Turkkilaiset kikherneet: ominaisuudet, viljely ja käyttö

Herneet ovat ravitseva ja maukas tuote. Tämän viljelykasvin lajike on kikherneitä - epätavallisen muotoisia herneitä, joita on kasvatettu lämpimissä maissa valtavan kauan ja jotka ovat yleistymässä maailmassa. Huolimatta siitä, että se on peräisin Aasiasta, se juurtuu hyvin Keski-Venäjän ilmastoon ja jopa Siperiaan. Siksi kikherneet, joissa on joukko sen monia hyödyllisiä ominaisuuksia, voidaan ottaa turvallisesti käyttöön.

Ihmiskunta on käyttänyt kikhernekasvia yli seitsemän vuosituhannen ajan. Se ei kasva luonnossa. Tämä vihannessato on tavanomainen Keski-Aasian maissa. Kikherneitä kutsutaan sekä turkkiksi että uzbekiksi ja jopa lampaanlihaksi, koska monet näkevät lampaan pään herneiden epätasaisissa ääriviivoissa. Riippuen ilmastosta, jossa kikhernettä kasvatetaan, se voi näyttää erilaiselta - herneiden värisävyt muuttuvat.

Kikherneiden suurempi koko verrattuna tavallisiin herneisiin ja sen muoto, jossa ei ole oikeita pyöreitä ääriviivoja, on vain yksi näiden kahden kasvin eroista.

Niiden joukossa on useita muita.

• Lammasherneissä on vain kolme jyvää palossa (tai jopa kaksi). Herneillä tavallisessa mielessä on "koostumus paljon rikkaampi".
• Turkin kielessä proteiinin, rasvojen ja hiilihydraattien prosenttiosuus on tavallista korkeampi. Aivan kuten tryptofaani, aminohappo, joka vaikuttaa ihmisen psyykkiseen tilaan, normalisoi hänen mielialaansa ja unta.
• Kikherne eroaa vihreästä vastineestaan ​​tyypillisellä pähkinämaulla.
• Se on normaalia vahvempi. Kypsennys kestää kauemmin kuin pyöreät herneet.

Kun aloitat lammasherneiden valmistuksen, sinun on otettava huomioon, että tämä on melko tyydyttävä tuote. Sen kaloripitoisuus on kolmesataaviisikymmentä kilokaloria sataa grammaa kohden. Tällaisessa herneessä noin kolmekymmentä prosenttia sen koostumuksesta on proteiinia ja kuusikymmentä prosenttia on hiilihydraatteja, jotka ovat helposti sulavia. Ei ole sattumaa, että tätä hernettä verrataan koostumukseltaan siipikarjanlihaan.

Kikherneiden koostumus sisältää:

• rauta, seleeni, boori, mangaani, magnesium, kalsium, kalium, pii, fosfori;
• vitamiinit C, E, PP, B, A, K.

Karitsan herneiden hyödylliset ominaisuudet ovat hyvin erilaisia. Tätä tuotetta suositellaan diabeetikoille. Kikherneissä oleva suuri määrä kuitua "virittää" kehon glukoosipitoisuuden. Näiden papujen systemaattinen syöminen normalisoi sokeritason.

Turkkilaiset herneet vahvistavat luita. Tämä on erityisen tärkeää ihmisille, joilla on ongelmia tällä alueella. Kikherneissä oleva K-vitamiini vähentää murtumien mahdollisuutta. Kalsium tällaisesta tuotteesta imeytyy erittäin hyvin. Luun rakenne paranee.

Voit käyttää tätä tuotetta myös ruuansulatuskanavan mädäntymisbakteerien torjuntaan. Näissä papuissa oleva seleeni auttaa torjumaan multippeliskleroosia, kilpirauhassairauksia ja jopa syöpää. Se auttaa myös alentamaan kolesterolitasoja kehossa.

Tämä tuote on hyvä maksalle, verelle, jonka koostumus tulee terveelliseen tasapainoon kikherneiden syömisen seurauksena. Tämän tuotteen avulla turvotus vähenee, munuaiskivet liukenevat, myrkyt ja myrkyt poistuvat.

Korkea mangaanipitoisuus stimuloi immuuni- ja hermoston toimintaa.

Kaikilla turkkilaisten herneiden eduilla, Sen käytöllä on useita vasta-aiheita ja rajoituksia:

• jotkut ihmiset eivät voi sietää tätä tuotetta;
• sitä ei voida käyttää tromboflebiittiin, joihinkin munuais- ja suolistosairauksiin;
• haava on este tällaisen tuotteen nielemiselle;
• kikherneruokien syöminen lisää kaasun muodostumista, mikä voi tietyissä tilanteissa olla vakava terveysongelma.

Joitakin tämän tuotteen käytön epämiellyttäviä puolia voidaan tasoittaa. Tällaisia ​​herneitä liotettaessa on suositeltavaa kaataa ruokasoodaa (yksi teelusikallinen) veteen. Tästä johtuen hiilihydraattien hajoaminen kiihtyy, mikä estää epämiellyttäviä prosesseja suolistossa.

Ei ole vaikeaa kasvattaa kikherneitä maalaistalossa tai maalaismaisessa puutarhassa. Mutta tämän kasvin edut ovat kattavat. Se on hyödyllinen paitsi ihmisille myös maaperälle. Tämä on niin kutsuttu viherlanta, joka on luonnollinen lannoite, joka voi normalisoida maan mineraalikoostumusta.

Samaan aikaan lampaanherneet ovat vaatimattomia. Se kestää helposti lyhyitä pakkasia ja kuivuutta.Vaikka alueilla, joilla ei ole leuto ilmasto, on silti parempi valita lajikkeet, jotka sopivat varhaiseen istutukseen ja kypsyvät ennen syksyn alkua.

Sellaisia ​​herneitä voi kylvää, kun oikealla syvyydellä oleva maa lämpenee kuuteen asteeseen. Venäjän eteläisillä alueilla tämä sato kylvetään jo huhtikuussa ja pohjoiseen - toukokuun viimeisinä päivinä.

Ei-happamat maaperät sopivat parhaiten kasvien viljelyyn. Jopa oikealla happamuusasteella monet kokeneet kesäasukkaat lisäävät dolomiittijauhoja syksyllä harjanteen maahan kaivaessa - erinomainen hapettimen, jonka ansiosta typpi ja fosfori imeytyvät paremmin kasveihin, eikä ole olemassa edellytyksiä erilaisten esiintymiselle. infektiot. Maaperän kaivaminen tällaisten herneiden kylvöä varten tulisi olla suurin syvyys. Tämä auttaa varmistamaan ilman normaalin tunkeutumisen kasvien juurille ja tarvittavan määrän kosteuden kerääntymistä maaperään.

Käytäntö osoittaa, että jos lapio upotetaan kaivamisen aikana noin 25 senttimetrin syvyyteen, kikherneiden sato kasvaa kolmekymmentä prosenttia.

Kylvöyn sopivimpia ovat suurimmat kikherneen siemenet. Herneiden liotusaika riippuu siitä, kuinka paljon maaperää on kostutettu, mikä on tarkoitettu niiden viljelyyn. Ja myös on otettava huomioon, että kylvösyvyys on merkittävin pohjoisilla alueilla. Etelässä tämä ei ole niin merkittävää kikherneille.

Eteläisillä alueilla esiliotetut siemenet kasvavat hyvin istutettuna, jopa riittämättömän kosteassa maaperässä (jos muistat kastella sitä istutuksen yhteydessä).

Itse laskeutuminen voidaan tehdä eri tavoin.

Jos sijoitat siemenet riveihin noin kuudenkymmenen senttimetrin etäisyydelle, tämä tekee sellaisista herneistä suurimmat. Jos kuivuus ilmenee, kasvit eivät kärsi kosteuden puutteesta.

Jos rivien välinen etäisyys tehdään kaksi kertaa kapeammaksi, kikherneiden on helpompi syrjäyttää rikkaruohot. Ja myös ilmasta tuleva typpi tunkeutuu kasveihin helpommin. Seurauksena on, että sato on suurempi.

Jos puhumme pienen määrän herneitä kylvämisestä, on parempi järjestää rivit 30-50 senttimetrin etäisyydelle. Rivin sisälle voi istuttaa herneitä kymmenen senttimetrin välein. Kireys ei tässä tapauksessa ole este normaalille kasvulle.

Jos maa on märkä, voit "asettaa" herneet kuuden - kahdeksan senttimetrin etäisyydelle pinnasta. Kuivemmassa maaperässä on parempi "hukkua" ne viisitoista senttimetriä - lähemmäksi kosteuskerrosta. Tässä tapauksessa liotusta ei pidä laiminlyödä. Suuriin syvyyksiin menevien herneiden tulisi levätä vedessä 10–14 tuntia.

Maahan istutettaessa puutarhaan tehdään vakoja. Herneet asetetaan niihin tietylle etäisyydelle, ne peitetään maalla ja maaperä tasoitetaan pinnalle. Liian kostea maaperä - kasteltu.

Kasvien kehittyessä on huolehdittava siitä, etteivät rikkakasvit murskaa niitä. Kastelun kannalta tämä herne on vaatimaton. Sillä on erittäin pitkä juuri, joka voi saavuttaa kosteuden syvyydessä.Siksi ei ole paljon järkeä kastella sitä joka kerta. Jos kesä on kuiva, sinun ei tarvitse huolehtia tämän kulttuurin turvallisuudesta.

Pintakastikkeen osalta kikherneet saattavat tarvita yhden toimenpiteen. Se suoritetaan muutaman viikon kuluttua versojen ilmestymisestä maasta. Kikherneet kasvavat paremmin, jos niille annetaan lisäannoksia fosforia ja kaliumia. Voit tehdä tämän käyttämällä tuhkaliuosta.

Emme saa unohtaa irrottaa maata puutarhassa herneiden kasvaessa. Tämä poistaa muodostuneen kuoren maaperästä ja tappaa "ei-toivottujen naapureiden" toukat.

Jotta taudit ja tuholaiset eivät voittaisi kasvia, se istutetaan samalle alueelle enintään neljän vuoden välein, edellyttäen, että muut palkokasvit eivät ole olleet tässä paikassa väliajoin. Ja on myös mahdotonta "asuttaa" kikherneitä monivuotisten ruohojen lähelle.

Ongelmien välttämiseksi on parempi valita kylvöä varten omasta puutarhasta korjatut herneet. Ensimmäiselle istutukselle voit valita siemenen luotettavalta myyjältä. Tämä on tärkeää myös siksi, että Venäjän markkinoilla on monia istutustuotteita ilman asianmukaisia ​​laatusertifikaatteja. Tämän seurauksena tällaisiin kasveihin vaikuttaa usein harmaa mätä ja ruoste.

Kikherneillä, kuten muilla palkokasveilla, on tarpeeksi vihollisia puutarhassa. Tämä on kirvoja, turskaperhosta ja kikherneperhosta. Erikoisvalmisteilla ruiskuttaminen säästää kärpäseltä. Ja voit myös päästä eroon tämän tuholaisen pupuista vain löysäämällä maata.

Karitsan herneiden hedelmät sopivat yleensä yhteen. Palot eivät halkeile, eivät putoa maahan.

On parempi korjata sato ennen syksyn sadetta. Herneet valitaan paloista ja asetetaan kuivumaan sopivan mikroilmaston mukaiseen paikkaan esimerkiksi leivinpelteillä, joille kikherneet asetetaan yhtenä kerroksena.

Ruoanlaitossa lampaanherneitä käytetään laajalti. Itse kikherneet voidaan laittaa kasviskeittoon. Tämän ansiosta ruoasta tulee maukkaampi ja tyydyttävämpi. Kasvin lehdet lisätään salaatteihin ja syödään sellaisenaan.

Kikherneet voivat toimia liharuokien lisukkeena. Tätä varten se liotetaan, sitten haudutetaan sipulilla ja vihanneksilla lisäämällä mausteita ja salaattia.

Ja syö myös kikherneitä itäneessä muodossa. Siitä valmistetaan jauhoja, joista käytetään kakkuja ja leipää.

Jos haluat keittää kikherneet nopeammin, liota niitä vähintään neljä tuntia. Vettä kaadetaan niin, että yksi osa papuista on neljä osaa nesteestä.

Kun valmistat lammashernemuusia, sinun on poistettava iho itse herneistä. Tämän saavuttamiseksi herneitä keitetään noin tunnin ajan, lähetetään sitten kylmään juoksevaan veteen ja hierotaan käsillä ihon kuorimiseksi. Sen jälkeen ne asetetaan kylmään veteen, lämmitetään. Sitten sinun täytyy keittää toinen tunti.

Paahdetut kikherneet ovat herkullisia.

Sen valmistukseen tarvitset:

• puoli kiloa turkkilaisia ​​herneitä;
• sipulin pää;
• kolme tomaattia;
• sataviisikymmentä grammaa makkaraa (savua);
• voita;
• paprika;
• suola.

Laita kikherneet veteen kahdeksitoista tunniksi. Liottamisen jälkeen huuhtele, kaada vedellä täytettyyn keittoastiaan. Keitä noin kolme tuntia.

Kaikki muu leikataan ja laitetaan pannulle. Paista kymmenen minuuttia. Jää vielä laittaa herneet sinne, lisää suola ja sekoita.

Keittoa varten voit ottaa:

• lasillinen lammasherneitä;
• noin neljäsataa grammaa kanafilettä (voit ottaa kalkkunan);
• sipulin pää;
• yksi porkkana;
• neljä keskikokoista tomaattia;
• oliiviöljy;
• mausteet;
• suola.

On parempi liottaa herneitä illalla kylmällä vedellä syvässä kulhossa. Kaada aamulla loppu vesi pois ja huuhtele itse herneet juoksevalla vedellä.

Laita liotetut kikherneet kattilaan, kaada vettä yhdestä kolmeen (kolme osaa vettä per osa herneitä), kiehauta tuleva keitto, keitä keskilämmöllä noin kaksi tuntia, kunnes herneet pehmenevät. .

Matkan varrella huuhtele broilerin filee, kuivaa ja leikkaa paloiksi kapeiksi nauhoiksi. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista niistä kuori ja käännä ne tehosekoittimella soseeksi. Raasta porkkanat, hienonna sipuli.

Kuumenna pannu hyvin. Kaada öljyä. Sen pitäisi lämmetä, mutta ei kohisea. Laita filee pannulle, paista kullanruskeaksi. Lisää sipuli ja porkkana lihaan poistamatta lämpöä. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää sitten valmiiksi valmistettu tomaattipyree, mausteet ja suola kana-kasvisseokseen. Siirrä kaikki tämä massa kattilaan ja keitä, kunnes se on valmis.

Kaada sillä välin herneiden liemi valmistettuun kuppiin tai kattilaan. Tee kikhernesose. Lisää valmistettu liemi, jotta se ei tule liian paksuksi.

Lisää kikhernesose keittoon, sekoita lusikalla. Sen jälkeen sinun on annettava keittoa kypsyä vielä viidestä seitsemään minuuttia. Sammuta poltin ja pidä sitä liedellä, jotta astia imeytyy.

Tarjoilun yhteydessä keitto voidaan koristella yrteillä ja maustaa smetalla.

Voit valmistaa herkullista pilafia lampaan ja kikherneiden kanssa.

Astian luomiseen tarvitset:

• kaksisataa grammaa karitsan herneitä;
• kuusisataa grammaa riisiä;
• kahdeksansataa - lammas;
• sata - nauris sipulia;
• kuusisataa - porkkanat;
• valkosipuli (yksi kynsi);
• yksi chili;
• vähän kuminaa;
• suolaa maun mukaan;
• kasviöljy.

Herneet upotetaan viileään puhtaaseen nesteeseen vähintään pariksi tunniksi.Kypsennyksen alkaessa lampaanliha leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Porkkanat muutetaan oljiksi ja sipulit leikataan renkaiksi.

Astiana on parasta ottaa pata. Öljy kuumennetaan siinä, sipulit paistetaan kullanruskeiksi. Lisää lihapalat. Pilafin kypsennyssäiliön sisältöä paistetaan korkeassa lämpötilassa noin seitsemän minuuttia.

Kaada porkkanat astiaan. Liota kuumassa öljyssä muutama minuutti. Sen jälkeen lisätään vettä niin, että se peittää hieman paistetut ruoat. He lähettävät sinne valkosipulia ja pippuria, laittavat herneitä. Lisätään suolaa, sekoitetaan hyvin ja pidetään matalissa lämpötiloissa noin kymmenen minuuttia.

Sen jälkeen sinun on poistettava valkosipulinkynsi ja pippuri tulevasta astiasta. Lisää kuva. Sitä ei pidä sekoittaa edellisen kerroksen kanssa, vaan jatkaa vain kiehumista. Kun neste on haihtunut, riisistä tulee pehmeää ja tilavuus kasvaa.

Pippuri ja valkosipuli on palautettava kattilaan, ja myös kumina tulee lisätä. Siirrä tuli minimiindikaattoriin, sulje keittoastia kannella ja keitä vielä kaksikymmentä minuuttia.

Nyt voit sekoittaa kaiken ja tarjoilla annoksen pöydälle.

Katso seuraavasta videosta kaikki kikherneiden salaisuudet.