Valkoiset ja punaiset pavut: kumpi on maukkaampaa ja terveellisempää?

Valitettavasti Internetissä liikkuu monia myyttejä. Esimerkiksi monet uskovat, että punaisissa papuissa on kolme kertaa enemmän kaloreita kuin valkoisissa papuissa ja että ne sisältävät 3 kertaa enemmän proteiinia, mutta näin ei ole ollenkaan. On mahdollista, että jotkut punaisiin papuihin liittyvät numerot on merkitty kuivalle tuotteelle ja valkoisille papuille keitetyille. Silloin tällainen hämmennys on helppo selittää viitetiedoissa.

Joka tapauksessa punaisilla ja valkoisilla papuilla ei ole suuria eroja kaloripitoisuudessa, mutta voit löytää eroja ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa ja ravintoarvossa.

Pavut ovat hyvin vanha kulttuuri, sen viljelyn historia ulottuu vuosisatoja tai pikemminkin 5-7 tuhatta vuotta sitten. Sen kotimaa on Etelä- ja Keski-Amerikka, jossa intiaanit alkoivat viljellä kulttuuria - inkojen ja atsteekkien esi-isät aikana, jolloin sumerilaiset ja egyptiläiset sivilisaatiot syntyivät. Luonnossa tämän kasvin 97 eri lajia kasvaa luonnossa. Suurin osa niistä on syötäviä, vaikka joillakin niistä on erityinen maku, ja osa on myrkyllisiä raa'ina.

Sama koskee vihreitä papuja tai muuten parsapapuja. Jos syöt yhden tai kaksi raakaa paloa, mitään ei tapahdu. On epätodennäköistä, että pidät tällaisten papujen mausta, joten sinun ei pitäisi kokeilla suuria määriä.Keitetyt pavut, kuten paistetut ja haudutetut, hyödyttävät vain kehoa.

Palataan Amerikkaan. Kolumbuksen seuralaiset saivat ensimmäisenä tietää papun olemassaolosta, ja he toivat sen Eurooppaan palatessaan toiselta tutkimusmatkalta. He toivat erilaisia ​​meille kaikille tuttuja papuja, kun taas intiaanit viljelivät monia muita papuja: mustaa, valkoista, kastanjaa, punaista, helakanpunaista, purppuraa, jaspista, pientä, hiiripapua ja monia muita. Pavut tulivat Venäjälle 1600-luvulla Ranskasta, koska niitä kutsuttiin Venäjällä ranskalaisiksi papuiksi. Siitä lähtien tämän kulttuurin voittokulkue on alkanut, ja sillä on nyt arvokas paikka pöydällämme. Ja hän sai oikeutetusti tämän paikan, koska papuilla on melkein ainutlaatuisia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Pavussa on tyypistä riippuen 21-27 % proteiinia ja proteiini on täydellistä, laadultaan lihan ja kalan proteiinia lähellä. Sen sulavuus on 65-85%, juuri tätä määrää käytetään rakennusmateriaalina uusien proteiinien muodostumiseen ihmiskehossa. Loput palavat ja ovat hyödyllisiä vain energialähteenä. Tämä ei myöskään ole huono, mutta tuhlaava suhteessa niin arvokkaaseen resurssiin.

Voit lisätä papuproteiinin käyttöä niin, että se menee lähes kokonaan lihasmassan muodostukseen ja kudosproteiinien palauttamiseen. Tämä neuvo on hyödyllinen urheilijoille, kasvissyöjille ja vakavista sairauksista toipuville.

Tämän ainutlaatuisen proteiinin salaisuus on yksinkertainen. Siitä puuttuu aminohappo metioniini. Siksi papuproteiini ei ole yhtä täydellistä kuin esimerkiksi kananmunan proteiini, joka on 100 % sulavaa.

Siksi sulavuutta voidaan parantaa syömällä papujen kanssa metioniinipitoisia ruokia: juustoa, kaviaaria, kalaa, pähkinöitä, mereneläviä, raejuustoa, hirssiä, tattaria. Eikä sen tarvitse olla samassa astiassa, se voi olla eri ruokalajeissa. Pääasia, että tämä tapahtuu yhdellä aterialla.

Rasvapavut sisältävät hyvin vähän (1-3%), mikä tekee niistä arvokkaan ruokavaliotuotteen. Siinä on paljon hiilihydraatteja (45-55%), suurin osa tärkkelyksen muodossa, hyvin vähän yksinkertaisten sokereiden muodossa (3-3,5%). On myös oligosakkarideja, jotka aiheuttavat palkokasvien syömisen epämiellyttäviä seurauksia, nimittäin lisääntyneen kaasun muodostumisen suolistossa. Samaan aikaan tämä katastrofi voidaan helposti estää. Tätä varten sinun tarvitsee vain liottaa pavut ennen keittämistä 12 tuntia ja tyhjentää vesi. Pavut sisältävät myös paljon kuitua ja pektiiniä. Ne eivät imeydy elimistössä, mutta edistävät suoliston normaalia toimintaa ja myrkkyjen poistumista, ikään kuin harjasivat maha-suolikanavaa ja imevät myrkkyjä, raskasmetalleja ja ylimääräistä kolesterolia.

Pavut sisältävät monia erilaisia ​​vitamiineja: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Erityisesti paljon foolihappoa (B9-vitamiini) - jopa 480 mg. Tämä tarkoittaa, että 100 g kuivattuja papuja sisältää jopa 480 mg tätä vitamiinia, mikä on enemmän kuin ihminen tarvitsee päivässä. Tämä vitamiini osallistuu hematopoieesiin, parantaa immuniteettia, vaikuttaa positiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään sekä hermostoon, vähentää ärtyneisyyttä ja masennusta. Se on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille, ehkäisee ennenaikaista synnytystä ja edistää sikiön kehitystä. Siksi sen tarve raskaana olevilla naisilla on suurempi.

B1-vitamiinia on myös paljon: 100g papuja kattaa 10% päivittäisestä tarpeesta, joten pavut parantavat aivojen toimintaa, muistia, lisäävät oppimiskykyä ja ovat hyödyllisiä myös luuston ja lihasten kasvulle. Myös B6-vitamiinia, pantoteenihappoa ja koliinia on paljon (1/5 vuorokaudesta 100 g kuivattuja papuja), joten ne ovat hyviä iholle, hermostolle, ruoansulatukselle, vähentävät stressiä ja niillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus. . Muita vitamiineja on vähemmän, mutta ne toimivat yhdessä, mikä tehostaa edellä käsiteltyjen komponenttien toimintaa.

Erityisesti paljon kaliumia ja magnesiumia papuissa - vastaavasti 49,7 ja 36,5% päivittäisestä normista 100 g:ssa tuotetta. Tämä on erityisen tärkeää "ytimille", ihmisille, joilla on verisuonisairauksia, verenpainepotilaille. Rautaa on myös paljon, 100 g kattaa tarpeen 39,7 %, joten pavut nostavat hemoglobiinitasoa. Paljon fosforia ja kalsiumia (57 ja 39 % päivittäisestä tarpeesta), joten pavut vahvistavat luita ja parantavat aineenvaihduntaa.

Täällä pavut ovat mestari joidenkin niistä. Joten siinä oleva pii on 300% päivittäisestä normista. Tämä hivenaine mainitaan harvoin, ja se on välttämätön luukudoksen kehittymiselle, mikä on erityisen tärkeää raskaana oleville naisille tai murtumille. Se vahvistaa verisuonia ja rustoa, palauttaa nivelten kunnon, parantaa ihoa, kynsiä ja hiuksia. Tämä elementti auttaa immuunijärjestelmän normaalia toimintaa, auttaa torjumaan herpestä, hepatiittia, sienitauteja, flunssaa, tonsilliittiä.

Lisäksi piin imeytymistä helpottaa mangaani, kalsium ja magnesium, joita papuissa on vain paljon. Lääkärit jopa suosittelevat papujen syömistä tyypin 2 diabetekselle, mikä osoittaa tämän kasvin korvaamattomia etuja.

Pavuissa on myös sinkkiä, mikä on erityisen hyödyllistä miesten terveyden ylläpitämisessä.Siellä on kuparia (58 % päivittäisestä tarpeesta), joka osallistuu hematopoieesiin, parantaa vastustuskykyä ja neutraloi myrkkyjä. Siinä on mangaania (67 % normista), joka ylläpitää normaalia verensokeritasoa ja parantaa naisten lisääntymistoimintaa. Siellä on kobolttia (187 % normista), jota tarvitaan hermostolle, luuston terveydelle ja hematopoieesille. Pavut sisältävät myös runsaasti hivenaineita, kuten booria, molybdeeniä, seleeniä, jodia, bromia, nikkeliä, kromia, zirkoniumia ja monia muita.

Mutta emme käsittele niitä yksityiskohtaisesti, uskokaa minua, keho tarvitsee niitä kaikkia, vaikka niiden päivittäinen tarve olisi mikro- tai jopa nanogrammaa. Pääasia on, että olemme pohtineet terveellisen ruokavalion pääkomponenttien roolia ja määrät on ilmoitettu ymmärrettävissä yksiköissä, eli prosentteina 100 g kuivatuotteen päivittäisestä tarpeesta. Ymmärrä, että lause "pavuissa on 140 mg magnesiumia" ei merkitse paljon useimmille ihmisille.

Valkoiset pavut eivät eroa punaisista papuista koostumukseltaan kovin dramaattisesti. Valkoisessa on hieman enemmän kalsiumia ja C-vitamiinia, punaisessa enemmän magnesiumia ja B-vitamiineja, mutta punaisen ja valkoisen välillä on yksi merkittävä ero. Niillä aineilla, jotka antavat sille väriä, on voimakas antioksidanttivaikutus, joka suojaa soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta. Ne ovat erityisen hyödyllisiä stressiin, fyysiseen ja hermostuneeseen stressiin. Vanhusten tulisi sisällyttää ruokalistalleen palkokasveja vähintään kerran viikossa. Tämä ei koske potilaita, joilla on kihti, joille pavut ovat vasta-aiheisia. Myös munuaiskivistä, mahahaavoista ja paksusuolentulehduksesta kärsivien tulee käyttää kasvia varoen.

Punainen lajike on hyödyllisempi raskaana oleville naisille. Se sisältää huomattavasti enemmän foolihappoa, josta puhuimme edellä. Punainen sulautuu hitaammin kuin valkoinen, joten kylläisyyden tunne kestää pidempään.Tämä on vain hyödyllistä niille, jotka ovat dieetillä. Mutta entä valkoinen? Onko hän pahempi kuin punainen? Ei tietenkään! Se on helpompi sulattaa ja imeytyä elimistöön suuremmassa määrin aiheuttamatta raskauden tunnetta vatsassa, joten se ei ole vasta-aiheinen gastriittipotilaille. Se sisältää enemmän C-vitamiinia kuin punainen, joten se vahvistaa immuunijärjestelmää hyvin. Lopuksi, se on yksinkertaisesti sopivampi keittoihin kuin punainen, joka sopii paremmin pääruokiin ja salaatteihin. Vaikka jotkut ihmiset ajattelevat, että borssi punaisten papujen kanssa maistuu paremmalta.

Toinen myytti löytyy Internetistä. Ikään kuin Kleopatra käyttäisi papukosmeettisia naamioita ja piti siksi ihonsa raikkaana, kuten tytön. Jos luet papujen historiaa, arvaat, että kauan ennen Kolumbusta elänyt Kleopatra käytti joitain muita naamioita. Mutta pavut todella nuorentavat ihoa ja tasoittavat ryppyjä vitamiinien, piin ja muiden hivenaineiden ansiosta.

Katso punaisten papujen edut seuraavasta videosta.