Pavut: tyypit ja lajikkeet

Pavut ovat yksi vanhimmista viljelykasveista. Nykyään siitä on tullut erittäin laajalle levinnyt. Tästä sadosta on noin 250 lajiketta, ja nämä ovat vain niitä, joita syödään.

Papu on lämpöä rakastava monivuotinen tai yksivuotinen kasvi, joka kuuluu Palkokasvien perheen pavut-sukuun. Sen kotimaa on Etelä-Amerikka, mutta nykyään kulttuuri on laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa (lukuun ottamatta ehkä Etelämannerta ja Kaukopohjoista).

Venäjällä tämä kulttuuri on tunnettu 1500-luvulta lähtien, se tuli meille samanaikaisesti kahdesta maasta - Turkista ja Ranskasta. Kesti noin 200 vuotta, ennen kuin pavut muuttuivat palkokasveista pöytään tarjoiltavaksi. Aluksi papuja kasvatettiin maalaistalojen koristeluun, ja vasta 1700-luvulla niitä alettiin syödä.

Kasvilla on pystysuora tai kiipeävä varsi puolesta metristä 3-5 metriin korkea (lajista riippuen). Viljelmä tunnetaan korkeasta proteiinipitoisuudestaan, ravintokuidustaan ​​sekä vitamiineistaan ​​ja hivenaineistaan. Sen eri lajikkeet soveltuvat kulutukseen keitettynä ja haudutettuna, pakastukseen ja säilöntään.

Tavallisella papulla on monia lajikkeita, joista jokainen määräytyy luokituksen perustana olevan ominaisuuden mukaan. Samalla on tärkeää ymmärtää, että kulttuurin tarkin kuvaus on mahdollista vain, kun sitä analysoidaan kaikkien parametrien näkökulmasta.Eli tieto siitä, että sinulla on edessäsi punaisia ​​papuja, ei kerro paljon, koska viljelymenetelmän mukaan se voi olla tuuhea ja kihara papujen ominaisuuksien mukaan - parsa ja jyvät jne.

Kaikki olemassa olevat pavut jaetaan alkuperästä riippuen amerikkalaisiin (Phaseolus L) ja aasialaisiin (Vigna Savi). Ensimmäinen on yleistynyt Amerikassa, Euroopassa ja Venäjällä. Amerikkalaisilla papuilla on tavanomaiset palot (keskimäärin 10-12 cm), jotka sisältävät melko suuria jyviä, joilla on tyypillinen "nokka".

Aasialaiset pavut ovat pitkiä paloja, joissa on keskimäärin 80-100 siementä. Jälkimmäiset ovat pieniä, valkoiseksi maalattuja. Ei ole aivan reilua sanoa, että aasialainen on papu kasvitieteellisestä näkökulmasta, mutta sitä pidetään sellaisena ihmisten keskuudessa.

Tämä ryhmä on rakennettu sen perusteella, miltä papupensas näyttää ulkopuolelta.

Se on matala, jopa 60 cm, pensas, joka ei vaadi sitomista. Yleensä tämä lajike on vaatimaton hoidossa, kestää pieniä lyhytaikaisia ​​​​lämpötilan pudotuksia ja sille on ominaista varhainen kypsyys. On loogista, että tämäntyyppiset pavut valitaan jalostukseen maatiloilla, ja niitä viljellään myös teollisiin tarkoituksiin.

Tunnetuimmista pensaslajikkeista erotetaan varhain kypsyvät Cinderella-pavut sekä puolikypsyvät isännän unelma, Arrow, Purple Queen.

Nimestä on selvää, että pensaat tarvitsevat tukea, kasvavat melko korkeiksi (jopa 5 m), haarautuneita. Yleensä ne istutetaan lähelle rakennusten seiniä, aitoja, joissa pensaat suorittavat myös koristeellisen toiminnon.

Pystysuuntainen viljelymenetelmä on ergonominen ja pensaiden sato on hyvä. Tämän lajin kasvukausi on pidempi verrattuna samaan pensaspavun ominaisuuteen.

Suosituimpia ovat keskikauden "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". On myös puolikiharaisia ​​lajikkeita, joiden pensaskorkeus on 70-200 cm.

Väritysmenetelmästä riippuen papuilla voi olla erilaisia ​​muotoja ja värejä. Papujen sävy sekä muotojen ominaisuudet aiheuttavat eroja viljelmän ravintoarvossa ja sen hyödyllisissä ominaisuuksissa.

Yleisimpiä papuvärejä ovat seuraavat.

Valkoiset siemenet sisältävät suuren määrän proteiineja (ja siksi suositellaan sisällytettäväksi urheilijoiden ruokavalioon), rautaa. Kulinaristit arvostavat sitä, koska valkoiset pavut eivät vaadi liotusta ennen kypsennystä, sillä ilmankin ne kypsyvät riittävän nopeasti ja sopivat hyvin kasvisten kanssa. Valkoisilla papuilla puolestaan ​​on oma alalajinsa.

• Huomion arvoinent "musta silmä", joka on oikein määritetty palkokasvien perheen Winga-sukuun. Koska se on lähellä papuja, sen koostumuksessa on eroja niistä. Black Eye pod on ohut ja jyvät ovat valkoisia ja niissä on pieni musta pilkku. Ulkoisesti se muistuttaa mustaa silmää, joten lajikkeen nimi.
• Myös erilaisia ​​valkoisia "Limskaya" pavut, jotka ulkonäöltään muistuttavat kasvavaa kuuta tai mandariiniviipaleita. "Lima" on hieman litistynyt, vaikkakin melko suuria jyviä. Sille on ominaista voimakas kermainen maku, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus öljyiseksi. Tämä lajike on erityisen hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmälle, lisäksi se sisältää suuren määrän proteiineja ja rasvoja.
• Jos edellä kuvatut valkoiset pavut keitetään nopeasti, lajike "Chali" vaatii pitkän keittämisen. Viljapavut, valkoiset, suuret, runsaasti kaliumia ja kalsiumia sisältävät ja erityisen suosittuja Turkissa.
• Tässä ovat valkoiset pavut. "Navi"päinvastoin, se erottuu pienistä jyvistä, jotka muistuttavat muodoltaan ja kooltaan herneitä. Pyöreä "trifle" sisältää runsaasti ravintokuitua ja vitamiineja. Kulinaaristen asiantuntijoiden arvostama nopeasta kypsennyksestä ja miellyttävästä aromista.

Jyvät ovat keskikokoisia, puolikuun muotoisia ja niillä on kiiltävä punertava kuori. Se voi olla joko vaaleanpunainen tai syvä viininpunainen. Herkkä öljyinen massa on piilotettu tiheän kuoren taakse. Tällaiset pavut tunnetaan ensisijaisesti meksikolaisista ruoista - niitä käytetään siellä erittäin aktiivisesti, lisäksi niitä käytetään lobioon - klassisessa reseptissä tämä ruokalaji valmistetaan punaisista papuista.

Tunnettu punapavun lajike on Kindi, joka sisältää runsaasti rautaa. Siinä on täyteläinen punainen, viininpunainen kuori, joka vaalenee kypsennyksen ja muun korkean lämpötilan altistuksen aikana. Se sopii hyvin vihannesten kanssa, lisäksi sellaisen tandemin kanssa sen koostumuksessa oleva rauta imeytyy paremmin.

Seuraava lajike, "Azuki", on Aasian maiden suosituin. Se kuuluu Vigna-sukuun, sille on ominaista makeahko maku, ja siksi jälkiruoat, makeat tahnat valmistetaan Azukista ja laitetaan itäneeseen muotoon salaattiin.

Tämä laji kuuluu palkokasveihin, sillä on herkkä violetti väri, mutta keitettynä se muuttuu vihreiksi papuiksi. Suosituimpia lajikkeita ovat vihannekset "Purple Queen" ja "Blauhilde" sekä vilja "Violet".

Kirkkaan keltaisen sävyiset pavut, jotka ovat sekä vilja- että kasviperäisiä, pensaita tai kiharaisia. Keltaiset pavut eivät muuta väriään keitettäessä, joten niitä sisältävät ruoat eivät ole vain maukkaita ja terveellisiä, vaan myös houkuttelevia ja tyylikkäitä. Monipuolinen käytössä - voidaan keittää, säilöä, pakastaa.

Keltaisten papujen tunnetuimpia lajikkeita ovat "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Yksi vanhimmista vihreiden papujen lajikkeista. Siinä on pieniä (8-20 cm pitkiä) vihreitä paloja. Parsan vihreiden papujen muoto on pyöreä tai litteä. Lajikkeesta riippuen papujen sävy voi olla joko kirkkaanvihreä tai himmeämpi, harmahtava, keltainen tai kermainen sävy.

Vinga-klaanin kulttuuri, jonka kotimaa on Intia. Se on erityisen suosittu Aasian maiden kansallisessa keittiössä. "Mussilla" on miellyttävä pähkinäinen maku, ja nautittaessa ilmavaivoja ei esiinny. Monipuolinen käytössä, sopii hyvin lihan, kalan, äyriäisten, vihannesten kanssa. Siitä on suurin hyöty, kun se syödään itäneessä muodossa. Sitä voidaan myös lisätä salaatteihin.

Tunnetaan ensisijaisesti siitä, että se sisältää enemmän proteiinia kuin muut lajikkeet. Samaan aikaan sen proteiini on ominaisuuksiltaan lähellä eläintä, mutta se on paljon helpompi sulattaa.

Jyvät ovat keskikokoisia ja niissä on miellyttävä, öljyinen massa, jota peittää kiiltävä musta kuori. Mustapavun makua ei ole helppo kuvailla - se on kermainen yhdistelmä, jossa on hieman katkeruutta ja makeahko jälkimaku. Liottamisen aikana mustat pavut vapauttavat miellyttävän marja-aromia.

Tällaisten papujen jyvillä on vaalea kuori, jossa on pisteitä, täpliä, viivoja kaoottisella tavalla.Kirjava väri näkyy yleensä vain raa'ina, ja keittämisen aikana pavut saavat miellyttävän vaalean sävyn. Tunnetuin kirjava papulajike on "Pinto". Vaalean beigen, kellertävän kuoren päälle levitetään punaviininpunaisia ​​tahroja, jotka antavat papuille viehättävän ilmeen.

Kenialainen papu on kiipeävä palkokasvi, melko harvinainen Venäjällä. Tämä johtuu lajikkeen oikuudesta, sen viljelyn monimutkaisuudesta.

Kun puhutaan paputyypin mukaisista kulttuurilajikkeista, voit keskittyä myös niiden kokoon. Joten lajit luokitellaan suuriksi, 1000 kappaletta papuja, jotka painavat vähintään 400 g. Keskikokoiset - 200-400 g, pienet - enintään 200 g.

Tarkoituksen mukaan pavut voidaan jakaa koristepavuihin ja sellaisiin, jotka tuottavat ravinnoksi sopivaa satoa. Emme kiinnitä paljon huomiota koristeelliseen lajikkeeseen, sanomme vain, että sillä on houkutteleva ulkonäkö (etenkin kukinnan aikana) ja sitä käytetään talojen ulkopinnan sisustamiseen, "vihreiden" seinien ja pensasaitojen järjestämiseen. Jotkut lajikkeet, jotka ovat koristeellisia, antavat hyvän sadon.

Pavut voidaan jakaa kasviksiin ja jyviin, kun otetaan huomioon se, miten pavut kulutetaan, tai pikemminkin niiden osat, jotka sopivat ravinnoksi. Jälkimmäistä kutsuttiin aiemmin karkeaksi, vain tavalliset ihmiset söivät sitä. Aristokratia suosi kasvispapuja, jotka ovat lapaluita, joissa on herkkää "maitoa" tai kypsymättömiä jyviä.

Viljalajikkeessa vain jyvät ovat syötäviä. Heillä on toinen nimi - kuorittu, mikä selittyy tarpeella kuoria palot. Jälkimmäisissä on vahapinnoite ja ne ovat jäykkiä. Siksi niitä ei syödä, mitä ei voida sanoa jyvistä.Jyvät ovat erittäin ravitsevia, niillä on miellyttävä maku ja niissä voi olla monia sävyjä.

Puutarhureiden ja maatilojen omistajien suosikkilajikkeita ovat esimerkiksi "Swallow", "Punahilkka", "Balladi", "Chocolate Girl".

Vihanneslajikkeessa voit syödä jyvien lisäksi myös paloja. Ja koska sato korjataan aikana, jolloin jyvät ovat vielä kypsymättömiä, niitä ei käytännössä tunneta. Ulkoisesti vihannes on herkkä "putki", jossa on pikemminkin vihannes kuin papu maku.

Koska palot ovat syötäviä, tämäntyyppisillä papuilla on muita nimiä - vihreät pavut, parsa, sokeri.

Mahdollisuus käyttää paloja ruokaan selittyy sillä, että niiden pinnalla ei ole vahapinnoitetta ja kovia kuituja. Ulkoisesti vihreiden papujen pensas voi olla sekä pensas (lajikkeet "Oil King", "Saksa 615" ja "Golden Sax") että kihara ("Mavritanka").

Tässä lajikkeessa on erotettava puolisokerilajikkeet. Niiden ainutlaatuisuus piilee siinä, että niitä voidaan kutsua vihanneksiksi vain palon kypsymättömyyden aikana. Kasvaessaan se saa vahamaisen pinnoitteen, koostumukseen ilmestyy kovia kuituja. Tänä aikana (edellyttäen, että jyvät ovat kypsiä) papuja käytetään jyvinä. Eli siitä kuoritaan jyvät - pavut ja palo heitetään pois.

Keski-Venäjällä ilmasto-olosuhteet ovat tietysti kaukana subtrooppisista. Koko kesän lämpötila pysyy kuitenkin tasaisen lämpimänä, sataa riittävästi, yöpakkaset ovat erittäin harvinaisia, joten täällä voidaan kasvattaa melkein kaikkia papulajikkeita. Tärkeä kohta - lajikkeet, joilla on pitkä kasvukausi (ja nämä ovat kaikki kiharapavun lajikkeita), on parasta istuttaa taimilla.Joten voit saada sadon ennen kylmän alkamista.

Siperiassa ja Uralilla - alueilla, joilla on lyhyt kesä, on suositeltavaa kasvattaa kauden alku- ja puolivälilajikkeita. Täällä etusija annetaan yleensä pensaskasveille, ne putoavat avoimeen maahan jo taimien muodossa. Niiden etuna ei ole vain varhainen kypsyminen, vaan myös sadon ystävällinen ulkonäkö. Kiipeilykasveilla on yleensä koristeellinen tehtävä.

Eteläisillä alueilla, Kaukasuksella, ilmaston erityispiirteiden vuoksi voidaan kasvattaa kaikkia papulajikkeita. Kiipeilykasvin istuttaminen onnistuu erityisen hyvin täällä. Voit istuttaa kasvin siemenillä suoraan maahan.

Jos puhumme tietyistä lajikkeista, puutarhureiden ja maanviljelijöiden luottamuksen aiheuttavat sellaiset lajikkeet kuin "Oil King", "Sweet Courage", "Chocolate Girl", "Balladi", "Mistress's Dream", "Sax ilman kuitua", "Vestochka", "Zinaida.

"Oil King" on varhain kypsä parsalajike, jolla on korkea sato. Sitä voidaan kasvattaa maassa avoimella pellolla. Se kuuluu pensaslajikkeisiin, kasvaa enintään 40-50 cm pitkä.

"Shokoladnitsa" sietää hyvin lämpöä, lyhytaikaista kuivuutta, siinä on miellyttävän ruskea-suklaasävyisiä jyviä.

Saksa ilman kuitua on tuuhea varhain kypsyvä lajike kauniilla limenvärisillä papuilla. Sille on ominaista vaatimattomuus hoidossa, vastustuskyky palkokasveille ominaisia ​​sairauksia vastaan.

Siperiassa, Uralissa ja Kaukoidässä voimme suositella sellaisia ​​sokerilajikkeita kuin Darina, Solnechnaya, Sibiryachka ja viljat - Oliivi, Ufimskaya, Svetlaya.

Kun haluat saada alkuperäisen ja epätavallisen sadon, voit suositella lajikkeita "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Alueesta riippumatta kulttuuria tulisi kasvattaa hyvin valaistuilla alueilla. Kasvin suojaaminen kylmällä kaudella (myös yöllä) mahdollistaa tuottavuuden lisäämisen. Pavun kylvötermi on sama kuin kurkkujen, pääsääntöisesti tämä on toukokuun puolivälissä kasvatettaessa kasvihuoneessa, toukokuun lopussa - kesäkuun alussa - istutettaessa maahan. Sinun tulisi keskittyä ilman ja maaperän lämpötilaan.

Pensasviljelmää voidaan kasvattaa toukokuun alusta ja sitten kylvää kesän loppuun asti, mukaan lukien varhain kypsyvien kasvien (esimerkiksi kurkkujen) sadonkorjuun jälkeen. Tärkeä kohta - tällä istutusmenetelmällä pensaslajikkeilla tulisi olla lyhyt kasvukausi.

Ilmasto-olosuhteiden lisäksi on otettava huomioon, mitä erityisiä etuja tällä tai tuolla papulla on keholle. Joten anemian kanssa on hyödyllistä viljellä valkoisia papuja, lisäksi sitä käytetään laajalti laihdutusdieetissä.

Punaisia ​​papuja suositellaan ensisijaisesti vaarallisilla aloilla työskenteleville. Koostumuksen antosyaanien ansiosta se poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta, ja sillä on myös antioksidanttivaikutus.

Katso seuraavasta videosta loistava tapa kasvattaa papuja.