Kuinka keittää lampaan koipia niin, että se on pehmeä ja mehukas?

Karitsan ruho leikataan moniin leikkauksiin, joista jalka ei ole viimeinen suosiossa. Eri maissa se valmistetaan eri tavoin, he mieluummin syövät sen kuivattuna, paistettuna uunissa, savustettuna, grillattuina. Jokaisessa yksittäisessä tapauksessa kannattaa noudattaa reseptiä, joka ottaa huomioon tämän lihapalan ominaisuuden.

Tällainen liha voi painaa eri tavalla, koska jalka on otettu aikuisilta ja nuorilta eläimiltä. Teurastamiseen kuuluu esikeittäminen ennen kypsennystä. Ennen myyntiä säärestä leikataan kavi ja päälle pieni osa luuta ja iho poistetaan. Kun puhutaan lampaan jalasta, ne tarkoittavat yhtä eläimen takaraajoista, yleisin leikkaus sisältää vain yläosan. Yleensä karitsan koipi myydään ilman vartta, mutta voit tilata sen kanssa.

Jos jalkaa ei teurasteta, voit pyytää teurastajaa tekemään sen juuri ennen ostamista, mutta tässä tapauksessa tämä konsepti tarkoittaa paksun ulkoisen rasvakerroksen leikkaamista pois, mikä voi tehdä lihasta liian maukkaan. Joskus lampaan koipia ei kypsennetä kokonaisena luuineen, vaan liha leikataan ensin. Voit tehdä sen itse kotona, jos osaat leikata oikein. Tarvitset pääavustajana terävän veitsen, leikkuulaudan, astian.

Luu kulkee lihan läpi vinossa, joten molemmilla puolilla on kaksi melko suurta lihapalaa.He aloittavat leikkaamisen siitä kohdasta, jossa massa näyttää olevan helpoimmin saatavilla, sitten käännetään leikkaus ympäri ja leikataan toinen puoli pois. On tarpeen leikata kohtisuoraan luuhun nähden, upottamalla veitsi tiheään rakenteeseen.

Jotta karitsa olisi mehukas ja pehmeä, sinun on ponnisteltava paljon, vasta sitten siitä tulee erittäin maukasta. Voit käyttää marinadia, jonka avulla voit paitsi tehdä ruoasta tuoksuvamman myös pehmentää kovaa lampaanlihaa. Siinä saisi olla enemmän happoa. Karitsan koipien kypsennys on aina hyvin yksilöllinen prosessi, sillä jotkut pitävät kevyesti paistetusta lihasta, toiset haluavat jättää raa'an palan kokonaan pois.

Grillissä kypsennyksen aikana grillin on jatkuvasti seurattava lämpötilaa. Liha tarkastetaan viidentoista minuutin välein, jatketaan paistamista, kunnes lammas saavuttaa halutun pehmeyden. Ennen ruoanlaittoa sinun on saatettava jalka huoneenlämpöön. Jos tämä vaatimus ei täyty, kypsennysaika pitenee ja liha voi kypsyä epätasaisesti.

Vältä lampaan viipaloimista heti kypsennyksen jälkeen. Sisällä olevat mehut tarvitsevat aikaa jakaakseen uudelleen koko lihan. Jos leikkaat liian nopeasti, astiaan jää paljon nestettä ja lihapala kuivuu. Karitsan koipien annetaan levätä 15 minuuttia. Tämä aika riittää, jotta mehut jakautuvat uudelleen koko leikkauksen aikana.

Hitaasti kypsennetty lampaankoipa tuottaa juuri sellaisen vaikutuksen, jota kaikki odottavat maukkaalta ja mehukkaalta lampaalta.Tämä on ainoa tapa saada pehmeää lihaa, mutta ensin sinun on ehdottomasti marinoitava jalka, hierottava sitä mausteilla.

Hyvä marinadi karitsalle on mahdollisuus valmistaa ruokalaji, joka voi yllättää vieraat maullaan ja aromillaan. Yksinkertaisimpaan marinaadiin tarvitset:

• puoli lasillista oliiviöljyä;
• neljäsosa kupillista puristettua sitruunamehua;
• 4 valkosipulinkynttä;
• kuivattu oregano yhden ruokalusikallisen määränä;
• musta maustepippuri - teelusikallinen.

Peittausta varten on tarpeen valmistaa suuri astia, jossa marinadi valmistetaan ilmoitetuista ainesosista ja koko leikkaus upotetaan siihen. On mahdollista ja vielä parempi, jos kokki käyttää pussia, joka voi sulkea sen tiukasti. Tällaisessa marinadissa lampaan jalan tulee makaamaan vähintään 8 tuntia, mutta voit laittaa sen jääkaappiin yön yli. On toinen yhtä suosittu marinadiresepti:

• vastapuristettu sitruunamehu - puoli lasia;
• yksi lusikka ruskeaa sokeria;
• Dijon-sinappi - neljäsosa kuppi;
• soijakastike - neljäsosa kuppia;
• oliiviöljy - neljäsosa kuppia;
• hienonnettu tuore valkosipuli - kaksi teelusikallista;
• maustepippuri mustapippuri - kaksi teelusikallista;
• tuore inkivääri - kaksi viipaletta.

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään, inkivääri raastetaan. Lammas laitetaan marinaadiin yön yli, aamulla liha voidaan kypsentää. Jos haluat lihan olevan mausteinen, sinun tulee valmistaa marinadi, joka sisältää:

• oliiviöljy - 125 ml;
• 1 sitruuna kuorineen;
• ripaus sokeria;
• karkeasti hienonnettu persilja - 20 g;
• kuiva chili - yksi hyppysellinen;
• timjami, rosmariini, tilli;
• raastimella jauhettu valkosipulinkynsi.

On olemassa monia reseptejä, joilla voit valmistaa lampaankoivan nopeasti kotona.Se paistetaan onnistuneesti uunissa, kypsennetään grillissä, tandoorissa, grillissä, sylissä. Voit hitsata leikkauksen laadukkaasti hitaassa liesissä tai lahjoittaa sen hiilelle, tehdä sen ilmagrillissä. Kuivattu, keitetty, haudutettu ja jopa savustettu karitsa maistuu uskomattomalta, jos se vain tehdään oikein. Joissakin maissa tätä lihaa tarjoillaan kuumasavupöydällä, toisissa kuivasuolaa arvostetaan. Astian paistaminen tandoorissa vie vähän aikaa, mutta tämä on parasta lihaa, jonka voit kuvitella. Ennen kuin aloitat lampaan koipien kypsennyksen, sinun on kerättävä mausteseos seuraavassa suhteessa:

• 1/4 kanelitankoa;
• 1 musta kardemumma - palo;
• 1/2 tl mustaa tai tavallista kuminaa
• 1/2 tl neilikkaa;
• 1 st. l. kuivattuja ruusun terälehtiä.

Liha hierotaan mausteilla ja upotetaan marinaadiin, joka koostuu monista ainesosista:

• 1 iso punasipuli, kuorittu, ohueksi viipaloitu;
• 1 tl hienoksi raastettua inkivääriä;
• 1 tl valkosipulia puristimen läpi tai hienoksi raastettuna;
• 2 ruokalusikallista valkaistuja manteleita;
• 2 rkl. l. pistaasipähkinät;
• 2 rkl kuivattuja karpaloita;
• 300 g kreikkalaista jogurttia;
• suola;
• puolikkaan sitruunan mehu;
• 1 st. l. voita;
• 6 art. l. kasviöljy.

Jauha kuiva mausteseos lihamyllyssä tai monitoimikoneessa, kaada suljettuun astiaan ja aseta sivuun. Kuumenna sitten 1 rkl kasviöljyä paistinpannulla korkealla lämmöllä, lisää sipuli. Paista ruskeaksi, ota pois pannulta ja valuta ylimääräinen öljy pois.

Kun se on jäähtynyt, lisää paistettujen sipulien joukkoon inkivääri, valkosipuli, pähkinät, karpalot, jogurtti, sitruunamehu ja 3 rkl kasviöljyä.Kaada ripaus suolaa ja 1 iso ruokalusikallinen mausteita, sekoita kaikki huolellisesti homogeenisen marinadin saamiseksi. Päällystä lampaan koipi sillä, laita pussiin, kaada siihen loput marinadit ja laita jääkaappiin yön yli.

Lämmitä uuni aamulla 160°C. Kuumenna iso paistinpannu sulatetulla voilla, poista liha marinadista ja paista kuumalla paistinpannulla joka puolelta. Siirrä isoon uunivuokaan ja kaada marinadi päälle. Peitä foliolla ja keitä 2 tuntia, poista folio 30 minuuttia ennen valmista. Valmiin karitsan tulee siirtyä helposti pois luusta. Tarjoile mielesi mukaan riisin tai vihannesten kanssa.

Voit valmistaa suosikki Omani-reseptisi, shuv tai chauwa, hitaasti kypsennetty marinoitu lammasruoka. Liha peitetään aromaattisilla hienonnetuilla mausteilla, valkosipulilla ja voilla. Vaikka käytetyt reseptit vaihtelevat alueittain, asiakkaat nauttivat varmasti tästä herkusta. Shuvaa kypsennetään perinteisesti banaaninlehdissä kuumalla hiilellä 6 tunnista 2 päivään. Tästä huolimatta voit valmistaa lampaan jalkaa kotona. Ruokaa varten sinulla tulee olla käsillä (paitsi liha):

• valkosipuli neljän kynnen määränä, kuorittu ja hienonnettu;
• raasta ripaus muskottipähkinää;
• ripaus jauhettua kuminaa, korianteria, makeaa paprikaa, mustapippuria, kurkumaa;
• purista mehu puolikkaasta sitruunasta;
• oliiviöljy 50 ml;
• folio.

Liha marinoidaan mausteissa, öljyssä ja sitruunamehussa, asetetaan sitten folioon ja kääritään hyvin useaan kerrokseen. Ennen sitä sinun on kaivettava pieni reikä puutarhaan ja tehtävä siihen tuli. Voit käyttää vain hiiltä. Sen päälle asetetaan kivet, jotta ne toimivat myöhemmin lisälämmittiminä.Ennen lihan muniointia kivet poistetaan, folioon kääritty lampaanliha asetetaan hiilelle, kivet puristetaan päälle ja kaikki peitetään metallilla, voit peittää sen maalla.

Jos tällainen resepti näyttää liian monimutkaiselta, sinun tulee käyttää yksinkertaista uunia. Ruoanlaittoon tarvitset:

• ripaus sahramia;
• sipulin pää hienoksi pilkottuna;
• vehnä vermiselli;
• pesty basmati-riisi;
• ripaus jauhettua kanelia sekä maustepippuria, tuoretta jauhettua inkivääriä;
• kanaliemi 600 ml:n määränä;
• purista mehu puolikkaasta sitruunasta;
• oliiviöljy - 10 ml.

Säiliössä sinun tulee murskata valkosipulinkynnet suolalla, voit käyttää survinta tai pudottaa ne valkosipulipuristimen läpi. Siten pitäisi saada tasainen tahna. Aseta nyt kuivat mausteet, sitten sitruunamehu ja oliiviöljy. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Hiero lihaa saadulla aromaattisella seoksella, laita se suljettavaan pussiin tai astiaan. Ota jääkaapissa marinoitumaan yön yli.

Kuumenna uuni 140 asteeseen ennen kypsennystä. Ota lammas jääkaapista lämpenemään huoneenlämpöön. Levitä liha uunipellille ja paista 30 minuuttia, jonka jälkeen se voidaan kääriä folioon ja paistaa uunissa kaksi tuntia tai enemmän. Kypsennysaika riippuu lampaan koipien painosta ja paksuudesta. Karitsan tulee olla mureaa ja pehmeää.

Ennen tarjoilua lampaan annetaan levätä, samalla kun riisi sahramin kanssa keitetään. Kaada ensin oliiviöljy isoon kattilaan, jossa on paksu pohja, ja laita se hitaalle tulelle. Paista sipulia kevyesti muutaman minuutin ajan, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Levitä vermicellit öljyyn, anna sen paistaa, lisää riisi ja sekoita kaikki hyvin.

Suolaa, voit laittaa mausteita mielesi mukaan. Kaada liemi joukkoon ja kiehauta. Peitä astia kannella, keitä 20 minuuttia tai kunnes kaikki neste on haihtunut. Vatkaa riisi haarukalla, lisää sitruunamehu ennen tarjoilua. Karitsa leikataan reiluiksi viipaleiksi.

Tandoori on intialainen versio grillistä, sillä se sopii erinomaisesti lampaan koipien kypsentämiseen. Ruoanlaittoon tarvitset:

• sitruunamehu - puoli lasia ja kaksi lusikkaa erikseen;
• tavallinen makeuttamaton jogurtti - kaksi mukia;
• auringonkukkaöljy - puoli lasia;
• jauha kaksi valkosipulinkynttä jauhelihaan;
• kuori ja raasta tuore inkivääri;
• kuiva sinappi - enintään kaksi ruokalusikallista;
• jauhettu kumina - kaksi ripaus;
• ripaus muskottipähkinää;
• 10 grammaa kardemummaa;
• 15 g vastajauhettua mustapippuria;
• jauhettua kanelia, kurkumaa, cayennepippuria lisää ripaus;
• nippu korianteria;
• 4 ruokalusikallista voita;
• leikkaa sitruuna viipaleiksi.

Suuressa metallisäiliössä sinun on sekoitettava puoli lasillista vastapuristettua sitruunamehua ja suolaa. Karitsan jalka asetetaan sinne ja voideltiin hyvin. Anna lihan hautua puoli tuntia marinadissa ja valuta se sitten. Sekoita toisessa astiassa jogurtti, voi, valkosipuli, inkivääri, kuivattu sinappi, kumina, muskottipähkinä, kardemumma, mustapippuri, kaneli, kurkuma ja cayennepippuri. Kaada joukkoon kaksi ruokalusikallista sitrusmehua. Pienen veitsen avulla leikataan senttimetrin syvyydet.

Peitä huolellisesti marinadilla työntämällä se koloihin. Peitä kannella ja laita jääkaappiin. Pienin marinointiaika on kuusi tuntia, mutta on parempi jättää liha koko yöksi, jotta se ehtii liota paremmin, imee mausteiden aromit ja kypsennyksen jälkeen se on pehmeää ja mehukasta. Sytytä grilli.Ota lampaan jalka marinadista ja jätä se pöydälle lämmittämään lihaa.

Siirrä kuumat hiilet tandoorin toiselle puolelle, asenna mehukaukalo. Lammas asetetaan tarjottimen päälle, sulje kansi ja hauduta, kunnes liha alkaa jäädä luun taakse. Sisälämpötilan tulee olla 140 ° C, prosessi kestää noin 2 tuntia. Levitä astia sipulilla ja ripottele päälle korianteria. Voitele sulatetulla voilla ja anna levätä 15 minuuttia. Leikkaa lammas viipaleiksi ja tarjoa sitruunaviipaleiden kanssa.

Seuraavassa reseptissä lampaan koipia grillataan ensin molemmin puolin korkeassa lämpötilassa lyhyen aikaa. Sen jälkeen lammasta kypsennetään miedolla lämmöllä, kunnes se irtoaa luusta. Useimpien ammattikokkien mukaan tämä on ainoa tapa tehdä lihasta hämmästyttävän mureaa ja mehukasta. Mikään ei ole pahempaa kuin kuivattu, ylikypsä massa. Ruoanlaittoon tarvitset:

• puolikas sipuli;
• kuori neljä valkosipulinkynttä;
• kaksi ripaus tuoretta rosmariinia tai ripaus kuivaa;
• poista kuori yhdestä sitruunasta;
• omenaviinietikka yhden ruokalusikallisen määränä;
• oliiviöljy - kaksi ruokalusikallista.

Ensimmäinen askel on valmistaa marinadi. Laita sipuli, valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori, omenaviinietikka ja oliiviöljy monitoimikoneeseen ja sekoita hyvin. Ripottele lihaan reilusti suolaa ja pippuria, laita marinaadiin ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua otamme astian ulos, odotamme, kunnes liha lämpenee huoneenlämpöiseksi, keskimäärin se kestää noin 20 minuuttia. Kun grilli on valmis, poista lammas marinadista. Paistettua karitsaa rasvapuoli alaspäin. 4 minuuttia kummallakin puolella. Nyt voit laittaa sen folioon ja palauttaa grilliin, vain lämpötilan tulisi olla paljon alhaisempi.Kypsennysaika yhteensä 2 tuntia.

On toinenkin tapa tehdä lampaankoivasta herkullinen - tarjoile nykivänä pöytään. Se vaatii:

• suola ja maustepippuri;
• katajanmarjat, ne on murskattava;
• dekstroosi;
• rosmariini on parempi ottaa tuoreena;
• Jauhettu valkosipuli.

Liha hierotaan näiden ainesosien seoksella, laitetaan sitten muovipussiin ja laitetaan jääkaappiin pariksi päiväksi. Jalka pestään ja asetetaan talouspaperin päälle. Nyt sinun täytyy sitoa se langoilla, lanka on paras. Käärittynä putken muotoon, jos keskellä ei ole luuta. Pyöritä pala paahdetuissa fenkolinsiemenissä, ne antavat valmiille ruoalle erityisen maun. Liha ripustetaan huoneeseen, jossa sen lämpötila on 50-60 celsiusastetta ja kosteus enintään 75%. Sopiva vaatekaappi, autotalli.

Karitsa kuivuu ja saavuttaa halutun ulkonäön vasta 4 viikon kuluttua. Jotkut pitävät kuivakuivatusta lammasta, niin sen voi syödä paljon aikaisemmin eikä odottaa niin kauan.

Kuinka valmistaa mehukas, murea ja maukas lampaan koipi uunissa, katso seuraava video.