuuttia etikalla hapotetussa vedessä (1 litralle - 1 rkl etikkaa). Sinun ei tarvitse pitää lammasta hapossa yli 60 minuuttia, muuten liha on sitkeää. Sen jälkeen liha on kaadettava suolalla maustetulla vedellä tai maidolla.

Keski-ikäisen karitsan erityisen epämiellyttävän hajun poistamiseksi se on leikattava osiin, pestävä viileässä vedessä. Kuori ja hienonna sitten pari valkosipulin päätä, suolaa saatu tahna. Raasta sen lihapalat huolellisesti, laita ne kulhoon ja säilytä viileässä pari tuntia.

Sen jälkeen kääri liha paperipyyhkeisiin (kangas) ja laita pusseihin, laita päälle useita palasia yksitellen ja sido tiukasti.Tämä on tehtävä niin, että valkosipulin haju ei kyllästä kaikkia muita tuotteita, koska sinun on lähetettävä liha pakastimeen useita päiviä. Sulatuksen jälkeen liha on pestävä, raastettava sinappilla ja jätettävä 3 tunniksi kylmään paikkaan.

Kaikki riippuu valitusta reseptistä ja eläimen iästä. Paloiksi leikattua lammasta ei voi nopeasti paistaa. Kypsennys kestää vähintään tunnin. Mutta et voi keittää lihaa liian kauan, jotta se ei kuivu liikaa.

Jos joudut kypsentämään pihvejä grillipannulla, aika lyhenee huomattavasti. On tarpeen paistaa molemmin puolin 3 minuuttia keskiharvinaisena ja saman verran voimakkaampaa.

Jotta ruokalaji olisi todella maukas ja tuoksuva, on tärkeää marinoida liha kunnolla ennen paistamista - vähintään 2 tuntia. Parhaan mehukkuuden saavuttamiseksi on parempi olla poistamatta rasvaa karitsasta.

Lampaan marinointi tällaisessa kastikkeessa on hyvä vaihtoehto, sillä liha ei vain muutu pehmeäksi, vaan myös menettää tyypillisen tuoksunsa. Kastike sisältää monia happoja ja antaa lihalle täyteläisen maun. Tämän marinadin ainesosissa ei ole suolaa, koska se on sinänsä kohtalaisen suolaista.

Ainesosat:

• sinappijauhe;
• adžika;
• valkosipuli;
• vesi;
• korianteri;
• mustan ja maustepippurin sekoitus.

Ruoanlaitto. Sekoita 1 tl. sinappi ja sama määrä adjikaa ja murskattuja valkosipulinkynsiä. Lisää hieman korianteria ja pippuria oman maun mukaan. Laimenna saatu massa 200 ml:aan vettä ja marinoi lammasta 2 tuntia. Kastikkeeseen voidaan lisätä vastapuristettua sitruunamehua, 1⁄2 tl.sokeria, basilikaa ja muita mausteita.

Mikä tahansa laatuviini sisältää koko joukon orgaanisia happoja, mukaan lukien etikkahappo. Tästä syystä tämä juoma sopii täydellisesti marinadin ainesosiksi. On parempi valita kuiva ja punaviini, jotta liha ei vain pehmenny, vaan sille annetaan hieman kirpeä, pikantti maku. Kaikki reseptissä mainitut riittävät 1,5 kiloon sisäfilettä.

Ainesosat:

• kuiva viini (punainen);
• sipulit ovat keskikokoisia;
• suolaa, pippuria, erilaisia ​​mausteita.

Ruoanlaitto. Laita paloiksi leikattu liha syvään kulhoon, lisää pippuri ja kaikki mausteet, suola, sekoita ja laita sivuun 15 minuutiksi. Sitten 4-6 kpl. kuori sipulit ja leikkaa renkaiksi, lisää karitsaan, kaada lasilliseen viiniä. Älä sekoita sipulia lihaan. Marinoi noin 4 tuntia ja vielä parasta 9 tuntia (yön yli).

Karitsan marinadissa etikan läsnäolo on toivottavaa. Mutta sitä on lisättävä niin paljon, ettei se ylitä reseptissä annettua osuutta, muuten liha maistuu happamalta. Karitsakilolle tarvitset:

• 2 kpl. sipulit;
• 1 sitruuna;
• 1 st. l. etikka.
• 1 st. l. kasviöljy;
• suolaa, pippuria, mausteita (maun mukaan).

Ruoanlaitto. Sekoita renkaiksi leikatut sipulit, vastapuristettu sitruunamehu, öljy ja etikka. Mausta oman harkintasi mukaan. Kaada lihan joukkoon ja laita jääkaappiin hyytymään 5-6 tunniksi. Ja jos haluat saada marinoitua karitsaa nopeammin, kannattaa se jättää huoneenlämpöön pariksi tunniksi.

Valmista marinadi:

• 4 oksaa korianteria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 150 ml luonnonjogurttia;
• pala inkiväärijuurta (2,5 cm);
• chilipippuria vasarat (ripaus).

Valmistaudu seuraavan algoritmin mukaan.

1. Sekoita jogurtti ja inkivääri, lisää murskattu valkosipuli, korianteri, chili, mustapippuri ja suola.
2. Raasta liha mausteseoksella, kääri folioon ja anna hyytyä jääkaapissa kahdeksi tunniksi, mielellään yön yli.

Harkitse useita reseptejä lampaan kypsentämiseen pannulla.

Ainesosat:

• 300 g lihamassaa;
• 50 g rasvaa hännän rasvaa;
• sipuli;
• 1-2 tl suola;
• 1 tl zira;
• kuuma punainen paprika.

Ruoanlaitto.

1. Leikkaa karitsan liha (lapaluusta tai etureunasta) noin 2 cm:n paloiksi.
2. Kuori yksi sipuli ja hienonna puolirenkaat.
3. Murskaa zira hienoksi, sekoita kuuman jauhetun pippurin kanssa.
4. Sulata lämmitetyssä paistinpannussa hienoksi pilkottua rasvaa pyrstörasva rätiseks. On helpompi leikata se pois mistä tahansa ruhon osasta kuin ostaa se tarkoituksella. Laita liha yhteen kerrokseen ja paista miedolla lämmöllä toiselta puolelta, käännä sitten raaka puoli pannulle ja paista.
5. Lisää sipuli mausteineen pannulle, suola kaikki, sekoita. Paista liha pehmeäksi ja sipuli, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi. Yleensä lampaan kypsennysaika pannussa on 20 minuuttia. Se on tarjottava kuumana.

Tämä ruokalaji on täydellinen aloitteleville kokkeille, jotka haluavat kokeilla jotain lammasta. On olemassa monia reseptejä erinomaisten lampaankyljysten kypsentämiseen herkullisesti ja oikein - grillipannulla, hiilellä grillissä, uunissa tai hidas liesi.

Ainesosat:

• 400 g massaa;
• 8-9 st. l. kasviöljy;
• valkosipuli;
• kananmuna;
• 1⁄2 st. jauhot;
• mausteet, suola.

Ruoanlaitto.

1. Leikkaa massa (kuitujen poikki) 1 cm:n paksuisiksi.
2. Vatkaa jokainen lampaanpala molemmin puolin niin, että se on pehmeää. Suola, kaada mausteet ja pippuri, raasta maun mukaan valkosipulilla ja 30 minuuttia. anna liota.
3. Kaada jauhot kulhoon (voit lisätä siihen vähän maustetta, se on vielä maukkaampaa).Vatkaa muna erillisessä kulhossa. Kuumenna öljy paistinpannussa.
4. Pyöritä kyljykset jauhoissa, kasta kukin munaseokseen, lähetä paistamaan pannulla.
5. Paista molemmin puolin 5-7 minuuttia riippuen siitä, kuinka nuori yksilö, jolta liha on otettu, oli, palasten paksuudesta ja halutusta paistoasteesta.

Karitsan kypsennys on vaikeaa aloitteleville kokkeille. Mutta tämä ruokalaji hallitsee kaikki. Tarvitset uunin, lihan ja muutamia apuaineita:

• 800 g lampaanfileetä;
• yksi polttimo;
• 125 ml naudan (lammas)lientä;
• 0,25 tl suola;
• mustapippuri;
• timjami (ripaus);
• 1⁄2 tl kuivattu oregano;
• 1⁄2 tl valkosipulijauhe.

Ruoanlaitto.

1. Esilämmitä uuni t 180 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla tai voitele uunipinta.
2. Sekoita oregano, valkosipulijauhe, timjami, jauhettu pippuri ja suola. Raasta mausteisella seoksella lihapalat, jaettuna 8 yhtä suureen osaan.
3. Jos mausteiden maku ei ole toivottavaa, pippuroi liha kevyesti ja suolaa maun mukaan.
4. Jotta lampaankyljykset tulisivat hyvin ruskeiksi, sinun täytyy ripotella ne rasvalla tai oliiviöljyllä.
5. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Aseta lihapalat uunipellille ja levitä sipuli ympäriinsä niin, että se vain ruskeaa eikä pala, kyllästäen lampaan pikantilla aromillaan.
6. Kypsennä lihaa 20 minuuttia. Kypsennyksen aikana kyljykset on käännettävä kerran, jotta ne paistuvat tasaisesti.
7. Liha tulee tarjoilla lämpimänä, vihannesten ja yrttien kanssa. Lihan makua on hyvä esitellä mausteisella kastikkeella.

Ainesosat:

• 14 kpl. lampaankyljyksiä;
• 300 g jauhettua lammasta;
• sipuli;
• 80 g kuivattuja aprikooseja;
• juuriselleri;
• pari oksaa tuoksuvaa rosmariinia;
• 2 rkl. l.voita;
• suola;
• rouhittua mustapippuria.

Ruoanlaitto.

1. Valmista ensin täyte.
2. Hienonna kuorittu sellerijuuri veitsellä.
3. Huuhtele aprikoosit ja leikkaa pieniksi paloiksi.
4. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Paista niitä pannulla vaalean kullanruskeiksi.
5. Laita paistettu sipuli, hienonnettu sellerijuuri ja kuivatut aprikoosit kulhoon, lisää jauheliha ja hienonnetut rosmariinin oksat.
6. Sekoita massa, suola ja mausta pippurilla.
7. Voitele sipulin kypsentämisen jälkeen jääneellä rasvalla vuoka, jossa liha paistetaan. Laita liha ja päälle jauhelihatäyte.
8. Karitsan luiden päät tulee kääriä folioon. Muuten ne palavat kypsennyksen aikana ja kyljykset näyttävät epäesteettisiltä.
9. Paista lammasta uunissa, lämmitettynä etukäteen 200 asteeseen. Valmistukseen menee 2 tuntia. On tärkeää kastella lihaa säännöllisesti omalla rasvallaan, joka vapautuu paistamisen aikana.

Tämän reseptin mukaan on helppo valmistaa maukkaita 6 annosta lihaa ilman ylimääräistä rasvaa ja vierasta hajua. Vain mausteiden tuoksu ja lampaan herkkä maku.

Ainesosat:

• 1 kg lihaa (mikä tahansa lampaan osa);
• 2 kpl. sipuli;
• 2-3 kynttä aromaattista valkosipulia;
• 1 KPL. sitruuna;
• 2-3 rkl. l. kasviöljy
• tuore minttu;
• suolaa ja pippuria.

Kuinka kokata.

1. Herkullisen grillilihan saamiseksi lammasta esimarinoidaan noin 8 tuntia.
2. Marinadia varten sinun on kuorittava valkosipulinkynnet ja puristettava puristimen läpi. Hienonna minttu hienoksi. Purista mehu sitruunasta. Sekoita kaikki ja lisää öljy.
3. Leikkaa liha paloiksi, suola ja mausta pippurilla. Lisää suuret sipulirenkaat kulhoon, jossa liha on. Kaikki on hyvä muussata niin, että sipulimehu erottuu. Lisää nyt minttu-sitruuna-voikastike. Anna marinoitua yön yli.
4. Rasvattoman grillauksen jälkeen molemmilta puolilta ruskistumiseen kuluu yhteensä 15 minuuttia.

Tarjoile valitsemasi kastikkeen kanssa.

• Karpalo. Jauha marjat sokerilla, vatkaa tehosekoittimessa, yhdistä raastettuun kuoreen ja appelsiinimehuun. Voidaan laimentaa vedellä happamuuden vähentämiseksi.
• Madeiran kanssa. Paista hienonnetut sienet ja sipulit voissa. Kun ruskeat, lisää hieman jauhoja (paksutusta varten) ja sekoita. Kaada sitten kanaliemi ja kiehauta kastike miedolla lämmöllä. Lisää kypsennyksen lopussa teelusikallinen sinappia, jauhettua valkopippuria, suolaa ja vähän sokeria. Kaada joukkoon 100 ml viiniä ja kuumenna vielä pari minuuttia. Tämä kastike tulee tarjota lämpimänä.

Katso alla olevasta videosta, kuinka lampaan kypsennät.