Ensimmäisten lampaanruokien valmistaminen

Lammas on maassamme perinteisesti aliarvioitu liha. Sitä valmistetaan pääasiassa Aasian valtioissa ja Venäjän muslimitasavallassa. Mutta silti kaikkien kokkien on hyödyllistä tietää helposti valmistettavia lampaan ensiruokien reseptejä, jotta he voivat monipuolistaa ruokavaliotaan tuhlaamatta paljon aikaa.

Lampaanlihakeitot ovat tulleet osaksi itämaisia ​​kulinaarisia perinteitä pääasiassa uskonnollisista ja kulttuurisista syistä. Tällaista ruokaa on erittäin helppo saada tarpeeksi; Lisäksi sillä on erinomainen maku oikein valmistettuna. Jotkut lampaanlihan keitot ovat jopa helpompia valmistaa kuin pilafit. Yleensä käytetään joko massaa tai (mieluiten) luullista lihaa. Sitä voidaan soveltaa useilla tavoilla:

• murenemaan keittoon;
• tarjoile erillisellä lautasella;
• tehdä lihapullia.

Shurpa eli keitto lampaanrasvalla on jo ruokaa kaikille. Mutta voit valmistaa terveellisempiä keittoja lisäämällä niihin erilaisia ​​vihanneksia ja viljoja. Reseptien löytäminen on helppoa:

• riisin kanssa;
• nuudelien kanssa;
• papujen kanssa;
• kasvissarjan kanssa.

Lampaanliemi antaa ruoalle voimakkaan aromin ja ominaisen jälkimaun. Mutta jos tämä maku ei miellytä, se on helppo vaimentaa käyttämällä valkosipulia ja mausteita. He tarjoavat varmasti runsaasti vihreitä, joista suosituimpia ovat:

• korianteri;
• vihreitä sipuleita;
• persilja.

Kokemattomille kotikokeille tämä on vakava ongelma. Mutta muutaman yksinkertaisen periaatteen oppiminen riittää virheiden eliminoimiseksi lähes 100-prosenttisesti.Sinun on oltava valmis siihen, että lihaa on kypsennettävä erittäin pitkään. Valittujen palasten rasvapitoisuuden tulee olla kohtalainen, muuten laadukasta keittoa ei voida keittää. Mausteisen ruoan ystävät voivat syödä pippuria lähes rajattomasti, varsinkin kylmänä vuodenaikana.

Käytä vihannesten esipaistamiseen lampaanrasvaa. Auringonkukka- ja oliiviöljy eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Analysoidaan yksityiskohtaisesti yksinkertaisen lammaskeiton valmistus perunoilla. Hänelle tarvitset:

• 4 isoa perunan mukulaa;
• 0,7 kg luullista lihaa;
• 0,015 kg kasviöljyä;
• 0,03 kg tomaattipastaa;
• joitakin vihreitä yrttejä;
• pari valkosipulinkynttä;
• 2,6 litraa vettä;
• 1 pala sipulia, porkkanaa;
• pari tomaattia

Ja toinen ruuan "komponentti" on 1 tunti 40 minuuttia vapaa-aikaa. 100 grammaa valmista keittoa sisältää 50 kcal. Tärkeää: talvella pakastettuja tomaatteja käytetään usein tuoreiden sijasta. Kypsennys alkaa lihan pesemisellä. Täytä se vedellä, laita pannu vahvaan tuleen.

Kiehumisen jälkeen lämpöä vähennetään poistamalla välittömästi vaahto. Kunnes vesi kiehuu kattilassa, voit kuoria sipulit ja porkkanat. Ne laitetaan kattilaan, sitten lisätään mausteita ja lampaanliha on täysin kypsää. Pese tomaatit (samalla kuori ne varresta). Sitten nämä tomaatit leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.

Tomaattikuutiot paistetaan pannulla sipulien kanssa. Kun 1 minuutti on valmista, lisää tomaattipyree. Siirrä kattilan sisältö liemeen (porkkanoiden kanssa). Seuraavaksi kuoritut perunat laitetaan pannulle, liha poistetaan luusta, leikataan melko hienoksi ja palautetaan takaisin. Keitto on maustettava, kun perunat ovat kypsiä: lisää hienonnettu valkosipuli ja jätä astiaa kannen alle 10 minuuttia.

Voit myös keittää georgialaista kharcho-keittoa lampaasta. Sen koostumukseen lisätään pieni määrä (enintään 0,05 kg) riisiä ja vähän adjikaa. Pääraaka-aine on lampaanrinta. Ruoan maun antaa tkemalin käyttö ja joka kerta yksilöllisesti valittuja mausteita. Tämän keiton valmistus kestää vain 55 minuuttia.

Alusta alkaen rintakehä hienonnetaan ja keitetään, vesi myös suolataan heti. Soseeksi murskatut tomaatit paistetaan paistinpannulla, jossa on pieni lisäys kasviöljyä. Tämä aihio on asetettava kattilaan (sipulien ja paprikan kanssa) vasta lihan kypsennyksen jälkeen. Riisiä liotetaan etukäteen 1 tunti. Kastike, kuumat paprikat, muut aromaattiset ja mausteiset ainekset laitetaan 5 minuuttia ennen riisin keittämistä.

Toinen valkoihoinen vaihtoehto Keski-Aasian karitsan keittoihin on piti. Tätä ruokaa ei voi keittää kattilassa, se kypsennetään vain uunissa ja kattiloissa. Tarjoilu tapahtuu myös ruukuissa. On pidettävä mielessä, että juomalla on hapan maku. Se on valmistettava käyttämällä:

• kirsikka luumut;
• kikherneet;
• paistetut kastanjat;
• Luke.

Tätä keittoa valmistetaan erittäin pitkään - täsmälleen 4 tuntia. 100 gramman energia-arvo saavuttaa 118 kaloria. 3 tai 4 palaa lammasta asetetaan ruukkuihin. Kikherneet liotetaan illalla, vesi kaadetaan pois aamulla. On suositeltavaa paistaa kastanjat uunissa etukäteen, se ei vie paljon aikaa. Ensin laitetaan lihaa, sitten tulee herneitä, ja sen päälle laitetaan vain kastanjoita.

Ensimmäinen valmisteluvaihe kestää tunnin. Sitten hienonnettu sipuli sekoitettuna kirsikkaluumuun laitetaan ruukkuihin. Vettä lisätään, mausteet lisätään ja kattilat lähetetään takaisin uuniin vielä 3 tunniksi.

Azerbaidžanilainen versio - "Bozbash" - valmistetaan kattilassa. Se sisältää epätavallisia komponentteja:

• munakoiso;
• Viherpippuri;
• kikherneet;
• Chile;
• kvitteni.

Keittoa keitetään 120 minuuttia. Tämä on moitteeton dieettiruoka: 100 g sisältää tasan 28 kcal. Käytä ruoanlaittoon tietysti pestyä lihaa. Sipulit hienonnetaan kuutioiksi tai puolirenkaiksi. Se paistetaan kattilassa, jolloin se pehmenee. Keskiosa otetaan pois kvittenistä, sitten pestyt hedelmät leikataan viipaleiksi.

Kun kaikki ainekset ovat valmiita, keiton tulee kiehua hieman vielä 15 minuuttia. Sitten he laittoivat sinne hienonnetut puutarhavihannekset ja antoivat sen hautua. Kokit neuvovat suodattamaan samean liemen hienon siivilän läpi. Tämä auttaa vaalentamaan sitä, mutta vain ennen vihannesten munimista. Mausteet tulisi lisätä viime hetkellä läpinäkyvyyden varmistamiseksi.

Mutta jos tämä ei ole tärkeää ja keiton maku tulee ensin, ne asetetaan kypsennyksen alussa. Eri resepteissä voit korvata pavut ja herneet linsseillä. Riisi ja vermicelli ovat myös keskenään vaihdettavissa.

Katso alta kuinka keittää lampaan shurpan.