Lampaanpatan kypsennyksen hienouksia

Haudutettu lammas on suositumpi muslimien keskuudessa, koska he uskontonsa mukaisesti käyttävät mieluummin tätä tuotetta. Kaikki lammasta maistaneet tietävät, että sillä on oma makunsa, joten se on kypsennettävä kunnolla.

Haudutettu lammas voi sisältää erilaisia ​​kaloreita, kaikki riippuu käytetyistä ainesosista. Lihaa on parasta ostaa hännän, rinnan, olkapäiden muhennos. Se myös murskataan markkinoilla ja myydään valmiiksi leikattuna. Vaikka se sisältää paljon kolesterolia, se sisältää runsaasti proteiinia. Kihti johtuu kulutetun punaisen lihan suuresta määrästä, joten joskus eläinproteiinia on parempi saada äyriäisten tai siipikarjan muodossa lampaan sijaan.

Muhennos sisältää noin 244 kaloria. Rasvapitoisuus on 11 g ja kolesterolipitoisuus 107 mg. Elimistölle välttämättömiä proteiineja on lammasta 33,9 g, koostumuksessa on kalsiumia (21,5 mg) ja kaliumia (424,9 mg). Karitsan tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus on melko korkea.

Tuote sisältää runsaasti ravintoaineita, kuten mangaania, fosforia, pantoteenihappoa sekä B6- ja A-vitamiineja, ja siinä on vähän natriumia. Lihaa on parempi olla paistamatta tai haudutamatta pannulla, sopivin on savipannulla varustettu uuni tai hidas liesi.Kalorien määrä riippuu lihan rasvapitoisuudesta. Kyljys sisältää 160-200 kaloria 100 gramman palassa. Muhennuksessa kaloripitoisuus voi nousta tai laskea riippuen siitä, mitä lisäaineita käytetään, onko öljy mukana ruuan valmistuksessa.

Lihaa ostaessasi varmista, että se on vaaleanpunaista ja että rasva on valkoista, ei keltaista. Tämä on ensimmäinen merkki siitä, että liha on tuoretta, mutta sitä ei pidä jättää pöydälle. Kun tulet kotiin, muista laittaa se jääkaappiin ja säilyttää siellä valmiiksi. Lampaanlihan ravintoarvo osoittaa, että vaikka tuote sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, se sisältää runsaasti ravintoaineita, kuten fosforia, sinkkiä, niasiinia, B-vitamiineja, seleeniä, proteiineja, aminohappoja, rasvahappoja, kivennäissuoloja, natriumia, kuitua.

Luettelo hyödyllisistä komponenteista on seuraava:

• tyydyttyneet rasvat;
• monityydyttymättömät rasvat;
• kertatyydyttymättömät rasvat;
• natrium;
• kalium;
• magnesium;
• kalium;
• rauta;
• fosfori;
• kupari;
• mangaani.

Vitamiineista kannattaa huomioida seuraava:

• MUTTA;
• KELLO 12;
• AT 6;
• E;
• FROM;
• D.

Karitsan niska, selkä soveltuvat parhaiten muhennoksen valmistukseen, mutta usein käytetään osia muista ruhon osista, esimerkiksi lapaluu. Suurin osa aloittelevista kokkeista valitsi tyrmistyneenä väärät lihapalat, vaikka jäntevämmätkin sopivat muhennoksi, sillä se kypsennetään pitkällä lämmöllä. Valkoiset raidat eivät ole rasvaa, vaan kollageenia - itse lihassa olevaa sidekudosta, joka hajoaa pitkän kypsennyksen aikana jättäen lihan mureaksi ja mehukkaaksi.Eläimen etu- tai takajalan liha on sitkein, kypsennys voi kestää kauemmin, mutta se on myös maukkain.

Teurastajalta ostettaessa hän kertoo mielellään, mikä pala sopii ihanteellisesti muhennokseen, ja todennäköisesti tarjoaa juuri kovimmatkin palat, sillä 8 tunnin haukkumisen jälkeen niistä tulee yllättävän pehmeitä ja tuoksuvia. Kuluttaja saa itse päättää, kuinka paljon aikaa hän omistaa ruoanlaittoon. On syytä huomata, että joskus häikäilemättömät valmistajat laittavat pussiin sammuttaakseen ei aivan niitä paloja, joita siellä pitäisi olla. Myös eri kappaleiden rasvapitoisuus vaihtelee.

Eläimen olkapäästä tuleva liha on ehkä paras leikkaus tämän tyyppiseen ruokaan. Koska olkapää on aktiivinen joka kerta, kun pässi liikkuu, lihakset, jotka muodostavat tämän lihapalan, ovat aluksi erittäin jäykkiä, mutta pitkäaikaisen lämpöaltistuksen jälkeen et löydä maukkaampaa ruokaa.

Sinun tulee leikata liha samankokoisiksi paloiksi. Joten ne haudutetaan tasaisesti, kaikki kovat kuidut tuhoutuvat, mehut imeytyvät. Lammas on mureampaa kuin naudanliha, ja kasvikset sopivat erityisen hyvin sen kanssa muhennoksissa. Mausteena voi lisätä yrttejä ja mausteita. Melkein mikä tahansa karitsan pala on hämmästyttävää pitkän muhentamisen jälkeen, mutta lapa on paras vaihtoehto. Ammattikokit neuvovat ostamaan osan olkapäästä, jossa on luu, joka on poistettava.

Mitä vähemmän rasvaa liha sisältää, sitä terveellisempi ruokalaji.Ylhäällä olevat pyöreät leikkaukset sopivat ihanteellisesti muhennoksiin ja ovat laihimpia koko ruhossa. Muista, että vain koska karitsan palat ovat kovia, se ei tarkoita, että ne olisivat rasvaisia. Liha sisältää useita hyödyllisiä ravintoaineita, kuten rautaa, sinkkiä ja B12-vitamiinia sekä proteiinia. Jotta ruokalaji olisi ja pysyisi terveenä, siinä on oltava papuja ja vihanneksia. Ne ovat tärkeimmät ainesosat, koska ne ovat rikas muiden ravintoaineiden lähde. Muista käyttää seuraavia ainesosia, kun haudutat naudanlihaa:

• peruna;
• juuret;
• tomaatit;
• sipuli;
• valkosipuli;
• purjo;
• nauris;
• palsternakka.

Toisin kuin jotkut väittävät, lammas voidaan keittää nopeasti ja maukkaana, eikä siihen tarvitse kuluttaa paljon aikaa, riittää, kun valitaan oikea liha ja lasketaan lämpötila. Hauduttamista on käytetty muinaisista ajoista lähtien yhtenä parhaista tavoista tehdä lihasta pehmeää ja mureaa. On syytä sanoa, että nimenomaan lampaanlihalla on erityinen aromi, joten kokin suurin ongelma on hajun poistaminen. Asia on siinä, että mitä vähemmän sitä on kattilassa, hitaassa liedessä tai uunissa, sitä paremmaksi astiasta tulee.

Lapaluusta kannattaa poimia pala, jossa lihas on vastaavasti kehittyneempi ja rasvakerrokset vain sisällä. Jos pinnalle tulee karitsanrasvan paloja, ne tulee ehdottomasti leikata pois.

Liha suolataan vasta ennen itse kypsennystä, koska suola vie mehut, minkä seurauksena tuote osoittautuu mauttomaksi. Voit marinoida lampaan tomaattipyreessä, sitruunamehussa, soijakastikkeessa.Sinun ei pitäisi lyödä sitä pois, vaurioituneet kuidut menettävät kaiken mehun pitkäaikaisen lämpökäsittelyn aikana, taas liha osoittautuu sitkeäksi. Voit liottaa tuotteen etukäteen veteen, jotta sen huokoset avautuvat, tai maitoon, jolloin tarpeeton verta imeytyy ulos.

Haju häviää, jos käytät oikeaa maustetta. Helpoin tapa on ostaa se painon mukaan. Muista käyttää valkosipulia, mustapippuria, jopa inkivääriä, rosmariinia. Mitä tulee salviaan, sillä on erityinen aromi, joten se ei sovi kaikille, sitä lisätään maun mukaan. Sitruunamehu on erinomainen hajun poistamiseen. Ennen kuin valmistat lammaspata, voit paistaa sitä nopealla tulella, kunnes muodostuu kuori. Rasva suljetaan sisällä, siinä ei ole voimakasta hajua ja lihasta tulee mehukas.

Voit kypsentää naudanlihamuhennosta sipulien kanssa yksinkertaisessa paistinpannussa tai savikattilassa uunissa. Mutta on parasta valmistaa astia kattilassa, koska tämä astia on ihanteellinen pitkäaikaiseen lämpökäsittelyyn. Voit lisätä vihanneksia suuria määriä, koska ne tarjoavat tarvittavan nesteen, tai voit valmistaa lihaa omassa mehussasi. Toimii erittäin hyvin, jos lammas asetetaan kattilaan kerroksittain, jossa liha tulee ensin ja sitten vihannekset kun ne ovat nopeasti valmiita.

Yksinkertaisen persialaisen lammaspata, jossa on lihaa, kurkumaa ja chilipippuria, resepti on jokaisen kotiäidin voimissa. Sopii hyvin hitaasti kypsennetyn, pehmeän basmatiriisin kanssa. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1 st. l. kurkuma;
• 2 tl mustapippuri;
• 1 tl suolaa;
• 1 tl murskattua punaista paprikaa;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 2 keskikokoista sipulia, hienonnettu;
• 3 palaa karitsaa kuutioiksi tai suikaleiksi leikattuna hauduttamista varten;
• 3 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• ¼ kuppia tuoretta persiljaa tai korianteria, hienonnettuna
• 4 kuppia höyrytettyä riisiä.

Yhdistä pienessä astiassa kurkuma, mustapippuri, suola ja chili. Oliiviöljy lämmitetään isossa kattilassa, kattilassa tai paistinpannussa, mutta sen ei pitäisi savua. Kuullota sipulia 10 minuuttia, kunnes se pehmenee ja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Lisää lampaanlihaa, voit käyttää puhdasta lihaa ilman luita tai niiden kanssa. Lihaa paistetaan muutama minuutti kummaltakin puolelta. Muista tyhjentää astiaan kertynyt rasva.

Ripottele kaikki mausteilla ja levitä mausteet tasaisesti koko lihan päälle. Kaada päälle 4 kupillista vettä, kiehauta seos ja vähennä sitten lämpöä keskitasolle. Hauduta kaksi tuntia ja poista rasva pinnalta isolla lusikalla 30 minuutin välein. Lisää 2 tunnin kuluttua astiaan tomaattipasta ja sekoita, kunnes se liukenee liemeen. Hauduta vielä 20 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes liha on mukavaa ja mureaa ja kastike paksuuntuu. Suolaa ja mausteita säädellään halutessasi. Koristele lammaspata ennen tarjoilua tuoreella persiljalla tai korianterilla, tarjoile vastakeitetyn basmatiriisin kera kastikkeella.

Jos haluat hemmotella vieraitasi jollakin epätavallisella, sinun tulee käyttää seuraavaa reseptiä. Sen valmistamiseksi tarvitset ainesosia, kuten:

• liha olkapäästä, leikattu paloiksi;
• ½ rkl suolaa karitsalle, plus 1 tl muhennos
• 1 tl mustapippuria lihalle ja 1/2 tl vihanneksille
• ¼ kuppia vehnäjauhoja tai maissitärkkelystä
• 1 iso keltasipuli kuutioituna
• 4 valkosipulinkynttä, jauhettu;
• 1½ kupillista laimennettua soijakastiketta;
• 1 kg herkkusieniä karkeasti pilkottuna;
• 4 kupillista liemi, mieluiten naudanlihaa tai kanaa
• 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa;
• 2 laakerinlehteä;
• ½ tl kuivattua timjamia;
• 1½ kg perunoita;
• 4 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja leikattu paksuiksi nauhoiksi
• ¼ kuppi persiljaa hienonnettuna koristeeksi

Mausta lampaanpaloilla 1/2 rkl. l. suolaa ja 1 tl. Pippuri, ripottele 1/4 kupillista jauhoja ja sekoita hyvin. Liha on suositeltavaa kuivata hyvin ennen tätä, jos kosteutta on, niin jauhot muuttuvat puuroksi. Lammasta paistetaan kuumassa auringonkukassa useita minuutteja molemmilta puolilta ja levitetään sitten lautaselle. Lisää kuutioitu sipuli samalle pannulle ja kuullota 2 minuuttia. Levitä valkosipuli ja paista vielä minuutti koko ajan sekoittaen.

Lisää 1½ kupillista laimennettua soijakastiketta. Levitä hienonnetut sienet, kiehauta, sulje kansi ja keitä vielä 10 minuuttia. Esilämmitä uuni nyt +170 asteeseen. Levitä lammasta uunivuokaan, savipannuun, lisää 4 kupillista lientä, 1 rkl. l. tomaattipyree, 1 tl. suolaa, 1/2 tl. pippuria, 1/2 tl. kuivattua timjamia ja 2 laakerinlehteä. Lisää perunat ja porkkanat varmistaen, että ne peittyvät kokonaan nesteellä. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja hauduta hiljalleen 1 tunti ja 45 minuuttia. Lihan ja perunoiden tulee olla hyvin pehmeitä ja maukkaita.

Lähi-idän lammaspata sopii mainiosti makuhermojasi herättämiseen, varsinkin jos olet kyllästynyt samaan ruokaan.Useimmat reseptit vaativat haudutettuja lampaanlihakuutioita maukkaassa mausteisessa kastikkeessa, jonka kypsennys kestää tunteja. Tämä lampaanpata vain sulaa suussa. Itse asiassa ruoanlaittovaihtoehtoja on paljon. Marokkolainen lampaanpata, joka sisältää aprikooseja, rusinoita ja kikherneitä, on suosittu.

Marokon karitsan keittämiseen kotona on oltava käsillä seuraavat ainesosat:

• karitsan lapa;
• 2 rkl suolaamatonta voita;
• 1 pieni sipuli raastettuna (noin 1/3 kuppia tai 50 g)
• 4 valkosipulinkynttä murskattuna;
• 1 tl mustapippuria;
• 1 tl suolaa;
• 1 tl jauhettua kanelia;
• 1 tl jauhettua korianteria;
• 1 tl jauhettua kuminaa;
• ½ tl paprikahiutaleita;
• ¼ kuppia (80 g) aprikoosihilloa
• kuppi (80 ml) viinietikkaa;
• 411 g purkitettuja kikherneitä;
• 2 kuppia (473 ml) kanalientä
• ¼ kuppia (40 g) rusinoita
• ¼ kuppia (5 g) hienonnettua tuoretta persiljaa
• 2 rkl sitruunamehua.

Iranilaista karitsapataa varten keittiössä on oltava seuraavat komponentit:

• 1 ruokalusikallinen kurkumaa;
• 2 tl mustapippuria;
• 1 tl suolaa;
• 1 tl murskattua paprikahiutaleita;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä;
• 2 keskikokoista sipulia, raasta, jauha;
• 1,36 kg lammasta paloiksi leikattuna hauduttamista varten;
• 4 kuppia (950 ml) vettä;
• 3 ruokalusikallista tomaattipastaa;
• 1/4 kuppia (5 g) tuoretta persiljaa tai korianteria hienonnettuna

Hiero sipuli raastimella.Leikkaa lihaa leikattaessa varovasti ylimääräinen rasva pois, käytä tätä varten terävää veistä. Paista ensin lihaa, kunnes siihen muodostuu viehättävä kuori. Lisää sitten sipulit ja mausteet. Sulata 2 ruokalusikallista voita suuressa kattilassa tai hitaassa kattilassa. Lisää karitsan palat ja raastettu sipuli sekä mausteet. Sekoita ja keitä 5-7 minuuttia.

Kokin tulee haistaa mausteet, kun taas lammasta ei saa ylikypsentää. Mausteista kaadetaan astiaan seuraavat:

• 4 murskattua valkosipulinkynttä;
• 1 tl mustapippuria;
• 1 tl suolaa;
• 1 tl jauhettua kanelia;
• 1 tl jauhettua korianteria;
• 1 tl jauhettua kuminaa;
• ½ tl paprikahiutaleita;
• ¼ kuppia (80 g) aprikoosihilloa
• kuppi (80 ml) viinietikkaa.

Kikherneet avataan, siivilöidään, huuhdellaan ja lisätään sitten kattilaan sekä 2 kupillista kanalientä. Kuumenna marokkolainen muhennos kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Peitä ja anna kiehua hiljalleen 1 tunti ja 15 minuuttia. Voit säätää lämpötilaa. Kun lammas on mureaa, lisää 1/4 kuppia (40 g) rusinoita. Keitä muhennos vielä kymmenen minuuttia kannen ollessa kiinni. Rusinoiden tulee pehmetä ja turvota. Sammuta lämpö ja sekoita joukkoon 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa sekä 2 ruokalusikallista sitruunamehua. Voit tarjoilla tortillojen tai couscousin kanssa.

Iranilaisen lampaanpata valmistusprosessi on myös yksinkertainen. Vaikka tässä ruoassa ei ole paljon ainesosia, sen valmistus edellyttää, että käsillä on muutamia mausteita, jotka eivät ole vastuussa vain mausta, vaan myös mausteisuudesta.

Sinun tulee sekoittaa seuraavat ainekset:

• 1 ruokalusikallinen kurkumaa;
• 2 tl mustapippuria;
• 1 tl suolaa;
• 1 tl murskattuja punapippurihiutaleita.

Kaada 3 ruokalusikallista oliiviöljyä kuumaan paistinpannuun ja odota, kunnes se on hyvin lämmennyt. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota noin 10 minuuttia tai kunnes se on läpikuultava ja pehmennyt. Voit säätää lämpöä niin, että sipuli ei pala. Lammas leikataan suuriksi paloiksi, lisätään pannulle paistettujen sipulien kanssa ja keitetään keskilämmöllä useita minuutteja. Käännä liha muutaman minuutin kuluttua niin, että se on paistettu kaikilta puolilta, tuloksena oleva rasva valuu. Voit käyttää lammasta ilman luita, suuria paloja ja jopa luussa.

Lisää mausteseos ruskistetun lampaan joukkoon ja sekoita hyvin, jotta ne imeytyvät lampaanlihaan. Kaada 4 kupillista vettä ja kiehauta. Vähennä palo minimiin ja sammuta kaikki 2 tunnin ajan. Päältä oleva rasva on poistettava, jos haluat, että ruoka on tuoksuvaa, mutta ei haisevaa. Pieni lusikka toimii hyvin tähän tarkoitukseen. Poista rasva puolen tunnin välein.

Lisää määritetyn ajan kuluttua 3 ruokalusikallista tomaattipastaa ja sekoita. Hauduta kannen ollessa kiinni vielä 20 minuuttia. Liedellä ja pannulla kypsennettynä muhennos sekoitetaan usein, jotta se ei tartu kiinni. Astian tulee paksuuntua, niin se pehmenee.

Haudutetun lampaan resepti vihannesten ja Adyghe-juuston kanssa, katso seuraava video.