Pavut: hyödyt ja haitat, reseptit ja suositukset lääkäreiltä

Venäjän puutarhoissa löydettyjen monien viljelykasvien joukossa palkokasvit ansaitsevat erityistä huomiota. Niiden joukossa erityyppisillä papuilla on ansaitsemattoman vähän arvovaltaa. Ennen kuin päätät kasvattaa vai ostaa, sinun on ensin selvitettävä, mitä arvoa tämä sato on ja mihin sinun tulee kiinnittää huomiota sen valmistuksessa ja syömisessä.

Pavut eivät ole yksi kasvilaji, vaan pikemminkin kokonaisuus lajikkeita. Ensinnäkin kannattaa purkaa sen musta lajike. Syy on ilmeinen: tämä tyyppi ei ole yleinen, vaikka sen ominaisuudet eroavat huomattavasti tutuimmista tyypeistä. Mustia papuja hallittiin ja otettiin kulttuuriin muinaisessa Egyptissä sekä muinaisessa Kiinassa. Muinainen roomalainen sivilisaatio otti tämän suuntauksen, mutta vasta 1800-luvulla kasvia alettiin vihdoin viljellä Venäjän federaation nykyisten rajojen sisällä.

Kummallista kyllä, se ei tullut tänne suoraan (Balkanin maiden kautta), kuten voisi luulla, vaan ensin Etelä-Amerikkaan, sitten Ranskaan ja vasta sitten meille.

Brasilialaiset ja meksikolaiset säilyttävät perinteen käyttää tätä satoa ruokavalionsa pääkomponenttina. Ei ihme, koska mustille papuille on ominaista lisääntynyt "energia", ja sen kyllästäminen vie vähän. Isoja viljelmiä on Yhdysvalloissa ja Kiinassa.Mustapavun ulkonäkö on epätavallinen, kokemattomat ihmiset voivat saada vaikutelman, että ne ovat saastuneet tai saastuneet jollain. Jopa siemenillä itsessään on kiehtova tumma väri ja tiheä rakenne.

Kuluttajat sanovat, että nämä pavut ovat hieman makeita ja niillä on savuinen maku. Jyvien koko määräytyy ensisijaisesti lajikkeen mukaan. On lajikkeita, jotka muodostavat ennätyksen, saavuttamattomia papuja muille viljelykasveille. Kulinaristit arvostavat tummia papuja lihan ja kalan lisäkkeenä. Keitot keitetään siitä ja tarjoillaan myös lämpökäsiteltyjen vihannesten kanssa.

Mustien papujen edut jäävät jonkin verran varjoon sen korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Se saavuttaa jopa 314 kcal / 0,1 kg tuotetta. Mutta 140 g mustia papuja voi varmasti sulkea päivittäisen ravintokuidun tarpeen. Nykyaikaisille ihmisille, joilla on huono kuituruokavalio, tämä on todellinen pelastus.

Tummien papujen kemiallisen analyysin tuloksena havaittiin, että ne sisältävät yli 20 hivenainetta. Näitä ovat rauta, joka vaikuttaa suotuisasti verenmuodostukseen, ja fosfori, joka vaikuttaa positiivisesti aivojen toimintaan, sekä kalium ja magnesium, jotka vaikuttavat erittäin hyvin sydänlihakseen, elimistön ionitasapainoon.

Myös yleisempi vihreä papu ansaitsee kattavan arvioinnin. Pitkään tämä kulttuuri oli saatavilla vain aristokratian "kermalle", joka istutti sen kukkapenkkiinsä. Jopa silloin, kun he ensimmäisen kerran yrittivät käyttää paloja ruokatarkoituksiin, vain Italian kaupunkien feodaalisen eliitin edustajat pystyivät tekemään tämän.Mutta ajat ovat muuttuneet, ja parsatyyppistä papua (sen toinen nimi) voivat käyttää melkein kaikki ihmiset. Yllättäen kävi ilmi, että tämä kasvi pystyy tuottamaan hyvän sadon jopa jyrkästi mannermaisessa Siperian ilmastossa.

Kasvattajat ovat käyttäneet paljon vaivaa vihreiden papujen parantamiseen. Tämän seurauksena nykyaikaiset kesäasukkaat ja puutarhurit eivät ehkä edes pelkää kylmää tai kuivaa kesää. Jos haluat kerätä nuoria paloja, joissa pergamenttikerrosta ei ole vielä muodostunut, kannattaa suosia sokerilajikkeita. Kun viljelijöiden tavoitteena on vain siementen hankkiminen, on suositeltavaa valita kuorittavat (eli viljalajit). Ja on myös universaali papumuoto, joka ratkaisee molemmat nämä ongelmat suhteellisen hyvin.

Monissa tapauksissa kokkeilla ei ole tarpeeksi aikaa käsitellä täysin tuoreita papuja - sekä omasta puutarhastaan ​​että kaupasta ostetuista. Säilykepavut tulevat apuun. Kun purkitus tehdään ottaen huomioon kaikki standardien vaatimukset, se ei aiheuta vahinkoa. Pieni ravintoainepitoisuuden aleneminen on täysin perusteltua tuotteen pitkän säilyvyyden ja kyvyn ansiosta käyttää myös talvella. Säilykepavut, kuten tuore sato, kyllästävät kehon proteiineilla ja sisältävät ensiluokkaista kuitua.

Asiantuntijat huomauttavat, että korkealaatuisilla purkitettupavuilla on myönteinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin. Mutta on tarpeen antaa etusija vain sellaisille koostumuksille, joissa on suolavettä, johon on lisätty sokeria. Kaikki muut mahdolliset komponentit ovat useimmiten haitallisia. Ja jos ei, ne lisäävät merkittävästi ruuan yleistä ravintoarvoa. Tämän seurauksena sen säännöllinen käyttö voi kasvattaa vyötäröä jopa terveillä ihmisillä.

Olemme jo puhuneet tästä ominaisuudesta, mutta nyt meidän on selvitettävä, mitkä ovat minkä tahansa tyyppisten papujen hyödyllisiä komponentteja. Se sisältää korkealaatuista proteiinia. Jos yhdistät pavut täysjyväruokiin, voit korvata epäorgaanisten vitamiinien ja kivennäisaineiden puutteen. Kun puhutaan papujen lääkinnällisistä ominaisuuksista, ei voida sivuuttaa molybdeenin läsnäoloa, joka auttaa poistamaan ylimääräisiä myrkkyjä.

Sulfiitit ovat yksi yleisimmistä säilöntäainetyypeistä. Niitä on monissa tuotteissa, koska valmistajat eivät tiedä, kuinka nopeasti tavarat myydään. Mutta jos sulfiitit ovat hyviä yrityksille, ne ovat erittäin huonoja loppukäyttäjille. On huomattava, että tämän ryhmän aineiden vaikutuksen alaisena voi tapahtua seuraavaa:

• vestibulaarilaitteen epävakaus;
• järjestelmälliset päänsäryt;
• sydänlihaksen perusteeton aktivointi.

Mutta palkokasvien hyödyt eivät rajoitu sen sisältämiin ravintoaineisiin ja jopa sulaviin komponentteihin. Erittäin tärkeä on kuitu, jota on tuotteessa tarvittava määrä. Biokemiallisten tutkimusten tuloksena on todistettu, että tämä aine auttaa stabiloimaan verensokeritasoja. Suuri osa ihmisistä, vaikka he eivät vielä kokisi minkäänlaista vaivaa, saattaa salaa "valmistautua" diabetekseen. Siksi erityyppisten palkokasvien (ensisijaisesti punaisten papujen) lisääminen ruokavalioon vähentää todennäköisyyttä, että pahaenteinen diagnoosi ilmestyy yhtäkkiä. Tämä ehkäisevä toimenpide ei kuitenkaan tarkoita, että sokerirajoituksista ja muista varotoimenpiteistä voitaisiin luopua.

Jo kuvattujen aineiden lisäksi pavut sisältävät:

• foolihappo;
• kalsium;
• tokoferoli;
• rikki;
• mangaani.

0,1 kg papuja kohti on:

• 20 g kuitua;
• 18 g hiilihydraatteja;
• 8,5 g proteiinia;
• 139 kcal kuivana ja 94 kcal kypsennyksen jälkeen.

Muinainen kiinalainen sananlasku sanoo, että puolet taivaasta on naisten tukemaa. Mutta siksi on erittäin tärkeää, mitä he syövät, miten se vaikuttaa heidän kehoonsa. Lukijat ja heistä välittävät voivat kuitenkin olla rauhallisia: keitettyjen papujen hyödyt on todistettu jo pitkään. Tämän kasvin hedelmät pystyvät tarjoamaan yhtä paljon ravintoaineita kuin vastaava liha-annos. Samaan aikaan ne ovat yhtäpitäviä ravinnon suhteen.

Säännöllinen papujen nauttiminen riittävässä määrin mahdollistaa nopeasti elimistön B-vitamiinin tarpeen sulkemisen. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat 0,1 kg:n päivittäisiä annoksia. Diabetes mellituksen tapauksessa korkea kuitupitoisuus auttaa alentamaan huippuverensokeria. Myös kolesterolin ja triglyseridien määrä vähenee. Liukoisten kuitujen ansiosta sapen virtaus aktivoituu.

Vanhemmat ja keski-ikäiset ihmiset ovat epäilemättä kiinnostuneita papujen positiivisesta vaikutuksesta pitkittyneen ummetuksen kanssa. Myös tämä kasvi auttaa vähentämään iskemian uhkaa. Yksittäisten tutkijoiden mukaan naisten ja miesten ennenaikaisen kuoleman riski tästä syystä vähenee yli 80 %. Magnesiumin ja PP-vitamiinin läsnäolon vuoksi häiriön vielä vakavamman vaiheen - sydänkohtauksen - riski vähenee; perifeeristen verisuonten riski on myös minimoitu.

Kriittisinä päivinä, ennen niitä ja välittömästi sen jälkeen, havaittavissa olevat raudan osuudet tulevat esiin. Voit tietysti syödä lihaa korvataksesi sen puutteen ja stimuloidaksesi verenmuodostusta.Mutta toisin kuin pavut, identtinen määrä mikroelementtiä voidaan saada vain ruokavalion kaloripitoisuuden yliarvioinnin kustannuksella. Ja tämä ei ole vain esteettinen haitta, vaan myös terveyden heikentäminen. Kehon painon nousu, sydämen ja verisuonten liiallinen kuormitus alentaa saavutettua tulosta, mutta tämä on poissuljettu papuja syödessä.

Papujen kulutus tyypin 2 diabeteksessa on täysin mahdollista ja jopa välttämätöntä. Loppujen lopuksi se auttaa vähentämään sokerin esiintymistä veressä. Lisäksi on syytä huomata myönteinen vaikutus immuunijärjestelmään ja "yösokeuden" eliminointi (mikä on äärimmäisen tärkeää kuljettajille hämärässä ja näkyvyyden ollessa rajoitettu). Hermoston toiminta vakiintuu, huonon kolesterolin pitoisuus vähenee. Öljyhapon ansiosta on helpompi säilyttää normaali paino, kun taas sinkki vahvistaa tätä vaikutusta vakauttamalla hormonaalista taustaa.

Monet ovat erittäin kiinnostuneita kysymyksestä, missä iässä papuja voidaan antaa lapselle. Tässä kulinaaristen asiantuntijoiden ja lääkäreiden mielipiteet ovat yleensä samat. Täydellisenä osana ruokavaliota palkokasvit ovat hyväksyttäviä vähintään 3-vuotiaille lapsille, vasta sitten ne tarjoavat todellista apua lapsen kehon kehityksessä. Jos ikä on pienempi, kaasun muodostumisen ja siihen liittyvän ilmavaivat riski on liian suuri.

Jos tarvittava hetki on tullut eikä ilmeisiä vasta-aiheita ole, pavut ovat erittäin hyödyllisiä lapsille. Se sisältää paljon välttämättömiä aineita. Jopa syvä lämpökäsittely säästää 85 % arvokkaista entsyymeistä. Asiantuntijat suosittelevat silti olemaan osallistumatta tähän kasviin sen puhtaassa muodossa. On parempi lisätä se vauvanruokaan muiden ruokien ja vihannesten kanssa.

Kuten kaikki elintarvikkeet, pavut voivat aiheuttaa haittaa ihmisten terveydelle. Useimmiten tämä johtuu ruoanlaiton perussääntöjen rikkomisesta. Käsittelemättömät pavut ovat erittäin vaarallisia. Ne on liotettava ja käsiteltävä lämmöllä. Raaka pavut aiheuttavat usein ripulia ja joskus jopa myrkytyksen.

Lajikkeesta riippumatta tätä kasvia ei voida hyväksyä ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan häiriöitä. Näitä poikkeavuuksia ovat haavaumat, paksusuolentulehdus, kihti, kolekystiitti ja gastriitti. Mutta muiden sairauksien osalta papujen kulutus on mahdollista vasta lääkärin kuulemisen jälkeen. Samanaikaisesti ei ole suositeltavaa ylittää suositeltua taajuutta ja niiden määrää.

On huomattava, että papujen liotuksen keston tulisi olla vähintään muutama tunti. Vain tällä ehdolla ne eivät sisällä terveydelle vaarallisia aineita. Joissakin tapauksissa allergisia reaktioita voi esiintyä. Siksi papujen syöminen on aloitettava vain pienillä annoksilla. Toinen kielto liittyy kaikkiin vaivoihin, joissa suolojen poistaminen on erittäin vaikeaa.

Kun menee kauppaan papuja hakemaan, on aina katsottava, miltä se näyttää. Laadukas tuote yksinkertaisesti sulkee pois pienimmätkin kuoren vauriot. Sinun ei pitäisi ostaa niitä palkoja, joissa on ainakin pieniä alueita ilman vihreää. Voit yrittää rikkoa kotelon: jos kaikki on kunnossa, kuulet tyypillisen rapinan. Kun pavut ostetaan pakastettuina, jäätä pakkauksessa ei voida hyväksyä.

Tarkistaessasi pakkausta, sinun on katsottava, ettei siinä ole ulkoisia vikoja.Kun pavut myydään ilman pakkausta, sinun on etsittävä täpliä, merkkejä hyönteisten aggressiosta. Vaikka pavut tarvittaisiin nopeaan kypsennykseen, ne on valittava huolellisesti ja pahalle hajuiset tulee heittää pois.

Kotitalouden suuri ongelma on usein se, että pavut kypsyvät pitkään. On loistava tapa kiertää tämä vaikeus. Sinun tarvitsee vain pestä pavut ja liottaa ne etukäteen. On kehitetty useita lähestymistapoja, kuinka tämä tehdään optimaalisesti. Useimmiten papuja keitetään noin 2 minuuttia ja sitten niitä pidetään kannen alla 120 minuuttia. Sen jälkeen voit jo aloittaa täyden kypsennyksen.

Kun pavut laitetaan pannulle, ne on peitettävä 20 mm vedellä. Tuote on asetettava vain kylmään veteen, ja vasta sitten keittämisen jälkeen voit lisätä suolaa ja tarvittaessa lisätä lämmitystä. Papujen valmistuksessa osana ensimmäisiä ruokia on omat hienovaraisuutensa. Keitä sitten ensin puoliksi pienessä määrässä vettä. Vasta sen jälkeen kaada liemi ja muut komponentit.

Kaikki, mikä sisältää happoa, lisätään vasta aivan lopussa, kun pavut pehmenevät. Jos kiirehdit, voit hidastaa prosessia. Lapsilta vaaditaan papupyreetä sen puhtaassa muodossa, mutta vain 7-10 g kutakin Pienet mintun lisäykset voivat vähentää kaasun muodostumisen todennäköisyyttä. Jos pavut ovat juuri poimittuja, niitä käytetään munakasissa, salaateissa, pannuissa tai muhennosissa.

Papujen yhdistelmä kaalin ja muiden vihannesten, lihan kanssa on sallittua. Kasvin valkoinen ulkonäkö on suositeltavin ensimmäisellä kerralla. Mustia ja punaisia ​​papuja suositellaan kastikkeisiin, salaatteihin ja lisukkeisiin. Kulinaarisen käytön lisäksi papuja voidaan käyttää kasvonaamioissa. Niiden parhaat vaihtoehdot perustuvat keittoon tai soseen.

Kuorettavien papujen on välttämättä oltava samankokoisia. Ei ole hyväksyttävää ottaa ja käyttää papuja, jos:

• pavut tarttuneet yhteen;
• epämuodostuneiden hedelmien osuus on yli 3 %;
• plakkia tai pieniä reikiä löytyy;
• ulkokuori on ryppyjen peitossa.

Mutta tässä on tuote, joka on moitteeton ja täyttää kuluttajien vaatimukset. Nyt sinun on valittava ihanteelliset reseptit, joiden avulla voit saada ruoasta paitsi etuja myös esteettisen nautinnon. Yksinkertaisin vaihtoehto on papukeitto sienillä. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 400 g papuja;
• 4 isoa perunaa;
• 2 isoa porkkanaa;
• 2 sipulia;
• 500 g herkkusieniä tai muita sieniä;
• 30-60 g tomaattipastaa;
• pieni määrä jauhoja.

On suositeltavaa liottaa tuotetta yön yli. Tosiasia on, että huomattava määrä haitallisia aineita voi siirtyä keittoon. Kypsennys kestää enintään 1 tunnin. Joskus hieman vähemmän, jos pavut ovat pehmenneet. Paistaminen valmistetaan erikseen.

Suolan ja pippurin lisääminen keittoon on oman harkintasi mukaan. Sen tarjoilua varten on suositeltavaa lisätä kotitekoisia keksejä ja hienonnettuja vihreitä.

Voit myös valmistaa toisia ruokia papuista. Joskus se paistetaan sipulista, auringonkukkaöljystä, tomaattipastasta, mintusta ja persiljasta. Voit lisätä kuumaa paprikaa ruuan koostumukseen.

Kuten edellisessä tapauksessa, pavut on liotettava illasta aamuun. Ne esikeitetään, ja vasta sen jälkeen ne alkavat leipoa seoksessa sipulien kanssa. Tämän reseptin mukaan paistetut pavut voidaan syödä jopa kylminä. Muhennos vaatii isojen hedelmien käyttöä.

Toscanalainen papukeitto eroaa tavallisesta versiosta.Tämän reseptin luoneet kokit yrittivät tehdä ruoasta mahdollisimman mausteisen lisäämällä siihen jauhettua mustapippuria ja chiliä. Lisäksi käytetään oliiviöljyä, valkosipulia, laakerinlehteä. Voit käyttää vain valkoisia papuja, jotka on keitetty sienten kanssa. Suolaa, persiljaa lisätään maun mukaan. Ennen tarjoilua on suositeltavaa täydentää ruokia pulloilla tai krutoneilla.

Merkittäviä eroja on Georgian versiossa - lobio. Se sisältää pieniä ripaus (3 g) punaista ja mustaa jauhettua pippuria, jauhettua korianteria ja korianteria. Kuuma ja kylmä lobio on sallittu.

Muista ruokavaihtoehdoista voidaan erottaa salaatti, jossa papujen lisäksi käytetään kananrintaa. Leivän lisäkkeenä papupasta on täydellinen.

Voit myös kokeilla ruoanlaittoa:

• Georgian lammaskeitto;
• gulassi, johon on lisätty savustettua lihaa;
• salaatti oliiveilla.

Katso seuraava video haudutettujen papujen ja vihannesten reseptistä.

Pavun kulinaariset hyveet eivät tarkoita, että sinun pitäisi jättää huomiotta ravitsemusterapeuttien arvostelut. Ammattilaiset suosittelevat sen käyttöä rohkeasti laihdutusdieetissä. Lisäksi tämä tuotteen käyttö tuo erinomaisia ​​tuloksia. Jokainen 100 g papuja sisältää 300 kcal. Samanlaisen palkojen ravintoarvo on 10 kertaa pienempi.

Siksi ravitsemusasiantuntijat antavat korkeimmat arvosanat palkokasvilajikkeelle. Heidän tutkimuksensa tuloksena on vakuuttavasti todistettu, että tuote pysäyttää kalorien imeytymisen melko hyvin. Tämän vaikutuksen myötä hemoglobiinipitoisuus veressä nousee, kehon sävy nousee. Erikoistunut papuruokavalio auttaa pudottamaan painoa 4-5 kg ​​vain 7 päivässä. Annosten järkevästä koosta riippuen edes kolme ateriaa päivässä tämän menetelmän mukaan ei aiheuta haittaa.

Aamulla he syövät keitettyjä papuja yrteillä. Hieman myöhemmin tulee omenoiden ja metsä- tai puutarhamarjojen vuoro. Lounas on rajoitettu 0,125 kg papuihin kasvissalaattia lisäten. Illalla sinun täytyy syödä 0,1 kg papuja, samanlainen massa kalaa tai lihatuotteita. Ruokalistan monipuolistamiseksi on suositeltavaa korvata pavut kokonaan tai 50 % ruskealla riisillä erillisissä aterioissa.

Vähemmän radikaali tekniikka on, että illallisen sijaan he juovat papukeittoa. Vaikka ikärajoituksia ei ole, se on vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan ja munuaisten toiminnan häiriöissä. Mitä tulee yksittäisiin papuruokiin, joilla on ruokavaliovaikutus, ne esitetään:

• keitot;
• salaatit;
• vihannesten kanssa haudutettuja papuja.