Papaija: ominaisuuksia ja ominaisuuksia

Suurin osa tunnetuista eksoottisista hedelmistä on luonnonvaraisia ​​puita. Tämä määritelmä ei koske papaijaa, sitä viljellään Thaimaassa muiden viljelykasvien ohella. Hedelmäpuun valtava etu on hedelmien nopea ja ympärivuotinen kypsyminen.

Papaija kasvaa korkeissa lehtipuissa (jopa 10 metriä korkea). Tämän trooppisen puun vihreät lehdet voivat olla halkaisijaltaan 70 senttimetriä. Papaijan hedelmät näyttävät kaukaa kookospähkinöiltä, ​​joten turistit sekoittavat usein nämä puut keskenään. Villi papaija kasvaa luonnossa vain Etelä- ja Itä-Aasiassa, Latinalaisessa ja Keski-Amerikassa.

Kun hedelmät ovat kypsiä, niiden kuoren väri muuttuu vihreästä keltaiseksi tai oranssiksi ja pinta pehmenee. Hedelmän muoto on soikean muotoinen, joten eksoottinen hedelmä näyttää minimelonilta. Papaijan pituus ei ylitä puoli metriä. Hedelmän hedelmäliha on täyteläisen punainen ja siinä on useita pieniä mustia kuoppia. Papaijan tuoksu ei ole mikään erikoinen. Se tuoksuu hedelmäiseltä tuoreudelta ja melonilta (tai mansikkalta). Papaija kukkii kesällä. Lehtien kainaloihin muodostuu silmuja, joista kehittyvät hedelmät.

Toistaiseksi Thaimaassa ei ole yksiselitteistä mielipidettä siitä, mikä papaija on - hedelmä vai vihannes. Hedelmät kuuluvat tieteellisesti ristikukkaisten kasvien luokkaan, kuten esimerkiksi meille totuttu valkokaali.Tämän perusteella voimme päätellä, että papaija on vihannes. Mutta kuuman auringon maassa tätä eksoottista hedelmää käytetään kahdella tavalla: kypsässä muodossa - itsenäisenä tuotteena kaikkien hedelmien kanssa ja kypsymättömänä (kova vihreä kuori) - vihanneksena, jota käytetään komponenttina. erilaisia ​​kansallisruokia.

Eksoottisen hedelmän maku on hyvin epätavallinen ja aiheuttaa usein turistien hylkäämistä. Siksi sinun ei pitäisi ostaa sitä kokonaisuudessaan, on parempi maistaa sitä ensin hotellissa. Tämä kuuluisa hedelmä on sisällytettävä kaikkiin thaimaalaisiin buffetpalveluihin.

Papaijaa kokeilleet huomaavat, että se maistuu mehukkaalta makealta melonilta tai porkkanalta. Makuominaisuudet voivat vaihdella hedelmän kypsyysasteen mukaan. Vihreät hedelmät eivät todellakaan ole makeita.

Myös maku vaihtelee huomattavasti eri papaijalajikkeiden välillä. Hollantilaiset hedelmät maistuvat mansikolta. Hedelmän kuori on vaalean oranssi ja hedelmäliha on täyteläisen oranssinruskea.

"Pitkä" papaija on hyvin samanlainen kuin kesäkurpitsa. Kypsän hedelmän kuori pysyy vihreänä. Appelsiinin hedelmäliha ei ole makeaa. Herkullisimmista lajikkeista kannattaa korostaa Big Lady, Washington, Hortus Gold. Ensimmäiselle alalajille on ominaista suuret hedelmäkoot, oranssinvihreä kuori ja punainen liha. Lajike "Washington" sisältää keskikokoisia hedelmiä, jotka ovat pallomaisia. Kuori on meripihkan keltainen ja liha on väriltään täyteläistä oranssia.

Lajike "Ranchi" erottuu myös keskikokoisista hedelmistä. Niillä ei ole mieleenpainuvaa voimakasta tuoksua, mutta ne maistuvat erittäin makealta.

Papaija sisältää monia hyödyllisiä aineita ja hivenaineita. Niistä kannattaa korostaa:

• mineraalit;
• kalsium;
• rauta;
• tiamiini;
• Pantoteenihappo;
• koliini;
• ryhmien A, B, C, E vitamiinit;
• fosfori;
• riboflaviini;
• foolihappo;
• arginiini;
• sinkki;
• pyridoksiini;
• ravintokuitua;
• filokinoni.

Lisäksi 100 grammaa kypsiä hedelmiä sisältää 0,6 g proteiinia, 9,2 g hiilihydraatteja ja 0,1 g rasvaa.

Papaijan kaloripitoisuus on niin alhainen, että sitä voivat syödä myös ruokavaliota noudattavat ja terveellisiä elämäntapoja noudattavat. Papaijan kalorimäärä vaihtelee lajikkeesta riippuen. Yleensä tämä luku vaihtelee 50-70 kaloria 100 grammaa hedelmää kohden. Ja jos käytät hedelmiä osana makeaa jälkiruokaa (esimerkiksi sokeroitujen hedelmien valmistukseen), kaloripitoisuus kasvaa lähes 5-kertaiseksi - jopa 327 kaloriin.

Eksoottinen hedelmä sisältää entsyymiä, kuten papaiinia. Sen päätehtävä on auttaa proteiinia sisältävien elintarvikkeiden sulatuksessa. On tieteellisesti todistettu, että papaijan säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon vähentää merkittävästi riskiä sairastua paksusuolen syöpään. Hyödyllinen hedelmä ihmisille, jotka kärsivät gastriitista tai haavaumista.

Hedelmät myötävaikuttavat haavojen nopeaan paranemiseen, myrkkyjen poistoon kehosta, miehen seksuaalielämän pidentämiseen (200 g hedelmää päivittäin).

Papaija stimuloi immuunijärjestelmää, auttaa suojaamaan vilustumista vastaan ​​ja lievittämään paikallista tulehdusta. Hedelmillä on myönteinen vaikutus näkötoimintoihin ja se hidastaa ikääntymiseen liittyviä verkkokalvon muutoksia.

Karpain - papaijan sisältämä luonnollinen ainesosa, joka auttaa vahvistamaan sydänlihasta ja verisuonia, alentaa kolesterolitasoja ja ehkäisee tromboosia. Hedelmät ovat hyödyllisiä niveltulehdukseen ja osteoporoosiin, koska sillä on lievä kipua lievittävä vaikutus.

Hedelmien käyttö raa'assa tai kuivatussa muodossa (sokeroidut hedelmät) antaa keholle mahdollisuuden uudistaa epidermaalisia soluja, normalisoida maksan toimintaa ja sillä on viruksia estävä ja diureettinen vaikutus. Hedelmät ovat hyviä flunssan alentamiskeinona sekä unettomuuteen.

Papaijan hyödyllinen vaikutus on myös todistettu naisille, erityisesti niille, jotka kantavat vauvaa. Hedelmä on foolihapon lähde, joka on välttämätön raskauden ensimmäisinä kuukausina. Tämän komponentin ansiosta sikiön hermoputki muodostuu. Tällaisen komponentin puute raskaana olevalla naisella voi aiheuttaa poikkeamia normista sikiön kehityksessä.

Makeat hedelmät pelastavat odottavat äidit myrkyllisyydestä ja ummetuksesta (papaiinientsyymi parantaa suoliston peristaltiikkaa ja ehkäisee tuskallista pahoinvointia aamulla). Halutun tuloksen saavuttamiseksi hedelmät on syötävä ennen aamiaista.

Papaijan muodostavat komponentit pystyvät kyllästämään ihmisen ihon luonnollisilla rasvoilla, minkä seurauksena ihosta tulee joustavampi eikä se ole altis venytysmerkeille. Siksi papaija sisältyy moniin kosmetiikkaan. Kuorinta, naamio, voiteet, joissa on papaijaa, antavat iholle kauniin värin, poistavat ikäpisteitä, aknen, pisamia. Osana karvanpoistovoiteita hedelmät hidastavat karvojen kasvua.

Ulkoisesti levitettynä papaijamehu voi lievittää palovammojen, ekseeman tai hyönteisten puremien aiheuttamaa ihoärsytystä. Kosmetologit suosittelevat hedelmien käyttöä ulkoisesti kuolleiden ihosolujen poistamiseksi ja ihon paikallisen tulehduksen lievittämiseksi.

Säännöllinen ulkomaisten hedelmien nauttiminen vähentää ienverenvuotoa ja ehkäisee kariesta.

Papaijaa voidaan antaa lapsille kahden vuoden iästä alkaen. Se sulautuu nopeasti ja sillä on tonisoiva vaikutus.

Sokeroidun papaijan käyttö lisää kehon puolustuskykyä, parantaa mielialaa ja vähentää masennuksen riskiä nollaan, täydentää kehon energiantuotannosta vastaavien hiilihydraattien määrää.

Papaijan käytöllä on vasta-aiheita. Tämän hedelmän syömistä ei suositella usein allergikoille. Ensimmäisellä maistelukerralla hedelmän osan tulee olla hyvin pieni. Vihreitä hedelmiä ei pidä syödä - niiden mehu on vaarallista ihmisten terveydelle, koska se voi aiheuttaa ulkoisia tai sisäisiä palovammoja, ruoansulatuskanavan häiriöitä. Odottavat äidit, jotka ovat syöneet kypsymättömän hedelmän, voivat aiheuttaa keskenmenon, ja imettävät äidit voivat aiheuttaa vastasyntyneelle ruoansulatushäiriöitä.

Hedelmien siemeniä ei suositella ihmisille, jotka käyttävät verta ohentavia lääkkeitä, eikä miehille, jotka haaveilevat pian lapsista (siittiöiden aktiivisuus on laskenut).

Ennen kuin ostat hedelmän, sinun on tutkittava huolellisesti sen kuori. Kypsien hedelmien tulee olla meripihkan värisiä, ilman kuoppia ja täpliä.Puristettaessa papaijan tulee pullistua hieman sisäänpäin - tämä osoittaa, että hedelmä on kypsä ja sillä on makea ja mehukas maku.

Jos pinnalla on mustia pisteitä tai harmahtava pinnoite, tämä tarkoittaa pilaantunutta hedelmää. Ei ole suositeltavaa ostaa epämuodostunutta hedelmää (kuori puuttuu osittain, on viiltoja), koska se voi olla mätä sisältä.

Hedelmän pinta ei saa olla tahmea, märkä tai liian kiiltävä. Kaikkien näiden merkkien läsnäolo osoittaa, että papaija on käsitelty vahalla tai muilla kemiallisilla keinoilla kauniin ulkonäön saamiseksi.

Kaksi yleisintä papaijatyyppiä ovat havaijilainen ja meksikolainen. Jälkimmäinen näyttää hyvin samanlaiselta kuin päärynä. Kypsän hedelmän tulee olla kirkkaan keltaista, sisällä ei ole siemeniä. Havaijin papaijalla (joka ei eroa vietnamilaisesta ja thaimaalaisesta) on suuria hedelmiä kirkkaan oranssilla lihalla ja suuri määrä siemeniä (noin 700 kappaletta). Jälkimmäisen tulee olla väriltään musta ja kiiltävä pinta.

Kun valitset hedelmiä, sinun on turvauduttava yllä oleviin ominaisuuksiin. Merkittävät poikkeamat hedelmien ulkonäössä osoittavat niiden turmeltumista tai epäkypsyyttä. Tällaisten yksilöiden syöminen on ehdottomasti kielletty.

Thaimaan ravintoloissa papaijaa tarjoillaan tuoreena, kuivattuna, haudutettuna, paistettuna. Papaijalla valmistettujen kansallisruokien joukossa ensimmäisenä on Tam Som -salaatti. Ruoan maku on melko mausteinen valkosipulin ja chilin käytön ansiosta. Tässä reseptissä papaijaa käytetään kypsymättömänä, eli vihreänä. Kuivattuja katkarapuja käytetään ruuan viimeisenä komponenttina.

Voit valmistaa niin mielenkiintoisen ruoan vain 20 minuutissa. Aineksista tarvitset:

• vihreä papaija - 250 g;
• vihreät pavut - 100 g;
• kalkki - puoli;
• kuivatut katkaravut - 1 rkl. l.;
• pienet tomaatit - 7 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• ruokosokeri - 70 g;
• maapähkinät - 25 g;
• pippurit - 3 kpl;
• kalakastike - 1,5 rkl. l.

Papaija kuoritaan, leikataan suikaleiksi tai hierotaan. Saatu massa kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään hetkeksi. Tämän toimenpiteen avulla voit poistaa tärkkelyksen hedelmistä ja antaa sille miellyttävän rapsun.

Maapähkinäpuolikkaat paahdetaan hyvin lämmitetyssä valurautapannussa (lisäämättä kasviöljyä). Sitten niiden on oltava hieman kattoon.

Leikkaa pavut. Päätykappaleita ei käytetä. Laita valkosipuli, pippuri, katkarapu syvään kulhoon. Kaikki tämä murskataan sakeudeksi niin, että ruokapalat näkyvät seoksen pinnalla. Lisää maapähkinät saatuun massaan ja sekoita hyvin uudelleen.

Yhdistä papaija kastikkeeseen ja muussaa se niin, että se on kyllästynyt aromilla. Jos murskaat hedelmät käsin, on parempi käyttää käsineitä.

Kaada vähän vettä kattilaan, lisää sokeri. Pidä tulessa, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Purista limetistä mehu, lisää papaija, tomaatit, kalakastike ja pavut. Sekoita kaikki hyvin, laita lautaselle ja koristele pähkinöillä.

Papaija sopii hyvin kalaruokien kanssa. Sitä käytetään lihakeittojen (öljyssä paistettuna) ja kakkosruokien ainesosana.

Usein hedelmät lisätään lihatäytteelle. Esimerkiksi yksi perinteisistä thai-ruoista on haudutetulla riisillä ja mausteilla täytetty liha. Papaijan läsnäolo jauhelihassa lisää ruokaan hienostuneisuutta.

Kypsää papaijaa syödään usein tuoreena, ja sitä lisätään myös jälkiruokiin (jäätelö, sokeroidut hedelmät, jogurtti). Sokeroituja hedelmiä varten hedelmät on liotettava sokerisiirappiin ja kuivataan kuumalla ilmalla. On syytä huomata, että tällainen jälkiruoka on melko kaloripitoinen ja sen säilyvyys on lyhyt.

Sokeroidun papaijan keittämiseksi kotona tarvitset:

• papaija - 1 kg;
• rakeistettu sokeri - 0,5 kg;
• sitruuna - 1 kpl;
• vesi - 0,5 l.

Kuori papaija, poista siemenet, leikkaa kuutioiksi. Sokeroitu hedelmäsiirappi keitetään perinteisellä tavalla. Sokeri laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja kiehutaan. Hienonnettu papaija tulee laittaa siirappiin ja keittää viisi minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä, anna jäähtyä. Toista toimenpide. Leikkaa sitruuna viipaleiksi ja kasta siirappiin sen ollessa vielä kuuma. Anna seoksen jäähtyä.

Poista papaija ja aseta ritilälle valumaan ylimääräinen siirappi. Laita kaikki palat sähkökuivausrumpuun, aseta 50 asteeseen ja kuivaa hedelmät 6 tuntia.

On parempi kieltäytyä sokeroitujen hedelmien kypsentämisestä uunissa, koska hedelmät menettävät melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet tällä käsittelymenetelmällä.

Hedelmistä saadaan erittäin maukas hillo ja siirappi, joita voidaan käyttää komponenttina alkoholittomien ja alkoholipitoisten cocktailien valmistukseen.

Grillatuilla hedelmillä on mielenkiintoinen maku, sen tuoksu muistuttaa leivontaa.

Papaijaa käytetään myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Käytä tätä varten massaa, lehtiä ja juuria. Näihin puun osiin perustuen valmistetaan lääkkeitä, joilla on ehkäisy- ja antihelminttinen vaikutus.

Tuoreista hedelmistä nauttimiseen riittää, että papaija puolitetaan, poistetaan siemenet, leikataan hedelmäliha pieniksi viipaleiksi ja syödään haarukalla.

Hedelmille ei tarvitse luoda erityisiä säilytysolosuhteita, koska se on vaatimaton. Tien hedelmä kannattaa valita hieman kypsymättömänä, jotta se ei rypisty ja huonone matkalla. Saapuessaan papaija on taitettava ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytettävä. Ennen suoraa käyttöä se pestään kylmän veden alla.

Katso lisätietoja papaijan säilyttämisestä alla olevasta videosta.