Kuinka keittää tuorehedelmäkompottia?

Tällainen tunnettu ja maukas hillo (uzvar, vzvar) ei ole vain juoma joka päivä tuoreista tai kuivatuista marjoista ja hedelmistä, vaan myös säilykkeistä tai siirapissa keitetyistä hedelmistä. Valmistuksen helppous, mahdollisuus kiinnittää sesongin hedelmiä ja marjoja ja nauttia niistä sitten talvella - siksi rakastamme kompottia.

Uskotaan, että tämä juoma on erittäin hyödyllinen, etenkin lapsille, mutta myös aikuiset juovat sitä mielellään. Hapan liemi on erityisen hyvää kuumana kesäpäivänä. Loppujen lopuksi kaikki hedelmät ja marjat sisältävät C-vitamiinia, joka lisää kehon vastustuskykyä. Persikka ja aprikoosi parantavat sydänlihaksen toimintaa, omenat antavat elimistölle rautaa, luumut ovat laksatiivisia ja tyrni ja kirsikat parantavat hermoston toimintaa toimittaen sille B2-vitamiinia.

Kvitteni, kuten päärynä, auttaa estämään ruoansulatuskanavan sairauksia. Lisäksi kvitteni sisältää tanniineja ja pektiinejä, jotka vastustavat anemiaa ja tuberkuloosia. Kuivatut hedelmälautanen on myös vitamiinien ja hivenaineiden varasto, minkä vuoksi kuivatut hedelmähillokkeet ovat niin suosittuja kylmänä vuodenaikana.

Mutta kolikolla on kääntöpuoli: liian makea keitos on haitallista kaikille terveydestään huolehtiville. Se voi aiheuttaa lasten diateesia, allergisia reaktioita, edistää liikalihavuutta ja diabeteksen kehittymistä. Hapan poimiminen aiheuttaa vatsakipua, ja suuri määrä syötyä hedelmälautasta voi aiheuttaa ripulia.Tien varrelta poimitut marjat ja hedelmät voivat sisältää raskasmetalleja ja myrkkyjä.

Kompottia on useita erilaisia.

• Uzvar - kompotti, jossa hedelmä- ja marjajauheet hallitsevat (usein kuivatuista hedelmistä). Erottuva piirre on, että juomaa ei keiteta, vaan kiehautetaan ja vaaditaan.
• Keittäminen (keittäminen) voidaan valmistaa lisäämällä yrttejä, hunajaa. Reseptistä riippuen se kiehuu tai keitetään.
• Makedoina - tuoreet ja kiehuvalla vedellä poltetut (valkaistut) hedelmät, täytetyt siirapilla, joiden valmistukseen käytettiin erilaista hedelmä- ja marjasarjaa. Käytetään kylmänä jälkiruokana.
• Säilykkeet kompotteja - pitkäaikaisen varastoinnin käänteet, joissa on pääasiassa nestettä tai hedelmiä.
• Tavanomaista jälkiruoka virkistävä juoma tuoreet tai pakastehedelmät, joissa on vähemmän sokeria.

Juoman hedelmä- ja marjasekoituksen valinta ei riipu vain gastronomisista mieltymyksistä, vaan myös allergioiden olemassaolosta tai puuttumisesta, vuodenajasta ja lompakon paksuudesta. Voit käyttää lähes kaikkia hedelmiä/marjoja. Kompottit valmistetaan yhdestä kulttuurityypistä tai eri kulttuureista. Tärkeintä on, että hedelmät ovat terveitä, eivät sisällä mätää ja madonreikiä.

Samanaikaisesti hedelmä- ja marjaviipaleiden lisäksi kompottiin lisätään haluttaessa mintunlehtiä, sitruunamelissaa, herukoita tai kirsikoita, hunajaa tai mausteita. Mitä makeampi hedelmä, sitä vähemmän sokeria käytetään. Tässä on joitain vaihtoehtoja komponenttien yhdistämiseen:

• päärynä, sitruunamehu, minttu;
• feijoa ja omenat;
• luumut, omenat, kirsikat, sitruunat, persikat;
• persikat ja punaherukat;
• aronia ja omenat;
• päärynä ja herukka;
• kokonaiset persikkahedelmät (säilykettä varten);
• aprikoosit, sitruunahappo, sitruunamelissa (säilyke);
• karviaiset, musta- ja punaherukat;
• appelsiiniviipaleet, mintun ja sitruunan kuori;

• viinirypäleet ja rypäleen lehdet;
• karpalot ja puolukat;
• mansikat, metsämansikat, karpalot ja minttu;
• karpalo ja tyrni;
• appelsiinit, kirsikat, neilikka ja vanilliini;
• mansikat sitruunalla;
• kaikki pakastetut marjat hunajalla;
• barberry marjat (säilyke);
• kesäkurpitsa ja tyrni;
• kesäkurpitsa ja kirsikkaluumu;
• kurpitsa, sitruuna, neilikka ja kaneli;
• raparperi ja kaneli;
• mustaherukan ja karviaisen (yoshta) hybridi.

Ja silti on useita hedelmiä, jotka ovat hyvin tuttuja keskikaistan asukkaille, joita ei ole tapana käyttää kompotissa, ja vielä enemmän käänteissä: banaanit, kaki, kiivi, granaattiomena. Banaani ja kaki ovat liian pehmeitä hedelmiä, ne kiehuvat nopeasti. Kiivi ei ole rikas maultaan ja aromiltaan. Siksi, jos päätät keittää kiivikompottia, tuore minttu, neilikka ja kaneli lisäävät siihen makua.

Granaattiomena on eteläinen hedelmä, joten sitä käytetään harvoin resepteissä. Mutta se on erittäin maukas ja terveellinen tuote. Ja siitä valmistettu kompotti on erittäin maukasta, jopa ilman muita tuoreita hedelmiä ja marjoja.

Periaate kompotin keittämisestä talveksi ja virvoitusjuomaksi on liian erilainen. Säilykkeessä marja-hedelmävalmiste levitetään välittömästi purkkeihin. Lisäksi reseptin mukaan ne peitetään sokerilla ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Tai kaada marjaseos sokerisiirapin kanssa.

Lisätäänkö sitruunahappoa säilöntäaineena - jokainen kotiäiti päättää omalla tavallaan.Se riippuu sokeripitoisuudesta (jos sokeria on paljon, niin purkit seisovat ilman sitruunoita), halusta saada kompottia happamalla ja säilytyspaikalla. Pankin asunnossa ilman säilöntäainetta se voi räjähtää, mikä ei tapahdu kylmemmässä kellarissa.

Yksi yksinkertaisimmista säilykeresepteistä talveksi on yoshta-kompotti. Marja on niin vaatimaton, että se antaa myös köyhinä vuosina aina suuren sadon. Epätavallisen korkea C-vitamiinin prosenttiosuus tekee siitä entistä houkuttelevamman. Yoshta ei kiehu ollenkaan kompotissa, joten se laitetaan yleensä noin kolmanneksella purkkeihin, jotta myöhemmin marjoja voidaan yksinkertaisesti syödä tai käyttää piirakoiden täytteenä.

Ja valmistus tapahtuu seuraavasti:

• huuhtele marjat huolellisesti (hännät eivät välttämättä poistu, ja vahingossa purkkiin putoavat lehdet tekevät mausta entistä mielenkiintoisemman);
• steriloitu purkki (1,5-3 l) täytä kolmasosa marjalla;
• peitä sokerilla noin kolmannes tölkin;
• kaada päälle kiehuvaa vettä;
• ruuvaa purkki metallikannella;
• käännä purkki ympäri ja ravista sitä useita kertoja;
• kääri ylösalaisin käännetty purkki vuorokaudeksi hidasta jäähdytystä varten (tässä tapauksessa kaikki sokeri liukenee vähitellen).

Toinen pohjimmiltaan erinomainen tapa säilyttää tuoreita hedelmiä ja marjoja on kaada ne sokerisiirappiin. Esimerkiksi kurpitsakompotti talveksi voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan:

• 2,5 kg kurpitsaa, kuorittu ja leikattu pieniksi kuutioiksi;
• kaada vettä niin, että kurpitsa on kokonaan vedessä;
• lisää 200 g omenaviinietikkaa;
• aseta sivuun 2 tuntia;
• siirappia varten keitetään vesi ja sokeri (4 l + 1,5 kg);
• laita kurpitsakuutiot pannulle ja keitä 10-15 minuuttia;
• Järjestä kurpitsa astioihin, täytä purkit siirapilla;
• lisää jokaiseen purkkiin pieniksi neliöiksi leikattu sitruuna, neilikka ja kaneli;
• kääri metallisuojusten alle ja kääri noin päiväksi.

Kolmas säilykemenetelmä on purkkien sterilointi. Monet eivät pidä hänestä, koska voit polttaa itsesi tölkkejä ottaessasi. Mutta jos resepti ei sisällä esikeittämistä ja säilytysolosuhteet eivät ole kovin luotettavia, on parempi käyttää tätä menetelmää.

Esimerkiksi näin voit valmistaa tyrnihillokkeen. Tätä varten:

• pese tyrnin hedelmät, kaada noin 2/3 tölkkeihin, joiden tilavuus on 0,5-1 l;
• täytä sokerisiirappilla (0,4-0,5 kg sokeria 1 litraa vettä kohti);
• peitä säiliöt metallikannilla ja laita kattilaan lämpimällä vedellä sterilointia varten (puolen litran purkkeja steriloidaan 15 minuuttia, litran purkkeja 20 minuuttia keskilämmöllä, jotta siirappi ei roiske);
• poista purkit pannulta ja kierrä ja kääri välittömästi.

Koska tyrni on öljyinen marja, kompotille ilmestyy kirkkaan oranssi öljyinen kalvo. Sitä ei tarvitse poistaa: tyrniöljy on erittäin arvokas tuote. Tyrni on askorbiinihapon varasto. Jotta C-vitamiini ei tuhoutuisi lämpökäsittelyn aikana, veden lämpötila ei saa ylittää 60 astetta.

Kaikki on paljon helpompaa valmistamalla kompottia kattilassa. Kun olet päättänyt hedelmistä ja marjoista, jaa ne koviin (esimerkiksi kovat omenat ja päärynät) ja pehmeisiin (mansikat, mansikat, kaikki pakastetut hedelmät). Erittäin kovia hedelmiä keitetään 10-20 minuuttia, ja pehmeitä ei voida keittää ollenkaan, vaan ne lasketaan kiehuvaan veteen ja sammutetaan heti liesi. Jos seoksessa on kirkkaita hedelmiä, kompottia on infusoitava useita tunteja rikkaan värin saamiseksi. Samalla juoma saa tuoksua ja makua.

Tässä on joitain reseptejä tällaiseen virvoitusjuomaan.

Tuoreiden päärynöiden kompotti:

• kuori hedelmät ytimestä ja laita kattilaan kiehuvaa vettä;
• lisää kidesokeria ja vähän sitruunahappoa maun mukaan;
• keitä 15 minuuttia;
• muuttaaksesi läpinäkyvän päärynäkompotin väriä, 5 minuuttia ennen valmiutta voit laskea punajuuren pannulle, joka poistetaan jäähdytyksen jälkeen.

Kompotti "Mojito" on erittäin virkistävä kuumana päivänä, sen valmistus kestää 20 minuuttia vähimmäisvalikoimasta:

• raasta yhden sitruunan kuori hienoksi;
• poista jäljellä oleva kuori ja poista valkoiset raidat;
• pieni nippu pestyä minttua, kuorittua sitruunaa, 4 ruokalusikallista sokeria ja yksi lasillinen vettä, vatkaa tehosekoittimella;
• kaada vatkattu seos kolmen litran kattilaan ja täytä vedellä;
• alentaa kuorta;
• kiehua;
• valinnaisesti lisää puoli teelusikallista sitruunahappoa;
• keitä 2 minuuttia ja sammuta liesi;
• kompotti vaadi 30 minuuttia kannen alla, jäähdytä ja suodata.

Lopuksi muutama vinkki ammattilaisilta.

• Jos talossasi on melko suuri termospullo, kompottia ei yleensä voida keittää kattilassa: laita tuoreet hedelmät / marjat, kidesokeri ja mausteet termospulloon, kaada kiehuvaa vettä ja sulje tiiviisti. 15 minuutin kuluttua kompotti on valmis.
• Rikkaan värin antamiseksi kompotteille lisätään hedelmiä, marjoja ja jopa kirkkaita vihanneksia. Tämä koskee virvoitusjuomia ja talvivalmisteita. Esimerkiksi omenakompotti laimennetaan usein kirsikoilla, luumuilla, pihlajalla ja yoshtalla.
• Lapset pitävät kovasti purkitetun kompotin juomisesta, vaan myös hedelmien säilykkeistä. Käytä tätä varten keskikokoisia jopa kovia omenoita, pieniä päärynöitä, persikoita, aprikooseja, suuria luumuja. Omenoiden ja päärynöiden ydin poistetaan.Mutta kivihedelmät jätetään usein kokonaisina, jotta hedelmät eivät kiehu kiehuvassa vedessä. Ja luun maku antaa kompotille erityisen maun.
• Monet kotiäidit laittavat suuren määrän hedelmä- ja marjaseosta purkkeihin, jotta talvella sitä ei voida vain syödä, vaan myös laittaa piirakoihin.
• Jos perheesi ei halua syödä marjoja keitetystä kompotista, pakasta ne. Tämä on täyte tulevaisuuden piirakoille ja täyteaine raejuustolle tai jogurtille.
• Jos kompottia käytetään pieniä purkkeja, ne voidaan steriloida mikroaaltouunissa. Tässä tapauksessa sinun täytyy peittää purkit lasikannilla, lautasilla tai olla peittämättä niitä ollenkaan.

Lisätietoja kotitekoisen kompotin valmistamisesta tuoreista hedelmistä on seuraavassa videossa.