Bulgur diabeteksessa: ominaisuudet, glykeeminen indeksi ja käyttösäännöt

Bulgur ilmestyi markkinoille ja alkoi tulla keskivertokuluttajien valikkoon suhteellisen hiljattain. Tähän asti jopa suurissa kaupungeissa viljaa pidetään uteliaana, eikä niillä ole suurta kysyntää. Sen pääasiallisia kuluttajia ovat nykyään tyypin 2 diabetesta sairastavat ihmiset ja ne, jotka haluavat laihtua. Bulgurilla on kuitenkin useita merkittäviä etuja perinteisiin, tutumpiin viljoihin verrattuna. Tämä edistää sen suosiota laajemman kuluttajajoukon keskuudessa.

Tässä artikkelissa käsitellään viljan käyttöön liittyviä pääkohtia ja tapoja sisällyttää se päivittäiseen ruokavalioon.

Bulgur tuli Keski- ja Itä-Eurooppaan idästä ja Välimereltä, missä se on tunnettu jo yli 4000 vuotta monien ruokien välttämättömänä ainesosana. Sillä oli eri nimet eri kansojen välillä (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur on vehnänjyvä.

Rouheet saadaan höyryttämällä jyvät ja kuivaamalla ne sitten auringon alla. Viimeisessä vaiheessa vilja lähetetään murskaimiin, joista fraktion koosta riippuen käytetään joko suurta pilavlikkia, jota käytetään lisukkeissa ja pilafissa, tai koftelikkiä (dolmaan tai salaatteihin lisättävä hienoksi jauhettu vilja). ) saadaan.Bulgurin ominaisuutena voidaan pitää lämpökäsittelyä ennen murskaamista. Tämä johtaa lopulta siihen, että keitetty bulgur muuttuu murenevaksi, toisin kuin couscous tai mannasuurimot.

Bulgur ylittää useimmat jyvät vitamiinien ja kivennäisaineiden läsnä ollessa koostumuksessa sekä kyllästyneinä hitailla hiilihydraateilla. Esimerkiksi mannasuurimot ja vehnäjauhot kyllästyvät pääasiassa nopeilla hiilihydraateilla.

Glykeeminen indeksi on nautittujen hiilihydraattien määrän suhde aterian jälkeisen verensokerin nousun amplitudiin. Tämän indikaattorin käytön helpottamiseksi kehitettiin asteikko 0-100, jossa maksimiarvo vastaa puhdasta glukoosia.

Ihmiset, jotka haluavat syödä terveellisesti, yrittävät valita ruokia, joilla on alhainen (0-15) tai keskitaso (16-50) glykeeminen indeksi.

Glykeemisen indeksin laskemiseksi käytä tuotteen tilavuutta, joka sisältää 50 g hiilihydraatteja. Myös glykeeminen kuormitus lasketaan. Tämä on arvo, joka ottaa laskennassa huomioon paitsi itse lähteen myös sen määrän.

Glykeemisen kuormituksen laskentakaava on: GL = (nettohiilihydraattipitoisuus 100 g:ssa) / 100 * GI. Mitä korkeampi glykeemisen kuormituksen arvo on, sitä voimakkaampi on ruuan insulinogeeninen vaikutus.

Viljojen glykeeminen indeksi riippuu useista tekijöistä:

• alkukäsittelymenetelmä;
• fraktion koko jauhamisen jälkeen;
• käsittelymenetelmä valmistuksen aikana;
• valmisruokien reseptejä.

Valmiin ruuan glykeeminen indeksi voi poiketa merkittävästi alkuperäisen tuotteen indeksistä.Esimerkiksi maidolla varustetun kaurapuuron GI on korkeampi kuin kuivan kaurapuuron tai vedellä keitetyn puuron.

Bulgurin (myös esipaistetun) GI on alle 45. Vedessä keitetyn tuotteen indeksi on 35 yksikköä. Lisäksi on syytä ottaa huomioon, että huolimatta korkeasta kaloripitoisuudesta kuivassa muodossa (yli 340 kcal), keitetyn bulgurin 100 gramman annoksessa on vain 83 kcal.

Diabetes on vakava sairaus, joka vaatii pitkäaikaista hoitoa ja tiukkaa ruokavaliota. Tällaisen diagnoosin saaneen henkilön ruokavalio sisältää melkein aina viljaa, mutta tämän taudin kanssa on välttämätöntä paitsi valita alhaisimman sokeripitoisuuden omaavia ruokia, myös ottaa huomioon kaloripitoisuus ja glykeeminen indeksi. Verensokeritason jyrkkä nousu aiheuttaa hyperglykemiaa, mikä johtaa sisäelinten lisääntyneeseen kuormitukseen, mikä voi aiheuttaa vaurioita.

Korkean GI:n elintarvikkeita tulee syödä erittäin huolellisesti. Ne on kypsennettävä yksinomaan keittämällä vedessä lisäämättä sokereita tai rasvoja. Samanaikaisesti tällaisten tuotteiden sisällyttäminen ruokavalioon tulee joka tapauksessa sopia hoitavan lääkärin kanssa. Keskimääräisen GI-arvon omaavia tuotteita voidaan sisällyttää potilaan ruokavalioon, mutta lääkärin on määritettävä niiden määrä ja niitä on noudatettava tarkasti komplikaatioiden ja terveydentilan heikkenemisen välttämiseksi.

Turvallisten elintarvikkeiden glykeemisen indeksin katsotaan olevan enintään 40 yksikköä. Viljoja, joilla on samanlainen GI-arvo, voidaan käyttää lähes rajoituksetta, koska verensokerin hyppy niiden syömisen jälkeen on minimaalinen.

Bulgurin glykeeminen indeksi on hieman alle keskiarvon. Sitä tulee käyttää varoen tyypin 2 diabeteksessa.Bulgur antaa kuitenkin nopeasti täyteläisyyden tunteen, ja sitä on erittäin vaikea syödä paljon miellyttävästä mausta huolimatta.

Riskien vähentämiseksi bulguri tulisi käsitellä keittämällä vedessä ilman paistamista. Älä yhdistä sitä rasvaisten ainesosien ja runsaasti sokeria sisältävien ruokien kanssa.

Kuten mitä tahansa elintarviketuotetta, bulguria voidaan sekä suositella käytettäväksi että vasta-aiheinen tietyissä olosuhteissa. Bulgurin myönteisten puolten tulisi sisältää useita kohtia.

• Foolihapon ja B6-vitamiinipitoisuuden ansiosta se auttaa vakauttamaan sydänlihaksen toimintaa ja vahvistamaan verisuonia, mikä vähentää sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä.
• Korkea kuitupitoisuus ehkäisee ruokatorven, ruoansulatuskanavan ja rintojen syöpää.
• Kasvikuitujen läsnäolo estää kiven muodostumista ja maksan tukkoisuuden yleistä vähenemistä. Lisäksi kuidulla on positiivinen vaikutus koko ruoansulatusjärjestelmään, mikä parantaa glukoosin säätelyä ja lisää insuliinin tehokkuutta diabeteksen hoidossa.
• Tuote auttaa täyttämään kehon magnesiumin, fosforin, natriumin, raudan ja muiden hivenaineiden puutteen.
• Betaiinin ja foolihapon läsnäolo bulgurissa on erinomainen esto anemialle, hermoston ja tuki- ja liikuntaelimistön toimintahäiriöille. Se ehkäisee myös osteoporoosia ja Alzheimerin tautia.
• Suuri kuparipitoisuus estää sellaisia ​​​​ongelmia kuin letargia, anemia ja hiusten aikaisempi värjäytyminen.
• Tuotteen pitkäaikainen käsittely kehossa auttaa vähentämään näläntunnetta, vähentämään aterioiden määrää ja ruokavalion kokonaiskaloripitoisuutta. Se auttaa taistelemaan ylipainoa ja ylensyöntiä vastaan.
• Suuri määrä kuitua auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa ja puhdistamaan kehoa. Kehon nopea kuntoutus intensiivisen harjoituksen jälkeen tarjoaa korkean kaloripitoisuuden tuotteelle.

Bulgurin käytön vasta-aiheisiin kuuluu gluteenin esiintyminen koostumuksessa, joka on voimakas allergeeni. Ihmisillä, joilla on gluteenia sisältävien tuotteiden sulavuusongelmia, on riski saada ruoansulatushäiriöt, yleinen heikkous. Älä käytä bulguria haavaumiin, gastriittiin ja muihin maha-suolikanavan tulehduksellisiin sairauksiin. Ei ole suositeltavaa yhdistää bulguria kaalin, perunoiden tai kananmunien kanssa yhdessä reseptissä. Tämä yhdistelmä voi aiheuttaa ilmavaivat.

Bulgur on monipuolinen tuote. Sitä voidaan käyttää useiden ruokien ainesosana. Se voi toimia riisin, kuskusin ja helmiohran korvikkeena. Perinteisesti Välimeren keittiössä, josta bulgur tuli Euroopan markkinoille, se esipaistetaan pienessä määrässä oliivi- tai muuta kasviöljyä pähkinäisen maun ja maun täydellisemmän paljastamiseksi. Laihduttamisen yhteydessä on kuitenkin parempi jättää tämä menetelmä pois, jotta valmiin ruuan glykeeminen indeksin alentaminen onnistuu.

Myös bulguria voi syödä lisukkeena yksinkertaisesti keittämällä. Veden ja viljan suhteen tulisi tässä tapauksessa olla 3: 1. Ruoanlaitto ei vaadi suurta määrää suolaa tai sokeria, mikä parantaa ruuan sulavuutta eikä vahingoita kehoa.Puuro osoittautuu murenevaksi, joten sitä voidaan käyttää lihapullien, lihapullien, täytetyn paprikan ja kesäkurpitsan valmistukseen. Sitä voidaan myös lisätä keittoihin tai käyttää riisin korvikkeena pilafissa.

Bulgur yhdistetään lihavalmisteisiin, mukaan lukien kalkkuna, kala, äyriäiset ja naudanliha. Se on erinomainen ainesosa salaateille, yhdistettynä kaikenlaisiin vihanneksiin ja juurikasveihin, korostaa hyvin mausteiden makua. Bulguria voi myös yhdistää hunajaan, pähkinöihin ja kuivattuihin hedelmiin.

Painon pudottamiseksi viljan ja papujen, herneiden, kesäkurpitsan tai munakoison yhdistelmä on parempi. Bulgurin lisääminen suolaisten juustojen ruokiin auttaa pääsemään eroon ylimääräisestä suolasta ja antaa sinun kokea paremmin pääainesosien maun. Lisäksi bulgur voi joskus olla jälkiruokien, kuten makeisten, hedelmäsalaattien tai leivonnaisten ainesosa (esimerkiksi piirakoiden täytteenä).

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka bulgur ei olekaan laajalti käytetty tuote, se on jo ottanut oikean paikkansa monien ihmisten ruokavaliossa. Sen käyttö ei rajoitu lääketieteellisiin ja ennaltaehkäiseviin ruokavalioihin. Tämän tuotteen käyttö hyödyttää melkein kaikkia, koska sillä on positiivinen vaikutus koko kehon hyvinvointiin ja terveyteen.

Katso alta lisätietoja.