Pavut: kalorit ja ravintoarvo

Pavut ovat yksi palkokasvien perheen kirkkaimmista edustajista. Kasvin hedelmien ainutlaatuinen koostumus auttaa pidentämään nuoruutta ja säilyttämään kauneuden.

Ensimmäinen maininta papuista juontaa juurensa 5. vuosisadalta eKr., ja Etelä-Amerikkaa pidetään kasvin syntymäpaikkana. Muinaiset roomalaiset tunsivat myös pavut hyvin ja käyttivät niitä paitsi ruoaksi myös kosmeettisena tuotteena. Kasvi tuli Venäjälle 1700-luvun alussa ja tuotiin Euroopasta, jonne se putosi kaksi vuosisataa aikaisemmin. Aluksi papuja pidettiin yksinomaan koristekasvina, mutta ajan myötä ihmiset maistivat sen hedelmiä ja alkoivat syödä niitä aktiivisesti. Tähän mennessä tästä kasvista on noin 250 lajia, joiden hedelmillä on korkea ravintoarvo ja kaloripitoisuus.

Koostumuksensa ja optimaalisen BJU-yhdistelmän ansiosta pavut ovat yksi terveellisimmistä ihmiskunnan tuntemista elintarvikkeista. Sata grammaa ainetta sisältää jopa 20 grammaa proteiinia, minkä vuoksi papuja kutsutaan "kasvislihaksi". Proteiini imeytyy elimistöön yleensä 80 %, mikä rikastaa sitä hiilihydraatilla ja energialla 58 %. Pavut sisältävät jopa 12,4 % arvokasta kuitua, mikä edistää kylläisyyden tunnetta pitkäksi aikaa papujen syömisen jälkeen.

Hedelmissä on myös rasvoja, mutta niiden massaosuus on hyvin pieni ja on noin 2 % kokonaismassasta. Pavut sisältävät runsaasti vitamiineja, kuten PP-, E-, A- ja B-ryhmiä, mukaan lukien B1, B2 ja B9. Palkokasveissa on vitamiinien lisäksi mikro- ja makroelementtejä sekä tärkkelystä.

Jotta haitalliset aineet poistuvat hedelmistä nopeammin, on suositeltavaa liottaa ne etukäteen, mikä ei ainoastaan ​​​​vapauta papuja myrkkyistä, vaan myös lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.

Tämän kasvin hedelmät sisältävät enimmäismäärän kuitua muihin palkokasveihin verrattuna. 100 grammassa tuotetta on siis jopa 25 grammaa kuitua, mikä on puolet aikuiselle suositellusta päiväannoksesta. Lisäksi punaiset pavut sisältävät suuren määrän antioksidantteja, jotka poistavat myrkyllisiä aineita ihmiskehosta ja hidastavat solujen ikääntymisprosessia.

Päinvastoin, valkoiset pavut erottuvat suuresta määrästä hivenaineita ja mineraaleja. Tämän kasvin hedelmät sisältävät runsaasti kuparia, sinkkiä, kaliumia, rautaa, magnesiumia, kalsiumia ja rikkiä, joiden prosenttiosuus on hieman korkeampi kuin punaisissa papuissa. Valkoiset pavut ovat rakenteeltaan pehmeää ja kiehuvat paljon paremmin kuin muut tyypit. Lisäksi ne sulavat helposti eivätkä aiheuta turvotusta suolistossa, mikä tapahtuu usein palkokasvien syömisen jälkeen.

Vihreitä papuja pidetään todellisena esimerkkinä terveellisestä ruokavaliosta, ja ne sisältävät B-vitamiineja sekä A-, C-, E- ja kivennäisaineita.Pavut sisältävät runsaasti kromia, foolihappoa, magnesiumia ja kuitua. Tämän ansiosta hedelmät imeytyvät hyvin ja auttavat poistamaan myrkkyjä kehosta.

Pavut auttavat lievittämään tilaa monissa akuuteissa ja kroonisissa vaivoissa. Esimerkiksi sen kohtalaisen diureettisen vaikutuksensa vuoksi papujen syöminen on hyödyllistä munuaissairauksien hoidossa. Ja rikin läsnäolo hedelmissä auttaa kehoa selviytymään joistakin iho- ja suolistoinfektioista. Rauta, jonka pitoisuus 100 grammassa tuotetta kattaa aikuisen vuorokausiannoksen, edistää punasolujen tuotantoa ja varmistaa hapen kuljetuksen elintärkeisiin elimiin. Pavut voivat lievittää hieman verenpaineesta kärsivien ihmisten tilaa korkean verenpaineen aikana, ja vaikuttaa suotuisasti sydämen ja verisuonten tilaan.

Säännöllinen papujen kulutus parantaa vastustuskykyä ja normalisoi aineenvaihduntaa. Pavuissa oleva sinkki edistää hiilihydraattiaineenvaihdunnan aktivointia, ja kuparin ansiosta adrenaliinin ja hemoglobiinin tuotantoa säädellään. Mutta diabetesta sairastavat saavat eniten hyötyä keitettyjen papujen syömisestä. Tämä johtuu insuliinin kaltaisesta vaikutuksesta, joka johtuu papujen suuresta aminohapon arginiinipitoisuudesta. Kun pavut keitetään, tuotteen glykeeminen indeksi nousee, mikä aiheuttaa verensokeritasojen vakauttaminen.

Pavut ovat hyödyllisiä myös naisille vaihdevuosien aikana. Hän tekee sen helpoksi yleinen kunto ja vähentää rintasyövän riskiä. Miesten sen sijaan tulisi kuluttaa palkokasveja eturauhassairauksien ehkäisyyn.Vanhuksille pavut ovat hyödyllisiä, koska niillä on luustoa vahvistava vaikutus ja ne vähentävät ikääntymiseen liittyvän luun haurauden aiheuttamaa murtumariskiä.

Lisäksi pavut ovat tryptofaanin, tyrosiinin ja metioniinin pitoisuuden vuoksi luonnollisia masennuslääkkeitä.

Pavut kuuluvat ruokavaliotuotteisiin ja ovat läsnä monien maiden kansojen keittiöissä. Papujen kalorimäärä riippuu pitkälti siitä, miten ne on keitetty ja millaiseen ruokaan niitä käytetään. Kaloririkkaimmat keitetyt mustat pavut: 100 grammaa ainetta sisältää 132 kcal. Toisella sijalla kalorimäärän suhteen ovat valkoiset lajikkeet. Tämän tyyppiset keitetyt pavut sisältävät 102 kcal per 100 grammaa tuotetta. Seuraavaksi ovat keitettyjen punaisten papujen hedelmät, joiden indikaattori on 93 kilokaloria, ja viimeisellä sijalla ovat vihreät pavut - niiden kaloripitoisuus on jokaisen laihduttajan unelma ja vain 24 kcal.

Paistetuissa papuissa on korkeampi kaloripitoisuus kuin vedessä keitetyissä hedelmissä. Tämä johtuu öljyn käytöstä niiden valmistuksessa. Vihreiden papujen kaloripitoisuus nousee 94 kcal:iin ja papujen - jopa 123 kcal:iin. Haudutetut pavut, mukaan lukien lobio, ovat alhaisemmat kaloriarvot paistettuihin verrattuna. Joten haudutetut palot sisältävät 78 kcal ja pavut - 111 kcal.

Palkokasvien purkittaminen ei ole yhtä suosittua terveellisen ruokavalion ystävien keskuudessa. Tämän menetelmän etuna on se, että pavut säilytetään suolalla, sokerilla ja vedellä. Eläinperäiset rasvat eivät ole mukana prosessissa, joten purkitetut papuruoat saavat vielä suuremman ravintoarvon.Ainoa säilönnässä käytetty säilöntäaine on etikkahappo. Tällaisten papujen kaloripitoisuus on melko verrattavissa keitettyjen hedelmien kaloripitoisuuteen ja on keskimäärin 100 kcal 100 grammaa kohden.

Ylimääräisten ainesosien läsnäolo säilykkeissä vaikuttaa myös kalorien määrään. Esimerkiksi papujen kaloripitoisuus vihanneksilla tomaattikastikkeessa tai omassa mehussaan on jo 102 kcal, mikä selittyy tomaattien ja muiden komponenttien läsnäololla, jotka lisäävät tuotteen kokonaiskaloripitoisuutta. Säilytyksen kiistaton etu on papujen hyödyllisten ominaisuuksien säilyminen jopa 80 %:ssa ja purkin pitkä säilyvyys.

Kuivissa papuissa on paljon korkeampi kaloripitoisuus kuin keitetyissä papuissa. Raakahedelmän kaloripitoisuus on noin 298 kcal 100 grammaa kohden. Keittoprosessissa siementen massa kasvaa ja kaloripitoisuus nettopainona laskettuna. Siten papuista tulee lämpökäsittelyn tai purkituksen jälkeen täysin ruokavaliotuote, jota voidaan käyttää painonpudotukseen.

Painonpudotuksen vaikutus johtuu papujen koostumuksessa olevasta alfa-amylaasipitoisuudesta, joka hajottaa polysakkarideja ja edistää niiden imeytymistä plasmaan. Tämän entsyymin puutteessa elimistössä hiilihydraattien imeytyminen hidastuu, ja suurin osa niistä erittyy kehosta jakautumattomina. Palkokasvien säännöllinen käyttö edistää kolekystokiniinin, ruokahalua vähentävän hormonin, tuotantoa. Siksi, kun käytät papuja dieettiruokana, on tärkeää sisällyttää päivittäiseen ruokavalioosi mahdollisimman monta papuruokaa. Tämä auttaa sinua tuntemaan kylläisyyden nopeasti ja luo kylläisyyden vaikutuksen, kun syöt mahdollisimman vähän ruokaa.

Katso seuraava video kuinka keittää pavut herkullisesti.