Vihreiden ja kuivattujen papujen keittäminen: prosessiominaisuudet ja ruokavaihtoehdot

Pavut sisältyvät eri ruokien ruokavalioon monissa maailman maissa, sen historia on seitsemän tuhatta vuotta vanha. Tämä on yksi ravitsevimmista elintarvikkeista, joka sisältää tarvittavia hivenaineita sekä aminohappoja ja erilaisia ​​vitamiineja. Jo muinaisessa Kiinassa palkokasveja käytettiin aktiivisesti paitsi ravitsemukseen, myös erilaisten sairauksien parantamiseen.

Pavuja on useita satoja lajikkeita, mutta maassamme myydään useimmiten neljää tyyppiä palkokasveja:

• valkoinen;
• täplikäs;
• punainen;
• pod.

Raekoot voivat vaihdella lajikkeittain, mutta ostettaessa tuotetta kaupasta tai markkinoilta keskitymme usein ulkopuoliseen dataan. Vihreitä papuja valittaessa on tärkeää, että tuote on mehukas ja rapea, siinä ei saa olla tahroja. Kun ostat pakastettuja papuja, sinun on katsottava pakkauksessa oleva viimeinen käyttöpäivä.

Vihreiden papujen tulee olla kiinteitä ja kiinteitä.Pavut katsotaan viallisiksi, jos vaurioituneita jyviä on enemmän kuin 4 % ja myös jos jyvät tarttuvat toisiinsa.

Palkokasvien pinnalla ei saa havaita halkeamia, puhumattakaan homeesta tai vieraista mikropartikkeleista. Jos jyvissä on pieniä reikiä, tällainen tuote on hävitettävä. Pavuissa oleva home tuottaa vaarallista ainetta - aflatoksiinia, joka voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Pavut jaetaan kolmeen lajikkeeseen, joista jokaisella on omat ominaisuutensa. Korkein arvosana on, kun halkaistujen papujen määrä on alle yksi prosentti. Ensimmäisenä luokkana voidaan pitää sitä, jossa halkeamien jyvien prosenttiosuus ei ylitä 7,3 %. Jos tuotteessa on merkkejä tuholaistartunnasta, tällaiset pavut siirretään toiseen luokkaan ja annetaan tiloille karjan rehuksi.

Kypsennyksen aikana on suositeltavaa laittaa palkokasvien tuote pienimmälle tulelle, sitten se kiehuu useita tunteja ja on pehmeä. Keittäminen ilman liotusta ei toimi, tuoreet pavut laitetaan veteen 10-12 tunniksi, sitten se keitetään ja jäähdytetään. Liotus keittämättömässä vedessä ei ole suositeltavaa, tuote menettää makunsa. Myös palkokasvit liotetaan usein oluessa, mikä antaa tuotteelle alkuperäisen maun. Oluessa tuote voidaan jopa valmistaa, kun taas alkoholi haihtuu.

Taivutuksessa vihreillä papuilla on pyöreä osa, niiden hedelmäliha on itse asiassa mehukas hyytelö. Riittää, kun jauhat palot käsissäsi ymmärtääksesi sen koostumuksen ja kypsyyden. Palon rikkoutuessa kuuluu kuulua kovaa rätintää, joka vahvistaa tuotteen kypsyyden.

Parsapavut kypsennetään muutamassa minuutissa, jolloin tästä tuotteesta voidaan valmistaa erittäin maukkaita herkkuja. Vihreät pavut eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vitamiinien ja hivenaineiden lämpökäsittelyn jälkeen noin 80% jää siihen. Ennen kypsennysprosessin aloittamista on suositeltavaa leikata paloista päät pois, ja jos sivukuituja on, on parempi poistaa myös ne.

Veden, jossa pavut keitetään, tulee olla hieman suolattua. Kypsennysprosessi kestää enintään 10 minuuttia. Palot eivät saa olla kovia. Se on helppo tarkistaa, jos kokeilet niitä. Tyypillisesti samanlaista tuotetta käytetään valmistettaessa:

• kirkkaat keitot;
• ruoat, jotka valmistetaan yhdessä kattilassa (esimerkiksi haudutettu sianliha ruukuissa tai "unkarilainen gulassi");
• lisäaineet erilaisiin lisukkeisiin;
• paistetut ja haudutetut ruoat, erilaisia ​​vihanneksia;
• kylmiä välipaloja.

Kokkien mielipiteet vaihtelevat: jotkut väittävät, että papuja ei tarvitse liottaa, riittää, että laitat ne hitaalle tulelle ja ne "sopivat" itsestään.

Muut mestarit väittävät, että jos jyviä ei liota, ne menettävät makunsa. Suuria eroja ei ole, mutta silti vallitsee mielipide, että liotuksen ja pesun aikana poistuu haitallisia aineosia, jotka häiritsevät tuotteen sulavuutta.

Useimmissa tapauksissa vihreät pavut liotetaan kylmässä vedessä. On myös mahdollista säilyttää tuotetta lämpimässä vedessä jonkin aikaa - se upotetaan kiehuvaan veteen, annetaan seistä pari tuntia. Vesi liuottaa palkokasveissa olevat haitalliset polysakkaridit, ja pavun maku vain paranee.

Kun ostat palkokasveja, sinun on tarkastettava huolellisesti, jotta pinnalla ei ole näkyviä vaurioita. Kotona pavut pestään kylmällä vedellä siivilässä. Palkokasvien perheen edustaja kypsennetään vain miedolla lämmöllä, minkä ansiosta voit valmistaa minkä tahansa tuotteen kohtalaisen pehmeän ja miellyttävän maun.

On syytä huomata, että eri lajikkeiden papuja ei voida keittää yhdessä, siitä ei tule mitään hyvää. Papujen keittäminen ei ole vaikeaa, on suositeltavaa noudattaa kaikkia kokkien suosituksia, niin tuote on maukasta ja erittäin ravitsevaa.

Kypsennysaika riippuu pitkälti tuotteen kovuudesta. Voit keittää vihreitä papuja nopeasti (5-10 minuuttia), muut palkokasvien lajikkeet vaativat pidemmän lämpökäsittelyn.

Erittäin maukas vaihtoehto lounaalle sekoitus nuoria vihreitä papuja kattilassa tomaattikastikkeen kanssa. Annos tarjoillaan toisena annoksena, se voidaan kypsentää myös lihan kanssa.

Yhdiste:

• naudan tai porsaan sisäfilee - 800 grammaa;
• vihreät pavut - 350 grammaa;
• kolme pientä munakoisoa;
• oliiviöljy - 100 grammaa;
• voi - 2 ruokalusikallista;
• sipulit - 2 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• valkosipulin pää;
• kuivaa tilliä, timjamia, muita mausteita, suolaa.

Liha leikataan kuutioiksi, paistetaan hieman. Vihannekset kypsennetään toisessa pannussa. Kaikki sisältö laitetaan saviastiaan, kun taas vihannesten tulee olla "alakerroksessa". Mausteet, yrtit ja persilja, tomaattikastike lisätään. Pata laitetaan hitaalle tulelle ja haudutetaan vähintään puolitoista tuntia.

vihreä papu lobio suosittuja monissa eteläisissä maissa.

Yhdiste:

• vihreät pavut - 500 grammaa;
• sipulit - 260 grammaa;
• tomaatit - 250 grammaa;
• paprika - 300 grammaa;
• yksi kuuma paprika;
• valkosipuli;
• auringonkukkaöljy;
• korianteri, tilli, persilja, sitruuna, mausteet.

Sipuli hienonnetaan ja paistetaan kevyesti. Lisää porkkanakuutiot, pippuri. Tomaatit leikataan yhtä suuriin osiin. Vihreät murskataan. Kaikkia tuotteita haudutetaan hetki, sitten lisätään keitetyt vihreät pavut. Kaikki tämä massa haudutetaan vielä viisi minuuttia. Tilli ja mausteet lisätään.

Sinä ja vieraasi pidätte alkuperäisestä sienikeitosta.

Yhdiste:

• pavut - 400 grammaa;
• porkkanat - 1 kpl;
• auringonkukkaöljy;
• keskikokoinen polttimo;
• sienet: herkkusienet, boletus, boletus - 300 grammaa;
• ketsuppi tai tomaattipyree.

Palkokasveja keitetään, kunnes ne ovat pehmeitä. Sienet haudutetaan rinnakkain, ja myös muut ainekset valmistetaan. Kun pavut turpoavat, kaikki tuotteet asetetaan astiaan ja keitetään enintään tunnin ajan keskilämmöllä. Keiton tulee olla paksua. Lisää mausteita maun mukaan. Ruoka tarjoillaan paahdetun leivän kera.

Toinen mielenkiintoinen keitto sisältää sianlihan lisäämisen.

Ainesosat:

• sianliha - 450 grammaa;
• vihreät pavut - 550 grammaa;
• tomaatit - 2 kpl;
• 4 keskikokoista perunaa;
• mausteet;
• suuri polttimo;
• valkosipuli - pari neilikkaa.

Liotettuja papuja keitetään enintään tunnin ajan. Valmistetaan paahdettuja vihanneksia. Sitten vihannekset kaadetaan jo valmistettuun sianlihaliemeen.Astia täydennetään suolalla, mausteilla, sitten sisältö sekoitetaan perusteellisesti. Ruokaa kypsennetään enintään 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Perunat lisätään 20 minuuttia ennen kypsennystä. Ruoka maustetaan raastetulla valkosipulilla ja tarjoillaan pöytään.

Kun pavut ovat jo kypsiä, vesi valutetaan pois ja itse tuotteen annetaan kuivua huoneenlämmössä. Kuivatut pavut voidaan taittaa muovisäiliöön tai muovipussiin ja lähettää pakastimeen. Tällaisista papuista voit myöhemmin valmistaa muhennoksia sekä erilaisia ​​salaatteja.

Tuotteen alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi papuja voivat kuluttaa ihmiset, jotka noudattavat ruokavaliota tai syövät oikein. Harkitse hyvää vähärasvaista reseptiä, jonka voit syödä ilman pelkoa lihomisesta.

Yhdelle henkilölle tarvitset:

• pavut - 220 grammaa;
• sipulit - 1 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• valkosipuli - kolme neilikkaa;
• vihreät;
• mausteet;
• suola.

Et voi käyttää ryppyisiä näytteitä, samoin kuin niitä, jotka kuoriutuvat.

Pavut keitetään, paistetaan sipulista, porkkanasta ja valkosipulista. Kun paistaminen on valmis, kaada pavut, mausta mausteilla, suolalla ja pippurilla. Ripottele kypsennyksen lopussa tuoreita yrttejä.

Lisäke kypsennetään keskimäärin 30 minuutissa, ja se tarjoillaan pöytään yhdessä vihannesten, saksanpähkinöiden, munakoison ja yrttien kanssa.

Hyvä vaihtoehto olisi kokeilla lisuketta tomaattipastalla.

Hänelle tarvitset:

• pavut - 380 grammaa;
• tomaattipasta - 60 grammaa;
• vähän sokeria;
• pieni polttimo;
• kaksi tomaattia;
• mausteet, suola;
• auringonkukkaöljy.

Päätuotteen kypsennyksen aikana vihannekset leikataan pieniksi viipaleiksi ja paistetaan lisäämällä muita ainesosia ja tomaattipastaa.Kun pavut on keitetty, ne kaadetaan paistinpannulle ja haudutetaan noin kaksikymmentä minuuttia keskilämmöllä.

Melko epätavallinen ruokalaji on pavut munalla.

Ainesosat:

• keitetyt pavut - 400 grammaa;
• sipulit - 2 kpl;
• mausteet;
• smetana - muutama ruokalusikallinen;
• vähän jauhoja.

Keitetyt pavut asetetaan suurelle kuumalle paistinpannulle, voideltu öljyllä. Kun pavut turpoavat hieman, kaadetaan seokseen vatkattu muna ja jauhot. Noin viiden minuutin kuluttua lisätään hienonnettu sipuli ja vihreät. Toisen viiden minuutin kuluttua päälle asetetaan smetana, kaikki sisältö laitetaan uuniin, kypsytetään 5-10 minuuttia.

Paputuotteet ovat erittäin suosittuja myös salaateina. Voit kokeilla esimerkiksi tätä helppoa kesäreseptiä.

Ainesosat:

• vihreät pavut - 450 grammaa;
• sipulit - 2 kpl;
• persilja;
• smetana - 3 ruokalusikallista;
• mausteet.

Palot puhdistetaan kärjistä, valkaistaan ​​ja keitetään kymmenen minuuttia. Sen jälkeen liemi valutetaan ja astiaan lisätään hienonnettu sipuli, voit suolata sen. Täydennä salaatti mausteilla ja persiljalla, mausta smetalla.

Jos kaipaat proteiinipitoista, tyydyttävää ateriaa, kokeile valmistaa kanasalaattia.

Ainesosat:

• pavut - 220 grammaa;
• broilerin filee - 300 grammaa;
• kurkut - 350 grammaa;
• mausteet, majoneesi, suola.

Tuote on valmiiksi liotettu, keitetty. Liemi keittämisen jälkeen valutetaan, papuille annetaan vähän aikaa jäähtyä. Kanafilee leikataan paloiksi, maustetaan mausteilla. Majoneesia tai smetanaa lisätään. Astian sisältö sekoitetaan perusteellisesti.

Ei ole myöskään harvinaista, että kanan sijasta käytetään muuntyyppistä lihaa, mukaan lukien kalkkuna ja kani. Terveellinen ja uskomattoman maukas salaatti kanan ja vihannesten kera.

Ainesosat:

• pavut - 400 grammaa;
• broilerin filee - 300 grammaa;
• porkkanat ja sipulit - 2 kpl;
• pienet suolakurkut;
• paprika - 2 kpl;
• tomaatit - 3 kpl;
• mausteet, suola.

Yön aikana pavut infusoidaan, minkä jälkeen niitä keitetään kypsäksi. Filee leikataan ohueksi, lisätään mausteet, vihannekset ja paistetaan hieman auringonkukkaöljyssä. Seosta haudutetaan pannulla enintään kymmenen minuuttia, lisätään vihreitä ja mausteita.

Pavut sisältävät valtavan määrän hyödyllisiä elementtejä, joita ei löydy muista tuotteista. Tyrosiinin ja metioniinin kaltaiset aineet edistävät papujen hyvää sulavuutta. Ravintoarvon suhteen palkokasvien perheen edustaja ei ole huonompi kuin liha, ei turhaan käytetä sitä paaston aikana.

Katso seuraava video kuinka keittää pavut herkullisesti.