Karitsankinkun kypsennyksen salaisuudet

Uunissa paistettua lampaanlihaa valmistetaan perinteisesti pääsiäisen juhlapöytään. Tämä pätee erityisesti länsimaissa. Ja jokainen tänä päivänä haluaa valmistaa ruuan, joka on täydellinen lisä juhlapöytään. Jos noudatat kaikkia tämän tuotteen ruoanlaittovinkkejä, kuka tahansa voi valmistaa mehukasta lihaa, joka on peitetty paistetulla ruokahalulla.

Tämä koskee myös proteiinipitoisuutta, jota lihaksemme rakastavat niin paljon. Yksi yleisimmistä tavoista valmistaa lampaan kinkkua on paistaa se uunissa. Keittoreseptejä on monia. Se voidaan kypsentää hihassa, foliossa, uunipellillä tai ritilällä. Ne, jotka eivät pidä lihan viuluttelusta pitkään, voivat paistaa sen kokonaisena luun päällä, mutta voit myös leikata lampaan kinkkua pieniksi paloiksi.

Jotta voit valmistaa lammasruoan onnistuneesti ensimmäistä kertaa, sinun on noudatettava useita sen valmistusperiaatteita. Tässä on joitain niistä.

• Karitsan keittämiseen sinun on valittava nuorimpien yksilöiden liha. Koska mitä vanhempi pässi, sitä sitkeämpi sen liha. Lisäksi lampaanlihalle kehittyy iän myötä erityinen haju, josta kaikki eivät pidä. Siksi, kun ostat tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota väriin kontekstissa. Sen tulee olla vaaleanpunainen ja siinä on kevyitä rasvajuovia.
• Huuhtele ensin kinkku hyvin kuuman veden alla. Tämä on välttämätöntä, jotta rasva peittää lihan koko pinnan. Jos näin ei tehdä, lammas on pohjaltaan kuiva paistaessaan.

• Ennen kuin laitat peitatun ruhon uuniin, sinun ei tarvitse puhkaista sitä, jotta liha pysyy sisällä mehukkaana. Tätä varten kinkku paistetaan useimpien reseptien mukaan jossakin (hihassa, foliossa).
• Tämä liha rakastaa mausteita, joten marinaadiin voi turvallisesti lisätä kaikenlaisia ​​mausteita ja provencelaisia ​​yrttejä.
• Kun liha vedettiin ulos uunista, sen on annettava seistä kaksikymmentä minuuttia, jotta siitä tuleva neste liottaa koko ruhon.

Riippumatta siitä, mikä resepti valitaan, kinkku tulee valmistaa etukäteen, Tätä varten sinun on tiedettävä, kuinka se leikataan oikein:

• ennen lihan leikkaamista se tulee pestä kuuman veden alla;
• poista varovasti häntäluu ja lantion luut terävällä veitsellä;
• poistamme ruston tekemällä viillon polven pintaa pitkin;
• seuraava askel on varovasti päästä eroon rasvalla ja pienillä luilla täytettystä taskusta;
• poista iho, mutta vain pintakerros.

Nyt jalka on valmis seuraavaan ruoanlaittovaiheeseen.

Kun liha on teurastettu, valmistamme sille marinadin. Tätä varten tarvitsemme:

• lampaan kinkku - noin 3 kg;
• muutama rosmariinin oksa;
• valkosipuli - 8-10 neilikkaa;
• oliiviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• vesi - 1 lasi;
• Provencen yrtit - maun mukaan;
• ruskea sokeri - 40-60 grammaa.

Leikkaa valkosipuli useiksi paloiksi (ei liian hienoksi) ja pura rosmariini pieniksi rypäleiksi.Teemme jalkaan pieniä viiltoja, joihin laitamme valkosipulin ja rosmariinin oksia. Sen jälkeen lihaa hierotaan suolalla ja pippurilla ja voidellaan öljyllä. Sitten laitamme lihan kulhoon, jonka suljemme tiiviisti jollakin ja annamme marinoitua jääkaapissa useita tunteja.

Voit jättää sen päälle koko yön. Kun liha on infusoitu, se asetetaan kannelliseen, öljyllä voideltuun uunivuokaan. Sokeria ripotellaan jalan päälle, jotta saadaan herkullinen kultainen rapea. Kaada vesi muottiin ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Sen jälkeen lämpötila laskee 150-170 asteeseen ja liha kuivuu vielä tunnin ajan. Kinkun valmistuksen aikana sinun on kasteltava sitä mehulla, joka erottuu lihasta. Nosta kansi pois 15 minuuttia ennen loppua, jotta liha ruskistuu pinnalta kevyesti.

Hihassa kypsennetty karitsan jalka on ihanteellinen vaihtoehto niille, jotka eivät ole aiemmin olleet perehtyneet tämäntyyppisen lihan valmistukseen. Koska astiasta tulee joka tapauksessa pehmeä eikä pala.

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1 tai 2 kg karitsan jalkaa;
• 1/2 sitruunaa;
• 1 pää valkosipulia;
• kasvi- tai oliiviöljy;
• suolaa maun mukaan;
• 1⁄2 tl pippuria (herneitä);
• 1⁄2 tl korianteria;
• 2 tl hunajaa;
• 1-2 tl ranskalaista sinappia (jyvissä);

Pese liha kuuman veden alla ja kuivaa pyyhkeellä. Hiero suola tasaisesti kinkun joukkoon. Sekoita kulhossa sinappi, mausteet, öljy ja nestemäinen hunaja. Seuraava vaihe on levittää marinadi jalkaan. Sitten asetamme valmiin kappaleen hihaan. Leikkaa sitruuna ohuiksi renkaiksi, jotka levitämme kinkun ympärille.Puhdistamme valkosipulin ja leikkaamme jokaisen viipaleen kahteen osaan ja levitämme samalla tavalla lihan ympärille. Suljemme hihan joka puolelta ja annamme sen marinoitua jääkaapissa 2-3 tuntia.

Sen jälkeen laitoimme lihan uuniin, joka oli esilämmitetty noin 180-190 asteeseen, vähintään 2-2,5 tunniksi. Jotta voit tarkistaa, onko ruokalaji valmis, kinkku on lävistettävä jollakin. Jos punertavaa nestettä vapautuu, liha tarvitsee hieman enemmän aikaa. Muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä hihaan tulee tehdä varovasti viilto, jotta kinkun yläosa peittyy rapealla kuorella.

Epätavallinen maku saadaan foliossa kypsennetystä lihasta. Tämä ruoanlaittovaihtoehto sopii täydellisesti juhlapöytään. Ja kunnollinen ruokalajin koko takaa, että kukaan vieraista ei jää nälkäiseksi, ja arvostaa varmasti kulinaarisen asiantuntijan ponnisteluja. Lihan paistamiseen foliossa tarvitset seuraavat ainekset:

• pässin jalka - 2,5-3 kg;
• porkkanat - 1 kpl;
• luumut - 150-200 grammaa;

• sipulit - 2 kpl;
• sinappi - 2-3 ruokalusikallista;
• sitruuna;
• nippu persiljaa;
• 1 valkosipulin pää;
• oliiviöljy - 3-4 ruokalusikallista;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• Provencen yrtit;
• kuivattu basilika - maun mukaan.

Pestään liha kuuman veden alla, kuivataan. Sekoita erillisessä kulhossa hienonnettu persilja, yrtit, suola ja pippuri. Kuori valkosipuli ja purista se seokseen. Kaada sitten joukkoon yhden sitruunan öljy ja mehu. Sekoitamme kaikki hyvin. Sivele koko pala huolellisesti marinadilla, kääri se sitten folioon ja laita jääkaappiin yöksi tai vielä paremmin päiväksi.

Kun liha on marinoitunut, teemme siihen useita viiltoja, joihin laitamme hienonnetut luumut ja vihreät.Sivele seuraavaksi jalka sinappilla ja levitä päälle kuutioidut porkkanat ja sipulipuolikkaat. Käärimme lihan hyvin folioon ja laitamme esilämmitettyyn uuniin (220 astetta) tunniksi, jonka jälkeen lämpötila laskee 180 asteeseen ja folio avautuu niin, että jalka saa kauniin kuoren. Tässä muodossa kinkkua paistetaan noin tunnin ajan, kaatamalla säännöllisesti omaa mehuaan. Ennen lihan leikkaamista kestää jonkin aikaa, ennen kuin mehu jakautuu koko palaan.

Jos päätuotteen määrä eroaa reseptissä ilmoitetusta määrästä, sinun tulee tietää, että jokaiseen lihakiloon tulee käyttää vähintään 30-40 minuuttia ja koko ruuan keittämiseen tarvitaan noin 25-30 minuuttia enemmän.

Katso herkullinen karitsankinkun resepti alla olevasta videosta.