Kuinka liottaa herneitä ennen keittämistä?

Herneet ovat erittäin hyödyllinen ruokavaliotuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja sisältää vain 55 kilokaloria 100 grammaa kohden. Kesällä kaikki syövät aktiivisesti tuoreita herneitä, ja muina aikoina tämä kasvis lisätään keittoihin, lisukkeisiin ja salaatteihin. Kuitenkin, jotta lämpökäsitelty tuote ei menettäisi erinomaista makuaan, on välttämätöntä sisällyttää keittoprosessiin sellainen menettely kuin liotus.

Ennen ruoanlaittoa herneet pestään aina useita kertoja puhtaassa vedessä - näin poistetaan tärkkelys, pöly ja lika. Sitä ennen se on lajiteltava poistamalla pilaantuneet ja mädät herneet. Kovien herneiden liottamisen tarve on kuitenkin edelleen kyseenalainen. Jotkut kokit uskovat, että tämä vaihe on välttämätön, toisten mielestä se on ajanhukkaa.

Hyviä puolia ovat muun muassa kypsennykseen kuluvan ajan lyhentäminen ja turvotuksen estäminen. Kokonaisia ​​herneitä on silti parempi liottaa, koska tällaista tuotetta keitetään valmistajasta ja hedelmän kunnosta riippumatta yli kaksi tuntia, ja sen esikäsittely lyhentää tätä ajanjaksoa. Mitä tulee halkaistuihin herneisiin, ne kypsyvät kolme neljäsosaa tuntia, mikä ei ole liian pitkä aika, joten voit tehdä ilman liotusta.

Kokonaisia ​​herneitä liotetaan viidestä kahdeksaan tuntia. Ei ole olemassa yhtä sääntöä liotusaikaan: yöllä, aamiaisen jälkeen tai lounasaikaan. Kaikki riippuu siitä, milloin tarvitset valmiin ruoan. Murskatut herneet, toisin sanoen puolikkaat, voidaan liottaa enintään tunnin ajan. Viljojen kunnosta riippuen tämä aika voi olla jopa kolmannes tuntia.

Tosiasia on, että pienet hiukkaset imevät nestettä nopeammin, mikä tarkoittaa, että niistä tulee sopivia jatkokeittämiseen, esimerkiksi keittoon. Halkeiden herneiden käyttö yksinkertaistaa huomattavasti koko kypsennysprosessia.

Herneiden liottaminen kylmässä vedessä on helppoa ja yksinkertaista - jyvät asetetaan kulhoon, täytetään nesteellä ja jätetään tähän asentoon vaaditun ajan. Kulho saa laittaa jääkaappiin, vain sen lämpimimpään kohtaan. Tärkeää on mainita, että veden määrän tulee olla kaksi- tai jopa kolme kertaa suurempi kuin herneiden määrä ja veden tulee olla matalaa, enintään viisitoista astetta, muuten herneet happamoivat.

Voit määrittää valmiuden jatkolämpökäsittelyyn jyvien tilan perusteella: jos niiden koko on kaksinkertaistunut, voit aloittaa ruoanlaiton. Ennen tätä veden tyhjentämistä, tuote olisi hyvä huuhdella vielä muutaman kerran puhtaalla vedellä.Esimerkiksi juoksevan veden hanan alla, kunnes neste ei ole enää sameaa.

Keittoon tarkoitetut halkaistut herneet voivat yleensä välttää liotuksen - kuuma vesi tekee kaksinkertaisen tehtävän. Yleensä hedelmien puolikkaat pestään, laitetaan kattilaan ja kiehutaan. Yhdessä herneiden kanssa voit laittaa heti perunoita ja sitten muita vihanneksia. Jossain puolessa tunnissa, korkeintaan neljässäkymmenessä minuutissa, pienellä tulella vietetty astia on valmis tarjottavaksi.

On tärkeää tietää seuraavat asiat.

• Jos kokonaiset herneet on kypsennettävä nopeasti, eikä niitä ole aikaa liottaa, voidaan suorittaa seuraava toimenpide. Ensin herneet pestään korkealaatuisella ja kaadetaan kylmällä vedellä. Kattila asetetaan liedelle ja kiehautetaan. Sen jälkeen neste valutetaan, vaihdetaan kylmäksi ja kiehutaan uudelleen. Toimenpide toistetaan sitten vielä kerran. Lisäksi, jos herneitä ei valmistettu ajoissa, olisi oikein kaataa kiehuvaa vettä sen päälle ja jättää se tähän tilaan muutamaksi tunniksi. Sen jälkeen kypsennysaika voidaan rajoittaa puoleen tuntiin.
• Toinen mielenkiintoinen tapa käsitellä herneitä on sooda. Tämä aine lyhentää merkittävästi aikaa, joka tarvitaan herneiden konsistenssin muuttamiseen. Menettely näyttää tältä: lasillinen pestyjä herneitä kaadetaan neljällä lasillisella kuumaa vettä, minkä jälkeen liuokseen lisätään teelusikallinen ruokasoodaa. Käsittelyaika vaihtelee kolmestakymmenestä minuutista puoleentoista tuntiin. Sitten voit aloittaa jyvien kypsennyksen.
• Sama vaikutus kuin sooda, antaa pari teelusikallista sokeria. Lisäksi molemmat aineet estävät ilmavaivojen esiintymisen edelleen ihmisillä, jotka syövät ruokaa. Lisättäköön, että tarkka soodan määrä lasketaan seuraavasti: 100 grammaa herneitä ja puolitoista litraa vettä tarvitaan kaksi teelusikallista soodaa ilman liukumäkeä. Huuhtele tuote toimenpiteen lopussa päästäksesi eroon soodajäämistä. Ihannetapauksessa jokainen pallo pestään juoksevan nesteen alla. Eduista huolimatta on silti syytä harkita, että sooda tuhoaa herneiden sisältämän B1-vitamiinin, joten sen käyttö ei ole aina perusteltua.

• On erittäin tärkeää tarkkailla toimenpiteen oikeaa kestoa. Jos altistat herneet liikaa veteen, ne muuttuvat happamoiksi ja alkavat muodostaa vaahtoa. Lisäksi tulee epämiellyttävä haju. Tämän seurauksena valmis ruokalaji ei täytä vaatimuksia. On myös hyvä neuvo: jos liotusaika on yli kuusikymmentä minuuttia, vesi on vaihdettava tunnin välein. Ja tietenkään sitä ei voi käyttää itse keittoon - käytetty neste valutetaan ja korvataan uudella.
• Edellä olevan perusteella voidaan päätellä, että on parempi olla liota herneitä koko yön tai koko päivän - se voi seisoa paikallaan, muuttua happamaksi ja sitten keitettäessä kieltäytyä keittämästä pehmeäksi.
• Tietenkin on tärkeää, ettei herneitä ylivaloteta, vaan ei myöskään lyhentää liikaa niiden vedessä viipymisaikaa. Toisessa tapauksessa herneet ovat kovia eivätkä täysin turvonneet. Tämän seurauksena ruokalaji, jonka tulisi sisältää herneitä, pilaantuu.
• Jos herneitä käytetään puuron valmistukseen, niin murskattuja jyviä ei yleensä voida liottaa. Tässä tapauksessa ne kypsyvät viisikymmentä minuuttia.Jos herneet ovat vielä alustavasti vedessä, kypsennys kestää enintään puoli tuntia. Kokonaisia ​​herneitä voidaan esikäsitellä jopa viisi tuntia.

• Se kannattaa huomioida ei suositella herneiden suolaamista tämän toimenpiteen aikana - tämä mauste lisätään kypsennyksen lopussa. Tarkemmin sanottuna suola lisätään, kun alle kuusikymmentä sekuntia on jäljellä ennen kypsennyksen päättymistä. Jos rikot tätä sääntöä, ruokalaji voi saada tahmean muodon.
• Tietyt vaatimukset asetetaan myös huoneelle, johon kattila ja herneet sijoitetaan. Sen ei pitäisi olla kylmä ja sitä tulee tuulettaa jatkuvasti. Jos huoneen lämpötila on alle keskiarvon, liotusaikaa on pidennettävä parilla tunnilla. Jos huone on liian kuuma, aika päinvastoin lyhenee samalla kahdella tunnilla.
• On syytä mainita, että seuraava looginen vaihe liotuksen jälkeen on keittäminen. Se suoritetaan puhtaassa vedessä, hyvin pienellä tulella. Suojaa ei suositella. Ilmenevä hilse tulee poistaa ja lisätä vettä, sillä se kiehuu pois koko ajan. Tyypillisesti uuden nesteen täyttö suoritetaan 30 minuutin välein. Voit tarkistaa kypsennyksen oikeellisuuden katsomalla keitettyjä herneitä: ihannetapauksessa ne vajoavat hitaasti pohjaan ja nousevat sitten hitaasti ylös.

• Vanhat palkokasvit, eli yli kahdeksan kuukautta vanhat, vaativat enemmän liotusaikaa.kuin ne, jotka on äskettäin kerätty tai joita on säilytetty lyhyen aikaa. Lisäksi märät jyvät turpoavat nopeammin ja kypsyvät nopeammin kuin kuivat.
• On olemassa kahdenlaisia ​​herneitä, jotka eivät vaadi tällaista käsittelyä: valkoiset ja halkaistut herneet. Ilmavaivojen estämiseksi voit suorittaa ei liotuksen, vaan erilaisen toimenpiteen: huuhtele kuivat herneet ja kaada viileä neste, kiehauta sitten kaikki, valuta käytetty vesi ja kaada valmis liemi kiehumisprosessissa tai tavallinen kiehuva vesi. . Herneet eivät saa jäädä hetkeäkään ilman kiehuvaa vettä. Sen jälkeen ruoanlaitto jatkuu perinteiseen tapaan.

Saat lisätietoja herneiden liotamisesta seuraavasta videosta.