Karitsan kylkiluiden marinadin keittämisen hienouksia

Yksi herkullisimmista ja suosituimmista ruoista, jota voit kokeilla sekä tyylikkäässä ravintolassa että ystävien tai perheen kanssa luontomatkalla, on lampaan kylkiluut. Ne voidaan kypsentää tavallisessa paistinpannussa tai uunissa, tavallisessa grillissä tai erityisessä suljetussa grillissä, maku ja aromi ovat joka tapauksessa erinomaiset. Tällainen liha ei vaadi monimutkaista lisuketta, tuoreet yrtit, vihannekset ja kevyt kastike riittävät siihen. Ja jotta liha miellyttäisi mehukasta hedelmälihaa ja rapeaa, mutta ei palanutta kuorta, se on marinoitu ja kypsennettävä kunnolla.

Lampaan kylkiluut ovat osa eläimen puoliruhoa nimeltä rintakehä, jossa liha on yhdistetty luihin ja pieneen määrään rasvaa. Karitsanliha on sinänsä sitkeämpää kuin sian- tai vasikanliha, mutta rintakehä pysyy oikein kypsennettynä mehukkaana ja pehmeänä. Jotta tällaisen ruoan maku olisi vielä parempi, voit ostaa nuoria karitsan kylkiluita, joiden rasvakerros on paljon ohuempi, mutta silloin riski tällaisen lihan ylikypsentämisestä tulessa on melko korkea.

Nuoren eläimen rinnan marinointi vie myös vähemmän aikaa. Voit erottaa lampaanlihan aikuisen eläimen rintakehästä katsomalla vain sen väriä: palan tulee olla vaalea sävy eikä käytännössä mitään vierasta hajua.

Et voi täyttää marinadia kokonaisella rintapalalla poistamalla sen pakkauksesta. Liha on valmistettava kunnolla ennen marinointia.

• Pakastettujen kylkiluiden tulee antaa sulamisaika. On parasta laittaa ne jääkaappiin syvälle lautaselle tai pannulle ja odottaa, että ne sulavat luonnollisesti. Jos yrität poistaa jäätä lihasta kuumalla vedellä tai mikroaaltouunilla, valmiista ruoasta tulee kovaa ja "kumia".
• Iso pala rintaa on leikattava pienemmiksi paloiksi, jotta liha imeytyy paremmin kastikkeessa. Vertailuleikkaus koostuu pienistä paloista, joista jokaisessa on neljä kylkiluuta. Jos paistinpannu, uunipelti tai ritilä ei kuitenkaan mahduta tällaisia ​​palasia, voit leikata karitsan pienemmiksi paloiksi jättäen 3 tai 2 kylkiluuta kappaleeseen.
• Kaikki ostetut lihat on huuhdeltava huolellisesti ennen kypsentämistä. On parasta tehdä tämä pesualtaassa juoksevan veden alla ja poistaa sitten ylimääräinen kosteus vohveli- tai paperipyyhkeellä.
• Jos ylimääräistä rasvaa, kalvoja tai suonia on paljon, ne on leikattava huolellisesti pois. Tämä tulee tehdä pienellä terävällä veitsellä tai erityisillä keittiösaksilla. Rintakehä koostuu pääosin syötäväksi kelpaamattomista luista, joten lihasta ei tarvitse leikata suuria paloja, muuten sitä jää liian vähän valmiiseen annokseen.

Kun liha on valmistettu, voit aloittaa marinoinnin.

Lihan marinoinnin tarkoitus ennen paistamista tai paistamista on pehmentää kovia lihassäikeitä millään tavalla.Lisäksi tietyt marinadin ainesosat täydentävät lammasta maulla ja aromilla.

Jotta rintakehä imeytyisi hyvin, seos on levitettävä koko lihan pinnalle, mikä tarkoittaa, että sen tulee sisältää nestettä ja olla samalla riittävän paksu itsessään, jotta se ei rullaa pois pinnalta lihasta. Marinadin valmistukseen sopivat kaikki kasviöljyt, fermentoidut maitotuotteet, hedelmä- ja vihannesmehut ja jopa fermentoidut maitotuotteet.

Lihaskuitujen pehmentämiseksi on välttämätöntä sijoittaa liha happamaan ympäristöön. On hyvä, jos tämä voidaan saavuttaa marinadin nestemäisellä komponentilla, esimerkiksi kefirillä tai hedelmämehulla. Jos nesteeksi valitaan tavallinen auringonkukkaöljy, siihen on lisättävä etikkaa, kiiviviipaleita, sitruunamehua tai muuta hapanta tuotetta.

Maun ja aromin parantamiseksi voit käyttää mitä tahansa mausteita, sekä nestemäisessä että kuivassa tai tahnamaisessa muodossa. Se voi olla tavallista ketsuppia tai sinappia, valkosipulin paloja tai hienonnettuja yrttejä, makeaa paprikaa tai hunajaa. Mausteisten ruokien ystävät arvostavat marinadia, jossa on jalapeno-paprikaa, kuivattua inkivääriä tai Dijon-sinappia. Jokainen lihapala on päällystettävä huolellisesti tuloksena olevalla seoksella, asetettava leivinholkkiin tai syvään astiaan ja jätettävä vähintään 30 minuutiksi.

Erilaisilta keittokirjoilta ja ruoanlaittoon omistetuilta sivustoilta löytyy useita kymmeniä reseptejä lampaanrintamarinadille. Kaikki ne voidaan jakaa kolmeen ryhmään: perinteiset, makeat ja mausteiset marinaadit.

Tätä reseptiä varten on parasta ottaa nuoren karitsan kylkiluut, jonka liha on sinänsä mureaa ja mehukasta, eikä sitä tarvitse marinoida pitkään. Seos, jolla ne päällystetään, koostuu seuraavista tuotteista:

• 0,2 l rasvaista smetanaa;
• 1 tl makeaa paprikaa;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 1 nippu korianteria;
• 1 nippu vihreää sipulia;
• 1 nippu persiljaa.

Huuhtele korianteri, sipuli ja persilja huolellisesti hanan alla ja ravista ylimääräinen kosteus pois. Leikkaa vihreät leikkuulaudalla pieniksi paloiksi ja laita syvään kulhoon. Kuori valkosipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi, työnnä metallipuristimen läpi tai raasta hienolla raastimella. Lisää smetana, valkosipuli ja paprika vihreisiin, sekoita kaikki perusteellisesti tavallisella haarukalla.

Raasta valmistettu liha suolalla ja pippurilla, sivele valmiilla marinadilla ja jätä syvälle lautaselle, joka on peitetty kalvolla päällä 30-40 minuuttia. Ennen ruoanlaittoa poista ylimääräinen marinadi käsin tai ruokailuvälineillä.

Tätä marinadia käytetään parhaiten lihan kypsentämiseen avotulella tai pannulla. Sen valmistukseen tarvitset:

• 4 rkl. lusikat tuoretta hunajaa;
• 8 art. lusikat sinappia;
• 400 g korppujauhoja;
• 2 rkl. lusikat sitruunamehua;
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Raasta rintapalat suolalla ja pippurilla, ripottele päälle sitruunamehua ja laita kalvon alle 10-15 minuutiksi. Sekoita syvässä kulhossa hunajaa sinapin kanssa, kunnes saadaan homogeeninen tahnamainen massa. Päällystä rintakehä saadulla marinadilla ja laita se takaisin kalvon alle vielä 10-15 minuutiksi. Ennen kuin laitat palat uunipellille tai ritilälle, ne on käärittävä korppujauhoissa.

Itämaisen keittiön ystävät pitävät tällä tavalla marinoidusta liharuoasta. Sen valmistukseen tarvitset:

• 0,2 l soijakastiketta;
• 0,2 l teriyaki-kastiketta;
• 2 isoa sitruunaa tai limettiä;
• 2 kpl. Chili;
• 1 nippu korianteria;
• inkivääri juuri;
• 50 ml kasviöljyä (oliivi, auringonkukka tai seesami).

Sekoita syvässä kulhossa soijakastike teriyaki-kastikkeen kanssa, lisää öljy ja mehu kahdesta sitrushedelmästä. Kuori ja raasta inkivääri, leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja hienonna vihreät. Lisää ne nestemäiseen seokseen ja voitele kylkiluut saadulla marinadilla. 30-40 minuutin kuluttua voit aloittaa lihan kypsennyksen.

Katso alta yksinkertainen resepti lampaan marinadiin.