Miksi herneet eivät kiehu pehmeiksi ja mitä tehdä sille?
Hernekeitto tai sose on loistava paastoruoka, ja lisäksi siitä on paljon hyötyä ihmisille. Suurin kokkien kohtaama ongelma on palkokasvien keittäminen homogeeniseksi massaksi. Harkitse ammattikokkien neuvoja ja perinteisimpiä menetelmiä.
Syyt
Jokainen kotiäiti tietää, että herneiden keittäminen kestää kauan, koska se ei halkeile hyvin. Ruokavaliotuote ei "luo" heti. Mitä tehdä, jos herneet eivät kiehu? Papuruokia on valmistettu muinaisista ajoista lähtien. Tulelle laitettiin pata, siihen kaadettiin telakat herneitä ja peitettiin kannella. Puuro viipyi useita tunteja, kun emäntä oli kiireisenä muiden asioiden kanssa. Nykyään tekniikka vähentää ruoanlaittoon käytettyä aikaa, mutta keittoa tai perunamuusia on edelleen mahdotonta keittää viidessätoista minuutissa, ja kaikki johtuu viljan koostumuksesta.
Herneiden ravintoarvo on vaikuttava ja ylittää jopa perunan ja minkä tahansa lihatuotteen. Papuruokia syödessä kylläisyyden tunne tulee nopeasti, kun taas kaloripitoisuus pysyy minimitasolla, vain 60 kcal/100 grammaa. Ja se pienenee riippuen siitä, kuinka kauan tuotetta kypsennetään.
Herneet auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää, sisältävät eri ryhmien vitamiineja (A, C, B) ja muita alkuaineita (kalsiumia, fosforia, rautaa). Koostumuksessa olevat komponentit auttavat kehoa taistelemaan pahanlaatuisia kasvaimia vastaan ja ylläpitämään näkökykyä.
Herneet tarjoavat hämmästyttävän energiansaannin koko päiväksi, ne ovat yksinkertaisesti korvaamaton osa fyysistä työtä tekevien ruokavaliota. Urheilijoita kehotetaan myös kuluttamaan enemmän palkokasveja, sillä elimistö palautuu nopeammin vakavan rasituksen jälkeen.
Huolimatta valtavasta määrästä hyödyllisiä elementtejä, palkokasvit ovat erittäin kestäviä lämpökäsittelylle, ja kaikki siksi, että niissä on korkea proteiini- ja tärkkelyspitoisuus. Kuivumishetkellä kosteus haihtuu, minkä vuoksi tarvitaan myöhempää pitkää lämpökäsittelyä. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on ensin valmistettava herneet ja vasta sitten aloitettava ruoanlaitto. Mutta sinun on myös liotettava se oikein, koska prosessi auttaa lyhentämään merkittävästi kypsennysaikaa.
Kuinka liottaa?
Hernepuuroa voi valmistaa hieman nopeammin. Kypsennysnopeus ei riipu vain valitusta lajikkeesta, vaan myös siitä, kuinka kauan herneitä on liotettu. Täysin kosteutta vailla olevilla ytimillä on vahva rakenne; upottaminen kosteaan ympäristöön voi vähentää niiden tiheyttä ja kasvattaa kokoa. Vettä tulee olla kaksi kertaa enemmän kuin säiliöön kaadettuja herneitä.
Litra nestettä kaadetaan puoleen lasiin, keskimääräinen liotusaika on kuusi tuntia, mutta enemmänkin on mahdollista, kukaan ei rajoita kokkia tässä. On syytä muistaa, että jos altistat palkokasveja liikaa, vesi alkaa käydä, ja tämä ei ole paras vaihtoehto ruoanlaittoon, koska herneet saavat epämiellyttävän hajun ja happaman maun. Jotkut kokit sanovat, että herneet saavuttavat ihanteellisen rakenteensa vasta 10 tunnin liotuksen jälkeen, mutta tässä tapauksessa on parempi vaihtaa vesi useita kertoja ja käyttää jälkimmäistä suoraan ruoanlaittoon.
Ruoanlaiton perussäännöt
Herneiden (hernepuuron) keittäminen ei toimi nopeasti, sinun on tehtävä se oikein tarkkailemalla veden ja palkokasvien suhteita, muuten astia yksinkertaisesti palaa, mutta keittämättömät ytimet jäävät. Keittääksesi palkokasveja, muista liottaa ne, muuten joudut keittämään useita tunteja. Viljojen laatuun tulee kiinnittää erityistä huomiota, kokonaiset herneet ovat hyödyllisimpiä kuin puolikkaat, mutta myös kypsennysaika pitenee huomattavasti.
Ominaisuuksiensa mukaan kokonaiset herneet ovat terveellisempiä kuin hienonnetut, mutta jälkimmäisestä puuro valmistuu nopeammin. Harkitse lajiketta, koska "Idaho" muuttuu nopeasti homogeeniseksi massaksi, joten ruokien luomiseksi on parempi etsiä se kaupan hyllyiltä. Kiinnitä erityistä huomiota ytimien väriin, keltainen on parasta kypsennettynä, kaikki muut vaativat pitkän keittämisen. Liota ytimet kylmässä vedessä, mutta sisätiloissa huoneenlämmössä. Parin tunnin kuluttua voit nähdä, kuinka ne alkoivat turvota.
Kun ei ole aikaa ja sinun täytyy valmistaa illallinen kiireellisesti, voit kokeilla herneiden paistamista paistinpannussa. Kuivapaahtaminen viidentoista minuutin ajan tekee ytimistä hauraampia. Huolimatta siitä, kuinka oudolta se kuulostaa, mutta veden kovuus keittämisen aikana vaikuttaa myös kiehumisnopeuteen.
Kohtuullisen pehmeä vesi edistää puuron nopeaa valmistusta. Kaiken tämän kanssa on tarpeen keittää samassa nesteessä, jossa ytimet liotettiin, lisäämällä pieni osa vettä.
Paras astia on valurautainen tai paksupohjainen pannu, jossa puuro keitetään samalla periaatteella kuin pilaf. Kun vesi on kiehuva korkealla lämmöllä, vähennä tuli minimiin ja peitä astia kannella.Homogeenisen rakenteen puuron saaminen kestää keskimäärin noin tunnin. Astiaa on sekoitettava jatkuvasti ja vaahto on poistettava. Sattuu myös niin, että ytimillä ei ole kiirettä kiehua kokin ponnisteluista ja odotuksista huolimatta. Tämä tapahtuu useimmiten, kun vanhan vuoden sato käytettiin.
Keittotemppuja on monia, yksi niistä on lisätä pieni määrä ruokasoodaa. Puoli teelusikallista riittää litraan nestettä. Sodan maku häviää nopeasti, ja jäljellä olevien ytimien kiehuminen kestää muutaman minuutin. Lisäksi voit tehdä puurosta ilmavamman tehosekoittimella. Voikastike sopii hyvin tämän ruuan kanssa. Puuroa tarjoillaan sekä itsenäisenä annoksena että lihan, kalan ja vihannesten lisukkeena.
Auttavia vihjeitä
Ammattikokit osaavat parhaiten keittää herneet niin, että ne ovat täysin keitettyjä ja tasalaatuisia. Tulivoimakkuuden muuttaminen edistää ytimien parempaa kiehumista. Kun puuroa keitetään neljäkymmentä minuuttia, voit joko lisätä kaasua tai vähentää sitä. Kypsennysprosessi on nopeampi, kun herneet nousevat ja asettuvat, ja tästä prosessista ne pehmenevät.
Keittoa keitettäessä et aina halua papujen kiehuvan kokonaan. Murskattu vilja säilyttää muotonsa täydellisesti, voit lisätä tomaattipastaa tai hieman etikkaa maun mukaan. Paistettu sipuli ja hieman mausteita sopivat hyvin hernekeittoon. Yksi keiton tarjoilu pöytään on tuoreita yrttejä, jotka kaadetaan lautaselle, sekä joitain keksejä.
Harvat ihmiset tietävät, mutta herneenjyviä vaaditaan keittämään suolattomassa vedessä. Suola tekee niistä kovia ja hidastaa prosessia.
Käymisprosessin välttämiseksi on kuitenkin hyvin yksinkertainen, vesi vaihdetaan säännöllisesti astiassa. Mausteiseen keittoon tai puuroon lisätään valkosipulia, jota lisätään pieni määrä kypsennyksen lopussa.
Jos emännällä on kiire valmistaa illallista, voita tulee apuun, jonka lisääminen kypsennyksen aikana nopeuttaa prosessia. Tällaisen lisäavustajan ruokalajista tulee vain maukkaampi ja aromaattisempi. Mutta jos olet ruokavaliolla tai ainesosaa ei ole käsillä, käytä yksinkertaista kasviöljyä. Vaikka tämän komponentin ansiosta tuotteen makua ei ole mahdollista parantaa entisestään.
Emme saa unohtaa nykyaikaisia keittiölaitteita, jotka tulevat avuksi kotiäidille. Ihanteellinen puuro ja keitto saadaan hitaassa keittimessä, koska siellä luodaan ainutlaatuiset olosuhteet. Kypsennysprosessi on yksinkertaistettu maksimiin, sinun tarvitsee vain asettaa tila. Oikealla lähestymistavalla ruoanlaittoprosessiin jokainen kotiäiti ei voi säästää vain aikaa, vaan myös saada ravitsevan, maukkaan tuotteen, jolla on valtava määrä hyödyllisiä ominaisuuksia. Tätä varten sinun on noudatettava yksinkertaisia herneiden liotuksen ja keittämisen sääntöjä sekä käytettävä ammattikokkien temppuja.
Herneet kypsyvät nopeasti, jos noudatat joitain sääntöjä. Tämä kerrotaan yksityiskohtaisesti videossa.
Mikseivät herneet kiehu keitossa? Viime aikoina jopa erittäin kokeneet kotiäidit ovat kohdanneet tämän ongelman, eikä se ole taidosta kiinni. Ei oikeanlaista? Tuskin. Iltasesta asti vedessä liotettuna (8-10 tuntia) ja hidaskeittimessä 1h + 1h kattilassa kypsennettynä on silti kovaa! Aikaisemmin (20 vuoden ajan) ei ollut ongelmia, mutta uusimmilla pakkauksilla kolmelta eri valmistajalta ... Mikä on syy? GMO:t, superdehydraatio, mitä? Se on stressaavaa, tiedäthän...
Mahdollisesti vanha hernevarasto.
Kysymys: mitä tehdä, jos herneet eivät kiehu pehmeiksi? Liotettu 12 tuntia, keitetty 4 tuntia, ja herneet ovat edelleen syömättömiä. Heitä kaikki pois vai voiko siitä tehdä jotain syötävää? Pelkään keittää painekattilassa: vaahto voi helposti tukkia höyryn ulostulon ja painekattila räjähtää (toinen tapaus oli).
Keitetään 7 tuntia, sama vaikutus. Herneet pysyivät kovina.
Sama ongelma. Rakastan hernekeittoa savustetun lihan kanssa. Keitettiin koko ajan - se oli hienoa. Mutta nyt hän ei kiehu! Liota yön yli, tee kaikki samalla tavalla kuin ennen. En enää kokeile... Ilmeisesti herneet ovat vanhoja tai GMO:ita... en tiedä...
Kyllä nyt herneistä on tullut vähän huonommin pehmeiksi keitettyinä, mutta tähänkin on sovellettu. Liotan yön yli ilman suolaa, keitän herneet erikseen keittoa varten, myös ilman suolaa. Sitten vaivaan vain vähän murskaamalla, ruuan maku ei kärsi tästä.Pidän myös hernesoseesta kovasti - se ei kypsy kauan, mutta työntimen käyttö on myös välttämätöntä. Lisään suolan aivan lopussa.
Liotettuja herneitä yön yli. Ruoanlaitto toinen päivä! Edelleen kiinteä! Sitä ei tapahtunut ennen! 2 tuntia - ja olet valmis!
Eilen laitoin herneet liottamaan 6 tunniksi. Sitten keitin 10-12 tuntia. Se ei silti sula. Ajattelen: no, jos annat sen jäähtyä, se kiehuu uudelleen kypsennyksen jälkeen. Lisätty vesi, keitetään uudelleen. Kaikesta huolimatta nukleolit nestemäiseksi lietteeksi, kuten se oli ennenkin, ei jostain syystä kiehu pehmeäksi. He myyvät väärennöksiä. Ehkä se täytyy liottaa lihamyllyn läpi?
Tänä vuonna ostin sekä vaalean että kirkkaan keltaisia, murskattuja herneitä, liotettuja tavalliseen tapaan, mutta se ei kiehu pehmeäksi - syö sitä kuin raakana, ja tällaisten herneiden jälkeen liemi ei ole rikasta. Todennäköisesti he ostivat vanhan tai huonon, ehkä kiinalaisilta ...
Sama ongelma: ennen kaikki lajikkeet olivat keitettyinä pehmeitä. Ei nyt. Mikä valmistaja ostaa ja mikä merkki, kerro minulle?
Svetlana, en osaa kertoa sinulle tarkasti merkeistä, mutta tiedän varmasti: puutarhani kotitekoiset herneet kiehuvat aina hyvin, pehmeinä, raikkaina ja maistuvat hyvältä. Ehkä on parempi ostaa isoäideiltä torilta?)
Kyllä, herneissä on viime aikoina jotain selvästi vialla. Oi, kuinka ihanasti keitetty hän oli ennen! Ja nyt... Aluksi luulin sen olevan valmistaja. Ostin toisen merkin, kolmas...sama tina (sanan varsinaisessa merkityksessä). Ja liotettu ja keitetty tuntikausia - ei vie mitään! Voimme tehdä erilaisia oletuksia: esimerkiksi, että sitä käsitellään jollakin suuremman turvallisuuden vuoksi tai tuholaisilta, mutta uskon, että emme koskaan saa tietää totuutta ...
Ilmeisesti kiinalaisia herneitä (he eivät syö sitä) tai muuntogeenisiä organismeja. Kaikki tietävät jo: kaikki, mitä sivistyneessä valtiossa ei saa syödä, viedään kolmannen maailman maihin.
Mutta älä huoli, luonnonvalinta on käynnissä.
Me, vanhemman sukupolven ihmiset, ilmeisesti elimme aikana, jolloin tuotteet olivat luonnollisia ja asiat olivat luotettavia. Harmi, etteivät he arvostaneet sitä.
Jonkinlaisia muoviherneitä on nyt tullut, ei keitetty pehmeiksi ja mauttomia.
LLC "South Rice Company" - ennen sitä kolme lajiketta keitetty-keitetty, ei vielä pureskella. Ja tämä otti, kuten kaikkein keltaisin, eikä hävinnyt.
Jos ostat halvimman ja törmäät varmasti huonoon, mustaan, niin se kiehuu normaalisti, mutta puhdas ja kaunis ei kiehu, se huomataan. Ehkä se on höyrytetty, kuten riisi.
Se on vain kalliimpia merkkejä ja sinun on ostettava, eikä halvinta roskaa, kuten "Alina".
Ei mitään... 5. päivänä se kypsennetään ja otan rakkaani keiton kera tai mitä tahansa tapahtuu! Vau !!!!!???
En ymmärtänyt oikein. Otin halvimman, jossa oli likaiset mustat ytimet, lajittelin sen, pesin... Se keitti 8 tuntia, eikä silti sama.
Valmistajan pakkauksesta luin: Angstrem Trading Company LLC. Liotetut herneet 12 tuntia, 4 tuntia kattilassa eivät ole vielä kiehuneet pehmeiksi.
En ole enää tyttö, vaan isoäiti. Olen oppinut kokkaamaan kauan sitten. Ja niin paljon elän maailmassa, sellaista hernettä, joka tulee vastaan äskettäin, en ole ennen nähnyt. Liotaksesi ja päästäksesi uloskäynnille, ei keittoa, vaan liemi, jossa on nahkaa! Hernesoseesta ei ole kysymys, se ei yksinkertaisesti toimi niin laadukkaasta herneestä! Nyt aloin ostaa kalliimpia herneitä. Se, joka on halvempi, on sikoja tai pikemminkin kyyhkysiä varten. Häpeämättömät tuottajat!
Olen kokeillut melkein kaikkia hernemerkkejä. Sama ongelma...Vuoden 2019 jälkeen herneistä on tullut kauheita.
Myös kiinni herneistä! Olen tehnyt ruokaa nyt 3 tuntia. Hän on raaka!
Herneistä on tullut jonkinlainen lasi, eivätkä neuvot auta - kuinka liottaa, miten keittää. Maku ei myöskään ole sama kuin pari vuotta sitten. Hernekeiton keittämisestä on tullut ongelma, ja ennen sitä keitettiin ilman liotusta, ja kaikki oli hienoa.
Poika kertoo sinulle (hymiö), koska tytöt eivät luultavasti tiedä miten. Hieman vähemmän vettä (sentin herneiden yläpuolella). Älä vielä sulje kantta.Heti kun se kiehuu, poista vaahto, vähennä tuleen minimiin niin, että se tuskin riehuu, sulje kansi ja varmista säännöllisesti, ettei vesi kiehu pois ollenkaan. Jos näet, että se alkaa kiehua pois, lisää kylmää vettä (esim. lämpötilaero) herneiden tasolle. On toivottavaa puuttua harvemmin - ensimmäisen kerran 40 minuutin kuluttua. Tarkkaile jatkuvasti vettä. Se todennäköisesti jää hieman pohjaan kiinni. Sinun on suolattava lopussa (tärkeää). Yleensä sekoita harvemmin ja tarkkaile vettä.
Kyllä, osaamme kokata. Lisäksi he löysivät Amerikan minulle. Ei sula.
Ostan aina saman merkkisiä herneitä. Joskus se on erittäin maukasta ja kypsyy helposti, mutta joskus se on kovaa ja ei maukasta (ainakin kuinka paljon valmistat). Mikä on syy, ei ole selvää, näyttää samalta?♀️ Kuinka arvata, en ymmärrä...
Kyse on tärkkelyksestä. Pitkäaikaisessa liotuksessa ja toistuvassa pesussa kaikki tärkkelyslehdet, vastaavasti, herneet eivät kiehu pehmeiksi (siis murenevan riisin valmistamiseksi se on pestävä vähintään seitsemän kertaa). Oikea liotus: pese herneet illalla, pari kertaa riittää, pese vain varastopöly pois, laita aamulla samaan veteen. Poista vaahto reikälusikalla. 40-60 minuuttia - ja voila! Melkein homogeeninen liete.