Kuinka keittää lampaan koipi uunissa?

Ruokalaji, kuten paistettu lampaan jalka, valmistetaan merkittävään perheillalliseen tai juhlaan kokoontuvalle suurelle seuralle. Ja se, joka valmistaa sen, haluaa saavuttaa erinomaisen tuloksen, muuten juhla pilaantuu. Kerromme artikkelissamme kuinka paistaa lampaan jalka niin, että siitä tulee mehukas ja tuoksuva uunissa, foliossa tai hihassa.

Lammas on erityinen liha, jota käytetään useimmiten itämaissa. Luullinen paistettu lampaanliha on runsas, aromaattinen ja terveellinen ruokalaji. Se sisältää tasapainon rasvoja ja proteiineja, sisältää monia hivenaineita. Karitsa sisältää harvinaista, mutta välttämätöntä lihasten kehittymiselle, hiusten ja ihon hyvälle kunnosta, proteiiniyhdistettä - argeniinia, jota siipikarjanlihassa ei ole.

Erityinen aromi, se on melko korkeakalorinen, mutta pienin määrä rasvaa löytyy ruhon jaloista (kinkuista), varsinkin jos lammas on nuori. Tulevan paistetun ruuan maku riippuu suoraan ruhon tämän osan valinnasta ja laadusta. Muutama vinkki auttaa sinua valitsemaan oikean lihan.

• Voit arvioida lihan tuoreuden rasvakudoksen värin perusteella. Rasvan vaalea, maitomainen sävy kertoo lihan hyvästä laadusta, rasvan keltainen väri kertoo, ettei liha ole ensimmäinen tuoreus. Lisäksi keltainen rasva on luontaista iäkkäille eläimille.
• Rikas punainen väri, melkein viininpunainen tai ruskea - osoittaa myös pitkäikäistä eläintä, tällainen liha on jäntevää ja sitkeää.On parempi valita jalka, jossa lihaskuidut ovat vaaleanpunaisia, se on lempeämpi.
• Täysin rasvaton kinkku on keitettynä kuivaa ja liian rasvaista - sillä on ominainen haju, koska lampaanrasva antaa lihalle erityisen aromin, josta monet eivät pidä.

Kun olet hankkinut korkealaatuisen lampaan kinkun ruoanlaittoon, sinun tulee huolehtia sen oikeasta leikkaamisesta ja joistakin sen valmistuksen ominaisuuksista.

• Ensin jalka on pestävä kuumalla vedellä - näin lihaskudokseen tarttuva rasva ja roska huuhtoutuvat helpommin pois.
• Jos kinkku sisältää osan lantion luista, on parempi pyytää teurastajaa vapauttamaan jalka niistä tai tehdä se itse lihakirvellä.
• Silmään näkyvät suonet, ylimääräinen rasva, kalvot tulee poistaa.
• Kaikki karitsan lihamehut säilyvät enemmän uunissa kypsennettäessä jalkaa - foliossa tai hihassa kuin grillissä tai grillissä. Jotta lihasta tulee mehukas, älä tee lihaan paljon reikiä ja lovia - niin kallisarvoinen mehu katoaa nopeammin.

• Tuoksu antaa kinkkumarinadille ja mausteita. Karitsan maku voittaa ja paljastaa täydellisesti yhdessä monentyyppisten yrttien kanssa, erityisesti tuoreen tai kuivan rosmariinin kanssa.
• Marinointiprosessi on pakollinen lampaan koipien valmistuksessa. On parempi, että se kestää 10-12 tuntia, on suositeltavaa marinoida jalka yöksi tai jopa päiväksi. Pikamarinointi kestää 2-3 tuntia reikien kanssa, koska liha marinoituu nopeammin.
• Laita marinoitu kinkku mausteineen vain lämmitettyyn uuniin.

Kinkkua paistetaan uunissa ensimmäiset 20-25 minuuttia korkeassa lämpötilassa - 220-230 astetta. Jotta kypsennys olisi tasaista molemmilta puolilta, jalka tulee kääntää ympäri 10–12 minuutin paistamisen jälkeen tässä korkeassa lämpötilassa. Jos kinkun mitat sallivat sen asettamisen pannulle, voit myös ruskistaa koivun sen päällä ja sulkea lihamehu sisälle paistamalla kuumassa öljyssä molemmin puolin 10-12 minuuttia. Sitten karitsan tärkein kypsennysaika tapahtuu uunissa, alhaisessa lämpötilassa - 170–180 astetta.

Paistettua lampaanreittä valmistettaessa kokin ja hänen kärsimättömän seurueensa upeista tuoksuista herää kysymys, kuinka kauan lampaankoivaa tulisi paistaa. Pannulla paistamisen tai kovassa uunissa paistamisen jälkeen lampaanvarren paistoaika riippuu suoraan sen koosta. Joten yleisesti hyväksytään, että jokainen kilogramma lampaanlihaa riittää leivontaan 35–40 minuutiksi. Vastaavasti 3-4 kilon jalka tulisi olla uunissa matalassa lämpötilassa 2-2,5 tuntia.

On kuitenkin vielä joitain vivahteita, jotka tulee ottaa huomioon, jotta kinkku kypsyisi hyvin.

• Vanhemman eläimen kinkun kypsennys kestää yleensä kauemmin, mutta se voi jäädä sitkeäksi.
• Marinoidun koivun kypsentäminen kestää myös hieman kauemmin kuin hierotun tai maustetun koivun.
• Tasaista paistamista varten koipi tulee peittää (suljetta) foliolla 50–55 minuuttia uunissa olon jälkeen.
• Pehmeän mehukkaan lihan ystävien tulisi lyhentää lampaanlihan kypsennysaikaa uunissa 20 minuuttiin kinkkukiloa kohden.
• Yleensä kinkku katsotaan valmiiksi, jos siihen leikattaessa paksuimmasta kohdasta vapautuu kirkasta mehua.
• 20-25 minuuttia ennen kypsennystä avataan hihassa tai foliossa oleva jalka niin, että ylempi liha ruskistuu.

Marinointiprosessi on tärkeä vaihe lampaankoivan valmistuksessa. Yrtit, mausteet ja marinadi on valittava yhtä huolellisesti kuin itse kinkku. Mitä nuorempi eläimen liha on, sitä yksinkertaisempia mausteita tulee käyttää. Nuoren, jopa puolitoista vuoden ikäisen karitsan jalka riittää hieromaan suolan, kasviöljyn, jauhetun mustapippurin ja useiden mausteiden - rosmariinin, kumina (zira), timjami - seoksella.

Lisäksi on tarpeen laskea marinadin määrä siten, että se riittää koko paistetun jalan tilavuuteen. Yleensä 200-250 ml nestemäistä marinadia riittää kilogrammaan lihaa. Marinadi on suositeltavaa kypsentää marginaalisesti, koska sillä on tapana valua jalusta. On parempi päällystää jalan yläosa astiaan virtaavalla marinadilla useita kertoja marinoinnin aikana tai kääntää se ympäri.

Marinadiresepti voi olla hyvin monipuolinen - yksinkertaisista käsillä olevista aineksista eksoottisiin, kuten kiivi tai ananasmehu. Siinä käytetään usein valkosipulia (hienonnut tai raastettu), kasviöljyä, suolaa, mustapippuria.Tuoreet tai kuivat yrtit - korianteri, rosmariini, minttu, basilika, sinappi ja inkivääri yhdistyvät erityisesti lampaan erityiseen aromiin, mikä antaa ruoalle kirkkaan maun.

On syytä antaa muutama esimerkki suosituista marinateista. Suhteet on laskettu 1 kg:lle lampaanvartta.

• Sitruunamehun ja viinin kera. Sekoita 250 ml oliiviöljyä ison sitruunan mehuun ja 200 ml kuivaa valkoviiniä, jauha seokseksi laakerinlehdet, tuore persilja, 12 mustapippuria. Raasta liha hyvin, jätä noin päiväksi.
• Jogurtin tai kefirin kanssa. Vähärasvainen jogurtti tai kefiiri - 1 kuppi, hienonna mintunvihreät (2-3 oksaa), 6 valkosipulinkynttä, laita paprika 1-2 rkl. lusikkaa, jauhettua puna- ja mustapippuria, suolaa.
• Klassikko etikalla. Leikkaa 2 sipulia puolirenkaiksi, hienonna 3 valkosipulinkynttä, lisää 100 ml pöytäetikkaa 6%, 100 ml kasviöljyä, 2 oksaa rosmariinia ja timjamia.
• Tomaatti vihreillä. Leikkaa 3-4 tomaattia puoliksi, raasta niin, että nahka jää käteen, hienonna puolikas nippu korianteria ja persiljaa, vähän rosmariinia ja timjamia, 1 sipuli, sekoita kaikki 150 ml:aan oliiviöljyä.
• Sinappihunajamarinadi tekee lihasta erittäin pehmeää ja ainutlaatuisen hunajaaromin. 1 st. lusikat hunajaa ja valmista sinappia, 1 sitruunan mehu, 6 kpl. hienonnettu tai raastettu valkosipulinkynnet, paprikasekoitus, suola - 0,5 rkl. lusikka, kuivattuja mausteisia yrttejä (valmis Provence-seos tai timjami + rosmariini + suneli-humala).

Kokeille, joilla ei ole paljoa kokemusta lampaan koipien kypsentämisestä, voidaan suositella paistamista foliossa tai hihassa.Kun olet täytetty kätesi, seuraava ruokalaji voidaan keittää lampaan koipi taikinassa, sitten haudutettua vihannesten kanssa tai viinissä. Suosittelemme harkitsemaan yksinkertaisia ​​reseptejä askel askeleelta.

Enintään 2,5 kg painavan karitsankinkun paistamiseen foliossa tarvitset:

• valkosipuli - puolitoista päätä tai 10-12 neilikkaa;
• oliiviöljy - 6 rkl. lusikat;
• yrttiseos (rosmariini ja timjami) tai Provencen yrttejä - 1 rkl. lusikka, hienonna 4-5 laakerinlehteä;
• mustapippurivasarat;
• 1 tuore chili, siemenet poistettu
• suola - 1 rkl. lusikka.

Valmista astia noudattamalla alla olevia ohjeita.

1. Murskatut ja hienonnetut valkosipulinkynnet, yhdistä yrttien, öljyn, suolan ja tulisten mausteiden kanssa.
2. Laita 2-kerroksiseen kalvoon (2 metriä puoliksi taitettuna) puhdas ja kuivattu kinkku paperipyyhkeillä, hiero se seoksella kääntämällä se varovasti joka puolelta.
3. Kääri folioon ja kääri sitten uudelleen samankokoiseen kaksikerroksiseen folioon. Varmista, ettei folio ole repeytynyt missään.
4. Anna marinoitua viileässä paikassa 3-12 tuntia. Jos lihaa halutaan marinoida enintään viisi tuntia, kinkuun tulee tehdä useita viiltoja ja täyttää marinadilla.
5. Laita avaamatta kuumaan uuniin, jonka lämpötila on 200-210 astetta.
6. Pidä noin puoli tuntia, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja keitä 1,5-2 tuntia.
7. Ennen kuin olet valmis poistamaan folion jalan yläosasta, jotta se ruskistuu, 15-20 minuuttia.
8. Peitä foliolla, jätä sammutettuun uuniin vielä neljännestunniksi.

Lampaanvarsi haudutettua viinissä uunipellillä perunoiden kanssa.Tämän ruuan aromit luovat uskomattoman mukavuuden talossa, ja maku ja arkuus ylittävät kaikki odotukset. Joten herkulliseen gaalaillalliseen tarvitset:

• lampaan kinkku, jonka paino on 2–25 kg;
• perunat - 1,2-1,5 kg;
• kasviöljy - 3 rkl. lusikat;
• punaviini - 8 rkl. lusikat;
• yrttimauste, suola, pippuri.
• valkosipuli - 8 hammasta.

Valmistelun aikana tulee noudattaa seuraavia vaiheita.

1. Kuivaa pesty ja puhdas jalka, tee useita syviä viiltoja, täytä ne valkosipulin, pippurin ja suolan seoksella, hiero lihan pintaa sillä, ripottele rosmariinilla.
2. Kaada kevyesti kasviöljyä jalan päälle ja poista useita tunteja kyllästämiseksi mausteilla.
3. Voitele myös leivinpelti öljyllä, laita kinkku siihen, lähetä uuniin (210 astetta) paistamiseen 30 minuutiksi kaatamalla 1-2 ruokalusikallista viiniä ja lihamehua silloin tällöin.
4. Tässä puolessa tunnissa sinun on valmistettava perunat. Nuoret pestyt perunat, kuorimattomat (on toivottavaa kuori perunat tiheällä kuorella), leikataan pituussuunnassa pitkiksi suuriksi viipaleiksi.
5. Suola, pippuri, valuta perunat kevyesti öljyllä ja lähetä uunipellille lihan kanssa. 20 minuutin kuluttua laske lämpötila 180 asteeseen, peitä leivinpelti foliolla, paista vielä 1,5 tuntia kaatamalla säännöllisesti viiniä ja omaa mehua lihaan.

Hihassa paistettu lampaan koipi vihannesten kanssa. Tässä rikkaassa ja mehukkaassa ruoassa kaikki vihannekset ovat erittäin maukkaita, koska ne kyllästyvät itse lihamehulla ja antavat lihalle makunsa. Se on hyvä keittää syys-talvikaudella, jolloin kauden vihanneksissa ei ole puutteita. Tarvitset seuraavat tuotteet:

• 1-2 kulinaarista hihaa leivontaan;
• lampaan kinkku 1,5-2 kg;
• seos kaikista vihanneksista (tomaatit, sipulit, paprikat, parsakaali, kukkakaali tai valkokaali, kurpitsa, munakoiso, kesäkurpitsa) - 1,5 kg;
• suola, mausteet ja mausteet: jauhetut mausteiset yrtit ja siemenet (kuminansiemenet, suneli-humala tai korianteri ja rosmariini) - 1 kourallinen;
• 1 sitruunan mehu tai viinietikka - 3 rkl. lusikat;
• valkosipuli - 7 neilikkaa.

Kypsennysprosessi koostuu seuraavista vaiheista.

1. Raasta pieni varsi reilusti sitruunamehun (viinietikka), suolan, valkosipulin, pippurin ja yrttien seoksella, anna liota useita tunteja kalvon alla.
2. Valmistele vihannekset - pese, kuori, leikkaa suuriksi paloiksi, laita varsi ensin hihaan, laita uunipellille, laita vihannekset kinkun sivuille. Jos hiha on repeytynyt, voit kääriä sen toiseen pussiin repeytyneen päälle.
3. Paista vihanneksia lihan kanssa kovalla lämmöllä 20 minuuttia.
4. Hauduta sitten miedolla lämmöllä 180 astetta noin 2 tuntia.
5. Lihan poistamisen jälkeen anna sen seistä vielä 15 minuuttia.

Taikinassa haudutettu karitsan rystys vaatii jonkin verran taikinan kanssa työskentelyä, mutta tuloksen vuoksi kannattaa yrittää valmistaa tämä ruokalaji. Taikinan ainekset:

• jauhot - 800 g;
• vesi - 100 ml;
• 6 raakaa munanvalkuaista;
• jauhettua rosmariinia, suolaa.

Ainekset 2 kg:n varrelle:

• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• hienonnettu laakerinlehti, suneli-humala, persilja - 2 rkl. lusikat;
• korppujauhot tai korppujauhot - 4-5 rkl. lusikat;
• kasviöljy - 5 rkl. lusikat;
• suola, pippuri - 1 rkl. lusikka;
• sinappi voiteluun - 3-4 s. lusikat;
• 1 raaka kananmuna.

Valmistaudu noudattamalla alla olevia ohjeita.

1. Sekoita ja peittele jalka korppujauhoilla yrteillä, öljyllä, suolalla, anna liota 2-3 tuntia.
2. Paista vartta kuumalla paistinpannulla molemmin puolin 12 minuuttia.
3. Vatkaa munanvalkuaiset, vaivaa se veden, suolan, rosmariinin kanssa.
4. Vaivaa taikina hyvin työtasolla, ripottele jauhoilla, tekemättä siitä liian jäykkää.
5. Laita taikina viileään paikkaan 1 tunniksi.
6. Kauli taikina tunnin kuluttua ei liian ohueksi - noin 1 cm.
7. Laita sinappilla voideltu jalka kaulitun taikinan päälle, laita sen päälle loput paahdetuista korppujauhoista ja valkosipulista.
8. Nipistä taikinan reunat, jätä vähän tilaa sisälle, voitele taikinan pinta vatkatulla munalla.
9. Laita varsi uuniin taikinaan niin, että taikinan puristettu reuna jää päälle. Tässä tapauksessa uunin lämpötilan tulee olla 180 astetta.
10. Odota vähintään 3 tuntia kypsennystä. Tarkista jalan valmius hammastikulla - puhkaise se taikinan läpi, jos lihamehu on ilman verta, liha on valmis.

Oluessa haudutettua lampaankoivaa. Toinen vaihtoehto lampaankoivan kypsentämiseen hihassa, jossa marinadilla on tärkeä rooli, mikä antaa lihalle hämmästyttävän arkuus. Tarvitset:

• karitsan jalka 1600–1800 grammaa;
• suuret naurissipulit - 2 kpl;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• hienonnetut lavrushkan lehdet - 1 tl;
• tuore basilika - 0,5 nippu;
• omenasiideri etikka tai sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• olut - 250 ml;
• kasviöljy - 4 rkl. lusikat;
• suola pippuri.

Harkitse valmisteluvaiheita askel askeleelta.

1. Huuhtele kalvoista kuorittu kinkku, kuivaa talouspaperilla.
2. Tee pieniä viiltoja, joihin laita valkosipulinkynsien puolikkaat.
3. Hiero koko jalkaa öljyllä ja etikalla (sitruunamehu), suolalla, tuoreilla ja kuivatuilla yrteillä ja pippurilla, anna liota aromeissa 1-2 tuntia.
4. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita se hihaan, laita jalka varovasti sipulin päälle, purista hihaa toiselta puolelta ja kaada koko olutmäärä.
5. Ensin oluessa olevan kinkun tulisi lämmetä hyvin 30 minuuttia uunissa 210 asteen lämpötilassa.
6. Anna sen sitten levätä 180 asteen lämpötilassa vielä 2,5 tuntia.Tänä aikana holkin vartta tulee kääntää uunipellillä 1-2 kertaa.

Lihan maun, hedelmäisen happaman ja pikantin mausteisuuden epätavallisten yhdistelmien ystäville voimme tarjota reseptin paistettuun lampaankoipuun, jossa on luumuja foliossa. Se vaatii seuraavat ainesosat:

• lampaan kinkku, joka painaa 2-3 kg;
• 180 grammaa kiehuvassa vedessä liotettuja luumuja;
• 2 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 1 sitruunan mehu;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• sinappi (mausteinen) - 5 rkl. lusikat;
• persilja - 6-7 oksaa;
• kasviöljy - 5 rkl. lusikat;
• suola pippuri.

Tee marinadi sekoittamalla kasviöljyä, hienonnettuja yrttejä, sinappia, valkosipulirouhetta, suolaa, pippuria, sitruunamehua. Mausta lampaan varsi runsaalla marinadilla puhdistuksen jälkeen. Aseta jalkasi tässä vaiheessa viileään paikkaan useiksi tunteiksi.

Leikkaa lihamassaan 2-3 lehtipersiljaa ja muutama paloiteltu luumu. Päällystä jalkasi sinappilla. Leikkaa sipulit ja porkkanat ohuiksi aluslevyiksi, aseta folioon taitettuna 2-3 kerrokseen.

Laita jalkasi vihannesten päälle, kääri kaikki varovasti folioon tekemällä useita kerroksia. Lähetä vihannekset koivekkeineen kuumaan uuniin, tunnin kuluttua taita pintakerros varovasti auki, kaada erottunut mehu päälle, sulje ja paista vielä 1-1,5 tuntia.

Älä kiirehdi leikkaamaan valmisruokaa, anna lihan levätä foliossa 10-15 minuuttia. Tarjoa tällainen ruokalaji tuoreiden vihannesten, riisin lisukkeen tai ranskalaisten perunoiden kanssa.

Katso seuraavasta videosta, kuinka lampaan koipi kypsentää uunissa mehukkaaksi, mureaksi ja maukkaaksi.