Valkoiset pavut: ominaisuuksia ja suosituksia ruoanlaittoon

Pavut ruokana on tunnettu noin 7 vuosituhatta, ja tutkijat vertaavat yhtä pavun siementä terveyttä ja pitkäikäisyyttä tarjoavaan "kapseliin". Papujen koostumuksen avulla voit tarjota keholle tärkeitä elementtejä.

Valkoisten papujen kemiallinen koostumus on hyvin monipuolinen. Suurina määrinä se sisältää B-vitamiineja - B1, 2, B5, B6, B9. Lisäksi tässä on mukana nikotiinihappoa (PP-vitamiini) ja niasiiniekvivalenttia (PP-NE-vitamiini) sekä tokoferolia, joka tunnetaan paremmin nimellä E-vitamiini. Makroravinteita, jotka ovat johtavia litteiden jyvien koostumuksessa, ovat kalium, magnesium, rikki, fosfori, kalsium, natrium, kloori, pii. Hivenaineita edustavat sinkki, rauta, fluori, jodi, seleeni, mangaani. Papujen hyödylliset ominaisuudet johtuvat suurelta osin kuidun läsnäolosta. Ravintokuidulla on suotuisa vaikutus suoliston motiliteettiin ja aineenvaihduntaprosesseihin yleensä.

Valkoiset pavut ovat ravitseva, hyvin sulava tuote. Sen energia-arvo on 300 kaloria 100 grammassa tuotetta. Ihmisten, jotka seuraavat ravitsemusta, tulisi ehdottomasti sisällyttää tuotteen kaloripitoisuus KBJU:hun. BJU (prosentteina) näyttää 28/6/63. Säilykepavuissa on vähemmän kaloreita. 100 grammassa tuotetta on vain 99 kcal. Rasvoja edustavat pääasiassa tyydyttyneet rasvahapot. Suuria määriä vihannes sisältää tärkkelystä, mikä varmistaa sen kyvyn peittää ja suojata mahalaukun limakalvoa.Pavun proteiini korreloi ominaisuuksiltaan naudanlihan proteiinin kanssa, mutta kasviperäisenä se imeytyy elimistöön paremmin ja nopeammin.

Valkoiset pavut antavat kaloripitoisuutensa ansiosta kylläisyyden tunteen pitkäksi aikaa, antavat keholle energiaa ja lisäävät työkykyä. Samaan aikaan siitä saatava ruoka on helposti sulavaa, koska proteiini on kasviperäinen. Korkea proteiinipitoisuus ja hitaat hiilihydraatit sekä runsas vitamiini- ja kivennäiskoostumus tekevät papuista hyödyllisen tuotteen urheilijoille. Proteiini, joka on lihasten rakennusmateriaali, auttaa kasvattamaan nopeasti lihasmassaa. Sen sisältämät aminohapot edistävät lihasten nopeampaa palautumista.

Erittäin hyödyllinen kasvis ruoansulatuskanavalle. Kuitupitoiset pavut parantavat suolen motiliteettia ja parantavat siten ruoansulatusprosesseja ja ruoan imeytymistä. Tämä puolestaan ​​antaa sinun "käynnistää" aineenvaihduntaprosesseja ja nopeuttaa lipidien aineenvaihduntaa (rasvojen pilkkoutumisprosessia). Suoliston läpi kulkeva sulamaton ravintokuitu kerää myrkkyjä pinnaltaan ja poistaa ne. Ne puhdistavat kehon myrkkyistä ja myrkkyistä, mikä myös parantaa ruoansulatusta, lievittää epämiellyttäviä oireita - raskauden tunnetta, närästystä syömisen jälkeen ja auttaa myös vahvistamaan immuunijärjestelmää, koska suurin osa immuunisoluista löytyy suolistosta.

Pavut voidaan ja pitäisi sisällyttää ruokavalion valikkoon. Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta siihen perustuvat ruoat sisältävät vähän rasvaa ja hiilihydraatit ovat hitaita. Ne eivät aiheuta glykeemisiä nousuja ja antavat pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Lisäksi pavut auttavat puhdistamaan suolistoa ja nopeuttavat aineenvaihduntaa.Valkoisista papuista on tulossa yksi tärkeimmistä ainesosista, kun noudatetaan proteiiniruokavaliota painonpudotuksessa.

Toinen tämän palkokasvien edustajan kyky on alentaa verensokeritasoja. Tämän ja tuotteen alhaisen glykeemisen indeksin vuoksi sen käyttö voidaan sallia tyypin 2 diabeteksessa. Lopuksi pavut ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia ​​kuin haiman tuottama insuliini. Sokeritauti on nimenomaan insuliinin puutos, joten tuote tulisi sisällyttää tätä sairautta sairastavien ruokavalioon. Kaliumin ja magnesiumin läsnäolo antaa meille mahdollisuuden puhua papujen hyödyistä sydämelle. Ne parantavat työtä ja vahvistavat sydänlihasta.

Kaikki tämä auttaa vähentämään kolesteroliplakkien muodostumisen todennäköisyyttä, ateroskleroosin, sydänkohtauksen, aivohalvauksen kehittymistä sekä normalisoimaan verenpainetta, poistamaan takykardiaa. Valkoisten papujen vastaanottoa suositellaan raudanpuuteanemiaan ja myös ennaltaehkäisyyn. Tämä johtuu sen korkeasta rautapitoisuudesta - jopa 50% päivittäisestä normista 100 g:ssa. Pavut osoittavat diureettista vaikutusta, "purkaa" munuaisia, selviytyvät virtsakivitaudista ja virtsateiden sairauksista ja niillä on turvotusta estävä vaikutus. vaikutus.

Kalsiumin läsnäolo tekee tämän tyyppisistä papuista hyödyllisiä luustolle. Se auttaa vahvistamaan niitä ja auttaa myös ylläpitämään terveitä hampaita. Valkoisten papujen on todistettu pitävän hampaat valkoisina ja ne ovat myös osa "valkoista ruokavaliota". Jälkimmäinen sisältää luettelon ruoista ja juomista, joita saa nauttia hampaiden valkaisun jälkeen.B-vitamiinit, jotka muodostavat pavut, osallistuvat aineenvaihduntaan, hematopoieesiin ja auttavat ylläpitämään ihon, kynsien ja hiusten terveyttä. Vihannes sisältää suuren määrän B9-vitamiinia eli foolihappoa. Sen pitoisuus 100 g:ssa tuotetta on 91 % elimistön päivittäisestä tarpeesta.

Valkoiset pavut ovat hyödyllisiä raskauden aikana, koska tänä aikana kehon päivittäinen foolihapon tarve kasvaa. Jälkimmäinen osallistuu sikiön hermoputken, aivojen ja selkäytimen sekä joidenkin muiden elinten muodostumiseen.

Pavut tulisi sisällyttää miesten ruokavalioon. Sen energiaarvo ja suuri määrä proteiinia on jo mainittu edellä. Lisäksi vihannes sisältää paljon B6-vitamiinia (pyridoksiinia), sinkkiä, jotka osallistuvat testosteronin tuotantoon, joka on tärkein mieshormoni. Sen riittävä määrä antaa miehelle kestävyyttä ja voimaa, säätelee spermatogeneesiä, lisää libidoa ja tehoa.

Valkoiset pavut sisältävät myös arginiinia, joka yhdessä E-vitamiinin kanssa normalisoi naisen lisääntymisjärjestelmän toimintaa. Erityisesti kasvisten säännöllinen nauttiminen ehkäisee kiertohäiriöitä, lisää hedelmöittymisen todennäköisyyttä ja suotuisaa synnytystä.

Imetyksen aikana pavut lisäävät imetystä. Se voi kuitenkin aiheuttaa suolistokoliikkia lapsella ja ilmavaivat. Saman määrän vehnäjauhoa sekoitettujen jyvien käyttö auttaa estämään tämän. Koostumus kaadetaan vedellä tahmeaan tilaan, sekoitetaan ja syödään ruoan kanssa. Kerta-annos - 2 ruokalusikallista, annosten lukumäärä - 3 kertaa päivässä.

B-ryhmän vitamiinit riittävät määrät joutuessaan kehoon auttavat ylläpitämään keskushermoston terveyttä. Ne vahvistavat hermoja, torjuvat tehokkaasti masennuksen merkkejä, kroonista väsymystä, voimanmenetystä ja normalisoivat unta. Rauhoittava vaikutus on lievä, henkilö ei tunne riippuvuutta, uneliaisuutta tai hämmennystä. Koostumuksessa oleva fosfori toimii yhdessä B-vitamiinin kanssa - se parantaa aivoverenkiertoa, parantaa tarkkaavaisuutta, vähentää ikääntymiseen liittyvien muutosten voimakkuutta aivosoluissa. Tämä tekee papuista suositeltavan ruoan henkiseen stressiin.

Kuten kaikki palkokasvit, pavut lisäävät kaasun muodostumista, joten sitä ei suositella ilmavaivoille. Jälkimmäisen vähentämiseksi papuja kulutettaessa auttaa niiden keittäminen runsaalla porkkanalla, tillillä tai fenkolilla. Pavut sisältävät melko vaikuttavan määrän orgaanisia happoja, mikä tekee siitä hyödyllisen mahan alhaisen happamuuden hoidossa. Mutta lisääntynyt happamuus tulee syyksi vihannesten kuluttamisen kieltäytymiseen. Muuten et voi välttyä pahentamasta ongelmaa.

Huolimatta valkoisten papujen hyödyllisistä vaikutuksista suolistoihin ja muihin ruoansulatuselimiin, niitä ei pitäisi sisällyttää ruokavalioon näiden elinten sairauksien akuutin aikana. Ensinnäkin puhumme gastriitista, peptisesta haavasta. Samanlaiset suositukset koskevat paksusuolentulehdusta, kolekystiittiä ja haimatulehdusta. Koska pavut voivat lisätä suolojen määrää nivelissä, niitä ei tulisi syödä potilaiden, jotka kärsivät kihdistä ja muista nivelsairauksista, jotka aiheuttavat heidän jäykkyyttään.

Pavut ovat tuote, jota voidaan lisätä salaatteihin, keittoihin, kakkosruokiin ja jopa kotletteihin ja lihapulloihin sen pohjalta. Luonnollisesti tätä ei pitäisi tehdä yhden aterian puitteissa. Kuivia valkoisia papuja käytettäessä kypsennysprosessi alkaa papujen esiliotuksella. Tämän avulla voit nopeuttaa sen kiehumista ja vastaavasti lyhentää kypsennysaikaa. Pavut kaadetaan vedellä ja jätetään 6-8 tunniksi yön yli. Hetken kuluttua vesi valutetaan, pavut siirretään kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään. Kypsennysaika riippuu liotusajasta. Kypsennys kestää keskimäärin 20-40 minuuttia keittämisen jälkeen.

Muista suolaa pavut kypsennyksen lopussa. Muuten kypsennys kestää kauemmin ja siitä tulee silti sitkeää. Kypsennyksen aikana tarvitset melko suuren määrän vettä - 1 osa papuja on 2-2,5 osaa nesteestä. Kohtalainen tuli auttaa välttämään jyvien halkeilua. Lisäksi ruoanlaittoprosessin aikana sinun ei tarvitse sekoittaa astiaa, tämä voi myös vahingoittaa papuja.

Ruokalaji on herkkä ja tuoksuva. Se on vähäkalorinen, ja kaikki käytetyt tuotteet ovat sallittuja tyypin 2 diabetekselle, joten tätä keittoa voidaan suositella diabeetikoille.

Ainesosat:

• 400 g valkoisia papuja;
• 1 keitetty muna;
• vähän kasvislientä (niin paljon kuin keittoa kuluu, kannattaa myös keskittyä ruuan haluttuun tiheyteen);
• 200 g kukkakaalia;
• 1 sipuli;
• pari valkosipulinkynttä;
• 1 ruokalusikallinen kasviöljyä;
• suola, mausteet, yrtit - maun mukaan.

Liota pavut ensin.Keitä kaali kevyesti suolalla maustetussa vedessä al denteksi. (2-3 minuuttia kiehumishetkestä tai puolivalmiudesta). Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi ja kuullota öljyssä syvässä paistinpannussa. Lisää pavut ja kaali, kaada joukkoon 2-3 ruokalusikallista lientä ja keitä 20-25 minuuttia. Tuloksena oleva koostumus lävistetään tehosekoittimella, minkä jälkeen valmis sose asetetaan kattilaan ja kaadetaan tarvittava määrä lientä. Seuraavaksi sinun on suolattava koostumus, lisättävä mausteet ja hienonnetut vihreät. Tummenna keittoa vielä 5-7 minuuttia tulella ja kaada kulhoihin.

Tämä salaatti voidaan valmistaa erityyppisistä papuista, mutta valkoisten papujen käyttö tekee siitä mureaa. On parempi käyttää keitettyjä papuja liotuksen jälkeen ja sitten keittää ne vedessä ilman suolaa. Jos olet liian laiska tekemään ruokaa, sopii myös purkitettu. Totta, säilytyksen aikana tuote menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Salaatti on kevyt mutta ravitseva. Tämä on loistava vaihtoehto illalliseksi tai proteiinivälipalaksi treenin jälkeen.

Yhdiste:

• 250 g valkoisia papuja;
• 300 g sieniä (sieniä tai valkoisia metsäsieniä);
• 2 munaa;
• 1 sipuli;
• pienet niput tilliä ja persiljaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan, voit lisätä jauhettua kardemummaa ja inkivääriä;
• kasviöljy kastikkeeksi.

Keitä pavut etukäteen, jäähdytä. Pese sienet, leikkaa viipaleiksi ja paista kullanruskeiksi korkealla lämmöllä sipulien kanssa, alenna sitten lämpöä, lisää vettä tai liemi tarvittaessa ja hauduta kannen alla kypsiksi. Kuori munat ja pilko riittävän karkeaksi. Pilko vihreät. Yhdistä kaikki ainekset, mausta voilla, voit sekoittaa pieneen määrään soijakastiketta, sitruunamehua. Lisää suola ja mausteet.

Tämä ruokalaji on sarjasta "maukas, tyydyttävä ja terveellinen".Se voidaan tarjoilla toisena tai illallisena ja se esittelee optimaalisen hiilihydraattien, proteiinien ja kuidun yhdistelmän keholle. Sianliha voidaan korvata ruokavaliolla - kananrinta, vähärasvainen vasikanliha, kalkkuna. Voit valmistaa ruoan kattilassa, syvässä paistinpannussa tai hitaassa liedessä.

Yhdiste:

• 300 g sianlihaa (filee);
• 250 g papuja;
• yksi paprika, porkkana ja sipuli;
• 200 g herkkusieniä (voidaan pakastaa);
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• tuore basilika;
• suolaa, jauhettua mustapippuria.

Leikkaa liha paloiksi ja paista öljyssä kuumalla pannulla kullanruskeiksi. Leikkaa sienet viipaleiksi (sulata tarvittaessa), lisää lihaan, lisää siihen hienonnettu sipuli ja porkkana 7 minuutin kuluttua. Jos astia alkaa palaa, lisää hieman vettä. Liota pavut etukäteen ja keitä puolikypsiksi. Kun kasvikset ovat pehmeitä, lisää pavut, viipaloidut paprikat ja hienonnettu basilika. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi. Lisää suolaa ja pippuria 10 minuuttia ennen tulen sammuttamista, sekoita astia uudelleen ja jatka kypsentämistä.

Papupasta on loistava vaihtoehto niille, jotka ovat hieman kyllästyneet tuotteeseen sen tavallisessa muodossa. Ruoalla on herkkä rakenne ja se muistuttaa epämääräisesti kanapasteettia. Riittää, kun laitat papupastaa ruisleivän tai leivän päälle saadaksesi ravitsevan ja terveellisen välipalan. Sopii hyvin tomaattien ja yrttien kanssa.

Yhdiste:

• 150 g valkoisia papuja;
• 30 g kuivattuja sieniä (jos niitä ei ole saatavilla, voit pärjätä ilman niitä, niiden päätehtävä tässä reseptissä on antaa ruokalajille herkullinen sienimaku);
• 1 sipuli ja porkkana;
• 1-2 valkosipulinkynttä;
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• suolaa, mausteita.

Liota pavut yön yli, laita sienet veteen ja anna seistä useita tunteja. Leikkaa kuoritut sipulit ja porkkanat keskikokoisiksi paloiksi, laita ne kattilaan. Kaada öljy vuoan pohjalle. Valuta vesi sienistä ja lähetä myös pannulle. Hauduta vihanneksia keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen noin 15 minuuttia.

Lisää pavut, kaada vesi ja hauduta astiaa kypsiksi. Ennen kuin otat sen pois lämmöltä, lisää suola, pippuri ja murskattu valkosipuli, pidä vielä 1-2 minuuttia.

Kun koostumus on jäähtynyt, lyö se tehosekoittimella homogeeniseksi soseeksi. Jos pate osoittautuu kuivaksi, mausta pienellä määrällä kasviksia tai voita, voit käyttää lientä. Voit säilyttää pasteetin 3 päivää jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa.

Ensinnäkin sinun tulee varmistaa, että jyvät soveltuvat ihmisravinnoksi. Niillä tulee olla maitomainen-kermainen iho, jolla on tyypillinen kiilto. Kaikki vihjeet homeesta pitäisi olla syy lopettaa tuotteen käyttö.

Itsekasvattujen papujen varastointiin kuuluu niiden ensimmäinen kuoriminen ja lisäkuumentaminen 3 minuutin ajan uunipellillä uunissa. On tärkeää kuivata pavut tasaisesti ja perusteellisesti pienissä erissä. Tämä estää papuja mätänemästä ja vapauttaa ne hyönteisistä.

Tällaisen puhdistuksen jälkeen pavut kaadetaan lasipurkkiin ja suljetaan hermeettisesti kannella. Säilytä säiliö pimeässä paikassa tasaisessa lämpötilassa, jotta kosteus ei pääse tunkeutumaan jyviin. Tuotteen säilyvyysaika on 12 kuukautta. Nuoria paloja ei tarvitse puhdistaa ja vastaavasti lämmittää. Voit säilyttää ne pakastimessa leikattuasi "hännät" molemmilta puolilta ja leikkaamalla palot pieniksi 5-7 cm pituisiksi paloiksi.Tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyvät tässä tapauksessa enintään kuusi kuukautta.

On tärkeää käyttää valkoisia papuja oikein - niiden on oltava hyvin kypsennettyjä. Puolikypsennetyn tuotteen käyttö on täynnä myrkytystä, koska tässä muodossa se sisältää fasiinitoksiinia. Samasta syystä papuja ei pidä keittää samassa vedessä, jossa ne liotettiin, vaan myös laittaa ne heti keittoon. Ensimmäisen veden tulee aina valua pois. Aikuisen suurin vuorokausiannos on 250-300 g, tietenkin, jos vasta-aiheita ei ole. Kuivat pavut punnitaan. Tuotetta tulisi käyttää enintään 1-2 kertaa viikossa.

Pavut voidaan sisällyttää lasten ruokalistalle 1-vuotiaasta alkaen pieninä annoksina. Esikeitetyt pavut on muussattava ja maustettava pienellä määrällä keitettyä vettä tai kasvislientä herkemmän ja nestemäisemmän koostumuksen saamiseksi. Kuten kaikki muutkin ruoat, pavut tulisi antaa aloittaen teelusikallisella perunamuusia. Jos vasta-aiheita ei ole, voit lisätä sen määrää lisäämällä vielä puoli lusikkaa joka toinen tai kolmas annos. Vauvan papuja ei tarvitse antaa päivittäin, 1-2 kertaa viikossa riittää.

Lisätietoja valkoisten papujen keittämisestä on alla.