Kuinka suolaa valkosipulia?

Valkosipuli, sen eri lajikkeissa, tyypeissä ja muodoissa - kynnet, päät, höyhenet - on erittäin hyvä terveydelle, nimittäin koskemattomuudelle. Tämä on tietysti kaikkien tiedossa oleva totuus, valkosipuli on paras ja tehokkain kasviperäisistä lääkkeistä, joita luonto antaa meille flunssan ja virustautien ehkäisyyn sekä niiden esiintymisen estämiseen.

Tämä vihannes ei kuitenkaan ole vain yleinen ihmelääke aikuisten ja lasten immuniteetin vahvistamiseen, vaan myös erinomainen mauste, mausteinen lisuke, mielenkiintoinen ateriakoristelu tai jopa täysimittainen itsenäinen ruokalaji. Sitä voidaan kuluttaa eri muodoissa - syödä tuoreena, lisätä säilöntään tai suolata.

Valkosipuli on jokaisessa lajikkeessaan sipuliperheestä peräisin oleva monivuotinen kylvötaimi (yrtti), koska sen yhdistelmävihannessipuli koostuu pääosin kolmesta tai viidestä kynnestä, mutta joskus kynsien lukumäärä voi olla jopa kaksikymmentä tai enemmän.

Valkosipuli kukkii heinäkuusta elokuuhun. Tämä vihannessato kasvaa kolmekymmentä senttimetriä, ja joskus varsi saavuttaa seitsemänkymmentä senttimetriä korkean. Sen kukinta on myös erittäin mielenkiintoinen ja kaunis: vaaleanvihreät kukat kukkivat monimutkaisessa, melkein pallomaisessa sateenvarjossa, joka koostuu pienistä mutta värikkäistä kirkkaista sipuleista.

Vanha, vaatimaton hoidossa ja siksi tunnettu vihannes- ja sipulikulttuuri eri kansallisuuksien keskuudessa ympäri maailmaa. Siinä on mausteinen-mausteinen maku ja tavallinen kutittava nenän haju, joka liittyy orgaanisten sulfidisuolojen seokseen.

Lehdet, nuolet ja jopa kukat ovat myös syötäviä, mutta niitä syödään kuitenkin pääasiassa vain nuorissa kasvavissa vihanneksissa. Ja tietenkään ateriassa he eivät käytä missään muodossa kasvin juuria, jotka leikataan välittömästi pois, eikä sipulin kynsien ohutta suojaavaa kuorta, joka poistetaan puhdistuksen aikana. Kuitenkin ehdottomasti kaikilla valkosipulin komponenteilla, jopa kukilla, on mausteinen-valkosipulinen aromi, joka luonnehtii sipulilajikkeita.

Ennen kuin siirrymme ominaisuuksien luetteloon, meidän pitäisi luetella mielenkiintoisia faktoja tästä vihanneksesta.

• Sukellus historiaan: Pythagoras piti valkosipulia tärkeimpänä mausteena.
• Historioitsijat sanovat, että ensimmäinen maininta tästä vihanneksesta ilmestyi Euroopan mantereella noin kolme tuhatta vuotta eKr.
• Tämä kasvi kulttuurina muistettiin peruslääkkeenä muinaisessa kreikkalaisessa parantamisessa ja sitten muinaisessa roomalaisessa lääketieteessä: valkosipulia keitettiin suolaisessa nesteessä balsamien kanssa, sekoitettiin muihin lääkekasveihin ja käytettiin antiseptisenä ja parantavana lääkkeenä.
• Muinaisen Kreikan ja Rooman aikakauden yhtenäisiä ja peruslääkkeitä olivat valkosipuli ja oopiumiuute: oopiumia uutettiin unikon kasteesta, sekoitettiin valkosipulin puristemassaan ja lisättiin juomaan.
• Aikaisemmin uskottiin, että pahat henget ja epäkuolleet suhtautuivat varovasti valkosipulin tuoksuun, joten kuivattujen valkosipulin sipulien punoksia pidettiin fetissi-amulettina monissa eri kansallisuuksien kylissä.
• Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset uskoivat, että tämä juurikasvi lisää voimaa, kiinnittää terveen hengen soturin kehoon ja auttaa melkein kaikkiin vaivoihin. Tältä osin hänet tietysti sisällytettiin legioonalaisten marssiruokavalioon.

Voit puhua valkosipulin eduista loputtomasti, joten tarkastelemme tämän sipulikasvin etuja kahdesta näkökulmasta: tieteellisestä ja lääketieteellisestä.

Tämän vihanneksen ainesosat sisältävät monia hyödyllisiä elementtejä:

• Kuitu (pääasiallinen avustaja laihduttamisessa);
• Proteiinit (ylläpitävät hormonitasapainoa kehossa);
• Rasvat (suorittaa asianmukaisen kaasunvaihdon veressä);
• Hiilihydraatti (nopea hiilihydraatti, jonka avulla voit palauttaa voiman ja elinvoiman mahdollisimman pian);
• Tuhka (poistaa myrkkyjä);
• Orgaaninen happo (tunnetaan "askorbiinihappo" - tukee immuniteettia);
• erittäin laaja valikoima makro- ja mikroelementtejä: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I ja Zn;
• vitamiinit: B, C, D, R;
• rikki;
• biologisesti aktiiviset antiseptiset aineet;
• orgaaniset rasvat.

Onkologisten sairauksien tutkimuslaitoksen amerikkalaisten professorien tekemässä tutkimuksessa korostettiin, että tuore valkosipuli on erittäin soveltuva paitsi vilustumisen ehkäisyyn myös sydänjärjestelmän sairauksiin sekä verenkiertoelimistön liialliseen kolesteroliin.

Valkosipulin tiedetään puhdistavan kurkkua, ja sitä käytetään joskus astmaan. Vihanneksia pidetään myös erinomaisena lääkkeenä unohdukseen. Ja kansanlääketieteessä sitä käytetään kasvojen osittaiseen halvaantumiseen ja monien neurologisten sairauksien hoidossa.

Nuori ja vihreä vihannes suosii kehon niveljärjestelmän sairauksia.

Valkosipuli taas tekee hyvää sekä ikenille että hampaille, vain paistettuna tai uunissa kuivattuna.

Tämän kulttuurin sipulit, erityisesti itäeurooppalaiset lajikkeet, tunnetaan ensiruokien maustamisesta, koska sipulikasvit lisäävät ruokahalua, nopeuttavat mahalaukun lihasten eritystoimintaa, niillä on antimikrobinen vaikutus, nukuttavat lihaskoliikkia ja lievittävät lihasjännitystä.

Melko usein voit nähdä, että on suositeltavaa käyttää alkoholipitoista valkosipulin infuusiota tai alkoholiuutetta, jolloin sillä on apuvaikutus maha-suolikanavan ruoansulatuskanavan toimintaan.

Tämän kasvin immuuni- ja anti-inflammatoriset ominaisuudet tunnetaan täysin.Se auttaa erityisesti ehkäisemään influenssan ja muiden kausiluonteisten virustartuntatautien tartunnan mahdollisuutta.

On ehdottomasti kiellettyä syödä valkosipulia missään muodossa potilaille, joilla on mahahaava tai gastriitti! Vihannes tunnetaan siitä tosiasiasta, että jotkin sen elementit lisäävät maksan ja mahan toimintaa, mikä puolestaan ​​​​voi myötävaikuttaa sairauksien pahenemiseen.

On selvää, että ei ole toivottavaa syödä vihanneksia ihmisille, joilla on anemia ja joilla on suuri allergisen reaktion todennäköisyys, mikä periaatteessa voidaan helposti selittää pahenemisella henkilökohtaisen intoleranssin tapauksessa ja veren hyytymisen heikkenemisellä immuunitoiminnan vuoksi. .

Tuoretta valkosipulia ruoassa ei voida hyväksyä haimatulehduksen vuoksi edellä mainituista oireista johtuen. Et voi käyttää tätä kulttuuria ruoaksi missään muodossa ja niille, joilla on virtsaamisongelmia - se edelleen edistää munuaiskivien muodostumista ja lisääntymistä. Ja varmasti sipulit ovat haitallisia ja jopa vaarallisia käytettäväksi elintarvikkeissa, joissa peräpukamat pahenevat!

Potilastutkimukset osoittavat, että nuoren valkosipulin liiallinen määrä aiheuttaa oireita, kuten päänsärkyä ja hajaantuneen huomion vähäisestä, mutta silti myrkyllisten aineiden ja orgaanisen myrkyn sisällöstä johtuen.

Kaikkien lueteltujen ominaisuuksien perusteella on huomattava, että tämä vihannes on hyödyllinen, mutta kuten kaikki lääkkeet, kohtuudella.

Kuten jo mainittiin, valkosipuli oikeassa ja terveellisessä kunnossa voidaan säilyttää vain kahdella tavalla: kuivaamalla ja suolaamalla. Mutta missään nykyaikaisessa asunnossa ei ole ehtoja tällaiselle tuotteiden kuivaamiselle, jotta sekä vitamiinit että maku säilyvät. Oikukas sipuliviljelmä joko alkaa kuihtua tai mätää kokonaan. Siksi vaihtoehtomme on suolaus.

Mutta sinun on myös osattava suolaa! Jotkut ehdot on täytettävä:

• suolaamiseen soveltuvat vain tuoreet, kuihtuneet, mustelmat ja itäneet päät;
• on parempi, jos valkosipuli on hieman kypsymätön - tämä ei vaikuta makuun millään tavalla;
• ennen tuotteen kaatamista suolavedellä tai täyttämistä suolalla, ne on valmistettava oikein: reseptistä riippumatta sinun on kuorittava sipulit kuoresta ja leikattava vaurioituneet alueet.

Jälleen, reseptistä riippumatta, on suositeltavaa käyttää seuraavan tilavuuden säiliöitä, enimmäkseen tölkkejä:

• kaksi tai kolme litraa suolattaessa kokonaisia ​​valkosipulinpäitä;
• yksi litra sopii täydellisesti neilikan peittaukseen;
• puolitoista litraa on hyödyllinen hienonnettujen ja hienonnettujen vihannesten suolaamiseen.

Tietenkin säilyvyys on paljon pidempi, mutta ei todellakaan menetettyjen laadun arvoinen.

Suolauksen jälkeen tavalla tai toisella sulje säiliö välittömästi muovikannella. Älä käytä metallia, koska se lyhentää merkittävästi suolauksen säilyvyyttä. Itse säiliö tulee suojata suoralta auringonvalolta ja ylikuumenemiselta, ja siksi on parempi poistaa suolattu tuote paikkaan, jossa auringonsäteet eivät tunkeudu - kellariin tai kellariin. Ja jos sellaisia ​​paikkoja ei ole, laita jääkaappiin.

Valkosipulin suolaamiseen on monia tapoja - jokainen kansakunta, jokainen kansallisuus voi tarjota oman versionsa. Sipulit murskataan, leikataan lautasiksi, hierotaan, jaetaan kynsiin tai valkosipulin päät jätetään koskemattomiksi - jokaiseen makuun löytyy resepti, jopa kaikkein hienostuneimpiin.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että valkosipulin suolaus on yksinkertainen asia. Tämä oikukas vihannes voi kuitenkin olla myös erilainen: vaaleanpunainen ja aasialainen villi, valkoinen ja vihreä, nuoli ja ei-shoot, talvi- ja kevätlajikkeet. Ja suolausvaihtoehtojen määrä on täysin rajoittamaton.

Harkitse kahta suolatyyppiä.

Suolattaessa valkosipulia talveksi suolavedessä, voit odottaa, että kylmällä säällä on herkullinen vitamiinivalmiste täynnä etuja.Tällaista marinoitua tuotetta voidaan syödä paitsi lisukkeena, myös erillisenä ruokalajina. Ja nyt puhutaan maailman ateriakulttuurista.

Uskomattoman mausteinen alkupala, joka ei vaadi korkeaa taitoa. Tarvitset vain kärsivällisyyttä. Valmisteet ja suolakurkku ovat Armenian kansalle ominaista piirre: vain heidän kansallisessa keittiössään on niin paljon tapoja valmistaa suolakurkkua.

Tässä on resepti tähän ihanaan ruokaan:

• kuori juuri kaivettu vihannes leikkaamatta juuria ja laita se paikkaan, jossa suora auringonvalo ei putoa, kuivaa seuraavat viisitoista päivää;
• juuren leikkaamisen ja käsittelyn jälkeen laita sipulin kukinnot suureen kulhoon tai kattilaan jääkylmällä tislatulla vedellä ja laita sitten sivuun toiseksi päiväksi peitettynä lautasliinalla;
• tyhjennä vesi ja kaada liuos nesteen sijaan: litra vettä ja 50 g suolaa;
• 24 tunnin välein tyhjennä vanha suolaliuos ja korvaa se uudella kolmen viikon ajan;

• kolmen viikon kuluttua valuta suolaliuos, kaada marinadi astiaan, jossa on valkosipulia: suolavesi, sokeri, rypäleetikka ja mausteet;
• sulje säiliön kaula paksulla sideharsolla ja jätä uudelleen kaksi viikkoa;
• viikon kuluttua siivilöi marinadi erilliseen astiaan ja lähetä se jääkaappiin seitsemäksi päiväksi;
• heti marinadin valutuksen jälkeen kaada peittaus kevyen lajikkeen luonnollisella rypälemehulla viikon ajan;
• viikon kuluttua kaada mehu ja kaada sitten jäähdytetty marinadi suurlähettilään;
• 5 päivän kuluttua valkosipuli "armeniaksi" on valmis.

Mausteinen välipala sekä liha- että kalaruokiin. Suurin osa korealaisesta keittiöstä koostuu mausteisista ja mausteisista herkuista, joten tämä resepti näyttää sinulle, kuinka voit tehdä niin yksinkertaisen koristelun kipinällä:

• leikkaa chilipippuri renkaiksi, joiden halkaisija on 1 cm - huomaa, että on parempi ottaa nuoria, ei kuivattuja chilipaprikkeja ja laittaa se steriloituun purkkiin kasvisten kynsien kanssa;
• kaada kasviseos soijakastikkeella ja anna seistä 4 tuntia;
• 4 tunnin kuluttua valuta soija-infuusio erilliseen astiaan siivilän läpi ja keitä hitaasti keskilämmöllä;
• poista kastike polttimesta ja kaada se välittömästi vihannesten päälle;
• rullaa sitten purkki tai peitä muovikannella;
• jäähdytä suolakurkku ja jäähdytä lyhyet kaksi viikkoa;
• kahden viikon kuluttua valkosipuli "koreaksi" on valmis.

Valmistetta voidaan säilyttää kuusi kuukautta.

Näin vihanneksia suolattiin Neuvostoliitossa, isoäidimme muistavat todennäköisesti tämän reseptin:

• kuori vihannekset ja jaa neilikka, laita ne steriiliin astiaan;
• polta sipulikasvin kynnet purkkiin, valuta kiehuva vesi;
• kaada kylmää tislattua vettä blanšiini ja anna jäähtyä puolitoista tuntia;
• kun valkosipulin kynnet jäähtyvät, valmista suolakurkku: liuotetaan kiehuvaan veteen (haihtuminen huomioon ottaen - yksi litra) viisikymmentä grammaa suolaa ja sama määrä sokeria, ota pois polttimesta ja vasta, kun liuos on jäähtynyt hieman, lisää 100 ml 9 % viinietikkaa ja sekoita;
• kaada kuuma marinadi suolakurkkupurkin päälle 1,5 cm reunaan;
• peitä purkki metallikannella ja rullaa se ylös;
• kuukautta myöhemmin klassinen resepti 60-luvulta on valmis!

Nyt puhumme ei suosituimmasta, mutta ei vähemmän arvokkaasta valkosipulin suolausmuodosta.

Voidaan sanoa, että vihannesten kuivasiemausmenetelmä on hyvin aliarvioitu, koska sitä käytetään harvoin nykyaikaisessa arjessa. Kuitenkin harvat tietävät, että tämä on helpoin ja nopein tapa säilyttää vitamiinit ja aktiiviset ravintoaineet jättäen itse vihannekset lähes koskemattomiksi ja tuoreiksi.

Kokonaisen sipulin syöminen leivän kera, kuten monet pitävät, toimii vain, jos sipulit on peitattu kokonaisilla päillä tai kuorimattomilla neilikkailla - vain tällä tavalla mikään ei suolaudu ja siitä tulee todella syötävää ja herkullista .

Kuivamarinoitua vihannesta voidaan säilyttää pitkään 7-8 kuukautta menettämättä parantavia ominaisuuksiaan.

Kuivasuolattuja maustesipuleita käytetään kuitenkin yleensä kuumana mausteena tai lisukkeen koristeena, mutta ei itsenäisenä ruokalajina.

Tässä peittausmenetelmässä käytetään harvoin komponentteja, paitsi suolaa ja itse asiassa vihannesta. Ja itse tällaiseen suolaamiseen on hyvin vähän reseptejä, ja ne eroavat vain keittomenetelmistä:

Harkitse vaiheittaista reseptiä:

• keitetyn ja kuivatun purkin sisään kaadetaan varovasti kerros karkearakeista pöytäsuolaa;
• kerros keskikokoisia valkosipulinpäitä taitetaan suolan päälle;
• kerros suolaa kaadetaan uudelleen, täydentämällä päiden välisiä rakoja;
• jälleen asetetaan rivi valkosipulin sipuleita;
• rituaalia toistetaan, kunnes astia on täynnä;
• kun säiliö on täysin ja tiiviisti täytetty, suljemme sen tiiviisti millä tahansa halkaisijaltaan sopivalla kannella ja jätämme sen paikkaan, jossa auringonsäteet eivät putoa kuukauteen;
• kuukausi, ja kuivatut suolatut valkosipulin päät ovat valmiita.

Ohje:

• käsitelty ja puhdistettu kasvi hienonnetaan tai leikataan tarvitsemasi kokoisiksi ja muotoisiksi paloiksi;
• lisää sadan gramman tuotteen perusteella kolmesataa grammaa hienoa syötävää suolaa, vaikka voit vähentää suolan määrää;
• sekoita saatu seos huolellisesti, voit lisätä mausteita makusi mukaan;
• täytä purkki tiukasti valkosipuliseoksella kirjaimellisesti ääriään myöten;
• peitä purkki muovikannella ja aseta se pimeään, tuuletettuun, kylmään huoneeseen;
• päivää myöhemmin kuivasuolattu marinadi on valmis.

Voidaan käyttää salaattikastikkeena tai lisukkeena mausteena.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

• pese puutarhasta kerätyt nuoret vihreät nuolet kylmässä vedessä;
• leikkaa pois varsien ja latvojen alaosat;
• leikkaa nuolet 3-4 senttimetrin kokoisiksi paloiksi ja jätä leikkuulaudalle 15-20 minuutiksi;
• kun mehu alkaa erottua tuoreista nuolista, sinun on valmistettava suolan ja jauhamattoman mustapippurin seos 40% seoksesta 60% villivalkosipulille, mutta voit muuttaa suhdetta hieman makusi mukaan;
• sekoita suolan ja pippurin seos sekä sipulin nuolet syvässä kulhossa ja täytä sitten steriili purkki tiukasti tällä seoksella ja sulje metallikannella;
• laita astia kylmään seitsemäksi päiväksi;
• viikkoa myöhemmin valkosipulin nuolet, tai, kuten niitä kutsutaan, villivalkosipuli, ovat valmiita.

Voit puhua tämän kasvimaa ja villikulttuurin eduista ja vaaroista erittäin pitkään. Tällä vihanneksella on pitkä historia ja se mainitaan jo ennen kronologian alkua.Lajikkeita on monia ja vain vähän yli sata niistä voidaan kasvattaa asunnossa! Suolaus- ja marinointireseptejä on listattu vain muutama, mutta valmistusvaihtoehtoja on äärettömän paljon.

Kuinka valkosipulia suolataan oikein, voit nähdä seuraavassa videossa.