Kaikki linssien liotuksesta

Linssiruoat sisältävät runsaasti proteiinia, vitamiineja, ravintokuitua eivätkä menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan lämpökäsittelyn aikana, joten ne ovat suosittuja varsinkin paastossa. Ihmiset, jotka haluavat keittää tällaisen palkokasvin ensimmäistä kertaa, ovat varmasti kiinnostuneita siitä, onko linssien liottaminen tarpeen. Yritämme selvittää, onko se tarpeen liottaa ennen ruoanlaittoa, mihin veteen se tulisi liottaa ja onko mahdollista liottaa yön yli.

Linssejä on useita lajikkeita, joiden erona ei ole vain jyvien väri ja koko, vaan myös kypsennysaika. Riippumatta siitä, minkä lajikkeen ostat, kaikki linssit tulee puhdistaa ja pestä ennen kypsennystä. Yleensä tätä varten linsseistä valitaan suuret roskat, sitten ne täytetään vedellä, sekoitetaan, vesi valutetaan ja tämä toimenpide toistetaan useita kertoja.

Jos jyvissä ei ole näkyvää hiekkaa, pavut voivat olla Huuhtele ja siivilässä juoksevan veden alla. Liota on seuraava askel linsseissä olevan fytiinihapon neutraloimiseksi. Se ei vain heikennä monien kivennäisaineiden imeytymistä, vaan myös estää entsyymejä maha-suolikanavassa, mikä vaikuttaa ruoansulatukseen.

Siksi on oikein liottaa mitä tahansa linssejä, jopa sellaisia, jotka kiehuvat nopeasti ja ilman tällaista käsittelyä.Laittamalla jyvät veteen ennen kypsennystä, et vain nopeuta kypsennysprosessia, vaan myös estät vatsavaivoja, joita usein esiintyy palkokasvien syömisen jälkeen. Lisäksi kosteassa ympäristössä linssinjyvät alkavat valmistautua itämiseen, joten niiden ravintoaineiden pitoisuus kasvaa.

Täytä linssit vedellä, valitse oikea lämpötila. Asiantuntijat suosittelevat veden käyttöä huoneenlämpötilassa - keskimäärin +20 ... +22 astetta. Jos kaadat jyvät kuumalla vedellä, tämä vaikuttaa niiden ulkonäköön. Jos otat liian kylmää vettä, prosessi hidastuu huomattavasti.

Mitä tulee liotukseen käytettyyn aikaan, se määräytyy käytetyn lajikkeen mukaan. Seuraavat linssit voidaan säilyttää vedessä 1-3 tuntia:

• punainen;
• oranssi;
• vihreä;
• keltainen.

Yleensä punaisia ​​linssejä jätetään veteen 15-60 minuutiksi, vihreitä 1-3 tunniksi.

Enemmän aikaa tarvitaan:

• ruskea;
• ruskea;
• Ranskan tummanvihreä;
• mustia linssejä.

Nämä lajikkeet jätetään veteen keskimäärin 10 tunniksi, joten niitä liotetaan useimmiten yön yli. Kypsennyksen kesto tällaisen valmisteluvaiheen jälkeen lyhenee merkittävästi.

Pestyjä jyviä laitetaan sopivaan riittävän syvään astiaan ja täytetään sitten puhtaalla vedellä niin, että linssit peittyvät kokonaan nesteellä. Fytiinihapon neutraloinnin nopeuttamiseksi on suositeltavaa lisätä omenaviinietikkaa tai sitruunamehua veteen 1 rkl. lusikka 1 lasilliseen vettä. Säiliö peitetään kannella ja sijoitetaan keittiöön paikkaan, jossa se ei häiritse.

Säilytä liotetut linssit huoneenlämmössä, kunnes oikea aika on kulunut. - Älä laita papukulhoa tai kattilaa kylmään paikkaan. Ennen kypsennystä neste on vaihdettava. On tärkeää tyhjentää huolellisesti vesi, jossa pavut ovat olleet pitkään, ja kaada sen sijaan makeaa vettä.

Joitakin linssilajikkeita voidaan keittää ilman etukäteen altistamista vedelle. Ensinnäkin ne sisältävät jyviä punainen ja vihreä värit. Jos haluat valmistaa nopeasti lisukkeen tällaisista papuista, voit yksinkertaisesti huuhdella ne huolellisesti, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja keitä pehmeäksi miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.

Vettä ruoanlaittoon kuluu kaksi kertaa enemmän kuin viljaa. Punaisten linssien keittäminen soseeksi kestää yleensä 15-20 minuuttia, vihreitä linssejä keitetään noin 20-30 minuuttia. Samaan aikaan veden suolaaminen kypsennyksen aikana ei ole välttämätöntä, koska suola viivästyttää kypsennysprosessia. Astia tulee suolata aivan lopussa - 5 minuuttia ennen linssipuuron poistamista liedeltä.

Kypsennysajan muistaminen on tärkeää myös silloin, kun sinun on lisättävä linssejä monikomponenttiruokaan. Useimmiten punaista lajiketta lisätään keittoihin ja kasvispataisiin, ruuan annetaan kiehua 10-15 minuuttia, sitten suolataan ja maustetaan suosikkimausteillasi, minkä jälkeen niitä keitetään tai haudutetaan vielä 5-10 minuuttia niin, että jyvät ovat täysin keitetyt.

Jos käytetään muita lajikkeita, ne upotetaan veteen tai liemeen 30-40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tänä aikana linssit kypsyvät, mutta jyvät säilyttävät muotonsa. Jos sinun on saatava sose vihreistä linsseistä, kypsennysaikaa pidennetään 10-20 minuuttia ja ruskeiden - 20-30 minuuttia.Kuten punaisten jyvien tapauksessa, muiden linssien suolaus on aivan lopussa.

Seuraava video kertoo, kuinka linssit liotetaan oikein.