Kuinka keittää lampaan kylkiluita pannulla?

Kaukasialainen keittiö on monipuolinen ja runsaasti erilaisia ​​liharuokia. Kaukasuksen herkuista pitävät kokeneet kotiäidit ilahduttavat perheenjäseniään ei tavallisilla porsaankyljyksillä, vaan herkullisilla ja suussa sulavilla lampaan kylkiluilla, jotka kypsennetään helposti ja yksinkertaisesti pannulla. Ne kyllästyvät omalla mehullaan, niistä tulee uskomattoman pehmeitä ja niistä tulee henkeäsalpaava aromi. Tämä ruokalaji on suosittu ja kuuluisa. Sen valmistamiseksi sinun on käytettävä nuoren eläimen lihaa, lisäämällä siihen yrttejä ja suuri määrä sipulia. Voit valmistaa täydelliset paistetut kylkiluut tai herkulliset paistit.

Jotkut uskovat, että on mahdotonta päästä eroon karitsan oudosta ja voimakkaasta hajusta, joten he yrittävät olla valmistamatta herkkuja tästä lihasta. Mutta jos ostat nuoren lampaan kylkiluut ja lisäät siihen mausteita, jotka ovat välttämättömiä kaukasialaisen keittiön ruokia valmistettaessa, ruuan aromista tulee hämmästyttävä, ja kaikki haluavat kokeilla sitä.

Monet ihmiset yrittävät korvata lampaan sianlihalla tai jollain muulla lihalla, mikä on heidän virheensä, koska lammas on tämän ruuan tärkein ainesosa. Lampaanliha ei ole vain uskomattoman maukasta, vaan myös erittäin terveellistä, koska se ei sisällä käytännössä lainkaan kolesterolia. Se sisältää suuren määrän erilaisia ​​hyödyllisiä komponentteja, esimerkiksi rautaa, joka voi parantaa veren koostumusta, tai lampaanlihan rasvaa, joka vahvistaa immuunijärjestelmää.

Katsotaanpa muutamia vinkkejä, joiden avulla voit valmistaa herkullisia ruokia.

1. Kokemattomat kotiäidit voivat ylikuivata pannulla kypsennetyn lihan. Ongelman välttämiseksi sinun ei tarvitse ostaa pakastettuja kylkiluita. Ne eivät ole kovin mehukkaita, koska osa kosteudesta katoaa sulatuksessa, varsinkin jos liha sulatettiin nesteessä. Jos tällaista ainesosaa käytetään edelleen, on parempi sulattaa se jääkaapissa.
2. Vanhan oinaan liha kypsyy pisimpään, koska se on erittäin sitkeää. Näin pitkän kypsennysajan aikana kylkiluut kuivuvat, joten käytetään nuorta karitsaa. On tärkeää noudattaa reseptiä ja olla kypsentämättä lihaa liikaa.
3. On parempi valita pienet kylkiluut, jotka sisältävät eniten kevyttä rasvaa.
4. Marinoidut kylkiluut kypsyvät nopeammin. Marinointi nopeuttaa kypsennysprosessia ja tekee lihasta tuoksuvan ja herkullisen.
5. Jotta ruoasta tulee mehukas, sinun on ensin paistettava sitä, kunnes kultainen kuori ilmestyy. Se sulkee mehun lihan sisällä. Kylkiluut paistetaan esilämmitetyssä pannussa, tarvittaessa lisätään kasviöljyä.
6. Astia ei suolaa kypsennyksen aikana. Kylkiluut tulee suolata paahtamisen jälkeen, koska suola imee niistä kosteutta.

Erilaisia ​​reseptejä on suuri määrä, mutta ne ovat kaikki varsin maukkaita ja herkullisia. Jotta ruokalaji olisi arvokas, sinun on tehtävä kaikki vaiheittain.

Kannattaa muistaa, että oikea marinadi tekee ruoasta pehmeän ja suussa sulavan.

Vaaditut ainesosat:

• kilogramma tuoretta lammasta;
• 2 pientä sipulia;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• ruokalusikallinen soijakastiketta;
• 1-2 ruokalusikallista balsamicokastiketta;
• 3 valkosipulinkynttä;
• kasviöljy.

Ensin sinun on sekoitettava oliiviöljy ja kaksi kastiketta, sekoitettava huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Jotta marinadi olisi maukkaampaa ja maukkaampaa, emäntä voi lisätä ruokalusikallisen sitruunamehua ja lihalle tarkoitetun mausteisen seoksen.

Sitten vihannekset puhdistetaan. Sipuli leikataan pieniksi renkaiksi. Valkosipuli on hyvin puristettu. Ainekset lisätään marinaadiin.

Liha on pestävä perusteellisesti, leikattava paloiksi (pituus - 10 cm) ja asetettava marinaadiin. Palat peitetään huolellisesti marinadilla ja pysyvät siinä 3-4 tuntia. On parempi, jos ne makaavat siinä yön yli ja liottavat hyvin.

Kylkiluut ovat nyt valmiita paistettaviksi. Jotta ruoasta tulisi vähärasvainen, on parempi tehdä se grillipannulla. Jos lihaa ei ole mahdollista paistaa tällaisessa paistinpannussa, voit käyttää valurautaa, joka on kalsinoitu ennen sitä. Paistamiseen tarvitset 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä. Liha on miedolla lämmöllä, kunnes sen päälle muodostuu rapea kuori. Sitten jokainen osa voidellaan marinadilla ja liotetaan 30 minuuttia. Älä kastele kylkiluita, sinun tarvitsee vain voidella.

Mitä tarvitset ruoanlaittoon:

• kilogramma lampaan kylkiluita;
• useita sipulinpäitä;
• 200 grammaa kreikkalaista jogurttia;
• 5 grammaa sinappia (jauhetta);
• 10 grammaa currymaustetta;
• 40 millilitraa sitruunamehua;
• suola;
• kasviöljy.

Liha valmistetaan: leikataan keskikokoisiksi paloiksi, pestään sitten perusteellisesti ja kuivataan keittiöpyyhkeellä. Sipuli kuoritaan ja leikataan keskikokoisiksi puolirenkaiksi (ohuiksi).Sinappi, mausteet, mehu laitetaan jogurttiin. Ainekset sekoitetaan hyvin. Voit käyttää sekoitinta saadaksesi kastikkeen homogeeniseksi.

Sipulit lisätään kastikkeeseen. Sitten lammas asetetaan sinne. Marinadi ravitsee sitä 2 tunnin kuluttua. Tämän ajan kuluttua kylkiluut poistetaan, ja ylimääräinen marinadi poistetaan niistä lusikan avulla.

Öljy lämpenee nopeasti. Kun se kiehuu, siihen asetetaan lammas, jota on sekoitettava aika ajoin. Kun on muodostunut kaunis kuori, vähennä lämpöä. Sitten kylkiluut kaadetaan marinadilla, jossa ne olivat ennen paistamista. Pannu on peitetty kannella, astiaa tulee hautua 1,5 tuntia.

Sen jälkeen pehmeää ja pehmeää ruokaa voidaan pitää valmiina. Kastike antaa sille miellyttävän, mielenkiintoisen ja epätavallisen maun, mikä tekee siitä ruokahaluisemman. Haudutetut vihannekset voivat toimia tällaisen herkkupalan lisukkeena.

Ruoan ainekset:

• 1,3 kg lammasta (kylkiluut);
• 300 grammaa kuivaa punaviiniä;
• 300 grammaa sipulia;
• 30 grammaa korianteria;
• 30 grammaa vihreää persiljaa;
• kuivatut yrtit;
• hienonnettu pippuri;
• suola;
• kasviöljy.

Kylkiluut jaetaan niin, että saadaan pieniä paloja. Sitten ne pestään ja kuivataan hyvin. Pippuri ja yrtit sekoitetaan, tällä mausteella on tarpeen hieroa varovasti lammasta ja kastaa se sitten viiniin 2-3 tunniksi. Liha on parasta marinoida jääkaapissa, jotta se ei pilaannu.

Kun kylkiluut on marinoitu, paistinpannu, jossa on kasviöljyä, laitetaan tuleen. Kun öljy kiehuu, sinun on laitettava liha siihen ja paistettava miedolla lämmöllä, kunnes se peittyy ruokahaluisella kuorella. Kun lihaa paistetaan, sinun on pilkottava vihreät ja asetettava se marinaadiin, missä ne olivat aiemmin.

Poista sipuli kuoresta ja leikkaa puolirenkaiksi, lisää lihaan, paista 10 minuuttia.Sitten astia on suolattava ja kaada marinadi pannulle. Hauduta kannen alla tunnin ajan.

Katso alta videoresepti kylkiluiden kypsentämiseen pannulla.