Yksinkertaisten ja herkullisten linssiruokien valmistaminen

Herkullisten linssiruokien valmistaminen ei vaadi jatkuvaa läsnäoloa liedellä. Lyhyessä ajassa yksinkertaisten reseptien mukaan voit valmistaa runsasta ja terveellistä ruokaa vatsalle. Palkokasveista valmistetaan salaatteja, kylmiä alkupaloja ja lämpimiä ruokia. Siitä voit valmistaa herkän kermaisen kermakeiton tai murenevan lisukkeen kuumilla mausteilla lihalle.

Linssiruokia luotaessa on tärkeää noudattaa seuraavia periaatteita.

1. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat murojen liottamista ennen ruoanlaittoa. Palkokasvi imee aktiivisesti nestettä ja turpoaa. Tämän seurauksena linssien kemiallinen koostumus muuttuu veden vaikutuksesta: useita myrkyllisiä aineita tuhoutuu liotuksen aikana. Näitä ovat phasiini, proteaasi-inhibiittorit, faseolunatiini, jotka estävät proteiinien ja entsyymien toimintaa veressä.
2. Ennen ruoanlaittoa on tarpeen lajitella jyvät orgaanisten roskien varalta, huuhtele huolellisesti ja liota muroja 3-7 tuntia lajikkeesta riippuen. Keltaisilla linsseillä ei ole ulkokuorta, punaiset kiehuvat nopeasti, joten tämäntyyppiset palkokasvit jätetään kylmään veteen 3-4 tunniksi. Riittää, kun vihreät viljat pidetään maitomaisessa kypsyysvaiheessa astiassa 5 tuntia. Ruskeat ja mustat linssilajikkeet sisältävät suuren määrän karkeaa kuitua. Jotta ne kiehuvat nopeammin, niitä liotetaan 6-7 tuntia.
3. Kypsennysaika riippuu tuotteen tyypistä. Keltaiset ja punaiset linssit kypsennetään 15-20 minuutin keittämisen jälkeen, vihreitä - 25 minuuttia, ruskeita ja mustia rypäleitä - 30-40 minuuttia.Liotus lyhentää kypsennysaikaa.
4. Keltaiset ja punaiset linssit kaada vettä ruoanlaittoon suhteessa 1: 1,5. Ruskeat, vihreät ja mustat rouheet - suhteissa 1:2.

Yksinkertaisesti ja herkullisesti valmistetut linssiruoat auttavat tasapainottamaan ruokavaliota korkean kasviproteiini- ja vitamiinipitoisuuden ansiosta. Jyvien koostumuksessa oleva karkea kuitu parantaa ruoansulatus- ja assimilaatioprosessia, poistaa kuonamassat kehosta.

Lämmin ruoka linsseillä valmistetaan pääasiassa illalliseksi tai lounaaksi. Korkean proteiini- ja monimutkaisten hiilihydraattien pitoisuuden ansiosta palkokasvi tyydyttää nopeasti nälän, mikä edistää pitkäkestoista kylläisyyden tunnetta. Aamiaiseksi linssejä käytetään salaattien tai maitopuuron valmistukseen.

Valmistaaksesi runsaan perunavuokan sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• 8-9 isoa perunaa;
• 2 rkl. l. oliiviöljyt;
• 50 g voita;
• 150 ml maitoa;
• suolaa, paprikasekoitusta maun mukaan, 0,5 tl. jauhettu timjami;
• 3 art. l. maissitärkkelys;
• 250 g tuoreita herkkusieniä;
• 500 g punaisia ​​linssejä, esiliotettu 3 tuntia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• suuri sipuli;
• 1,5 st. l. soijakastike;
• 2 rkl. l. kuiva viini;
• 200 g rucolaa;
• lasillinen korppujauhoja.

Punaisia ​​linssejä keitetään pehmeiksi 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Perunat kuoritaan, leikataan kuutioiksi, laitetaan erilliseen pannuun vedellä niin, että neste peittää vihanneksen. Kuumenna astian sisältö kiehuvaksi, keitä suljetun kannen alla 20-25 minuuttia.

Kuumenna öljy paistinpannussa, paista kuutioitu sipuli läpinäkyväksi. Sen jälkeen vihannes sekoitetaan puristimen läpi johdettuun valkosipuliin ja viipaloituihin sieniin. Paista kunnes sienet ovat valmiita.

Laita seuraavaksi pannulle linssit, mausteet, soijakastike, viini. Hauduta 5-7 minuuttia suljetun kannen alla. Maissitärkkelys liuotetaan pieneen määrään vettä, lisätään pannulle.

Jatkuvasti sekoittaen linssit yhdistetään rucolaan, keitetään 3-4 minuuttia. Blenderillä perunat sekoitetaan maidon ja voin kanssa tasaiseksi. Uuni lämmitetään +200°C. Voitele uunivuoka öljyllä, ripottele päälle tasaisesti korppujauhoja ja kaada sitten ainesoseos vuoasta.

Perunamuusia jaetaan vihannesten, sienten ja linssien päälle. Paista astiaa 40 minuuttia kullanruskeiksi.

Linssikermakeiton valmistamiseksi tarvitset:

• suuret porkkanat;
• persiljan juuri;
• 100 g punapapuviljelmää;
• sipuli;
• 5 vihreää sipulia;
• 2 isoa perunaa;
• 400 g kukkakaalin kukintoja;
• Laakerinlehti;
• 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
• 100 ml kermaa 20 % rasvaa;
• suola.

Punaisia ​​linssejä keitetään 15-20 minuutin keittämisen jälkeen. Vihannekset kuoritaan ja pestään. Porkkanat ja persiljajuuri jauhetaan raastimella ja paistetaan kuumassa öljyssä 3-4 minuuttia. Hienonnettu sipuli ja yrtit lisätään kasvismassaan.

Leikkaa perunat pieniksi paloiksi, lisää muiden ainesten joukkoon. Kukkakaali pestään, laitetaan 5 minuutiksi kiehuvaan veteen laakerinlehden kanssa. Sitten siihen lisätään pannulla olevat linssit ja vihannekset. Keitä aineksia, kunnes perunat ovat valmiita.

Sen jälkeen ylimääräinen neste valutetaan, laakerinlehti heitetään pois. Jauha keitetyt ainekset kerman ja suolan kanssa tehosekoittimessa tasaiseksi. Saatua massaa kuumennetaan 10 minuuttia keskilämmöllä.

Linssikyljöiden valmistamiseksi tarvitset:

• 300 g punaista palkokasvea;
• sipuli;
• 150 ml smetanaa;
• 5 st. l. saksanpähkinät;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 200 g leipämassaa;
• 20 ml maitoa;
• suola;
• 2 kananmunaa;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• kastiketta varten: 1 tl nestemäistä sinappia, 1 rkl. l. majoneesi, 2 tl soijakastike.

Linssit pestään perusteellisesti, liotetaan 3 tuntia, keitetään 15 minuutin keittämisen jälkeen lisäämällä laakerinlehtiä ja sipulia. Kun palkokasvi pehmenee, se heitetään takaisin siivilään, jolloin ylimääräinen neste valuu pois. Hävitä laakerinlehti ja sipuli. Leipämassa sekoitetaan maitoon pehmeäksi, mutta ei nestemäiseksi massaksi.

Pähkinät paahdetaan kuivalla paistinpannulla, minkä jälkeen ne sekoitetaan murun kanssa. Saatu massa yhdessä linssien, munien, smetanan, suolan kanssa jauhetaan tehosekoittimessa tasaiseksi. Seos vaahdotetaan voin kanssa. Linssimassasta muodostetaan kotletteja, jotka levitetään leivinpaperille uunivuokaan.

Laita uuniin, joka on esilämmitetty + 180 ° C:seen, kypsennä puoli tuntia. Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi, kaada lautasen päälle.

Välipalat on suunniteltu lisäämään ruokahalua ennen pääateriaa tai paljastamaan lämpimien ruokien maku. Linssit yhdistettynä aromaattisiin mausteisiin, tarjoiltuna pieninä annoksina, auttavat monipuolistamaan ruokavaliota.

Soseutetun hummus-alkupalan valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainekset:

• 250 g ruskeita linssejä;
• 2 ripaus jauhettua mustapippuria;
• puolikas sitruuna;
• 1 tl kumina, korianterijauhe, suola ilman liukulevyä;
• ¼ tl kuivattu chili;
• 500 ml vettä palkokasvien keittämiseen;
• joukko tuoreita yrttejä: persiljaa tai tilliä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 50 ml oliivi- tai auringonkukkaöljyä.

Esiliotetut linssit pestään perusteellisesti, kaadetaan vedellä, keitetään 30-35 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Jos talossa ei ole jauhettuja mausteita, voit murskata mustapippuria, chiliä, kuminaa ja korianteria morttelilla ja survimella. Valkosipuli viedään puristimen läpi. Hienonna tuoreet yrtit veitsellä hienoksi. Sitrushedelmistä puristetaan mehu, siemenet poistetaan.

Kypsennyksen jälkeen linssit jäähdytetään ja laitetaan tehosekoitin kulhoon. Rouheet jauhetaan yhdessä suolan, mausteiden, murskattujen valkosipulinkynsien, yrttien ja sitruunamehun kanssa. Laite jätetään päälle 4-5 minuuttia. Sinun pitäisi saada homogeeninen massa. Se vatkataan yhdessä kasviöljyn kanssa pehmeäksi tahnaksi.

Indian dal on perinteinen keitto, joka tarjoillaan ennen pääruokaa Intiassa. Mausteiden suuren määrän vuoksi mahanesteen happamuus lisääntyy, mikä stimuloi ruokahalua. Venäjällä dalia käytetään usein välipalana, tarjoillaan pieninä 100 ml:n annoksina ennen lihaa. Intialaisen keittiön valmistukseen tarvitset:

• 200 g punaisia ​​linssejä;
• 3 tomaattia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• sipuli;
• 1 tl erilaisia ​​mausteita ja mausteita: jauhettu kurkuma, seesaminsiemenet, kumina, sinapinsiemenet, paprikasekoitus;
• 2 rkl. l. vastapuristettu sitruunamehu;
• Laakerinlehti;
• kasviöljyä, suolaa ja tuoreita yrttejä.

Palkokasviviljelmää liotetaan etukäteen 3 tuntia, sitten kaadetaan 750 ml vettä ja keitetään nesteen keittämisen jälkeen 20 minuuttia. Tomaatit keitetään 1-2 minuuttia kiehuvassa vedessä, jotta kuori on helpompi poistaa. Tomaattimassa leikataan kuutioiksi sipulien kanssa. Öljy kuumennetaan paistinpannussa. Siinä puristimen läpi kuljetettua hienonnettua sipulia ja valkosipulia paistetaan 3-4 minuuttia.

Kun vaadittu aika on kulunut, vihanneksiin lisätään mausteet seesaminsiemeniä lukuun ottamatta, sekoitetaan huolellisesti ja ainekset annetaan paistaa vielä 3 minuuttia. Lisää lopuksi keitetyt linssit, sitruunamehu, tomaatit, seesaminsiemenet ja hauduta 10 minuuttia.

Tarjotaan usein lounaaksi ennen lämmintä ateriaa. dieettisalaatit. Jotta voit valmistaa välipalan linsseillä, tarvitset:

• 200 g mustia linssejä;
• 400 ml vettä;
• 2 rkl. l. sitruunamehua;
• 5 vihreää sipulia;
• punasipuli;
• Valkosipulin kynsi;
• 2 rkl. l. viinietikka;
• suuret porkkanat;
• persilja;
• 50 ml oliiviöljyä;
• suolaa halutessasi.

Aiemmin yön yli liotetut linssit kaadetaan vedellä ja keitetään 35-40 minuutin keittämisen jälkeen. Pehmenemisen jälkeen papuviljelmä kaadetaan siivilään, ylimääräisen nesteen annetaan valua. Seuraavaksi salaattikastike valmistetaan oliiviöljyn, viinietikan, sitruunamehun ja valkosipulin seoksesta puristimen läpi.

Hienonna punasipuli ja yrtit. Porkkanat voidaan haluttaessa raastaa tai leikata nauhoiksi. Vihannekset sekoitetaan linssien kanssa, maustetaan kastikkeella ja annetaan marinoitua jääkaapin pääkammiossa 45 minuuttia.

Linssipallojen valmistamiseksi välipalaksi tarvitset:

• 150 g keitettyjä punaisia ​​linssejä;
• 2 rkl. l. tomaattisose;
• 50 g voita;
• pieni polttimo;
• kananmuna;
• 100 g korppujauhoja;
• auringonkukkaöljy paistamiseen.

Paista kuutioiksi hienonnettu sipuli kullanruskeaksi, lisää tomaattipyree, hauduta 5 minuuttia. Keitetyt linssit sekoitetaan pannulla voin ja kasvismassan kanssa, keitetään 2 minuuttia miedolla lämmöllä. Saatu seos jauhetaan tehosekoittimessa tasaiseksi 50 g korppujauhojen kanssa. Sinun pitäisi saada mallintamiseen sopiva taikina. Siitä muodostetaan jopa 20 palloa, jotka pyöritetään ensin munassa ja sitten jäljellä olevassa leivyksessä. Paista alkupala kullanruskeaksi.

Linssirouheisiin perustuvia ruokia valmistettaessa on suositeltavaa noudattaa seuraavia periaatteita:

• keltaiset ja punaiset linssilajikkeet sisältävät vähemmän kuitua, kiehuvat nopeammin, joten ne soveltuvat perunamuusien, viljojen, kermakeittojen valmistukseen;
• mustia ja ruskeita palkokasveja käytetään pääasiassa murenevien lisukkeiden, välipalojen, salaattien luomiseen, ne eivät kiehu pehmeäksi pitkäaikaisen kypsennyksen aikana ja säilyttävät muotonsa;
• viljan suolaamisen tulisi olla kypsennyksen lopussa, muuten kasvituotteen rakenne tiivistyy, viljaa on vaikea pureskella.

Linssien keittäminen, katso seuraava video.