Bulgur-puuro: mitä se on ja miten se keitetään?

Viime aikoihin asti sana "bulgur" oli lähes täysin tuntematon Venäjällä. Vaikka kasvi, josta tämä vilja on saatu, on pitkään kasvatettu ja käytetty laajasti maassamme. Tämä on tunnettu vehnä. Bulgurin salaisuus on erikoiskäsittelyssä: höyryttäminen kiehuvassa vedessä ja jopa ennen puhdistusta. Sen jälkeen vehnä kuivataan perusteellisesti, puhdistetaan (kostutettuna), erotetaan ylempi kuori (leseet), kiillotetaan, vaikka tämä vaihe voidaan jättää pois, ja murskataan.

Idän ja Aasian maissa, Kaukasuksella ja Balkanilla vehnäjauhoja on käytetty tässä muodossa yli 4 tuhatta vuotta. On sanottava, että se ei ole sattumaa.

Yleensä vehnäruoat ovat runsaita ja ravitsevia. Bulgur tässä mielessä ei ole poikkeus. Ja yllä kuvatun käsittelyn ansiosta se saa myös herkullisen kultaisen värin ja erikoisen pähkinämaun, joka houkuttelee monia kulinaaristen mestariteosten asiantuntijoita.

Viljojen käyttöalue on erittäin laaja. Tätä helpottaa se, että murskauksen aikana bulgur lajitellaan saatujen hiukkasten koon mukaan ja jaetaan kolmeen tyyppiin:

• iso (pilavlik) - valmistetaan itsenäisenä lisukkeena tai käytetään riisin sijasta pilafissa;
• keskiverto - käytetään yleensä murojen ja salaattien valmistukseen;
• pieni (takki) - sopii leivontaan, ja lisätään myös perinteisten aasialaisten kotlettien ainesosiksi - kyufte.

Ehkä ei ole virhe valita puuro ehdotetusta valikoimasta lähimpänä ruokalajina useimmille maamme asukkaille. Ja kyllä, se on yksi helpoimmista valmistaa. Bulgur-puuro voi toimia maukkaana ja ravitsevana aamiaisena. Vaikka se sopii varhaiselle illalliselle tai toiselle lounasannokselle.

Joku ehkä sanoo, että vehnäpuurossa ei ole mitään erikoista. Mutta itse asiassa emme aina tiedä kaikkia syömiemme elintarvikkeiden ominaisuuksia. Ja jos tavalliset viljat ovat todella tylsiä, kannattaa ehdottomasti kokeilla bulgur-puuroa. Katsotaan mitä se voi antaa kehollemme.

Eri lähteiden mukaan bulgurin kaloripitoisuus on 298-342 kcal (yli 1228 kJ) per 100 g. BJU näyttää suunnilleen tältä: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 sama 100 grammaa.

Jos puhumme puurosta, sen energia-arvo voi olla jopa korkeampi muiden ainesosien vuoksi. Se on ensisijaisesti sokeria. Myös öljyä, varsinkin jos lisäät sen periaatteen mukaan: "Et voi pilata puuroa öljyllä." Maito ei myöskään vähennä kaloreita. Tämä ilmaisin pienenee vain, jos keität puuron vedessä.

Jokainen päättää itse, pitääkö ruuan tällaista ravintoarvoa hyödyllisenä vai haitallisena ominaisuutena. Nuoremmalle sukupolvelle, aktiivista elämäntapaa harjoittaville ihmisille, urheilijoille tämä on enemmän plussaa. Ne, jotka haluavat laihtua, voivat pitää sitä miinuksena.

Jos kaloripitoisuus on kiistanalainen laatu, niin rikas vitamiini- ja kivennäiskoostumus viittaa tietysti hyödyllisiin ominaisuuksiin. Täällä ja B-, E- ja A-ryhmän vitamiinit sekä K ja PP.Bulgurin mikro- ja makroelementit sisältävät seuraavia: rauta, kupari, mangaani, sinkki, seleeni, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfori. Kaikki tietävät, että elimistö tarvitsee näitä aineita, mutta mihin erityisesti, kaikki eivät tiedä. Tämän koostumuksen ansiosta tuotteella on seuraava vaikutus:

• edistää rasvojen hajoamista;
• vähentää verensokeria;
• vahvistaa sydäntä ja verisuonia;
• tukee hermostoa;
• parantaa suorituskykyä.

Ottaen huomioon, että bulguria saadaan durumvehnästä, on turvallista sanoa, että tuote ei vahingoita vahvaa tervettä suolistoa. Vaikka vilja imeytyy hitaasti, se auttaa vain puhdistamaan maha-suolikanavaa. Mutta se on toinen asia, jos poikkeamia on jo olemassa. Joten on olemassa seuraavat vasta-aiheet:

• suolistosairaudet (ilmavaivat tai ripuli);
• gastriitin ja haavaumien paheneminen;
• gluteenin sulamattomuus.

Varovasti on suositeltavaa ottaa tällainen puuro lasten ruokavalioon, ja kahden vuoden ikään on parempi, että lapset eivät anna sitä ollenkaan.

Puuron todella miellyttämiseksi on järkevää käyttää kulinaaristen asiantuntijoiden kokemusta.

• Bulguria, toisin kuin muita viljoja, ei suositella liottamaan ennen kypsennystä. Mitä tulee pesuun, tätä ei myöskään suositella. Jos sinun on noudatettava hygieniavaatimuksia, on parasta huuhdella vilja nopeasti.
• Olemassa olevan pähkinäisen maun ja aromin parantamiseksi bulguria suositellaan paistamaan öljyssä ennen kypsennystä.
• Palamisen välttämiseksi tulee käyttää paksuseinäisiä astioita. Alueilla, joilta tämä vilja on peräisin, käytetään useimmiten kattilaa.
• Bulgurin ja veden tai maidon osuutta laskettaessa on otettava huomioon, että viljan tilavuus kasvaa keitettäessä noin kolminkertaiseksi.
• Kuivatut hedelmät, rakuuna ja paprika eivät sovellu bulgurin ainesosiksi. Mutta tässä on enemmänkin makuasia.

Yleisin, voisi sanoa, perusmenetelmä on ruoanlaitto vedellä. Tällaista puuroa varten tarvitset:

• bulgur (200 g);
• vesi (400 g);
• voita (2 ruokalusikallista paistamiseen).

Ensin sinun tulee paistaa muroja voissa (noin 3 minuuttia), jolloin sen pähkinäinen maku näkyy entistä enemmän. Sitten samaan kulhoon lisätään vettä ja puuroa suolataan maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi täydellä lämmöllä ja keitä lämpöä vähentäen noin 20 minuuttia. Ennen tuloksena olevan ruuan syömistä on suositeltavaa antaa sen hautua noin 5-10 minuuttia.

Tällaisen puuron kaloripitoisuus on noin 83 kcal / 100 g, joten kohtuullisina määrinä se ei aiheuta vaaraa luvulle.

Kaikki eivät pidä ruokavalioista, ja jotkut eivät yleensä koskaan syö puuroa ilman sokeria. Seuraava resepti on juuri heille.

Vaaditut tuotteet:

• bulgur (100 g);
• vesi (200 g);
• maito (200 g);
• tyhjennä öljy. (3 ruokalusikallista);
• omena (1 kpl);
• kurpitsa (150 g);
• sokeri (3 teelusikallista);
• vähän suolaa.

Viljojen paahtaminen on pakollinen alkuvaihe. Sen jälkeen maito ja vesi kaadetaan varovasti, ja lisätään myös hienonnettu kurpitsa ja sokeri. Kaikki komponentit tulee sekoittaa ja massa keittää. Seuraava vaihe on kypsennys miedolla lämmöllä (noin 20 minuuttia). Jää vielä suolaa puuro maun mukaan. Yhdistä kuutioidut omenat lusikalliseen sokeria ja paista vähän.

Ennen tarjoilua siihen lisätään paahtamisen jälkeen omenat siirapilla, voit ripotella kanelia ja koristella mintunlehdillä. Lisäkomponentit lisäävät maitopuuroon hyödyllisiä elementtejä ja vitamiineja, etkä voi edes mainita, kuinka maku paranee.

Ruoan ainekset:

• 1 lasillinen bulguria;
• 2,5 lasillista vettä;
• 500 grammaa sieniä (voi olla herkkusieniä);
• 2 sipulia;
• oliiviöljy (noin 4 ruokalusikallista);
• persilja;
• suola.

Tässä reseptissä ensimmäinen vaihe on paistaa sipuli, joka on hienonnettava hienoksi. Sienet lisätään siihen, sitten paahtaminen jatkuu, kunnes mehua ilmestyy. Vasta sen jälkeen kaada bulgur ja paista kaikkea yhdessä noin 5 minuuttia. Lisää tässä vaiheessa vettä, lisää massaan suolaa ja jatka prosessia vielä 15 minuuttia. Ennen kypsennyksen loppua lisää hienonnettu persilja.

Hyvä ruoanlaittovaihtoehto voi olla älykkäiden keittiökoneiden käyttö. Tietenkin puhumme monitoimikeittimestä. Riittää, kun asetat komponentit siihen ja valitset "Tattari" -ohjelman. Ja jos sinulla on aikaa ja halua saada mielenkiintoisempi ruokalaji, voit käyttää kolmea tilaa. Aloita paistamalla muroja "Paistaminen"-ohjelmassa, veden lisäyksen jälkeen kypsennä "Muhdottaminen"-ohjelmassa ja anna puuron saavuttaa "Lämmitys"-ohjelmassa.

Helpoin vaihtoehto on puuro ilman keittämistä. Ennen ruoanlaittoa bulguria ei yleensä liota, mutta jos sitä ei keiteta, tarvitaan vain liotus. Vilja on tarpeen kaataa kuumalla kiehuvalla vedellä 15-20 minuuttia, tarvittaessa voidaan lisätä vettä, kunnes jyvät turpoavat kunnolla. Lisää ainesosia lisätään maun mukaan.

On jo sanottu, että bulgurista saadaan melko kaloripitoisia ruokia, joten ei ole toivottavaa, että puuron päivittäinen annos on yli 200 g. Ja se on parempi sisällyttää ruokalistaan enintään 3 kertaa viikossa.

Jotta puuro olisi sopivampi ruokavalioon, et voi käyttää öljyä ollenkaan tai ottaa esimerkiksi kasviperäistä, tavallista maitoa, korvata se kookosmaidolla ja lisätä hunajaa sokerin sijaan.

On huomattava, että bulgur on saamassa yhä enemmän suosiota mielenkiintoisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi. Arvostelujen mukaan hän piti erityisesti terveellisten elämäntapojen kannattajat, urheilijat ja kasvissyöjät.

Katso alla olevasta videosta, kuinka keittää bulguria lisukkeeksi.