Lampaan kylkiluiden reseptit

Lampaan kylkiluut on monipuolinen lihatuote, josta eri lämpökäsittelyvaihtoehtoja käyttäen valmistat monia herkullisia ja suussa sulavia ruokia. Lisäksi oikein keitetyt kylkiluut ovat erittäin hyödyllisiä ihmiskeholle. Yksinkertaisten suositusten avulla voit valmistaa kotona todellista herkkua, joka sopii tavalliselle lounaalle tai juhlaillalliselle.

Huolimatta siitä, että lammas on melko kovaa lihaa, jolla on erityinen maku ja siksi se ei ole suosittu kotitalouksien keskuudessa, on objektiivisempi vivahde, joka viittaa siihen, että tämän tuotteen on vain kyettävä kypsentämään kunnolla. Ja tässä tapauksessa terveellisen ja ruokavalion tuotteen sisällyttäminen ruokavalioon tulee mahdolliseksi, minkä valossa on mahdollista rikastaa kehoa useilla lihassa olevilla hyödyllisillä vitamiineilla ja mikroelementeillä. Tämä koskee myös karitsan kylkiluita - ruokaa, jota joissain maissa pidetään ansaitusti herkkuna.

Ennen kuin jatkat kypsennyskylkiluiden reseptiominaisuuksien tutkimista, sinun tulee kuitenkin ymmärtää tuotteen valintaan liittyvät monimutkaisuudet. Paras vaihtoehto olisi ostaa lihaa nuoresta karitsasta, koska ruuan maku kokonaisuudessaan riippuu suurelta osin tuotteen iästä.

Vanhemmasta eläimestä saatu tuote voidaan tunnistaa tyypillisestä pistävästä hajusta, lisäksi massan väri on lähempänä kirkkaan punaista. Tällaisia ​​kylkiluita voidaan käyttää myös ensiruokien tai lihalisukkeiden kypsentämiseen, mutta ne on esikäsitelty hyvällä marinaadilla ja sen jälkeen pitkäkestoinen haudutus erilaisilla mausteilla.

Lampaan kylkiluita myydään pääsääntöisesti kokonaisina lautasina, joiden paino on yksi kilogramma. Niiden hankinnan jälkeen on melko helppoa jakaa ne tarvittaviin osiin. Lihatuotteiden oston yhteydessä on mahdollisuus ostaa kylkiluiden sijaan luullinen selkä. Sinun pitäisi tietää tämä, jotta voit erottaa nämä kaksi karitsan ruhotyyppiä toisistaan jälkimmäisessä luu sisältää melko vähän sellua ja paljon rasvaa.

Kylkiluiden keittämiseen on monia erilaisia ​​reseptejä. Tuote voidaan hauduttaa, keittää mausteilla, paistaa vihannesten kanssa hihassa tai itsenäisenä liharuokana; herkulliset liemet ja ensiruoat valmistetaan lampaan kylkiluista, lisäksi ne voidaan kypsentää grillissä, grillissä tai ilmagrillissä kotona, kattilassa tai tandoorissa, jotkut käsityöläiset valmistavat kuumasavukylkiluita. Savustetut lampaan kylkiluut ovat suosittuja herkkuja.

Tuotteen ominaisuus on se, että lämpökäsittelyn aikana kylkiluut peitetään ohuella mehukerroksella, joka ikään kuin ympäröi lihaa, minkä ansiosta massa säilyttää korkeat aistinvaraiset ominaisuudet ja liha pysyy mehukkaana. ja pehmeä.

Aikuisten nautojen kylkiluista tulee leikata rasva ennen kypsentämistä, jotta haju pääsee eroon, lisäksi niitä yleensä hierotaan muskottipähkinällä. Ennen kypsentämistä ja marinointia kylkiluut tulee pestä ja kuivata hyvin, jotta vesi ei estä mausteiden ja mausteiden tunkeutumista marinadista lihaan.

On olemassa useita suosituksia, jotka auttavat valmistamaan ruokia lampaan kylkiluista.

• Maukkaita ja mehukkaita kylkiluita varten, jotka on tarkoitus paistaa uunissa, älä käytä pakastettua ja sulatettua lihaa, koska lammas menettää mehukkuutensa sellaisista käsittelyistä. Tämän seurauksena astiasta tulee kuiva.
• Paistetun lihan aromin korostamiseksi sinun tulee käyttää erilaisia ​​marinadeja, kastikkeita tai keittää lammasta taikinassa. Maun parantamisen lisäksi kastikkeet lyhentävät kylkiluiden kypsentämiseen kuluvaa aikaa huomattavasti.
• Ruoan maukkaan ja nopean keittämiseksi kannattaa harkita etukäteen, missä muodossa lämpökäsittely tapahtuu. Se on suunnilleen kylkiluiden kokoinen. Tuote, joka on jaettu osiin tai pienestä nuoresta eläimestä, on valmis puolessatoista tunnissa; suuren aikuisen eläimen kylkiluiden kypsentäminen kestää kaksi kertaa kauemmin.
• Liotus ja marinaattien käyttö suosivat poikkeuksetta kaikissa lammas- ja kylkiluokissa.

Avain maukkaisiin ja mehuisiin lampaan kylkiluihin on tuotteelle oikein valmistettu marinadi. Sen vaihtoehtoja on nykyään valtava määrä, joten jokainen voi taatusti valita itselleen koostumuksen, joka ei poista tuotteen luonnollista makua, vaan korostaa vain lihan herkullista tuoksua ja mehukkuutta.Lampaan marinaadit voidaan luokitella ruuan myöhemmän lämpökäsittelyn perusteella.

Jos lampaan kylkiluut kypsennetään ulkona hiilen päällä, on parempi käyttää koko lautanen, koska yksitellen ne hiiltyvät melko nopeasti. Yksinkertaisin olisi hunaja-soijakastike lampaan liotukseen. Tämän seurauksena lampaan kylkiluut saavat erittäin mielenkiintoisen makean hapan maun, eikä ruuan ulkoinen houkuttelevuus jätä sinua välinpitämättömäksi, koska hunaja antaa lihalle ruokahaluisen kultaisen kuoren.

Erittäin suosittu marinadi lihalle on kuivien viinien käyttö. Mehukkaiden lampaan kylkiluiden valmistukseen voit käyttää punaviiniä, inkivääriä ja mausteseosta, jotka hierovat lihaa ja jättävät liottamaan useita tunteja.

Kypsennyksen jälkeen kylkiluut ovat erittäin mehukkaita, jos ne esimarinoidaan sitrusmehussa kasvi- tai oliiviöljyä ja mausteita lisäämällä. Kastikkeen valmistukseen voit käyttää tuoreen sitruunan tai appelsiinin mehua.

Uunissa paistamiseen voit valmistaa herkullisen smetana-sipulimarinadin, joka sisältää lisäksi tuoreita yrttejä, kuten korianteria ja tilliä.

Pitkäaikaiseen kypsennykseen tarkoitettu tuote voidaan marinoida tomaattikastikkeessa etikkaa, tomaattipastaa ja mausteita käyttäen. Lihaa on parasta liottaa tässä kastikkeessa 8-10 tuntia, jotta lammas kypsyy nopeammin.

Gourmet-ruokiin haudutettuja lampaan kylkiluita voit käyttää hämmästyttävällä marinaadilla, joka perustuu granaattiomenamehuun, öljyyn ja mausteiseen soijakastikkeeseen. Tuloksena erittäin mehukas ja uskomattoman kaunis liharuoka voidaan tarjoilla pöytään.

Paistetut lampaan kylkiluut valmistetaan seuraavista tuotteista:

• jäähdytetty lammas;
• valkosipuli;
• suola, mausteet;
• soijakastike.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi sinun tulee valita tuore lihatuote, jossa on rasvakerros, joka antaa karitsalle lisää mehukkuutta. Liha on kypsennettävä yhdessä lautasessa, jotta tuote säilyttää muotonsa, kylkiluihin tulee tehdä useita leikkauksia.

Ylhäältä kaadetaan kylkiluut kastikkeella ja jätetään tähän tilaan jääkaapissa marinoitumaan yön yli. Ajan kuluttua tuote asetetaan arinalle 200 C:een esilämmitettyyn uuniin rasvakerros ylöspäin; Aseta leivinpelti ritilälevyn alle. Sinun on kypsennettävä tuotetta noin puoli tuntia, peitä sitten astia foliolla, laske lämpötila 150-160 C:een ja hauduta vielä 1,5-2 tuntia.

Karitsan kylkiluista voit valmistaa herkullisen ensimmäisen ruokalajin ruokapöytään. Keiton valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• kylkiluut;
• peruna;
• sipulit, porkkanat;
• suola, mausteet, laakerinlehti;
• öljy;
• tomaattipyre, tuoreet yrtit.

Tätä ruokaa varten lampaan kylkiluut tulee jakaa paloiksi, lähettää kattilaan, kaada kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto pinnalta, lisää suola. Liemi tulee keittää suljetun kannen alla keskilämmössä noin 40 minuuttia. Sipulit ja porkkanat kuoritaan, leikataan ja haudutetaan paistinpannussa öljyä lisäämällä.

Lisää tahna, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, ja keitä vielä 2-3 minuuttia.Lähetä sen jälkeen paistetut vihannekset ja kuoritut ja kuutioidut perunat pannulle kylkiluille, lisää suola ja laakerinlehti. Keitä keittoa täysin kypsäksi. Koristele jokainen annos tuoreilla yrteillä ennen tarjoilua.

Kotona voit valmistaa uskomattoman herkullisia kylkiluita uunissa nestemäisellä savulla. Ruoan ainekset:

• jäähdytetty lammas;
• soijakastike;
• nestemäinen savu;
• laakerinlehteä, yrttejä tai mitä tahansa mausteita halutessasi.

Valmistustekniikka kuvataan alla.

• Kylkiluut on pestävä, kuivattava ja leikattava paloiksi. Sekoita mausteet nestemäiseen savuun ja hiero niillä lammasta. Ota liha pussiin ja anna marinoitua 10-12 tuntia. Jotta ruoasta tulisi mahdollisimman maukas, pakkauksen kylkiluita tulee ravistaa säännöllisesti.
• Hetken kuluttua tuote on siirrettävä folioon ja lisättävä laakerinlehti, laitettava uuniin 2 tunniksi. Paistolämpötila ei saa ylittää 160 astetta.
• Sen jälkeen liha voidaan tarjoilla heti kuumana tai syödä kylmänä, mutta kylkiluita ei kannata ensin vapauttaa foliosta, jotta aromi säilyisi mahdollisimman hyvin.

Perinteisesti lampaan kylkiluista valmistetaan kattilassa. Herkullisen lihan valmistamiseksi tällä tavalla tarvitset seuraavat ainesosat:

• tuore lammas;
• salo;
• zira, korianteri, kuuma pippuri;
• suola;
• sipuli.

Kypsennysprosessi on seuraava.

• Kattilassa on tarpeen sulattaa rasva, huuhdella ja leikata lampaan kylkiluut. Lisää ne rasvaan sekoittaen sisältö aktiivisesti, jotta tuotteet eivät pala. Kylkiluut on saatettava kullanruskeaksi.
• Lisää mausteet ja puolirenkaiksi leikattu sipuli, peitä kattila kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
• Avaa sitten kansi, sekoita astia hyvin ja tarjoa 5-10 minuutin kuluttua.

Soijagranaattiomenakastikkeessa olevia kylkiluita varten tarvitset seuraavat ainekset:

• tuoretta lihaa;
• öljy, sipuli, mausteet;
• granaattiomenamehu ja soijakastike;
• Minttu.

Leikkaa lammas paloiksi, sekoita sipulin, mausteiden, granaattiomenamehun ja kastikkeen kanssa. Anna lihan marinoitua useita tunteja. Pujota liha vartaisiin ja paista grillissä, hiilillä tai uunissa korkeassa lämpötilassa 20-30 minuuttia. Lämpökäsittelyn aikana kylkiluut voidaan kastella marinadilla. Ruoka sopii parhaiten vihannesten kanssa.

Katso alla olevasta videosta karitsan kylkiluiden resepti.