Kiinalainen vihreä tee: tyypit, hyödyt ja haitat

Itäisissä maissa teen juominen ei ole edes tapa, se on kokonainen rituaali, jolla on pitkä historia. Ensimmäiset teeviljelmät ilmestyivät Kiinaan, ja ensimmäinen maininta teestä ilmestyi Kiinan Tang-dynastian aikana. Hieroglyfi, joka tarkoittaa "teetä", yhdistää useita käsitteitä kerralla. Käännöksessä se voi tarkoittaa seuraavaa:

• ruoho (teenlehdet);
• mies (yhdessä itsensä kanssa);
• puu (se seisoo maassa, mutta suuntautuu taivaalle).

Teetä tuotiin Eurooppaan vasta 1800-luvun puolivälissä. Tämä juoma oli erittäin kallis ja vain ylemmän luokan edustajilla oli varaa tällaiseen ylellisyyteen, joten sitä pidettiin keisarillisena. Nykyään on olemassa valtava määrä teelajikkeita, mukaan lukien vihreä, ja niiden hinta on enemmän kuin edullinen. Kuitenkin tähän päivään asti jotkin teelajikkeet luokitellaan eliittiin ja ovat erittäin arvostettuja.

Yli puolet maailmanlaajuisesti tuotetusta teestä tulee Kiinasta. Ehkä tästä johtuu nimi: kiinalainen vihreä tee. Tässä maassa on yli sata monipuolisinta tekniikkaa sen valmistamiseksi. Teeperinteitä suojellaan huolellisesti ja mestarit välittävät ne sukupolvelta toiselle. Nykyään pelkästään Kiinassa tunnetaan ainakin 1000 erilaista vihreää teelajiketta. Ja siellä on myös japanilaisia, intialaisia ​​ja monia muita lajikkeita, joilla jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa.

Juoman maku riippuu monista tekijöistä: teen korjuuajasta, teeviljelmän sijaintialueen ilmasto-ominaisuuksista, sen sijainnin korkeudesta, maaperän koostumuksesta, käsittelytekniikoista ja väristä. tuloksena olevasta juomasta. On tapana erottaa useita käymisasteita: kevyt, keskipitkä ja täysi. Mitä vähemmän käymistä, sitä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia säilytetään lehdissä.

Käymisprosessin pysäyttämiseen on olemassa erityistekniikoita: esimerkiksi paahtamalla teelehtiä tai esikäsittelyllä höyryllä ennen kuivaamista. Itse kuivausprosessi tapahtuu ulkoilmassa suorassa auringonvalossa. Tämän käsittelytekniikan ansiosta lehtien ylimääräiset vihreät ja katkeruudet poistetaan, samalla kun aromi ja kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät.

Yksi Kiinassa kasvatetun vihreän teen ominaisuuksista on fermentaation täydellinen puuttuminen. Hapettamattomilla tai vain vähän hapettuneilla lehdillä on luonnollinen yrttimaku ja tuoksu. Ne säilyttävät melkein kaikki luonnolliset vitamiinit, joten näitä teetä pidetään hyödyllisimpinä. Kasvit korjataan vain käsin, kun taas ylimmistä nuorista lehdistä valitaan vain muutama.

Sadonkorjuu tapahtuu aikaisin keväällä, kun ensimmäiset vihreät lehdet ovat juuri alkaneet ilmestyä - häntä pidetään hyödyllisimpana. Teelehtien keräys- ja käsittelyprosessi ei ole muuttunut vuosisatojen ajan, minkä ansiosta voit säilyttää juoman ainutlaatuisen maun, aromin sekä maksimaaliset hyödylliset ominaisuudet.

Vihreällä teellä ei ole niin erityistä hajua keitettäessä kuin esimerkiksi mustalla.Jokaisella lajikkeella on oma ainutlaatuinen tuoksunsa, jossa voit arvata sekä kevättuulen keveyden että maan raskaamman tuoksun. Juoman maku on hieman hapokas ja supistava, ja siinä on hienovarainen aavistus kuivaa heinää. Juoman väri voi olla vaaleankeltaisesta, melkein läpinäkyvästä täyteläiseen smaragdiin.

Kaikki vihreät teet voidaan jakaa ehdollisesti useisiin ryhmiin.

Baihovy - tämä lehtilajike on suosituin, kuuluu murenevien ryhmään. Se sisältää suuren määrän kärkiä - puhallemattomia silmuja, jotka on peitetty ohuella nukkalla. Kiinassa ne kuulostavat "bai hoa" - tästä lajin nimi. Pitkälehtinen tee erottuu kiertymisasteesta. Heikosti kierrettyjä lajikkeita kutsutaan hunchiksi. Teelehdillä on litteä muoto ja tavallisen ruohon ulkonäkö. Silmiinpistävin esimerkki on Long Jing -lajike. Mitä enemmän kärkeä raaka-aineessa ja mitä voimakkaampi kiertymisaste on, sitä arvokkaammaksi lajiketta pidetään. Voimakkaasti kierretyt lajikkeet puolestaan ​​​​voidaan kiertää sekä kuituja pitkin että poikki. Poikittain kierrettyjä eliittityyppejä kutsutaan keisarillisiksi tai kultaisiksi ja niitä kutsutaan nimellä "Gunpowder", joka tarkoittaa "ruutia". Ne on helppo tunnistaa pallojen erikoisesta muodosta. Kiinassa tällaisia ​​lajikkeita kutsutaan helmiksi. Huonolaatuista ristikäärittyä teetä kutsutaan nimellä Twankay. Akselia pitkin vahvasti kiertyneet teelehdet ovat tikkujen muotoisia.

Puristettu tee on yleensä irtonaista teetä. Se on kätevä kuljetuksessa, koska se on vähemmän herkkä kosteudelle. Siinä on alhainen kofeiinipitoisuus. Jotta erityinen liima erottuisi teelehdistä, ne on esihöyrytetty.Raaka-aineet muodostetaan paineen alaisena briketteiksi, joihin ei pääse vain lehtiä, vaan myös oksia, murusia ja teejauhetta, joten tämä juoma tarvitsee enemmän aikaa paljastaakseen kimppunsa kokonaan.

Uutettu tee ei ole muuta kuin liukoista jauhetta. Valmistettaessa juomaa tällaisista raaka-aineista, sitä ei tarvitse keittää - jauhe liukenee lämpimään veteen. Uutetun teen valmistuksen raaka-aineena on haudutetun ja kuivatun teen ylevä ainesosa tai sen nestemäinen tiiviste. Käsittelyn aikana osa ravintoaineista häviää, ja niiden mukana myös aromi heikkenee. Siksi tällaisiin juomiin lisätään keinotekoisia makuaineita. Uutettua teetä on useita lajikkeita:

• Rakeistettu: esikuivatut lehdet hienonnetaan ja kierretään. Tällaisista raaka-aineista valmistettu juoma osoittautuu väriltään ja maultaan kylläisemmäksi, mutta vähemmän aromiksi.
• Kapseli: sen valmistustekniikka on samanlainen kuin kapselikahvi - tee on pakattu yksittäisiin kapseleihin, joiden läpi kuuma vesi johdetaan paineen alaisena.
• Pakattu: hienoksi leikatut lehdet, irtonaisen teen valmistuksen aikana saadut jätteet - hienoja murusia ja pölyä. Kaikki tämä asetetaan annoksina verkko- tai paperipusseihin.

Kudinilla on kemiallisessa koostumuksessaan ja käsittelymenetelmässään paljon yhteistä vihreän teen kanssa, joten nämä kaksi juomaa sekoitetaan usein. Ainoa ero on, että vihreää teetä saadaan teepuun lehdistä ja kudiinia suurilehtisen hollykasvin lehdistä.Kiinassa tämä kasvi on hyvin yleinen, mutta Sichuanin alueelta peräisin oleva kudin on erityisen arvokas. Juoma kuuluu eliitin luokkaan, sillä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, sillä on parantavia ja nuorentavia ominaisuuksia. Sillä on katkera kirpeä maku, josta se sai nimen "bitter tear".

On tieteellisesti todistettu, että vihreä tee on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Itse asiassa, kun käytät säännöllisesti useita kuppeja päivässä, tämä juoma tuo suuria etuja. Kiinalainen vihreä tee:

• säätelee kolesterolitasoja
• vähentää syöpäriskiä,
• normalisoi verenpainetta,
• tämä on erinomainen sydänsairauksien ennaltaehkäisy, joka lisää valtimoiden elastisuutta, vahvistaa verisuonten seinämiä;
• sillä on tonisoiva vaikutus teelehtien koostumuksessa olevan teiinin vuoksi;
• vahvistaa immuunijärjestelmää ja normalisoi vitamiini- ja mineraalitasapainoa;
• hidastaa ikääntymisprosessia.

Vihreän teen juoma auttaa vähentämään lahjaa ja lievittämään kehon tulehdusta, normalisoimaan maha-suolikanavan ja munuaisten toimintaa ja sillä on diureettinen vaikutus. Samaan aikaan teelehtiä ei käytetä vain ruokaan. Vihreän teen uutetta käytetään aktiivisesti kosmetologiassa, erityisesti erilaisissa shampoissa, balsameissa ja hiusnaamioissa. Vihreän teen uutetta sisältävällä kasvokosmetiikalla on puhdistava ja valkaiseva vaikutus. Tämä kasvi löytyy myös valkaisevista hammastahnoista.

Vihreä tee ei kuitenkaan voi olla vain hyödyllistä - joissakin tapauksissa se voi olla haitallista. Joten esimerkiksi saman tonisoivan vaikutuksen vuoksi juoma on vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät hermostuneesta uupumuksesta - se kiihottaa hermostoa ja voi johtaa unettomuuteen, voiman menettämiseen ja masennukseen.

Jotta teestä olisi hyötyä, sinun on opittava valitsemaan se oikein. Vihreän teen valinnassa on useita yleisiä ohjeita:

• Lehden väri. Eri lajikkeilla voi olla useita sävyjä, mutta niiden kaikkien on oltava yksinomaan vihreitä - hyvä vihreä tee ei voi olla ruskeaa, harmaata tai muuta väriä. Tässä tapauksessa eri vuosien satojen sekoittaminen ei ole sallittua. Oikea tee voi olla vain vuoden ikäinen.
• Yhdenmukaisuus. Oikeassa kiinalaisessa teessä kaikkien lehtien tulee olla suunnilleen samankokoisia. Osien osien, hyvin pienten teelehtien ja pölyn esiintyminen osoittaa erittäin keskinkertaista laatua.
• Lehtien käpristymisaste. Teelehtiä kierretään säilyvyyden pidentämiseksi ja eteeristen öljyjen paljastamisen parantamiseksi haudutuksen aikana. Tällaista teetä säilytetään pidempään ja sillä on rikkaampi maku. Jos lehdet eivät ole kiertyneet, tämä tarkoittaa vain, että ne ovat kuivuneet luonnollisesti. Asiantuntijoiden arviot sanovat, että heidän juomansa on herkempää ja pehmeämpää.
• Asianmukaisesti kuivattu. Jos teetä kuivataan liikaa, lehdet ovat hauraita. Jos päinvastoin siinä on liikaa jäännöskosteutta, se voi huonontua ja homehtua. Voit tarkistaa raaka-aineen kuivuusasteen hieromalla muutamaa teelehteä sormiesi välissä.Jos ne muuttuvat pölyksi, tee on ylikuivattu tai poltettu - palanut haju kertoo tästä.
• Parasta ennen päiväys. Kun ostat, sinun on katsottava pakkauspäivämäärä. Mitä tuoreempi se on, sen parempi. Kuivien teelehtien optimaalinen säilyvyysaika on enintään kuusi kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen sen arvo alkaa vähitellen laskea. Polyeteeniin pakattu tee säilyy vielä vähemmän - vain muutaman kuukauden.

Veden tulee olla puhdasta, mieluiten keväällä. Tislatun ja aiemmin keitetyn veden käyttö ei ole sallittua. Optimaalinen lämpötila sen lämmittämiselle on 80-90 astetta.

Astioiden tulee säilyttää lämpö hyvin. Yleisin teekannu on keraaminen tai posliini. Ennen hauduttamista se tulee kastaa kiehuvalla vedellä sen lämmittämiseksi. Joten tee paljastaa paremmin arominsa ja vieraat hajut katoavat. Sama tulee tehdä kupeille, joihin tee kaadetaan.

Kun tee on kaadettu kiehuvalla vedellä, teelehdet valutetaan välittömästi, jotta mahdolliset epäpuhtaudet ja epäpuhtaudet poistuvat sen mukana. Sen jälkeen tee kaadetaan uudelleen ja annetaan hautua useita minuutteja.

Lisätietoja kiinalaisen vihreän teen keittämisestä on seuraavassa videossa.